【澎湖特產，鮮美石鮔乾】澎湖湖西
～防疫儲糧推薦，宅配到你家

游啊游，游啊游~
一名嬌客遠從澎湖渡海而來，
它是俗稱「石鮔」的小章魚。

這是澎湖名產「石鮔乾」，因為被捕抓時，牠們的觸角都會緊緊黏在石頭上而得名。石鮔一年四季都可見，當地人會在沿海捕撈，經過冰鎮、揉打與日曬風乾，即可製成。經過烹調，它的肉質Q彈有勁，還帶點鮮甜滋味。

👉澎南海產行推薦兩個料理方法：
1.石鮔乾滷肉：將石鮔乾浸泡約1-2小時後撈起(浸泡過的水不要倒掉)，剪成長條狀備用，五花肉洗淨，切長條，蒜苖、辣椒洗淨，切小段備用。起油鍋，放入石鮔乾爆香，放入五花肉爆出香味​，一起放入深鍋，加入調味料(醬油、糖鹽各適量)，加入水，慢火滷至熟軟，起鍋前放入蒜苖即可。

2.石鮔排骨湯：將石鮔乾浸泡約1-2小時後撈起(浸泡過的水不要倒掉)，剪成長條狀備用，另鍋煮水，待水滾後，將石鮔乾與排骨一起放入鍋中燉煮(加入浸泡過的水)，起鍋前加入蒜苗可讓美味加分​。

👉買石鮔乾請點：https://reurl.cc/ZjA2v3
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訂購請洽： 澎南海產行\澎湖古早味
訂購地址︰澎湖縣馬公市大智街18巷10弄2號880
訂購電話︰06-9276220
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湖西DOC
澎湖縣數位機會中心

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更多職人 : http://expert.chineseink.com.tw/client/default.aspx
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Doc年貨大街
http://docmall.doctw.com/index.php

攤上是未分切的豚腹部肉，肉販從中劃下刀後問我：你要哪一邊？
我選了肥瘦分層均勻的那邊，他興奮的喊：漂亮，然後原塊裝袋，手拎著能感受沈甸甸。

用紙巾擦拭表面的汁液和灰塵，刀落區隔成大中小塊，分別做成上週的白蘭地滷肉、四季豆燒肉、南瓜肉餅，親自挑肉處理雖有些繁瑣，但在料理上能越隨心所欲。

 

• 四季豆燒肉

⇢ 四季豆拔絲去頭尾切對半280g、五花肉片0.2公分 380g、蒜頭15g、紅綠辣椒段15g

醬汁(混合)：醬油10g、蠔油10g、高粱酒5g、香油5g、糖2g、鹽1g

⇢ 取一鍋，放入五花肉塊、花椒10顆、月桂葉2片、米酒10ml，冷水淹過肉2公分，水滾後轉小火再煮10分鐘，肉不取出浸泡1小時，放涼後切片。
（若直接使用五花肉片省略此步驟）

⇢ 5ml 植物油中火熱鍋炒香蒜頭和辣椒段，入五花肉翻炒至表面反白，放四季豆一起煸至兩者上色（這期間五花肉會持續出油脂，將多餘的油取出），倒醬汁，小火燒煮至收汁黏稠即可出鍋。

• 紅油豆腐
• 小米粥和醃菜

一口氣做了四種日式燉菜。

本來今天不打算做太複雜的晚餐，只想把冰箱裡明天拍照用不到的食材清一清，所以打開冰箱，把所有要用掉的材料拿出來，煮一鍋高湯，接著才開始慢慢思考要煮什麼，邊煮邊想，結果一不小心就做了四種燉煮料理。

把香菇、胡蘿蔔、大黃瓜、竹筍及五花肉片都放進一半的高湯中，五花肉其實先燙過，把油脂燙掉，比較清爽，鍋中加醬油、味醂慢慢小火燉煮，這是第一種。

昨天在市場買了新鮮的厚片海帶，也就是昆布，一般我們拿來熬高湯的是乾燥的，但這是新鮮的，很適合煮排骨湯或滷肉，我把它切小塊，以醬油、味醂和島砂糖做成佃煮，這是第二種。

