#食況轉播 #台北最貴壽司

文華精品久聞樓梯響的壽司餐廳，終於在今天敞開大門：「鮨 ます田 台北」（Sushi Masuda Taipei）堂堂進駐文華精品五樓，11月27日試營運，12月3日正式開幕。

「鮨 ます田」的創辦主廚增田勵（Masuda Rei），曾在家鄉福岡的「天寿し」修業3年，以及在日本壽司之神小野二郎門下修業9年，2014年在東京南青山自立開業，2017年至2019年都是米其林二星，為了這間台北分店，今年9月毅然決然關閉東京本店，等同把「鮨 ます田」移植至台北，除了派遣自己信賴的副手—小杉秀樹—擔綱駐店主廚，也邀來米其林三星日本名廚—神田裕行— 作為餐廳顧問，陣容十分堅強。

增田主廚下週才到台北，今天的媒體披露宴由小杉主廚獨挑大樑。小杉主廚28歲就曾獨立開業，結束自營後曾於東京的Ritz Carlton酒店擔任壽司師傅，2015年加入「鮨 ます田」；2017年增田主廚於日本京都四季酒店開設第二間餐廳「鮨 和魂」時，小杉主廚也有參與籌備及開幕後的營運。增田主廚今年在東京半島酒店也開設了另一間「鮨 和魂」。

「鮨 ます田 」從東京移師台北，複製日本原汁原味的意圖昭然若揭。目前店內使用的食材，都是增田主廚在日本親自挑選再空運來台，除非有無法進口的少數情況會選用台灣食材，否則一律日本原裝。

確實大手筆。開頭的酒肴即珍饈連連，起手式就端出香箱蟹（今天是福井越前蟹）；日本大型鮑中最名貴的眼高鮑緊接在後，點綴上一小撮在日本完成加工的魚子醬，這魚子醬還是神田裕行挑選的；有夢幻甘鯛之稱的白川甘鯛，以大七純米大吟釀做酒蒸；鱈魚白子刷刷刷刨上阿爾巴白松露，枕崎產柴魚製成的高湯芡汁飄蕩幽微酸味，襯托出白子之奶滑與白松露之蕈香。

然而再怎麼妝點，都比不上一道鰹魚稻草燒的素顏，「今天的鰹魚超難得超棒！」小杉主廚一邊運刀一邊讚嘆。如同鮪魚一般，小杉主廚切出鰹魚的中腹、赤身、大腹，我們依序品嚐，嘩，怎麼有這麼細滑這麼柔軟的鰹魚！中腹揉和了油脂與瘦肉，個性突出、一石二鳥；赤身極細極嫩，舌頭一抿就散，後韻優雅回酸，令人讚嘆；大腹則脂豐甜潤，入口即化。非常精彩的鰹魚三重奏。

壽司的醋飯偏酸，但小杉主廚稱已因應台灣市場減了醋量，「醋飯不酸就不能凸顯每款魚料的區別」；混了新米與舊米，但小杉主廚拒絕透露米的品種與產地。

壽司一共十四貫，大抵鋪排江戶前壽司的傳統食材如烏賊、鮪魚三部曲（赤身、中腹、大腹）、小肌、車蝦、竹莢魚、海膽、星鰻，起承轉合也大致如小野二郎一派，可分為三個段落。幾貫定義江戶前壽司的經典，好比鮪魚三部曲，用的是大間黑鮪（理所當然...），赤身之軟滑與回酸、中腹之穠纖合度、大腹之油潤芳美，都是基本盤；小肌厚實緊緻，不知是否也調整成台灣口味，鹹酸是相對溫和的，客客氣氣；車蝦意外選用台灣貨，因為進不到日本的，「但台灣的車蝦品質很好」，捏製之前現煮的熟度頗精準，彈而香。意外好吃的是竹莢魚，滑Q脂香，和醋飯融為一體，舒服入喉。

