【Cooking Studio】2017.12.15《許燕斌手作烘焙》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.Logo的設計巧思
2.做烘焙有3個階段，6個字
3.戚風蛋糕體想要撐住上面的擠花.裝飾，可以使用什麼方法
4.老師的堅持
5.要如何知道麵包厲害的地方
6.煮糖水的時候，家裡沒有溫度計怎麼辦？
7.煮糖水的基本溫度？產生什麼效果
8.巧克力麵糊不能一次就倒完的原因
9.怕溫度過高可以加什麼在烤盤上

12/15(五) 《世界金廚冠軍烘焙—許燕斌手作烘焙》 達克瓦茲、古典巧克力 ／ 許燕斌（烘焙職人、醒吾科技大學餐旅管理系副教授）
►活動時間│12/15 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 達克瓦茲、古典巧克力
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
許燕斌主廚自年少投身西點行業，至今已近26年，專業度自然不在話下。
2016年4月更開設了全台第一家「許燕斌手作烘焙」，採獨家配方，堅持傳統古法手作烘焙，以自然工法天然酵素低溫發酵，無添加防腐劑及香精，堅持使用法國最高頂級克朗思克麵粉、法國競賽用T55麵粉及日本頂級麵粉，並選用台灣在地小農食材製作，一開幕即在台蔚為風潮。
如今，許燕斌主廚更不吝於公開他的獨家食譜配方，透過本書與讀者分享他製作麵包與甜點的訣竅。
冠軍廚師許燕斌的糕點，不論是工法繁複的蔓越莓紅寶石麵包，或是小巧簡單的法國麵包，或是創新口味的熱銷款霸王榴槤，如今您都可以藉由這本食譜，複製大師的食譜，做自己的冠軍麵包！

出版社： 書泉出版社（ 五南圖書中等教育處編輯室）

大家好，我是李絲絲。每個星期五在這邊陪伴大家，非常美味，書香以及菜香結合的料理時光，今天的主題是烘焙，在座的喜歡自己在家做烘焙的有嗎？(烘蛋糕)。

要做好吃的蛋糕也很不容易，大家還記得上週美慧老師過生日的蛋糕嗎？那是我扛過最重的生日蛋糕，30吋大蛋糕，然後，明明裡面是用戚風蛋糕，為什麼這麼重呢？後來我才知道，原來是用燙麵法做的。為什麼用燙麵法？因為若不用這個方式，蛋糕體就沒有辦法撐住上面的擠花、裝飾。所以，來參加我們的活動可以學到很多新知識。

今天大家有福氣了，因為你們參加的是一位麵包烘焙大師許燕斌老師的新書發表會。這幾年，臺灣的廚師、烘焙師地位愈來愈提升了，以前師傅的地位很低，甚至爸爸媽媽覺得小孩不愛念書，在孩子14、15歲時送去當學徒了。被送去當學徒的非常多，諸如吳寶春、許燕斌，很多師傅為什麼能夠獨當一面，並且為國爭光，這背後有非常多辛酸，也非常努力與辛苦的故事，今天我們要介紹一位大師，也是第一次來到誠品書店舉辦新書發表會的許燕斌老師。

洋洋灑灑的經歷就知道今天的作者非常厲害！從2005年一直到今年為止，努力不懈，常常出國比賽、帶團比賽，不論是個人、團隊，全部都拿金牌回來，因此，主廚有世界冠軍烘焙之稱。

榮獲獎項
2005 亞洲廚藝邀請賽甜點金牌
2006 香港烹飪美食大賽甜點金牌
2007 北京奧運廚藝美食推廣競賽麵包金牌
2009 FHC國際廚藝挑戰賽國家隊甜點第一名
2009 獲頒法國美食廚藝白金獎主廚
2010 世界金廚總冠軍獎
2012 美國高登大學傑出菁英獎
2013 馬來西亞廚藝精英賽團隊金廚獎
2014 法國DGF西點挑戰賽國家隊領隊
2016 魔豆烘焙大賽冠軍指揮教授
2017 韓國WACS國際餐飲大賽三料冠軍主廚

