上周五畢業的個案阿嬤，原本今天要訪視的。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=232563852212654&id=100063771217766
如期走到阿嬤家，開門的是阿公，一見到我，眼淚就流下來，用右手比了一個「沒有了」的動作，對我深深嘆一口氣...。過程沒有說話但我懂阿公的感受，我發現他左手握著拳頭，攙扶他回到客廳沙發，示意他鬆開手，才發現拳頭裡握著的是一團衛生紙，擦眼淚的...。才幾天光景阿公又瘦一圈，原本就皮包骨的身形更枯槁，令人很心疼。拿出原本就該交付前次的訪視批價收據，阿公看著又流淚。
我問：這幾天有沒有好好吃飯睡覺？
阿公：搖頭
我問：有去看阿嬤（靈堂不設在家裡），貢話某？
阿公說：伊現在濛濛渺渺啦！以前攏係我勒照顧伊，毋災欸曉對阿彌陀佛行某？（不知道會不會跟阿彌陀佛往西方極樂世界去），實在吼郎金煩惱。
我說：阿公哩中午吃飽趕快去睡覺，晚餐吃飽也趕快去睡覺，阿嬤對哩（跟著你）一世人，哩貢蝦米伊欸聽，哩企睏，阿嬤託夢吼哩才會知道現在狀況，所以哩一定要甲飽睏好，哩一直坐在這裡流眼淚，也許阿嬤嘛坐在咱旁邊看哩，無法度表達。所以哩哪系欸當企睏，愛吼阿嬤機會，好某？
阿公：（點頭）開始描述那天狀況--我看伊毋爽快，心內災啊可能差不多，我嘎孩子們說不要去醫院了，但是嘛叫119載去，住三天都毋回來啊！外勞貢那天一早，阿嬤要離開前有叫三次我的名字 添仔、添仔、添仔，我毋在伊身軀邊，實在金艱苦...。
我說：如果哩在阿嬤身邊，伊身體毋法度，看哩毋甘，這樣不是更為難。也許這也是阿嬤貼心的做法，離去時不要牽掛，但是哩一定系阿嬤一世人最重要的地位。哩健康平安阿嬤才會安心上路，安捏解釋好某？阿公五瞭解我欸意思嗎？
阿公：（拉我的手）多謝哩啦！這麼久都麻煩哩照顧，哩每次幫我們拍的那些照片都有保存，嘿是現在很好的禮物。

我偽裝堅強的告別阿公離開阿嬤家，永遠不會再來訪視了！
護理師自己心裡也酸酸的...

