昨天綠豆椪印章被留在台北，今天去台南無印章可用，不得已翻出我的檜木囍字印，有六七年沒有使用了，清洗過後會散發淡淡的檜木香味。聞著那味道總讓我想起從前在半夜一個人熬夜為客人製作喜餅的時刻。
做漢餅常使用無水奶油，同學們總搞不清楚無水奶油和無鹽奶油的差異性，因此我今天要花點時間說明一下，他們的內含物含量，以及英文翻譯代表成品有哪些不同。
👉無鹽奶油 Unsalted Butter
一般品牌無鹽奶油乳脂肪含量約80%，是將採集來的牛奶，過濾攪拌，在經過分離的步驟，採取來的乳黃色油脂，有些同學會不小心過度打發動物性鮮奶油時，鋼盆裡會有產生乳黃色的顆粒，那些就是奶油了。根據用途會添加鹽分或保持無鹽，須冷藏保存，在32上下時會融化成液態(視品牌的配方)。用途方面，因含有16%左右的水分，質地較柔軟，並含有1%左右的固形物及礦物質。
👉發酵奶油 Cultured Butter
比一般無鹽奶油多了一個發酵過程，因此烘烤時會產生一股清爽的乳酸菌風味，油脂含量82%，與奶油比較，發煙點比奶油更高，使用方式大致和無鹽奶油相同。如果用同樣配方的奶油，替換使用無水奶油，因油脂含量更高，酥性及化口性會更好。
👉片狀奶油 Dry Butter
可頌或是千層酥專用的奶油，乳脂肪含量在84%，水分含量比奶油或是發酵奶油更低，因此稱做Dry Butter(乾的奶油)。由於水分含量少，在裹入千層酥麵糰當中桿壓時，較不易與水皮結合，保留層次。由於用途主要是製作千層酥，因此做成薄片狀，方便分割重量和整形裹入。
如果餅乾麵團將配方中的奶油或是發酵奶油，改成使用片狀奶油，會發生因乳脂肪過多，烘烤成品過於疏鬆，或是擠花餅乾變型的狀況。
👉無水奶油 Clearify Butter
無水奶油英文的意思是澄清奶油，在PH的瑪德蓮配方當中有使用到澄清奶油。所謂的澄清奶油就是將奶油或發酵奶油融化，奶油中的乳脂肪跟當中的液體因比重關係產生分離，若將其放入冰箱冷藏，乳脂肪會因溫度凝固，刮取保存就是無水奶油。(PH的做法是只取用上層融化的油脂加在蛋糕裡)。
無水奶油的油脂含量是99%，幾乎不含任何水分，因此保存上比較容易，發煙點在252度C，因此是穩定度相當高的油脂，因不含水分因此保存期限遠比奶油久。
中式糕點因追求酥性及保存便利性，多使用無水奶油或豬油，起酥油或白油等這類能儲存常溫的油脂。
但無水奶油因已經去除奶油中的奶風味，因此風味較不足，有的品牌會添加乳香料增添烘烤後的風味。
👉印度酥油 Ghee
在台灣烘焙市場已經算是蠻成熟，所以輕易的可以買到任何類型奶油製品。Ghee是我去東南亞時才接觸到的，因為必須尋找無水奶油的替代品，兩個是相當接近的油脂，但Ghee的風味又比無水奶油更加豐富一點。
Ghee是用牛奶或是羊奶，製成無水奶油之後，再繼續加熱讓油脂稍微焦化，產生焦香味，類似榛果奶油的風味，脂肪含量同樣在99%，利於常溫保存，在東南亞及印度很常在料理中使用Ghee。
當製作月餅時如果家中只有一般無鹽奶油，但是配方是使用無水奶油時，可以使用一般無鹽奶油嗎? 當然可以。但是必須將無鹽奶油的分量增加，以達到相同的油脂含量，才能做出接近原配方的口感。使用奶油的麵團操作上也比較容易(特別是油酥)，只是缺點是酥性不佳。另外也要注意的是當無水奶油替換成奶油時，水分的添加量也要跟著稍微減少，以免麵團水分過多。
每次上課時提醒同學們無水奶油理論上可在常溫保存，但事實上在台灣的天氣下建議還是放冰箱包好冷藏，以免放久產生可怕油耗味。
那麼我們如何知道我們奶油烘烤後的風味大致是如何呢?請取一點點奶油或無水奶油在掌心搓揉融化，聞一下掌心中散發的味道(類似嗅香)，就能知道那個風味是不是自己喜歡的了。
白油跟起酥油由於我幾乎沒在使用，比較沒辦法跟大家分享我的製作經驗。
同學們也常問我習慣使用哪家的奶油及無水奶油，奶油我多半使用藍斯可，因為我愛她厚重的乳酸菌風味。無水奶油使用紐西蘭無水奶油及法國飛雪。這個選擇僅是個人喜好提供給各位參考。

