🥐漫悠客主廚烘焙🇫🇷法國直送
#我是可頌大廚DIY快樂箱😊

妳也是麵包控嗎？
今天就帶大家飛法國
我熱愛歐式麵包尤其是成分越簡單越好
採用法國酸種麵包充滿咬勁越嚼越香
一吃愛上的簡單美味
不管是單吃或是沾橄欖油都好讚🤤

我是可頌大廚DIY快樂箱📦
可頌生麵糰需要自己DIY加熱
保留食材新鮮每一個都是熱騰騰剛出爐的

🥐千層可頌
原味的可頌散發出麵糰的鹹香味
撒上糖粉美味滿分
可將可頌對半剪開夾入自己喜歡的配料

🍪曲奇餅乾(加熱後的就像布朗尼一樣)
雙倍濃巧克力曲奇
夏威夷豆白巧曲奇
燕麥葡萄乾軟曲奇

🥖歐式麵包(外皮酥脆口感有嚼勁)
法國千層可頌
法國原味軟包
橄欖油長麵包
法式黑麥麵包
傳統法式圓包

皆是冷凍出貨🧊

烘焙小技巧
🔥烤箱
☝🏻室溫解凍 20-25 分鐘
冷藏 4°C解凍 1 小時
✌🏻烤箱預熱200 度
放進烤箱 200 度烘烤 7-10 分鐘
(視自己喜歡的口感及上色度調整)
👍🏻烤箱取出放冷即可

🔥氣炸鍋
氣炸鍋預熱180度5分鐘👉🏻炸6分鐘即可！

烤、炸前記得先距離30公分噴水在麵包上
烤出來才不會過乾哦🤗

分享給和我一樣愛好歐式麵包的大家😍
🛒購買連結 www.shopshop.com.tw
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#酒窩女孩的微笑
#好物分享
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🛒 夏天必備KINYO風扇 👉 https://meim.ai/23e0c9

🌷滿3000元贈USB手持風扇－風信子(顏色隨機)

炎炎夏日還是得團個電風扇啊！這次KINYO有超過15款電扇團購，不過是要桌上型、手持、頸掛、夾，通通都有！

身為一個住在熱帶地區的高雄人，買過近十種品牌的小風扇也是很合理的吧，在購買小風扇的這條道路上當然難免踩過幾次雷，常常會有為了小電扇的顏值而犧牲了風量這回事，又或是網購回家才發現實品根本醜到分手！！！

KINYO這個三十多年的台灣在地老品牌，一直以來都是以CP值超高出名，最近推出的產品變得超年輕質感啊！所以要來推薦幾款KINYO的優質小風扇！

#靜音復古無段式桌扇
這次的大亮點就這個推出新的木紋色，質感超棒！也因為這樣，一般款直接折價200！買起來超划算！

這一款也是我覺得必買的小風扇，我已經離不開它了！除了四個顏色都很文青美型之外真的太好用了，我電腦邊擺一個讓我打文章的時候吹，我就不需要其他電扇了，夏天在化妝整理頭髮的時候，常常熱到直發汗，有時候流汗流到頭髮都夾不捲又扁塌了，所以我從化妝開始就一定要開這台，其實整個上半身都能吹到，更不用說吃麵、吃火鍋的時候，一定要有這台啊！

晚上女兒回房睡我繼續在電腦桌前工作，為了節能減碳我就不開冷氣，光靠這台吹上半身也很夠，廁所沒有電扇，我也都帶著這台進去拉屎，真的夠涼夠好用！

仔細看看外型真的無可挑剔，皮製的手把超有質感，而且風扇還可以調整角度耶！無段式調風設計可以依個人喜好調整風速唷，而且這一台的風量真不是蓋的有夠大！而且續航力可以達到10小時，也很適合外出野餐、露營使用喔！有五吋的大小卻很輕盈喔！隨提隨走！

☀無段式調風，可依據喜好調整風量
☀超靜音大風量
☀大容量2400mAh電池，最長可達10小時
☀USB充電超方便

#USB頸掛分享扇
忽然爆紅的分屍扇，真的入手之後才知道有多實用，這支真的賣太好了，真的缺貨缺了超久！大家如果再躊躇一下，我怕可能下次出貨時間是明年了，所以有心動的趕快就先下單了！

還是得說說這支哪裡棒棒，這支實品真的超級美喔！握把的地方有點像鬱金香超級可愛不說，實用性實在太高了！

平常當然就是可以頸掛，兩個風扇吹臉真的很爽，不管是在戶外運動或是媽媽煮飯超熱都可以戴上這個吹風馬上涼爽，或是貼妙鼻貼(還有人在用這東西嗎？)很難乾的時候也很適合啊！