在這些顯赫的得獎獎項當中，從2005年亞洲廚藝邀請賽甜點金牌、2006年香港、2007年北京、2009年FHC、法國白金獎、2010年世界金廚總冠軍，當時帶隊的團長就是許燕斌教授，帶領臺灣12位廚師出國到馬來西亞比賽，有人要猜猜看12位廚師帶回來幾面金牌？帶了24面金牌回來！

經過1~2年的訓練，記得2010年在桃園機場凱旋歸國的新聞畫面非常印象深刻，拉了紅布條，好感動喔，在異地舉起青天白日的國旗那一刻是更感動的。一直到2012年美國高登大學傑出菁英獎、2013年馬來西亞廚藝精英賽團隊金廚獎、2014年法國DGF西點挑戰賽國家隊領隊、2016年魔豆烘焙大賽冠軍指揮教授，到今年(2017)韓國WACS國際餐飲大賽三料冠軍主廚，到這邊一定要為許燕斌老師鼓掌！

今天這本書，不是老師的第一本著作，但是是由五南文化書泉出版鄭重推出的這本新書，這個書名也不是隨便亂取的，因為這正是許燕斌老師麵包店的店名，分別在新莊與桃園開設2家店，歡迎光臨喔。以店名來作為書名，掌聲歡迎許燕斌老師！

老師：
謝謝絲絲、謝謝參加的貴賓蒞臨現場。想要補充的是，剛剛也跟絲絲提及，我15歲就踏入這個行業，記得當時老闆問我一句話：「你真的喜歡做麵包嗎？」現場協助的2位師傅我也同樣的詢問他們，因為興趣跟金錢是不等於的。

絲絲：
大家知道嗎？其實老師還有另一個身份是系主任，醒吾大學餐飲管理系副教授，帶團比賽等等，專業度當然沒話說，可是你知道老師到幾歲才吃到人生第一口蛋糕嗎？(老師：國小3年級的時候，記得是巧克力脆皮蛋糕。)

我跟老師的年紀差不多，回想以前，是在我國小1、2年級才吃到人生第一口蛋糕，是海綿蛋糕，而且還是拜拜用。

Q：請問老師吃到人生第一口蛋糕的心情是什麼？
A：我覺得以前那種物質生活不像現在這麼好，吃到蛋糕就覺得幸福，而且當時不愛讀書，會覺得說若我自己做、自己吃，從事這個行業應該是很幸福的一件事情。

絲絲：
那時候的老師因為太開心了！捧著蛋糕出去玩、捧著蛋糕拍照、捧著蛋糕到處秀，說：「你看！這是我的生日蛋糕！」於是就立定志向：我以後要吃永遠吃不完的蛋糕。那就是成為一個蛋糕烘焙師傅。不僅願望成真，還幫助好多好多人，這就是許燕斌師傅。

你們以為許燕斌師傅只會做麵包、做蛋糕嗎？不是，他是中菜底喔！

剛剛絲絲提到的世界金廚總冠軍，帶團出去不是比麵包耶，是比中菜與西式擺盤。所以許燕斌師傅不只會做烘焙，餐飲也做的非常好，我看過一段畫面是教學生畫盤、擺盤，老師也到法國藍帶廚藝學校拿到甜點大證書，非常厲害、非常專業。剛剛也有偷偷問老師，是從現在開始專研烘焙這條路嗎？

老師：
其實是15歲開始，做餐的話是因為家裡開餐廳關係，以前不懂事，到廚房幫忙時看看人家炒菜覺得很帥，但被說千萬千萬不要當廚師，因為廚師真的很辛苦，火這麼熱，客人一來開始很緊張，要趕緊出菜，我三哥在炒菜，大哥被罵，所以我覺得說：「做餐飲業，有時候員工不來、生意不好，有的事情一定要你親力親為去做。」因為我是做麵包的，賺的是麵粉的錢。一包麵粉才多少錢，在這邊要請在座的朋友給一個機會。