#遺族關懷

二年前的七夕情人節，訪視時替阿公阿嬤留下的見證。
#愛一直在只是以不同樣貌存在著

週末逛華人超市在冷凍區看到牛蛙，我想到人生第一次吃青蛙是小時候上流珠帶我回大舅家，大舅媽煮了一桌子菜，其中一道是青蛙，她用燉湯的方式煮的。

雖然當時我感到害怕，但大舅媽說很好吃，於是我就大膽吃看看，結果真的很好吃，肉很嫩又沒腥味。

看到冷凍牛蛙想起小時的記憶，平常不會亂買不熟悉食材的我跟歪嘴雞說我要買青蛙，歪嘴雞露出嫌惡的表情表示不同意。

我問他有吃過嗎？覺得不好吃嗎？

他說有吃過，很好吃。

我說既然覺得好吃為何露出那種臉？

他說沒煮過的東西不要亂買。

我結婚前連白飯都不會煮，現在也還沒毒死你，怕什麼？

不顧歪嘴雞反對，我拿了一包牛蛙去結賬，可是買回家後就開始惆悵，牛蛙到底要怎麼煮呢？

還好有谷哥大神，人生有疑難雜症問谷哥就對了。

我搜尋關鍵字 #田雞料理，結果發現，其實料理田雞就跟料理雞一樣，雞怎麼煮，田雞就怎麼煮。

亂亂煮一通，我覺得蠻好吃的耶，趕緊叫姐姐來吃看看

「姐姐，馬麻今天煮了一種很好吃的雞，肉很嫩，妳快來吃吃看。」

姐姐吃了說：「好吃，妳說這是什麼雞？」

「呃...就是一種雞。」

「是小雞嗎？肉很軟。」

這時我看到旁邊的歪嘴雞要開口講話，不讓他壞事我立刻用台語警告他:「哩麥嘎公嘿洗七蛙哦」（不知道青蛙台語怎麼講就含糊帶過）

「雞蛙？ 什麼是雞蛙？」

「是田雞啦，雞的一種，喜歡在田裡玩的雞。」歪嘴雞趕忙說。

「哦...這田雞蠻好吃的。」

然後姐姐就進去房間，五分鐘後她跑出來大叫：「是青蛙！It's frog！！It's frog！！」

可惡！姐姐怎麼知道的？

「妳怎麼知道田雞是青蛙？」我問。

「我會拼音打字，我Google找到田雞是青蛙！！」

然後接下來，姐姐就一口也不吃了。

吼！谷歐巴，你可以不要那麼愛解答人類的疑惑好嗎（氣死）

是說，愛女啊，歪嘴雞也是雞，你媽我都吃那麼多年了，越活越年輕，管他什麼雞，吃就對了。
///////
【爆炒田雞食譜】（其實是亂亂炒，但來幫我安裝新抽油煙機的師傅說最大檔叫做“爆炒檔”，所以我決定取名為爆炒田雞）

材料：
田雞（其實是牛蛙，但牛蛙聽起來比較可怕） 4隻
蔥、薑、蒜、辣椒 一把
蠔油、醬油、糖、雞粉、鹽、白胡椒粉 量其約
橄欖油、麻油 就各一大匙吧隨便
米酒 用倒的

做法：
1. 用剪刀把其實是牛蛙的田雞沿著關節剪開，用一點鹽和白胡椒粉抓醃10分鐘

2. 熱鍋下橄欖油煎薑絲，加入麻油和蔥、蒜、辣椒爆炒一下

3. 丟入其實是牛蛙的田雞炒一下

4. 加入蠔油、醬油炒一下

5. 加入米酒、水和雞粉（應該用雞高湯，但我沒有），蓋上蓋子小火煮幾分鐘

6. 嘗一下味道，加一點點糖調整味道，大火收一下汁，但不要太乾，保留一些湯汁。

爆炒田雞味道很不錯，很下飯，肉也很軟，不過吃起來沒有記憶中那麼柔軟。

不知道是我火候控制不好，還是因為是冷凍的，我覺得肉質沒有台灣現宰的好（我不確定大舅媽煮的田雞是不是新鮮的，但我覺得幾十年前的鄉下，買菜只能去傳統菜市場，應該是新鮮的吧）
#ABC很難伺候_內臟不吃_五官不吃_手腳不吃
#現在連青蛙也不吃
#做媽媽容易嗎我

【Coast】
上星期某天晚餐在台北晶華酒店的Coast餐廳喝到一碗很好喝的湯。說到泰國的湯，酸辣蝦湯「冬蔭功」(ต้มยำกุ้ง/tom yum goong)不管是名字和發音都如同是背後靈一般，佔據了大多數其它泰國湯品的話語權。Tom Yum Goong中的Tom是動詞，指的是煮沸；Yum則是一種酸辣的沙拉；而goong則是蝦子。發源於泰北山地，而從濱河、楠河及永河的交匯處那空沙旺附近開始被稱為昭披耶河（แม่น้ำเจ้าพระยา,/Maenam Chao Phraya）穿過曼谷直到暹羅灣。昭披耶河盛產蝦子，周遭的區域被視為酸辣蝦湯的誕生地。一開始只是在水中加蝦子煮沸，不過這樣煮出來的湯有腥味，於是就有人試著以當地的香料來平衡腥味，經過不斷嘗試後，發現加入泰國檸檬葉(kaffir lime leaves，箭葉橙的葉子)、香茅(lemongrass)、南薑(galangal，又稱高良薑)三種香草的話，可以為湯頭注入美妙的香氣。

而其它被冠以「冬蔭」之名的湯品還有「Tom yam pla」(ต้มยำปลา)這種酸辣魚清湯。而其實若不是因為觀光客更愛蝦的版本的話，酸辣魚清湯原本是當地流傳最廣的一道冬蔭湯品。雞肉版的則稱為「Tom yam kai」 (ต้มยำไก่)；有著包括蝦、花枝、蛤蜊和魚等海鮮總匯的叫「Tom yam po taek」 (ต้มยำโป๊ะแตก) 或 「tom yam thale」(ต้มยำทะเล)。 需要小火長時間慢燉的「Tom yam kha mu」 (ต้มยำขาหมู)，則是酸辣豬腳湯。