重點是這款可以從中間拆成兩支，不管是愛侶出門可以分享不吵架之外，我覺得超棒的用法就是一支繞在娃娃車前面吹孩子，一支放後面吹媽媽，這樣要在夏日推孩子出門的朋友也能很涼爽喔！而且多種用法真的超級棒，而且買一組有兩支電扇真的感覺神划算！

而且矽膠支架可以隨意彎曲調整吹風角度之外，這個矽膠支架可以讓小電扇自己穩穩地站在桌上，不管是兩支一起或是拆成一支都可以自己站很好啊，還有前面提到的可以繞在娃娃車上，如果有在騎飛輪也可以繞在腳踏車上，可以非常涼爽的運動欸！

然後大家會以為這種絢麗的東西風量可能不大，錯！這款的風力超級強勁又不會吵喔，反正是一款很完美的小風扇！
☀兩段風量調整，風力強勁低噪
☀矽膠支架可自由彎曲，折疊收納不占空間
☀可拆式雙風扇
☀大容量鋰電池可續航2小時
☀USB充電超方便

#復刻3用輕巧掛脖扇
這是今年新品啦！我覺得頭髮長的女生怕被頸掛電風扇吃頭髮可以買這台，掛在脖子上的時候，風是往上吹出，也是蠻涼的喔！

#USB立掛夾多用噴霧扇
有水箱可以一邊吹風一邊噴水霧的小電扇，因為有水霧的關係所以可以直接體感降溫三度啊！而且會噴水霧這個功能感覺拿來吹我的觀葉植物也很適合（嗯？）

#多功能夾立式小風扇
可夾可站的小電扇，嬰兒車上必備，但現在應該沒人會推小孩出門，也可以夾在電腦螢幕上、汽車椅背上，反正很實用啦！

☀三檔位風速，隨心所欲調整風量
☀大容量1800mAh電池，長效使用
☀可夾、可站 多地點可使用
☀貼心手壓凹槽設計，一手可操作不費力
☀韓系簡約外型，百搭各裝潢