#吱吱叫老師的烘焙食材小知識
#歡迎分享
#吱滋老師的臭臉烘焙社

昨天綠豆椪印章被留在台北，今天去台南無印章可用，不得已翻出我的檜木囍字印，有六七年沒有使用了，清洗過後會散發淡淡的檜木香味。聞著那味道總讓我想起從前在半夜一個人熬夜為客人製作喜餅的時刻。
做漢餅常使用無水奶油，同學們總搞不清楚無水奶油和無鹽奶油的差異性，因此我今天要花點時間說明一下，他們的內含物含量，以及英文翻譯代表成品有哪些不同。
👉無鹽奶油 Unsalted Butter
一般品牌無鹽奶油乳脂肪含量約80%，是將採集來的牛奶，過濾攪拌，在經過分離的步驟，採取來的乳黃色油脂，有些同學會不小心過度打發動物性鮮奶油時，鋼盆裡會有產生乳黃色的顆粒，那些就是奶油了。根據用途會添加鹽分或保持無鹽，須冷藏保存，在32上下時會融化成液態(視品牌的配方)。用途方面，因含有16%左右的水分，質地較柔軟，並含有1%左右的固形物及礦物質。
👉發酵奶油 Cultured Butter
比一般無鹽奶油多了一個發酵過程，因此烘烤時會產生一股清爽的乳酸菌風味，油脂含量82%，與奶油比較，發煙點比奶油更高，使用方式大致和無鹽奶油相同。如果用同樣配方的奶油，替換使用無水奶油，因油脂含量更高，酥性及化口性會更好。
👉片狀奶油 Dry Butter
可頌或是千層酥專用的奶油，乳脂肪含量在84%，水分含量比奶油或是發酵奶油更低，因此稱做Dry Butter(乾的奶油)。由於水分含量少，在裹入千層酥麵糰當中桿壓時，較不易與水皮結合，保留層次。由於用途主要是製作千層酥，因此做成薄片狀，方便分割重量和整形裹入。
如果餅乾麵團將配方中的奶油或是發酵奶油，改成使用片狀奶油，會發生因乳脂肪過多，烘烤成品過於疏鬆，或是擠花餅乾變型的狀況。
👉無水奶油 Clearify Butter
無水奶油英文的意思是澄清奶油，在PH的瑪德蓮配方當中有使用到澄清奶油。所謂的澄清奶油就是將奶油或發酵奶油融化，奶油中的乳脂肪跟當中的液體因比重關係產生分離，若將其放入冰箱冷藏，乳脂肪會因溫度凝固，刮取保存就是無水奶油。(PH的做法是只取用上層融化的油脂加在蛋糕裡)。
無水奶油的油脂含量是99%，幾乎不含任何水分，因此保存上比較容易，發煙點在252度C，因此是穩定度相當高的油脂，因不含水分因此保存期限遠比奶油久。
中式糕點因追求酥性及保存便利性，多使用無水奶油或豬油，起酥油或白油等這類能儲存常溫的油脂。
但無水奶油因已經去除奶油中的奶風味，因此風味較不足，有的品牌會添加乳香料增添烘烤後的風味。
👉印度酥油 Ghee
在台灣烘焙市場已經算是蠻成熟，所以輕易的可以買到任何類型奶油製品。Ghee是我去東南亞時才接觸到的，因為必須尋找無水奶油的替代品，兩個是相當接近的油脂，但Ghee的風味又比無水奶油更加豐富一點。
Ghee是用牛奶或是羊奶，製成無水奶油之後，再繼續加熱讓油脂稍微焦化，產生焦香味，類似榛果奶油的風味，脂肪含量同樣在99%，利於常溫保存，在東南亞及印度很常在料理中使用Ghee。
當製作月餅時如果家中只有一般無鹽奶油，但是配方是使用無水奶油時，可以使用一般無鹽奶油嗎? 當然可以。但是必須將無鹽奶油的分量增加，以達到相同的油脂含量，才能做出接近原配方的口感。使用奶油的麵團操作上也比較容易(特別是油酥)，只是缺點是酥性不佳。另外也要注意的是當無水奶油替換成奶油時，水分的添加量也要跟著稍微減少，以免麵團水分過多。
每次上課時提醒同學們無水奶油理論上可在常溫保存，但事實上在台灣的天氣下建議還是放冰箱包好冷藏，以免放久產生可怕油耗味。
那麼我們如何知道我們奶油烘烤後的風味大致是如何呢?請取一點點奶油或無水奶油在掌心搓揉融化，聞一下掌心中散發的味道(類似嗅香)，就能知道那個風味是不是自己喜歡的了。
白油跟起酥油由於我幾乎沒在使用，比較沒辦法跟大家分享我的製作經驗。
同學們也常問我習慣使用哪家的奶油及無水奶油，奶油我多半使用藍斯可，因為我愛她厚重的乳酸菌風味。無水奶油使用紐西蘭無水奶油及法國飛雪。這個選擇僅是個人喜好提供給各位參考。