絲絲：
臺灣很多專業的職人，默默為自己的專業而努力，可是我們不知道而已，通常都要出國比賽得了獎，回國才會知道他們做了什麼。其實，在默默努力的背後沒有人知道，很辛苦，因為他們很有興趣，也成為他們生命中唯一想要做的一件事情。你問每位烘焙師傅是不是立定志向永遠都要做下去？他都會跟你回答是。這就做叫什麼？這就叫職人。

今天因為有很多很多的親朋好友祝賀您新書大賣，包括現場的讀者們，待會兒要教大家做麵包、吃麵包。我想先請幾位貴賓跟老師講講話。

國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中學周敦懿校長：
各位貴賓大家午安！非常高興從高雄上來，為什麼？因為好朋友許燕斌老師新書發表，今天真的懷著高興的心情，其實很早就認識燕斌主任，在他身上一直看到職人的精神，努力不懈，雖然現在貴為教授，上個月到學校來看到他細心指導我們的學生，讓孩子看到他們的未來是有希望的，我覺得他是學生最好的典範，很榮幸參加今天新書發表會，預祝新書大賣，謝謝大家！

絲絲：
國立高餐是我們餐飲第一學府，現在也有附設高中，謝謝周校長專程前來。第二位貴賓，歡迎臺北大世紀扶輪社地區李文森總監。

臺北大世紀扶輪社地區李文森總監：
燕斌老師、周校長、CP、扶輪先進、各位貴賓、各位來賓大家好！今天很高興來參加燕斌老師新書發表料理分享，這麼多來賓參與，大家都是等著吃麵包還是買新書呢？(((都有)))

剛剛提到老師很多地方，有一件事情必須要強調，燕斌老師不只在學校教書，也在大世紀扶輪社義務幫忙殘障朋友，教導他們得到一技之長，回饋社會，讓這個社會更溫暖，這是很了不起的地方，非常敬佩。也要請大家掌聲來感謝燕斌老師！很高興參加新書發表會，祝福活動順利成功，感謝！

絲絲：我也有很多扶輪社的朋友，扶輪社真的熱心公益，做了很多很多的善事，包括捐救護車之類的。第三位貴賓是扶輪社的朋友，大世紀扶輪社創社會長CP陳麗華會長。

大世紀扶輪社創社會長CP陳麗華會長：
各位嘉賓、總監，還有在座的各位代表請先起立，因為有燕斌，我們社員就一定要今天的蒞臨。我相信燕斌是我們大世紀的典範，燕斌老師從來不參與任何的社團，他參與社團就一個理念，這個理念就是把這個社會帶往到更美好的地方。

我跟老師說因為您是醒吾的副教授，能不能也來教我們啟明視障的學子？老師二話不說，心想有這樣的機會嗎？聯課的學費大家可以猜猜多少錢？擔任聯課的老師，一小時的鐘點費是400元，我們培養很多的人才，像著名的歌手蕭煌奇、律師李秉宏。

各位，這樣的孩子多數都是街頭藝人或是按摩等行業，當我告訴啟明學校校長說，我們有這樣的社員來教視障的孩子做烘焙，當下校長非常的感動，但又自覺請不起這樣的世界金廚，燕斌老師的愛心，讓我們搭起這個橋樑，每週五都到學校來做義務教學，視障學生在老師身上看到了未來，也看到了希望。也藉今天新書發表會再次感謝燕斌老師的愛心，更重要的是把這一本書當成是臺灣之光的書，為了臺灣、為了教育學子，燕斌老師真的是典範，也非常恭喜他，新書發表圓滿成功。

絲絲：歡迎學瑞創意李秀環副總經理為大家講講話。

學瑞創意李秀環副總經理：
燕斌老師、現場的貴賓大家午安！很榮幸受邀參加燕斌老師新書發表會。我覺得手作烘焙是現在非常非常夯的一個行業，也非常感謝燕斌老師在這一塊的盡心盡力，其實，我認識老師沒有很久，我第一次對他所做出來的作品感動，是因為當他端出麵包要給我們吃的時候，好像在對待他的情人那樣呵護，而且在食材上的選擇非常用心與講究，所以也藉此鼓勵說大家來提倡手作這一塊，給下一代一個健康的好食物，有燕斌老師幫大家做把關，在這邊祝福大家健康如意，謝謝！

