Previously Michelin-2-starred Sushi Masuda(鮨 ます田)just moved from Tokyo to Taipei. Premium ingredients such as oma maguro, female snow crab (zuwaigani)...
Previously Michelin-2-starred Sushi Masuda(鮨 ます田)just moved from Tokyo to Taipei. Premium ingredients such as oma maguro, female snow crab (zuwaigani), cod milt were all included in this first menu we tried at the press tasting event yesterday. The sushi style is authentic edo-mae and could be traced back to Jiro Sushi as the owner-chef Rei Masuda used to work for Master Jiro for 9 years. Sushi Masuda is priced at NTD9800+10% per person, which has set a very high bar in Taiwan’s F&B market. How will diners perceive this hard-to-approach sushi restaurant?
#台北最貴壽司
文華精品久聞樓梯響的壽司餐廳,終於在今天敞開大門:「鮨 ます田 台北」(Sushi Masuda Taipei)堂堂進駐文華精品五樓,11月27日試營運,12月3日正式開幕。
「鮨 ます田」的創辦主廚增田勵(Masuda Rei),曾在家鄉福岡的「天寿し」修業3年,以及在日本壽司之神小野二郎門下修業9年,2014年在東京南青山自立開業,2017年至2019年都是米其林二星,為了這間台北分店,今年9月毅然決然關閉東京本店,等同把「鮨 ます田」移植至台北,除了派遣自己信賴的副手—小杉秀樹—擔綱駐店主廚,也邀來米其林三星日本名廚—神田裕行— 作為美食顧問,陣容十分堅強。
增田主廚下週才到台北,今天的媒體披露宴由小杉主廚獨挑大樑。小杉主廚28歲就曾獨立開業,結束自營後曾於東京的Ritz Carlton酒店擔任壽司師傅,2015年加入「鮨 ます田」;2017年增田主廚於日本京都四季酒店開設第二間餐廳「鮨 和魂」時,小杉主廚也有參與籌備及開幕後的營運。增田主廚今年在東京半島酒店也開設了另一間「鮨 和魂」。
「鮨 ます田 」從東京移師台北,複製日本原汁原味的意圖昭然若揭。目前店內使用的食材,都是增田主廚在日本親自挑選再空運來台,除非有無法進口的少數情況會選用台灣食材,否則一律日本原裝。
確實大手筆。開頭的酒肴即珍饈連連,起手式就端出香箱蟹(今天是福井越前蟹);日本大型鮑中最名貴的眼高鮑緊接在後,點綴上一小撮在日本完成加工的魚子醬,這魚子醬還是神田裕行挑選的;有夢幻甘鯛之稱的白川甘鯛,以大七純米大吟釀做酒蒸;鱈魚白子刷刷刷刨上阿爾巴白松露,枕崎產柴魚製成的高湯芡汁飄蕩幽微酸味,襯托出白子之奶滑與白松露之蕈香;
然而再怎麼妝點,都比不上一道鰹魚稻草燒的素顏,「今天的鰹魚超難得超棒!」小杉主廚一邊運刀一邊讚嘆。如同鮪魚一般,小山主廚切出鰹魚的中腹、赤身、大腹,我們依序品嚐,嘩,怎麼有這麼細滑這麼柔軟的鰹魚!中腹揉和了油脂與瘦肉,個性突出、一石二鳥;赤身極細極嫩,舌頭一抿就散,後韻優雅回酸,令人讚嘆;大腹則脂豐甜潤,入口即化。非常精彩的鰹魚三重奏。
壽司的醋飯偏酸,但小杉主廚稱已因應台灣市場減了醋量,「醋飯不酸就不能凸顯每款魚料的區別」;混了新米與舊米,但小杉主廚拒絕透露米的品種與產地。
壽司一共十四貫,大抵鋪排江戶前壽司的傳統食材如烏賊、鮪魚三部曲(赤身、中腹、大腹)、小肌、車蝦、竹莢魚、海膽、星鰻,起承轉合也大致如小野二郎一派,可分為三個段落。幾貫定義江戶前壽司的經典,好比鮪魚三部曲,用的是大間黑鮪(理所當然...),赤身之軟滑與回酸、中腹之穠纖合度、大腹之油潤芳美,都是基本盤;小肌厚實緊緻,不知是否也調整成台灣口味,鹹酸是相對溫和的,客客氣氣;車蝦意外選用台灣貨,因為進不到日本的,「但台灣的車蝦品質很好」,捏製之前現煮的熟度頗精準,彈而香。意外好吃的是竹莢魚,滑Q脂香,和醋飯融為一體,舒服入喉。
