•红油鸡丝凉拌米线•
知道今天下课时间会比较晚，一早先煮好米线放冰箱，晚餐吃这个。
凉拌米线酸辣麻香，吃得好满足。一口咻~ 汤米线伴着红油麻将滑进嘴巴里，嗯嗯，很好吃。基本上除厨房里面有什么就放什么，蛮随心的。

米线- 煮软，捞起，过冰水，放冰箱待用。
鸡胸肉-盐&绍兴酒腌制后蒸熟，放凉，拔丝。
青瓜- 切细丝，泡冰水备用。
花生- 花生粉/花生米
红油拌酱- 酱油，添丁醋，红油，麻油，花椒，白糖，蒜泥， 黑芝麻 (如果有四川辣椒酱也可以加进去)

拌在一起，就可以了。#红油鸡丝凉拌米线 #homecooked #homecookedmeal #sichuancoldnoodles

大家好，本期视频和大家分享一道川味小吃“担担面”，相传最早创制这道小吃的小贩是挑着扁担走街串巷来吆喝“担担面—担担面—”的，所以简单快捷，便宜实惠就是其精髓。不过随着发展，这道小吃也演变出了非常多变化；这次分享的属于最基础的干拌，其中香辣红油、花椒面、芝麻酱、香油、蒜泥、花生碎、葱花、芽菜末和炒香的猪肉末都是构成其味型的重要配料，缺一不可，最后再添加适量的盐、糖来提味。当然也可以根据个人喜好添加少许味精、酱油、醋来调味。

本期菜品【担担面】
【主料】
面条（适量）
【辅料】
去皮五花肉（约150克）
植物油（适量）
宜宾芽菜（适量）
炒肉猪油（适量）
香辣红油（适量）
芝麻酱（约3克）
花椒面（少许）
大蒜（适量）
花生碎（适量）
葱花（适量）
香油（适量）
【调味料】
食用盐（少许）
白糖（适量）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

大家好，本期视频带大家去广西贺州，去寻找一道当地非常有名的宴席菜“黄田扣肉”。不同于广东客家“梅菜扣肉”或者四川的“咸烧白”，碗底并不放梅菜或者芽菜等咸菜，而是全靠秘制的酱汁来调味；配上加在中间油炸过的芋头，吃起来肥而不腻，肉和芋头都非常香甜软糯，别有一番风味。下期视频更新“黄田芋头扣肉”教学视频，大家敬请期待。

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

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大家好，本期视频和大家分享一道下饭下酒的“火爆猪小肠”，此菜的重点在于急火快炒来保证成菜的口感，秘诀就是提前在辅料中将味道调好。相对于猪大肠（肥肠）来说，猪小肠表面更加平滑，肠壁较厚并且肥油相对较少，但由于胆汁的原因味道略苦，所以同学们在处理小肠的时候切记加盐加醋抓洗来减少苦味。

本期菜品【火爆小肠】
【主料】
猪小肠（1000克）
【辅料】
小米辣（20克）
红泡椒（20克）
大葱（约20克）
二荆条（40克）
仔姜（50克）
植物油（适量）
青花椒（适量）
蒜末（适量）
【调味料】
料酒（适量）
老抽（适量）
食用盐（适量）
豆瓣酱（1勺）
鸡精（约2克）
胡椒粉（约1克）
三奈粉（约2克）
辣椒粉（约3克）
花椒油（约5克）
生抽酱油（约3克）
【清洗小肠所需食材】
高度白酒（适量）
土豆淀粉（2把）
小苏打（适量）
食用盐（40克）
白醋（40克）

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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

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