絲絲：老師交友廣闊，好多好朋友都來站台。大家一定要堅守到最後，吃到燕斌主任的麵包好不好？(((好)))

這本世界金廚冠軍烘焙是許燕斌主廚45道蛋糕點心的食譜大公開，也是他個人多許烘焙點心的創作，裡面搭配超過1000張照片圖解，很有意思的地方是你掃一下QR Code，就可以看到動態影音教學。

麵包製作分為好幾個系列，有「包皮、丹麥、季節水果、台式麵包、法國麵包、硬麵糰、軟歐包」。

Q：請問燕斌老師，什麼叫包皮系列？
A：為什麼麵包表面會有花紋出現，因為要有麵包的皮包覆住，因此稱為包皮系列。像「紅寶石」、「芭娜娜」都是屬於包皮系列的產品。

Q：丹麥系列的特點是什麼？
A：像可頌麵包就是丹麥系列出來的，「地瓜芋頭菠蘿」、「紅豆丹麥」也是。

季節水果系列，有做成水果(草莓、西瓜)的樣子。

Q：請問老師用什麼樣的元素放進去？
A：草莓的部分，是用臺灣著名的草莓乾，顏色可以用紅麴或者火龍果都可以。大家不用擔心，我們沒有加色素，火龍果本身的顏色就可以表現出來的。

Q：什麼是台式麵包的特色？
A：軟。

Q：「流星菠蘿」跟一般菠蘿不同在哪裡？
A：現在很多人喜歡吃起司，把流星起司灌進來，做成像泡芙那種感覺。

絲絲：因為菠蘿麵包是台式麵包的經典之一，但是老師也加了一些創意。另外，白醬德式起司為什麼也是台式麵包呢？

老師：因為臺灣有很好的農特產品，其實這是毛豆，沒記錯的話，一年產值大概24億左右，而且都出口到日本去，那這個食材這麼好，應該把它跟蔥花元素加在一起所製成的。

絲絲：另外法國麵包大家都很熟悉，以前臺灣人吃慣了台式麵包，不習慣法國麵包，覺得它又硬又乾。

Q：請問老師，舉的這2種麵包，「俄羅斯魚子麵包」、「犇」(ㄅㄣ，音同奔)名稱是怎麼來的？這也是許燕斌老師獨創的產品。
A：犇，第一個有3個起司在裡面，起司也跟牛奶相關，再來把牛肉放在裡面，吃的時候因為外皮比較硬一點，因為包餡的關係，含水量高一點，中間比較軟。

Q：硬麵糰當中的烤饅頭，為何會有烤饅頭呢？
A：麵包元素大家都知道歷史上的饅頭裡有老麵的文化，以前要發麵就放鹼，現在不需要，因為有冰箱，你可以慢慢養它。一位媽媽喜歡自己做麵包養菌種，有一次，請我幫她看看養的菌種如何？確認的時候發現已經養壞了，有點酸，因為菌種養的好，其實帶有酒香味的。

Q：軟歐包的特色是什麼？
A：它介於台式麵包跟歐式麵包之間，比較受到亞洲人喜歡的口味。

「巧事花生」是花生粒與花生醬，介紹到這邊大家有沒有發現，所有的作品是不是沒有在一般的麵包店看到過？(沒有)所以，燕斌老師的麵包非常有獨特性。

還有「大甲芋頭起司」、「霸王榴槤」，霸王榴槤可能要預訂才有，這可是許燕斌手作烘焙的招牌麵包。

Q：老師，並不是人人都敢吃榴槤耶，這款麵包賣得很好對不對？
A：其實我本身蠻喜歡吃榴槤的。臺灣榴槤是金枕頭，我們是用D24馬來西亞的蘇丹王，比較香，相對的價格就比較高。