很可惜,今天我得趕場,沒吃到後面幾貫軍艦與星鰻、玉子燒。
「鮨 ます田 台北」僅十二席,午、晚餐皆開價新台幣9800元+10%,挑戰台灣壽司市場的公開價格。文華精品出手裡該如此,至於是否能發展成熟客佔滿訂位的預約不可能名店,就看日後造化了。
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文華精品久聞樓梯響的壽司餐廳,終於在今天敞開大門:「鮨 ます田 台北」(Sushi Masuda Taipei)堂堂進駐文華精品五樓,11月27日試營運,12月3日正式開幕。
「鮨 ます田」的創辦主廚增田勵(Masuda Rei),曾在家鄉福岡的「天寿し」修業3年,以及在日本壽司之神小野二郎門下修業9年,2014年在東京南青山自立開業,2017年至2019年都是米其林二星,為了這間台北分店,今年9月毅然決然關閉東京本店,等同把「鮨 ます田」移植至台北,除了派遣自己信賴的副手—小杉秀樹—擔綱駐店主廚,也邀來米其林三星日本名廚—神田裕行— 作為餐廳顧問,陣容十分堅強。
增田主廚下週才到台北,今天的媒體披露宴由小杉主廚獨挑大樑。小杉主廚28歲就曾獨立開業,結束自營後曾於東京的Ritz Carlton酒店擔任壽司師傅,2015年加入「鮨 ます田」;2017年增田主廚於日本京都四季酒店開設第二間餐廳「鮨 和魂」時,小杉主廚也有參與籌備及開幕後的營運。增田主廚今年在東京半島酒店也開設了另一間「鮨 和魂」。
「鮨 ます田 」從東京移師台北,複製日本原汁原味的意圖昭然若揭。目前店內使用的食材,都是增田主廚在日本親自挑選再空運來台,除非有無法進口的少數情況會選用台灣食材,否則一律日本原裝。
確實大手筆。開頭的酒肴即珍饈連連,起手式就端出香箱蟹(今天是福井越前蟹);日本大型鮑中最名貴的眼高鮑緊接在後,點綴上一小撮在日本完成加工的魚子醬,這魚子醬還是神田裕行挑選的;有夢幻甘鯛之稱的白川甘鯛,以大七純米大吟釀做酒蒸;鱈魚白子刷刷刷刨上阿爾巴白松露,枕崎產柴魚製成的高湯芡汁飄蕩幽微酸味,襯托出白子之奶滑與白松露之蕈香。
然而再怎麼妝點,都比不上一道鰹魚稻草燒的素顏,「今天的鰹魚超難得超棒!」小杉主廚一邊運刀一邊讚嘆。如同鮪魚一般,小杉主廚切出鰹魚的中腹、赤身、大腹,我們依序品嚐,嘩,怎麼有這麼細滑這麼柔軟的鰹魚!中腹揉和了油脂與瘦肉,個性突出、一石二鳥;赤身極細極嫩,舌頭一抿就散,後韻優雅回酸,令人讚嘆;大腹則脂豐甜潤,入口即化。非常精彩的鰹魚三重奏。
壽司的醋飯偏酸,但小杉主廚稱已因應台灣市場減了醋量,「醋飯不酸就不能凸顯每款魚料的區別」;混了新米與舊米,但小杉主廚拒絕透露米的品種與產地。
壽司一共十四貫,大抵鋪排江戶前壽司的傳統食材如烏賊、鮪魚三部曲(赤身、中腹、大腹)、小肌、車蝦、竹莢魚、海膽、星鰻,起承轉合也大致如小野二郎一派,可分為三個段落。幾貫定義江戶前壽司的經典,好比鮪魚三部曲,用的是大間黑鮪(理所當然...),赤身之軟滑與回酸、中腹之穠纖合度、大腹之油潤芳美,都是基本盤;小肌厚實緊緻,不知是否也調整成台灣口味,鹹酸是相對溫和的,客客氣氣;車蝦意外選用台灣貨,因為進不到日本的,「但台灣的車蝦品質很好」,捏製之前現煮的熟度頗精準,彈而香。意外好吃的是竹莢魚,滑Q脂香,和醋飯融為一體,舒服入喉。
很可惜,今天我得趕場,沒吃到後面幾貫軍艦與星鰻、玉子燒。
「鮨 ます田 台北」僅十二席,午、晚餐皆開價新台幣9800元+10%,挑戰台灣壽司市場的公開價格。文華精品出手理該如此,至於是否能發展成熟客佔滿訂位的預約不可能名店,就看日後造化了。
四凸9800 在 張甄薇 Vivian Facebook 的最佳解答
【觀點】9800條洋菸就可以交換的國家安全
作者 張甄薇(TVBS新聞網評論觀點)
22日剛返抵國門,想昭告天下的外交成果都還來不及宣傳,和蔡總統隨行出訪的國安人員就因為涉及集體「團購洋菸」9800條,遭收押禁見,總統專機成了運私菸的工具,鬧出國內史上最大、層級最高的走私洋菸案!這何止元首顏面無光?這凸顯總統當前的領導統馭能力大有問題,如果連護衛在她左右的國安系統都漏洞百出,她又如何能捍衛整個中華民國的國家安全?