#3D智能溫感循環扇
這台賣超好，很適合搭配冷氣做室內循環，冷氣就不用開太強比較省電喔！而且會自己偵測環境溫度，自動調整風量，一共有三段風速+智能/自然風雙模式

☀️搭載觸控面板、LED顯示，簡約美型
☀️1～8HR定時功能，自由設定
☀️可拆式前網，方便清潔扇葉
☀️後側貼心提把設計，方便移動
☀️磁吸式遙控器，可收納

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#解鎖難度更高的另一種脆皮吐司．
#Hybrid_Sourdough_bread_baking
#Spelt_and_wheat_flour_Hard_toast_recipe
#利用鮮酵與酸種及湯種完成的好滋味
#麵糰中維他命C的添加與作用
#名詞解釋Clean_label
#發文 :
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/hybrid-sourdough-bread-baking-spelt-and.html
#修正: 真抱歉. 仔細再讀了一下書中的酸種製備方式. 算出來的水量是50% ( 所以真的會有比較濃重的香氣!)

~~~~~~~~~~~全文轉貼~~~~~~~~~~~~~~

很久沒有這麼燒腦的感覺了. 最近台灣疫情不明朗. 我的心也跟著糾結. 因為我父母都在台灣.兒子女兒( 我們) 都住國外. 本來覺得台灣很安全... 但現在開始擔心起來... 希望這個破口快點補起來! 你看! 我這個資深家裡蹲主婦. 也可以在廚房裡找快樂!

一起玩! 我的忘記疫情方式就是想這些麵粉的連結. 這次我媽幫我寄了這本書. 看了以後很有興趣. 所以就開始拿出計算機來算.... 這本書裡的烘焙比例都有寫了. 只是我因為要用其他的粉類. 並且要放在我自己的容器. 所以才需要這樣算. 這次主圖的這個是使用三能的12兩吐司模具( 2160 ml) 並且以3.4容積比完成.

在書裡關於這類型吐司麵包的主粉清一色都是高筋粉. 在脆皮吐司裡的粉麵筋達14.5% . 使用的麵粉都是含有灰分的粉. 但主粉都是在德粉Weizenmehl405, 義粉Typo 00或是法粉T55 的範疇. 說實在, 蠻好買的. 就是難找到那麼高的筋度就是了!

為什麼脆皮吐司要用有灰份的粉? 這是一個高水量的麵包. 而且在麵包中添加的就是少少量的糖及油( 甚至沒有加油) 用有灰份的粉才會有比較香濃的香氣. 但其實不好處理. 甚至是比較難判斷...所以. 這就考驗到處理麵團的方式了...

一般我們買到的吐司都是綿密看不到甚麼孔洞的. 甚至是越細密的越好. 但關於這款脆皮. 真的要用不同的角度去看. 昨天我在村裡放了我的麵包照片後. 有人就是這樣問我這個問題. 還有人讓我看自己過發的吐司切面.

其實, 過發的吐司切面圖我有....

跟主圖感覺很像!但是孔洞太過一致而且麵包壁很厚. 發酵得好的成功的高水量應該要有些不規則. 例如主圖的麵包成品可以這樣.

整片拉起來的. 是因為發酵得當. 並且鍵結連得好. 整個麵糰的組織是細緻的. 所以當你看到主圖這樣的麵包. 還得要搭配你對於孔洞與麵團的了解來欣賞.

我第一次看到這個類型的麵包是來自於IG 有個日本教烘焙的老師. 我覺得很特別. 因為她的脆皮高度夠膨脹度也夠. 但是卻可以有那樣的孔洞長出來. 你可能認為用棍子或一般我們做酸種包的麵團或是鬆鬆地把麵團放進去吐司模中就行!

答案是沒辦法. 因為我做過！ 當然失敗! 今天是我第一次成功完成這類型的新式脆皮. 我想這種麵包如果能在台灣的麵包店買到. 應該屈指可數. 因為過程繁複. 對於麵團的判斷力也要照顧. 那位日本IG客針對棍子或是洛代夫等麵包開設了 ハードパンレッスン 硬式麵包課程. 這種麵包也算那樣的歸類. 不過, 因為它的手續不同. 好像有另開課程. 她甚至連棍子都有分幾公分長的課程.

我覺得這些麵包課程裡例如孔洞或是酸種的添加都會有不同的處理方式. 其實非常有趣. 所以我文一開始時的燒腦就是因為我想要有相同的好的孔洞及組織. 但是因為我沒做過. 所以希望在酸種的取捨上有判斷能力. 在這段時間以來, 雖然大多數人專心研究酸種. 在我看來沒甚麼不好. 但能讓麵包在外觀及成品的口感上有不同. 搭配商酵也是另一門高深的學問. 當然, 搭配不同的粉甚至是不同灰份的粉都是一種學問.

因為這是智慧財產. 所以我沒辦法對於書上的食譜透漏. 不過, 因為我的比例及用粉不太相同. 但處理方式是一樣的. 所以如果你有興趣. 也可以拿你手邊的高筋粉玩玩看. 或是就去買這本書回家跟著做.對於麵團的處理. 也會比較清楚. 這本書裡有很多照片. 講解也很詳細.

但首先要來談一個以這樣類型麵包在這本書裡有三個配方. 都有用到這個維他命C . 它的作用在BAKERPedia Ascorbic Acid 裡面解釋得非常詳細. 有興趣可以連結看看.
https://bakerpedia.com/ingredients/ascorbic-acid/
這裡還提到一個 Clean Label 這個名詞 BAKERPedia Clean label 也就是不用人工添加物. 並且著重在長時間發酵還有使用比較沒添加物的麵粉完成的烘焙產品. 這樣的產品上就會廣泛地使用維他命C.
所以說, 你覺得這維他命C是一個甚麼樣的產品呢?