剛才還有剩一半的高湯，放入切大塊的冬瓜，現在是瓜果的季節，非常水嫩好吃，還有幾片嫩薑與三顆乾干貝，用日本白高湯醬油調味。我不喜歡煮太爛的冬瓜 ( 其實是不喜歡煮太爛的一切 )，所以只煮15分就關火，打算吃之前加熱並勾芡，這是第三種。

最後一種是今天唯一事先計畫好的菜，いかめし，也就是烏賊鑲飯。這道菜用的應該是槍烏賊，不過說真的我也搞不清楚我買的到底是透抽或是中卷或什麼，但總之是長長的。一般來說，會用生的透抽塞入生的米，然後再一同在醬汁中燉煮。

但這方式我做過幾次，每次為了讓裡頭的米飯熟透，透抽都太老了，所以我今天換個做法，透抽還是生的，但裡頭放煮好的炊飯。炊飯以高湯煮成，還加了新合發的櫻花蝦乾，煮好後，再拌入昨天就先淺漬的螢烏賊和紫蘇末。螢烏賊的季節來到尾聲了，得趕緊多吃，我是在微風超市買熟的，先泡進略濃口的高湯中一整天，今天切碎拌進煮好的炊飯中。

這樣就只需要在醬汁裡煮五分鐘就熄火，讓它泡一下入味，這是第四種，加了紫蘇的炊飯好香哦。

我好有為，這是今天的唯一結論。

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另外也要來宣布一下，之前百靈牌攪拌棒的抽獎結果出來囉，分別為以下兩位，請這兩位捧友私訊我您的收件地址與電話囉，謝謝大家的支持。

游雅婷
Pei Lin

(文末有抽獎活動)
教大家如何用一包OmniPork新豬肉，做5份泰式打拋豬(素)便當🔥
高效備餐第三集，1小時時間就做出美味、又富有高蛋白的蔬食備餐！

0:00 影片開始
0:20 食材準備
0:25 [事前準備]
1:07 [切菜步驟]
2:17 [烹煮步驟1/3]
3:01 [烹煮步驟2/3]
3:34 [烹煮步驟3/3]
4:08 餐盒講解
6:01 試吃時間

材料：
新豬肉1包(115克)、毛豆100克、豆干5塊、九層塔一小把、番茄1顆、檸檬半顆、四季豆一把、乾香菇4朵、高麗菜1/3顆、紅蘿蔔1根、白米、糙米、薑、紅辣椒、白胡椒粉、醬油、糖、鹽巴

營養計算：
碳水：60.7克
脂肪：11.4克
蛋白質：27.6克

熱量計算；
一個備餐455.8卡

價錢計算；
一個備餐69元

▲事前準備：
糙米2杯、白米2杯，洗淨泡水30分鐘後，電鍋內鍋放5杯水，外鍋一杯水煮。新豬肉泡水退冰，九層塔撕下葉子洗淨，高麗菜撕片下來清洗乾淨，建議擺流水10分鐘。

▲切菜步驟：
高麗菜撕小片，紅蘿蔔削皮切丁、番茄一半切丁、一半切大塊、四季豆切段、豆干切丁、檸檬對切，香菇、乾香菇、薑切碎，紅辣椒切碎(不吃辣挑掉辣椒子)。

▲烹煮步驟：
1.【泰式新豬肉打拋豬】開火加油，加入碎薑1/3爆香，加入豆干、加入新豬肉(新豬肉完全退冰後黏性不強，比較適合下鍋炒)，炒熟後，加入番茄、紅辣椒拌炒，加入白胡椒、醬油、鹽巴、糖做調味，加入九層塔快炒，起鍋前擠半顆檸檬汁進去，完成。

2.【乾煸四季豆】開火加油，加入四季豆，油需要接觸到每根四季豆，油溫不要太高，乾煸到一面四季豆上色，即可起鍋備用。開火加油後，加入碎薑1/3，加入乾香菇，炒出香氣後，加入四季豆拌炒，加入醬油，稍微炒乾，完成。

3.【毛豆炒高麗菜】開火加油，加入碎薑1/3爆香，加入紅蘿蔔丁，拌炒後，加入半碗水，水滾後開小火，蓋鍋蓋燉煮約5分鐘，加入高麗菜，大火快炒，加入一點鹽巴調味，放入毛豆，炒熱後即可起鍋，完成。