除了「冬蔭」之外，再加上「冬桑」(Tom saep /ต้มแซ่บ)、「冬可隆」（Tom khlong/ต้มโคล้ง），與南薑雞湯「冬凱」(Tom kha kai/ ต้มข่าไก่)，並稱為泰國四大湯。那天的湯品屬於「冬可隆」（Tom khlong/ต้มโคล้ง）這種酸辣魚乾湯。餐廳使用了台灣的扁魚乾。傳統的做法是將泰國檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥、羅勒這些香料植物和辣椒都先炒到焦乾，再入鍋與烤魚乾一同燉煮。而Coast的做法則是將烤過的魚乾加入事先熬好的湯中，再熗入切絲花枝的碗中。而Tome khlong中的「Kloang」這個詞可能源於「ploang」這種有著類似於 kloang 食材的傳統湯品，特別是加了羅望子醬的，而羅望子醬也正是這道湯品所不可或缺的靈魂。

延伸閱讀：《到底什麼叫嘎拋?伊森菜系的田螺咖哩和蘭納菜系的泰北金麵：泰國菜之兵法　What the Heck is Phat Kaphrao? Kaeng Khae Hoi from Ahan Isan and Khao Soi from Ahan Lanna?: The Culinary Art of War on Thai Cuisine》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/357267329-

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【素食第24道】親子烹飪素食蔬食料理「糖醋馬鈴薯」

應該沒有孩子會不喜歡馬鈴薯,
大部分的孩子都會喜歡吃馬鈴薯吧,
馬鈴薯泥、薯條、馬鈴薯煎餅、日式咖哩馬鈴薯等等,
這一次的料理以馬鈴薯為主,
用糖醋的方式烹調,
希望酸酸甜甜的, 可以讓孩子開胃,
孩子吃得健康, 就會睡得好唷~

食材:
1.馬鈴薯
2.薑
3.青椒
4.紅甜椒
5.鳳梨片
6.地瓜粉

調味料:
1.番茄醬
2.鹽
3.貳砂
4.白醋
5.白開水

做法:
1.先將馬鈴薯、青椒、薑、紅甜椒先行清洗過。
2.馬鈴薯切成塊狀，青椒、紅甜椒切成長條片狀，薑切成末狀，鳳梨片切成四等份。
3.地瓜粉灑在塊狀馬鈴薯，攪一攪塗一層薄薄地瓜粉。
4.鍋子放油，把馬鈴薯炸一炸，再撈起來，再把青椒、紅甜椒炸一炸，也撈起來。
5.放一匙植物油在鍋中，分別將番茄醬油、鹽、貳砂、白醋，在鍋中炒香。
6.然後放一杯白開水置鍋中，到滾起來。
7.再把炸過的塊狀馬鈴薯、青椒、紅甜椒、鳳梨片，放入鍋中炒一炒。
8.將鍋中的醬汁，煮到稍微收乾即完成。

【素食第24道】亲子烹饪素食蔬食料理「糖醋马铃薯」

应该没有孩子会不喜欢马铃薯,
大部分的孩子都会喜欢吃马铃薯吧,
马铃薯泥、薯条、马铃薯煎饼、日式咖哩马铃薯等等,
这一次的料理以马铃薯为主, 用糖醋的方式烹调,
希望酸酸甜甜的, 可以让孩子开胃,
孩子吃得健康, 就会睡得好唷~

食材:
1.马铃薯
2.姜
3.青椒
4.红甜椒
5.菠萝片
6.地瓜粉

调味料:
1.西红柿酱
2.盐
3.贰砂
4.白醋
5.白开水

做法:
1.先将马铃薯、青椒、姜、红甜椒先行清洗过。
2.马铃薯切成块状，青椒、红甜椒切成长条片状，姜切成末状，菠萝片切成四等份。
3.地瓜粉洒在块状马铃薯，搅一搅涂一层薄薄地瓜粉。
4.锅子放油，把马铃薯炸一炸，再捞起来，再把青椒、红甜椒炸一炸，也捞起来。
5.放一匙植物油在锅中，分别将西红柿酱油、盐、贰砂、白醋，在锅中炒香。
6.然后放一杯白开水置锅中，到滚起来。
7.再把炸过的块状马铃薯、青椒、红甜椒、菠萝片，放入锅中炒一炒。
8.将锅中的酱汁，煮到稍微收干即完成。