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우리 결혼했어요
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2019.6.1老小姐結婚了，這支影片也在外子千催萬請之下，終於把臉都碼好、可以放上粉獅團惹，一部分在義大利旅行團遊覽車上上碼、一部分在下班的捷運上完成，我們家B爺終於要出道了（畫錯重點

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其實在這個既熟悉又陌生的平台公布自己結婚消息之後，很多親切的婚紗囍餅小物旅行團的廠商就幫老小姐準備了很多嫁妝，但想到自己有一搭沒一搭的更新，實在很不好意思接受餽贈。

於是乎，這篇結婚筆記沒業配，所以好話壞話都會講得毫無保留、又臭又長，沒空看的人請先存檔（我覺得hen殼以。

以下懶新娘老小姐的結婚筆記，細～駕！

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❤️婚紗：視覺流感婚紗攝影工作室 SJLG.wedding studio 婚紗攝影/自助婚紗/婚禮紀錄/新娘秘書/手工禮服出租/藝術寫真/
這是間婚紗工作室，高中同學一狗票都在這邊拍，而且我跟B爺上班非常忙，根本不可能抽出兩三天去韓國拍QQ

最重要的一點是，這家工作室配合的攝影棚搭景跟以前老小姐在清潭洞兼差當婚紗翻譯的婚攝公司背景激～像！看了第一家婚紗跟方案就立刻下訂了（是多怕麻煩

拍婚紗前從IG截了很多韓國婚紗照給攝影師勇哥和化妝師Hebe參考，拍出來就很韓+1；
另外，挑婚紗tips:韓國新娘都小奶奶，老小姐也小奶奶，所以挑了很多保守的禮服，拍起來韓味+10（亂教。

❤️婚禮1白3晚：視覺流感
婚紗照搞定之後，再來就是婚禮當天穿的1白紗3晚禮服+新秘+婚攝+捧花，也通通可以一家搞定，非常合我胃ㄌㄢˇ口ㄉㄨㄛˋ

而且他們家沒有需要加價的禮服，只要有檔期都可以穿，非常好溝通！要是有需要，伴娘及花童服都能一起借。

❤️鑽戒+婚戒：Wedding Code珠寶 婚戒 禮物
一樣是一狗票高中同學都愛用的超高CP值珠寶店，鑽戒設計是一顆大鑽配一圈小鑽的hearts on fire款，假如跟老小姐一樣不在乎品牌、只求視覺效果很大顆、很澎湃，強推XDDD，老闆娘的千金是溫刀小妹的直屬學姐，超阿撒力給了很棒的折扣，店就開在中山站新光三越附近。

❤️婚前美容：伊人空間 知名店
闆娘是老小姐高中同學，我買了新娘密集六堂課，每週假日都去做臉，日式的按摩手法相當得我心，結婚當天沒有上安瓶新秘就很滿意我的膚質（撒花

❤️美甲：偶爾做，美甲-Sometimes Nail
溫刀小妹介紹的美甲店，闆娘是個槓桿青年，除了自己開美甲店還兼家教，重點凝膠指甲品質非常好，目前歷經婚禮、蜜月、上班、做家事，已經在手上超過三週，指甲蓋依然亮麗如昔都還沒翹翹，很持久。

❤️睫毛：板橋大遠百施舒雅
經過新秘同意之後，在結婚前一天貪小便宜的報名施舒雅開幕的120根睫毛活動，效果就跟擦睫毛膏一樣自然，但我下次會想種更有效果一點的稍稍濃密型，這樣撐比較久（貪小便宜+1

❤️喜餅：迪化街林復振商行 紅帽子
老牌的紅帽子是親友最開心的伴手禮，超過200盒店家可以送兩個地址，並且貼上紅滋滋貼紙、印上新人及家長姓名，還送文定儀式用的喜糖炮竹，木盛盒跟首飾盒也能租借，反正就是中規中矩。