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📣最後最後，快來參加FB粉專抽獎：
https://business.facebook.com/watch/?v=271896567425450
Green Monday特別召集【OmniPork新豬肉未來蔬食聯盟】舉辦互動抽獎活動，邀請大家一起「享素」！
🎁 每組獎品包含：
@善良肉圓3顆
@宅庫新豬肉水餃10顆+包子2個
@愛米菜新滷肉醬150ml

🎁抽獎辦法：
❶ 7/31 前 追蹤按讚 Green Monday 粉絲專頁+分享本篇貼文
❷ 貼文留言tag一位好友+告訴他「我最想吃的新豬肉料理是＿!」
ⓔⓧ ： @greenmondayTW 我最想吃的新豬肉料理是泰式打拋豬!

🎁中獎名單公布：
小編將在8/3 於本貼文留言處公佈中獎名單

※本抽獎活動將於Green Monday FB 粉專抽出5組，於Govegan FB 粉專抽出10組

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👉7月新豬肉優惠: https://bit.ly/2ZTM4N4
🔺優惠通路：微風超市、家樂福、city'super、棉花田、全國食材廣場、JASONS Market Place、里仁、大潤發、聖德科斯、心樸市集、SOGO Fresh Mart忠孝館
(註：優惠活動及日期每家通路不同，活動詳情請洽詢各通路門市。）

Green Monday官網：https://greenmonday.org/taiwan/
OmniPork新豬肉官網：https://omnipork.co/zh/home/
更多OmniPork新豬肉食譜: https://icook.tw/users/greenmondaytw

OmniPork新豬肉為創新社會企業Green Monday旗下食物科研公司OmniFoods（前稱Right Treat）研發的一款兼顧個人健康與環境永續的植物性食品，以全植物性材料製成，比傳統豬絞肉更能滿足人體的營養需要。其獨有純素蛋白質配方主要來自豌豆、非基改大豆、香菇和米，提供人體所需的優質氨基酸，而且含零毫克膽固醇、無抗生素、無激素、零殘忍，與真豬肉相比，其飽和脂肪遠低95%，熱量低62%，卻能同時提供更多膳食纖維。
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白龍頻道：https://www.youtube.com/c/Bailong
小樹頻道：https://www.youtube.com/c/GoVegan小樹

設備：
Sony 6400(廣角鏡) / Lumix G85(變焦鏡)
無線麥克風、SHURE-VP83F(指向性)

攝影：
KUANG studio 光・影像工作室
https://www.facebook.com/studiokuang/

影片資訊
1 每日記錄
00:17 週五晚：香蒜鮮蝦燉飯
07:29 週六午：方便牛肉麵 ／ 香蒜鮮蝦燉飯
09:20 週六晚：蒜頭雞湯火鍋
週日午：蒜頭雞湯雜炊(沒有錄到)
13:11 週日晚：剝皮辣椒咖哩雞胸
17:24 週一便當：剝皮辣椒咖哩雞胸／櫛瓜煎蛋／奶油蘑菇／清炒甜豆
週一晚：剝皮辣椒咖哩／豬血湯+滷肉飯(外食)／水餃
18:50 週二便當：青椒牛肉炒飯
23:59 週二晚：鍋燒意麵
26:37 週三便當：素可樂餅／黑胡椒櫛瓜／香煎香菇／炒四季豆
週三晚：水果玉米／燙青菜／太陽蛋／煎杏鮑菇
31:40 週四便當：黑胡椒檸檬雞／玉米蛋／照燒杏鮑菇／燙四季豆
32:49 週四晚：竹筍滷肉／炒蛋／蒜炒四季豆
週五便當：竹筍滷肉／番茄炒蛋／黑胡椒杏鮑菇／蒜炒甜豆
35:40 週五晚：蔥油拌麵／煎牛小排／煎杏鮑菇／川燙四季豆

2 文字食譜
香蒜鮮蝦燉飯
https://www.instagram.com/p/B_Y8GTcH-Rz/
蒜頭雞湯火鍋
待補
剝皮辣椒咖哩雞胸
https://www.instagram.com/p/B_eFv5PnZDf/
青椒牛肉炒飯
https://www.instagram.com/p/B_gqpYFnfjM/
素可樂餅
https://www.instagram.com/p/B_jPJzIHupr/
黑胡椒檸檬雞
https://www.instagram.com/p/B_l1q5HHsxE/
竹筍滷肉
https://www.instagram.com/p/B_oZAeOHR6u/