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【素食第23道】親子烹飪素食蔬食料理「蠔油去骨雞」│亲子烹饪素食蔬食料理「蚝油去骨鸡」
https://youtu.be/mgUlwaFQ618

【素食第22道】親子烹飪素食蔬食料理「醬爆素肥腸」│亲子烹饪素食蔬食料理「酱爆素肥肠」
https://youtu.be/S-xK3GTILls

【素食第21道】親子烹飪素食蔬食料理「沙茶素排」│亲子烹饪素食蔬食料理「沙茶素排」
https://youtu.be/-jcaWlNyKdk

【素食第20道】親子烹飪素食蔬食料理「糖醋百頁」│亲子烹饪素食蔬食料理「糖醋百页」
https://youtu.be/n_hYFaiKrOQ

【素食第19道】親子烹飪素食蔬食料理「香椿醬燒百頁」│亲子烹饪素食蔬食料理「香椿酱烧百页」
https://youtu.be/jA_vTNeBOac

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【素食第23道】親子烹飪素食蔬食料理「蠔油去骨雞」│亲子烹饪素食蔬食料理「蚝油去骨鸡」│素食蔬食│Vegetarian Oyster Sauce Chicken.

豆皮可以說是素食者的最愛,
清香的黃豆做成的豆包, 很營養,
豆包其實蒸煮炒炸都很適合~
大人小孩都愛的豆皮, 可以烹調出各種風味的料理,
滑嫩的豆包, 一絲絲的咬下去, 很順口,
加上素蠔油醬汁, 更是美味喔!
趕快來看看影音食譜吧!

食材:
1.豆皮
2.九層塔
3.薑
4.辣椒

調味料:
1.素蠔油
2.白胡椒粉
3.低筋麵粉
4.白開水
5.香油


做法:
1.先將豆皮、九層塔、薑、辣椒先行清洗過。
2.九層塔切碎，辣椒切片，薑切成末狀。
3.低筋麵粉加白開水，攪一攪塗在豆皮上。
4.鍋子放油，把豆皮炸一炸，再撈起來。
5.放植物油、香油在鍋中，分別將素蠔油、白胡椒粉、薑、九層塔，在鍋中炒一炒。
6.然後放一杯白開水置鍋中，到滾起來。
7.再把炸過的豆皮，放入鍋中煮。
8.將鍋中的醬汁，煮到稍微收乾即完成。

【素食第23道】亲子烹饪素食蔬食料理「蚝油去骨鸡」

豆皮可以说是素食者的最爱,
清香的黄豆做成的豆包, 很营养,
豆包其实蒸煮炒炸都很适合~
大人小孩都爱的豆皮, 可以烹调出各种风味的料理,
滑嫩的豆包, 一丝丝的咬下去, 很顺口,
加上素蚝油酱汁, 更是美味喔!
赶快来看看影音食谱吧!

食材:
1.豆皮
2.九层塔
3.姜
4.辣椒

调味料:
1.素蚝油
2.白胡椒粉
3.低筋面粉
4.白开水
5.香油

做法:
1.先将豆皮、九层塔、姜、辣椒先行清洗过。
2.九层塔切碎，辣椒切片，姜切成末状。
3.低筋面粉加白开水，搅一搅涂在豆皮上。
4.锅子放油，把豆皮炸一炸，再捞起来。
5.放植物油、香油在锅中，分别将素蚝油、白胡椒粉、姜、九层塔，在锅中炒一炒。
6.然后放一杯白开水置锅中，到滚起来。
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【素食第18道】親子烹飪素食蔬食料理「南洋南瓜咖哩焗烤飯」│亲子烹饪素食蔬食料理「南洋南瓜咖哩焗烤饭」│素食蔬食│Cheesy Baked Nanyang Vegetarian Curry Rice.
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