❤️喜帖+婚禮小物貼紙+入場花瓣：淘寶
喜帖也是尊重長輩走一個紅滋滋的傳統派，老小姐只堅持要有雕花、還不能太俗，雖然雕花在台灣隨便一張不含信封就要NTD 30 up，但身為淘寶重度使用者，雕花+特稿+信封+貼紙+寄來台灣郵費=NTD20 per 枚搞定（甩髮

【唯思美婚礼请柬喜帖请帖结婚创意个性烫金立体定制红色喜贴2019】https://m.tb.cn/h.e5OW4sX?sm=d5865c 点击链接，再选择浏览器咑閞；或復·制这段描述￥KlBFY54Fr9G￥后到👉淘♂寳♀👈

婚禮小物和男方親友伴手禮由溫刀老杯一手包辦，老小姐只負責找貼紙廠商印了一千張有B爺跟老小姐英文名的大理石紋，搞得跟手作市場一樣XDD

❤️婚紗輪播+開場影片：淘寶
在新娘社團看到的名句，「能用錢解決的都是小事情」，所以一開始就跟B爺達成共識，最麻煩的影片直接外包（掏錢包，但是台灣廠商剪的影片風格我都不是太喜歡（默

好險人生還有新娘社團，有學姐分享支付寶RMB180花下去，就能搞出一個自以為MV的婚紗輪播XDD，背景音樂還是IU跟수호甜得要死的日月火水木金土，但其實都是公版，我們只有提供婚紗照而已（攤手

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可惜上面這家廠商無法做出其他繁體中文的影片，只好花RMB69找另一家動作慢又會說謊的淘寶廠商，做另一支公版開場+成長影片，好險如預期一樣幽默又短又溫馨，但我就不推了，想避雷的人請參考留言。

❤️主持人+樂團：DeeJia樂團
主持+女主唱是老小姐小姑+B爺妹妹，我小姑真的很會唱哦！主持台風也穩健，親友一直稱讚，我的畜生同學朋友們也一直跟我打聽小姑是否單身XDDD

樂團編制是女主唱兼主持兼key board 、吉他手*2兼男主唱+貝斯手+爵士鼓，還有音控及音響等等，而且我有另外開歌單，所以需要架譜架，舞台場地需要大一點。

❤️飯店：Sheraton Grand Taipei Hotel 台北喜來登大飯店
喜來登也是怕麻煩的新人最佳選擇（大拇指，業務Candy非常專業又有耐心，不說晚上的line騷擾，常常我加班到深夜傳的問題（丟我是奧客，隔天一早立刻就回覆了。

喜來登的場地非常方正，室內又挑高，舞台上擺了五人樂團+三顆音響+鍵盤+爵士鼓，還是有空間能倒香檳、抽捧花。

背板跟鮮花場佈也全部交由喜來登搞定，真的超～方～便（李佳琦口吻！Candy甚至怕我們在祿廳桌數超出太多、主動幫我加開壽廳，真的很貼心

再來是新娘休息室一應俱全，能洗澡、上廁所之外，梳妝台光線也算充足，印象深刻的設備大概就是保險箱+全身鏡，還有一個客廳能讓看新娘的親友能休息、自拍。

另外，飯店備有文定儀式的傳統儀式廳，除了奉茶、交換戒指進行儀式，親友合照什麼的都完全便利，跟我們一樣訂結同一天的新人非常適合（激推

最值得一提的是，婚禮當天的婚禮小管家，時間控制的非常好，從早上9點的儀式、10點拍全家福、10點半彩排、11點類婚紗、12點入席、12點半就準時入席了，B爺跟我準備要進場的時候，隔壁廳還一堆人在排隊包紅包，我們簡直要為自己的親友尖叫了。

最後小管家還幫當天只吃到冷盤+花好月圓的新人打包餐點，送到卓越套房，真的感激地淚都滴下來，B爺跟我送完客之後就能輕輕鬆鬆上樓，在喜來登最有名的加大雙人特色體驗床躺平，睡到隔天12點再退房，完美的一天（手比愛心

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
恭喜您看完拉拉雜雜的老小姐婚禮紀事，其實我早就渡完蜜月上班了，B爺也從蜜月義大利飛機下來之後立刻再去中國出差，所以老小姐正在娘家躺在沙發上、翹著腳吃溫刀老木切的芒果。

婚禮的無敵金星魔法漸退，老小姐社畜日子還是照常過啦（揮手下降