3 食材購買
肉品的購買我通常會一次大量購入，部分會醃漬後冷凍，製作成半成品可以縮短平時備餐的時間，雞肉會在Momo購物網或超市購買，牛肉在日和肉舖購買，對上班族來說，可以在網路上訂，是一件很方便的事情。海鮮半成品會在創鮮家購入，其他海鮮製品也會在安永鮮物購買。
蔬果的部分我都會固定跟一個菜攤買，他在臨近的地區有提供外送服務，我一次會跟他預訂一個禮拜的分量，這樣就不會臨時有東西沒有買到，還要急急忙忙地去買了！

4 備餐小小Tips
(1)一周菜單發想
每周一開始我都會先規劃一整周的菜單，每個人的做法不同，不過我習慣在周末就把一整周想帶的便當菜色想好，這樣食材購買和預算上比較能夠掌控。

(2)餐前準備
肉品的部分，如果可以醃漬的話我也會在周前就先處理，把肉品先處理成半成品，比如要做木須炒肉，那肉絲就會事先加入醬油、米酒、糖抓醃、加入一點太白粉，最後加入橄欖油拌勻，放入冷凍庫，等要用的前一天再退冰。

(3)準備流程
便當的準備上，可以先從沒有湯汁或醬汁、味道也比較蛋的蔬菜或是煎蛋開始，這樣可以省去之後洗鍋或擦鍋子的步驟，準備起來會更順暢。

(4)份量控制及菜色
帶便當配菜份量會比一般用菜盤裝菜還少一些，可以依照個人需求調整，我自己帶便當的話，通常會是一道主菜、澱粉、蔬菜一到兩份、再加上雞蛋料理或是菇類料理，如果用全聯每包的份量來說，一人份的便當通常蔬菜一次會用半包，雞蛋一顆、肉品半盒。

(5)時間分配
上班族自己帶便當的話最困難的應該是時間的分配，不過可以運用一些比較簡單的前置作業，像是先前提到過的肉類半成品，部分蔬菜像是秋葵、四季豆也都可以再買來的時候快速川燙30秒後冷凍，縮短烹調時間。另外菜色選擇上也可以選擇快炒類、肉片等較易熟、快速操作的料理食材和烹調方式。

更多即時料理可以追蹤我的Instagram
https://www.instagram.com/dulahoop12/?hl=zh-tw

我是Della，目前是朝九晚六，與男友一起住在小套房的平凡上班族，希望用平凡的料理創造不平凡的每一天。

和食經典料理之天婦羅。
我們在粉漿的製作上，改用”在來米粉”來製作。在來米粉是屬於米製粉，在製作炸物時，米製粉類多與低筋麵粉混合後調製成粉漿來使用，食材沾裹再炸過之後，口感上會比太白粉更為酥脆喔。
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材料：

四季豆適量
芥蘭菜 適量
香菇 2朵
青椒 一個
彩椒 適量
牛蒡 1/4條
山蘇 適量
塌科 適量

天婦羅粉漿:　
冰水 250g
麵粉 250g
在來米粉 150g
蛋黃 一個

天婦羅沾漿:
高湯 200cc
味霖 60cc
醬油 40cc
糖 少許
白蘿蔔泥 適量

調製粉漿
打蛋後加入麵粉加入冰水混合筷子成十字畫開的方式不讓粉漿生筋，不要攪拌太久盡快使用

炸天婦羅做法
1.熱油鍋，看到微冒煙，用長筷子沾一點粉漿下去試油溫，麵糊冒泡就可以了
2.將蔬菜沾上一點在來米粉，再沾上天婦羅麵糊，放入油鍋炸至金黃色，即可拿起瀝乾油。
3.盤子上擺吸油紙炸好的蔬菜擺放好

更多食譜
蘿蔔絲餅：https://youtu.be/vLE8IzSuL-8
滷肉飯×貢丸湯：https://youtu.be/Z8USWyHeXX4


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