剛在美國風光,蔡總統一回國就在國人面前出盡洋相,震怒下的蔡總統立斬國安局長彭勝竹,總統府侍衛長張捷調職,立即換上素有「治軍嚴謹」之稱的邱國正接掌國安局,一周內提出報告,然而,撤換一個國安局長或總統府侍衛長,就能解除當前國安體系漏洞百出的危機?
已通過國民黨總統初選的高雄市長韓國瑜強調,「蔡英文領導中華民國的能力絕對有問題。」她身為中華民國總統,治理國家用人用成這個樣子,會給台灣帶來危機的,並提醒「沒有看見的危險有多少?沒有看見的違法有多少?」
兩岸、外交及國防是總統職權,國家安全是第一要務,但擺在眼前的事實是,總統府不僅在國安體系的管理上千瘡百孔,就連事後追究,處處看得到縱容,甚至有意包庇。
首先,這次國安特勤人員假藉總統出訪,購買超額免稅菸,載運菸品的五輛貨櫃車就是來自總統府,總統永和官邸更淪為「菸品發貨中心」,難道總統府秘書長陳菊不該負責嗎?今天親上火線召開記者會的蔡總統,卻對媒體這個提問直接表示「不要橫生枝節」!邱國正的調查報告都還未出爐,蔡總統怎麼知道一切沒有花媽的事?
其次,整起私菸案,沒有華航配合預收訂單、對菸品超量放水,就無法成事,然而當交通部下令撤查,卻處處遭華航高層卡滿的綠色權貴們全面掣肘。
不論是被蔡總統親暱喊聲「小美」,職位便連跳升四級的資深副總、前邱義仁辦公室主任羅雅美,或是出任空品部副總的立委邱議瑩胞弟邱彰信,高層的後台一個比一個硬,就連這次作為私菸倉庫的華膳空廚董事長、人稱「國母」的葉菊蘭,也一推二五六,私菸案這潭水,究竟有多深?禁不禁得起調查?會不會動搖國本?可能連蔡總統也沒有把握。
然而,整起私菸案,最令蔡總統難堪的,恐怕是這次團購私菸量為何突然爆增到接近上萬條的背後真相!原來是因為參與這次團購的50人,擔心蔡總統明年恐怕無法連任,「怕下次沒機會了」,因此這次團購私菸量竟爆增到9800條。
原來連每天跟在蔡總統身邊的國安人員,都對蔡總統的連任缺乏信心,原來台灣最大的國安危機,就在總統府內!蔡總統難道不害怕嗎?也許勇敢的小英總統永遠是隨時撿到槍就嗆中的「辣台妹」,然而,當全台2300萬人看到私菸案涉案的團購名單已有50人時,心中對於國家安全,已充滿了50道陰影!
蔡總統切勿輕忽私菸案對選情的衝擊,對選民來說,國家安全現況以及私菸案幕後違紀弄權的懲處及後續管理,可遠遠比總統想要宣傳的「外交成果」來得重要!後者聽聽就好,前者可是攸關2300萬人身家財產安全,即使動搖國本,都得查個水落石出!
https://news.tvbs.com.tw/politics/1172658