來談談我的麵包組成吧!

For a 2160 ml Toast form I use: ( specific volume 3.4)

1. Emmermehl1300 燙種( 1:1 Brühstück) 50 g
2. Dinkelmehl 630 252 g
3. 液態麥芽精 少於 1 g
4. Vitamin C 如上圖所示的小湯匙約半小匙
5. 60%水量 Emmermehl1300 餵養的硬種15 g
6. 黑糖 5 g
7. 鹽 5 g
8. 椰子油 5 g
9. 鮮酵 3 g
10. 老麵 126 g
( 這裡的老麵指的是前一次脆皮吐司剩下的麵糰因為我沒有. 所以請往下看我的備製)
這裡的麵團總重比我需要的實際重量多很多. 因為我又另外做了一個不同麵粉及沒有燙種的脆皮.
1. Manitoba 全穀麵粉 84 g
2. Edeka Weizenmehl 405( 高筋粉. 12.8%蛋白質) 195 g
3. 水 195 g
4. 液態麥芽精 少於 1 g
5. Vitamin C 如上圖所示的小湯匙約半小匙
6. 與主麵糰一樣的硬種 56 g
7. 鮮酵 2 g
8. 黑糖 6 g
9. 鹽 6 g

我將上面的食材混合後放室溫30分鐘以後再轉放6~7 攝氏度冷藏12小時( 以之前的方式. 放保鮮盒, 上面壓著一塊塑膠布並且蓋上保鮮盒蓋) 我放到至少增加兩倍大小. 花了12小時左右.
與上述的主麵糰混合後溫度是22度. 這一點我覺得很重要.

室溫約22度發酵30分鐘後做一次盆內的light fold

之後就不動它. 總發酵時長約1.5小時.
分成兩團滾圓. 中間發酵30分鐘.
最後我放28度發酵1小時40分鐘.
其實書中的烤焙溫度比我的高很多. 等我下次做想要用樓上的烤箱加石板烤烤看.
覺得會更好.
這次的烤焙我的方式是預熱225度( 上下加熱)
在吐司麵糰上噴水. 放入烤箱後改只用下火. ( 這是我烤箱的功能. 只能上火或下火)
期間有噴兩次水. 分別是3分及10分鐘時.
視情況選擇何時蓋上鋁箔防止表面烤太焦.

這就是成績.

以這種效果出來的照片可以看得很清楚非常細緻的麵包壁. 氣孔也帶有一點野性. 跟過發麵糰的孔洞真的很不同啊!!!

我覺得這個麵團最難操作的是混合. 因為容易筋度無法出來. 但也不是不能做. 這是昨天晚上出爐的另一個麵包. 使用的主粉是一般高筋粉及一點( 我忘了我加多少XD ) Manitoba全穀粉. 並且不用燙種( 因為用完了@@ ) 這是用日式一斤半吐司完成的. 也是3.4容積比

兩個不同的麵包做比較. 小一點的是今天食譜中的12兩麵包. 大一點的是上面這個一斤半的麵包

加了斯佩爾特及Emmer很多的脆皮吐司烤過後會有甚麼不同? 你可以看到上面的顏色. 12兩個有點微黃色. 可是烤完以後會很明顯地變成這樣的黃色( 我特意用白色盤子裝)

這種吐司如果要烤. 一定要切厚片烤. 這樣就可以有外脆內軟的烤土司. 但比起以前的密緻孔洞脆皮. 這個切薄片烤完會偏硬. 所以建議切薄片就不需要烤. 真的可以吃出那個麵包的Q 度! 吃出麥香並且帶有一些些酸種的香氣. 是Hybrid sourdough 烘焙的最好代表.

最後, 這本書真的很推薦. 因為裡面有一些以這個麵糰應用的小麵包做法. 但是對於這本書裡的一些要求是我家裡沒有辦法做到的. 所以有一些小小的我覺得可以分享的改變與對應方式想在這裡談:

１書本的步驟中有很多時候是放零度冰箱!!!
麵包酵母菌在零度基本上是睡覺! 而且在老麵的添加上我也覺得它應該也是用儲存零度的老麵. 因為這麼大量的老麵混合如果發酵太過度只是影響麵筋.
這是很多家庭烘焙要找尋適合自己操作完成好麵包的功課.
例如, 如果它說一定要在零度.但是放冰箱前有一個40分鐘的時間是室溫. 你就放3~5度. 但是就不要跟著放室溫太久甚至不放室溫直接冷藏!
如果沒辦法3~5度. 就想辦法將時間再減半酵母量也是減少. 溫度是影響麵糰的關鍵. 我自己覺得這樣去找方是蠻有趣的. 因為並不是每個人家裡都有很低溫的冰箱. 而且疫情期間也很難有一個大空間來冰麵糰.

2. 麥芽精
麥芽精的出現是很多書裡都有的固定用法. 因為只需要少少量. 通常都是粉量的0.2%. 所以大多是兌水調成一個水溶液. 我比較懶. 所以都是這樣加XD
有沒有看到盆左邊邊緣那一滴東西XD 那就是我的麥芽精😂😂😂

3. 維他命C 的添加量也很少. 所以我的方式就是500 g粉 加一小平匙.

4. 後發上. 它也會有濕度的標準. 70% 濕度 我會噴水在麵糰表面. 並且蓋上塑膠布. 之後放發酵箱
不過我的烤箱有這樣的功能. 這次給它這個機會. 這是發酵第二顆吐司的做法:

5. 其實我的酵母使用方式跟書本上的沒有很相同. 因為我並沒有書中的半乾酵母. 而且在酸種的添加上也不太一樣. 這裡的酸種並不是真的拿來做發酵的( 當然多少也有參與, 不過比較主力是在商酵) . 反而比較像是增添風味及攪拌混勻的速度. 這也是我蠻喜歡的用法. 因為這樣才有比較原始麥子的味道. 我很喜歡脆皮吐司的單純風味. 不過這次的酸種我算是用比較重口味. 書中的都是100%水量的酸種.而我用的是Emmermrhl1300 餵養的硬種.

我的孔洞已經有出來了. 接下來就是要改善. 做到最完善!

有興趣. 一起玩吧!