今日晚餐：台灣「KAVALAN 山川首席 Sherry Cask Finish 單一麥芽威士忌」品酒餐會在「柏克金啤酒餐廳（南京店）」。

台灣在地 KAVALAN 噶瑪蘭蒸餾廠新品發表，山川首席系列第二款，繼之前綠色瓶裝的 Port Cask Finish 後，新款則為雪莉過桶之作。

以波本桶陳等勾兌原酒為基底，再換於 Oloroso 雪莉舊桶中熟成兩月，飲來雖流露典型雪莉桶陳威士忌的黑色果乾和巧克力氣息，但可喜並不濃重，溫和的香料和木質氣息活潑綻放，均衡易飲有個性的調配，調酒也佳。

用餐時搭配的是此刻話題正熱、才剛奪得英國 WBA 世界啤酒大獎冠軍的柏克金老啤酒，醇郁飽滿卻不過於沉厚，佐餐良伴。


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雖然「噶瑪蘭酒廠」成立至今僅11年的光景，但是卻有著不小的名氣，屢屢在國際賽事上拿下不小的佳績，今晚我就是慕名特地去「哈斯葵洋酒」參加「噶瑪蘭經典獨奏原酒系列品飲會」，其間品飲到四款不錯的原酒，而我最喜歡他的波特桶與Oloroso雪莉桶。
講師的介紹中，噶瑪蘭威士忌成功的三大因素：大麥、水、橡木桶；其中最特別的就是取自雪山山脈與中央山脈匯流的礦泉水，水質屬於軟水~中軟水之間（50~70ppm），我們也喝了來自酒廠的礦泉水還滿甘甜可口的。
1.波本桶原酒：57.1%，淺金色，香草、木質、一些巧克力、梅子乾的香氣，然後較淡的水果與微微堅果風味，口感圓潤而且比較辣口，口中的木質味較重，甜度略低，尾韻略帶鹹感；水割1:1後，梅子乾味更重，口感更加圓潤，辣度降低，鹹度卻變的較明顯。
2.Manzanilla雪莉桶原酒：57.8%，淺金色，強烈的柑橘類與狐狸味香氣，在帶上一絲絲的海風鹹味，口感較溫潤，在舌尖與喉頭會略帶辛辣感，甜度較高，類似水果糖風味，接著是木質味，然後是微微的鹹味跟可可；水割1:1後，會有更多的酒花跟醚味出現，口感更加溫潤，甜味也會更明顯。
3.波特桶原酒：58.6%，中等琥珀色，強烈柑橘、花香調，木質香氣較淡，口感溫潤又飽滿，明顯的甜味中夾雜著水果糖與巧克力的味道，然後是柑橘果醬，最後是淡淡的煙草雪茄風味，還有一點點的鹹感；水割1:1後，柑橘與梅子味更強烈，口感更加溫潤，鹹味更明顯。
4.雪莉桶原酒：58.6%，使用的是Oloroso雪莉桶，深琥珀色，帶有強烈柑橘、花香調，一些青梅、香草、木質與辛香料風味，酸度較高，口感飽滿又溫潤，口中是明顯的柑橘、干果風味，還有顯明的酒漬咖啡豆（咖啡利口酒）的味道；水割1:1後，柑橘類香氣增加，又跑出一股類似菜埔的味道，然後咖啡豆的味道也會更明顯。
會後問了講師一些問題，她也說酒廠仍在實驗桶陳的時間長短會對酒質變化有什麼影響，目前仍是以桶邊試飲的口感來決定桶陳的時間，因為酒廠成立的時間尚短，也不可能拿出什麼16年、18年甚至數十年的威士忌，不過我也覺得隨著酒廠成立的時間越長，應該也會有更加驚人的作品出現，原本明天有一團要去噶瑪蘭酒廠的參訪團，可惜我週五、六有很多行程要跑，只能期待下次再去酒廠參訪囉！
ps.哈斯葵洋酒的2樓設計好了，這次大約是22人左右參加，我覺得他們家的場地能在22~28之間！
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）

亞伯樂13年單桶原酒（55.7%，first-fill oloroso sherry)

氧化雪莉oloroso的風味，烏梅醬菜跑不掉；較特別的是有黑松沙士和萊姆酒的氣味，紅茶，可可；底層有生雞蛋的味道（開瓶第二天），加水青味就跑出來了，推測是美國白橡木雪莉桶。

對於雪莉桶的硫(磺)味，在國際比賽的品評標準中，類似水鴛鴦，鞭炮，打火柴等的風味在雪莉威士忌是可以被接受而不扣分的；畢竟雪莉桶的長途運送需要注入二氧化硫，以維持雪莉桶於長途海運過程的風味。

這支酒的口感，是給人相當明亮感受的初次雪莉，走這種風格的雪莉威士忌真的不多，這是亞伯樂既屬於重雪莉作法又不那麼重雪莉的地方，不會濃烈厚重雪莉偏頗得過分，是那麼恰到好處的漂亮，酸甜平衡。

酒汁自然在口腔溫度包覆下化開，舌根舒服微麻，入喉並不燒灼而是溫暖，尾韻木質調性轉成微苦，而後烤堅果杏仁味持續。

兩酒對亞伯樂的雪莉一直相當喜愛，不過重裝上陣的噶瑪蘭雪莉獨奏，兩酒也買了不少，有時就是不想複雜，想透過原酒的強度在味蕾奔放衝撞。這支亞伯樂13年單桶，兩酒第一次喝是在去年9月的whisky live（連結在這裡:http://r01341040.pixnet.net/blog/post/23098891)，那時覺得這支雪莉威真是漂亮完整乾淨，當下就留資料想要下訂。

時隔多月再次喝到這支酒，與那時喝開了感官弱化的狀態不大相同，這次是認真的喝上一番，剛開瓶喝，隔兩三天也試，隔一週再試。

酒確實會在瓶子中，一直改變呢！

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