很可惜，今天我得趕場，沒吃到後面幾貫軍艦與星鰻、玉子燒。

「鮨 ます田 台北」僅十二席，午、晚餐皆開價新台幣9800元+10%，挑戰台灣壽司市場的公開價格。文華精品出手理該如此，至於是否能發展成熟客佔滿訂位的預約不可能名店，就看日後造化了。

【觀點】9800條洋菸就可以交換的國家安全
作者 張甄薇(TVBS新聞網評論觀點)

22日剛返抵國門，想昭告天下的外交成果都還來不及宣傳，和蔡總統隨行出訪的國安人員就因為涉及集體「團購洋菸」9800條，遭收押禁見，總統專機成了運私菸的工具，鬧出國內史上最大、層級最高的走私洋菸案！這何止元首顏面無光？這凸顯總統當前的領導統馭能力大有問題，如果連護衛在她左右的國安系統都漏洞百出，她又如何能捍衛整個中華民國的國家安全？

剛在美國風光，蔡總統一回國就在國人面前出盡洋相，震怒下的蔡總統立斬國安局長彭勝竹，總統府侍衛長張捷調職，立即換上素有「治軍嚴謹」之稱的邱國正接掌國安局，一周內提出報告，然而，撤換一個國安局長或總統府侍衛長，就能解除當前國安體系漏洞百出的危機？

已通過國民黨總統初選的高雄市長韓國瑜強調，「蔡英文領導中華民國的能力絕對有問題。」她身為中華民國總統，治理國家用人用成這個樣子，會給台灣帶來危機的，並提醒「沒有看見的危險有多少？沒有看見的違法有多少？」

兩岸、外交及國防是總統職權，國家安全是第一要務，但擺在眼前的事實是，總統府不僅在國安體系的管理上千瘡百孔，就連事後追究，處處看得到縱容，甚至有意包庇。

首先，這次國安特勤人員假藉總統出訪，購買超額免稅菸，載運菸品的五輛貨櫃車就是來自總統府，總統永和官邸更淪為「菸品發貨中心」，難道總統府秘書長陳菊不該負責嗎？今天親上火線召開記者會的蔡總統，卻對媒體這個提問直接表示「不要橫生枝節」！邱國正的調查報告都還未出爐，蔡總統怎麼知道一切沒有花媽的事？

其次，整起私菸案，沒有華航配合預收訂單、對菸品超量放水，就無法成事，然而當交通部下令撤查，卻處處遭華航高層卡滿的綠色權貴們全面掣肘。

不論是被蔡總統親暱喊聲「小美」，職位便連跳升四級的資深副總、前邱義仁辦公室主任羅雅美，或是出任空品部副總的立委邱議瑩胞弟邱彰信，高層的後台一個比一個硬，就連這次作為私菸倉庫的華膳空廚董事長、人稱「國母」的葉菊蘭，也一推二五六，私菸案這潭水，究竟有多深？禁不禁得起調查？會不會動搖國本？可能連蔡總統也沒有把握。

然而，整起私菸案，最令蔡總統難堪的，恐怕是這次團購私菸量為何突然爆增到接近上萬條的背後真相！原來是因為參與這次團購的50人，擔心蔡總統明年恐怕無法連任，「怕下次沒機會了」，因此這次團購私菸量竟爆增到9800條。

原來連每天跟在蔡總統身邊的國安人員，都對蔡總統的連任缺乏信心，原來台灣最大的國安危機，就在總統府內！蔡總統難道不害怕嗎？也許勇敢的小英總統永遠是隨時撿到槍就嗆中的「辣台妹」，然而，當全台2300萬人看到私菸案涉案的團購名單已有50人時，心中對於國家安全，已充滿了50道陰影！

蔡總統切勿輕忽私菸案對選情的衝擊，對選民來說，國家安全現況以及私菸案幕後違紀弄權的懲處及後續管理，可遠遠比總統想要宣傳的「外交成果」來得重要！後者聽聽就好，前者可是攸關2300萬人身家財產安全，即使動搖國本，都得查個水落石出！

https://news.tvbs.com.tw/politics/1172658