因為自己愛吃，這就樣弄弄弄，說不定可以有個噱頭出來，除了口感要好，吃的人也要喜歡我們的產品。

Q：大家可以想像嗎？這個真的好特別，只有許燕斌老師在做。這個尺吋多大？
A：大約6吋大小，重量重達500公克。放在冰箱慢慢吃應該是OK的。

絲絲：除了麵包還有蛋糕點心，「80%重巧克力」、「抹茶歐培拉」，另外「檸檬金三角」也是老師的招牌作品，以及「草莓波士頓」。

Q：請問老師今天要示範哪2道呢？
A：達克瓦茲、古典巧克力。大家知道「達克瓦茲」是法國三大甜點之一，受到很多人的喜愛，但是跟臺灣有什麼關係呢？因為我們現在在推廣的是新臺灣烘焙、新臺灣麵包的概念。

也有人問我，在學校教授當的好好的，沒事為什麼要開個「許燕斌手作烘焙」？我也不知道為什麼這麼想不開XD每天早上6點就開始操心，操心到晚上12點。

因為我們在做的時候很多學生會去實習，他必須要到國外去，發現出去後回來臺灣，回不了頭，為什麼？

例如講近一點，只要飛機飛到上海很近，但是在臺灣薪水只能賺個3~4萬元，在那邊是賺人民幣，就有落差；像馬來西亞也很熟，馬來西亞挖角臺灣的人才挖很兇，雖然國民所得比我們低；像新加坡，是整個東南亞很重要的轉運站，發現臺灣人的耐力和毅力太厲害了，這樣出去打仗。

希望我的學生出去國外打拼(澳洲、新加坡、馬來西亞、大陸)，回來想要再繼續跟老師進修學習，雖然可能時間上沒辦法這麼長，只想著如何讓自己再精進。

一想到這個，也因為這樣，跟研究所的學弟討論，他說：「學長，你真的想要做一點大事，要有自己的店，這樣會比較快一點。他堅持2件事情，1是名字要叫許燕斌，整個行銷會幫忙我；2是食材裡一定要有臺灣元素，因此要絞盡腦汁的把臺灣元素加進來。這樣子才符合臺灣職人的精神。

未來一些學子出去的時候，也會到其他地方發揚光大。我想，透過這樣的方式，行銷臺灣，把在地好東西傳出去，讓好的食材變成臺灣之光！

絲絲：
就像今天老師說了這麼多，他有幾項堅持，對於他的作品和麵包店都有幾項堅持。第一，一定要用臺灣的食材，第二，他使用法國競賽用T55麵粉還有日本頂級麵粉，為什麼？

老師：
我本身帶領很多選手，發現其實有很多東西廠商的推廣，在做的時候，例如在書上看到的產品，除非它產季不對，沒有在架上。因為帶選手打世界盃，你要去了解世界上很多地方的很多食材，像是T55麵粉、克朗思克麵粉，麵粉是小麥，它其實是好東西，後來為什麼不好？因為你加了不對的添加物。

蛋糕的部分是採用日本的麵粉，因為研磨度夠，日本人有其做事的專業與堅持，這也是我們值得學習的地方。

大家知道麵粉的研磨是75微米左右。因緣際會認識一位進口商，賣德國的纖維粉，它是25微米，而且是尖的。所以我們的東西在冰的時候，麵包都是用低溫宅配的方式，只要溫度不小心不對，就酸掉了，這樣還能賣嗎？當然不能賣呀。一咬下去客人就會說你這麵包有問題，而且還賣這麼貴。

現在在做的除了在做麵包以外還賣什麼？賣食材的履歷，所以我告訴大家食材從哪裡來，食材從哪裡來，如何做整理。人家說料理料理，其實就是把好的原物料整理好，就是廚師的工作。把這個工作做好，讓大家能吃到安心的食材。

沒錯！許燕斌老師的幾項堅持，第1，臺灣食材；第2，法國麵粉；第3，就是自己養老麵。自己培養水果的酵母，老師慣用葡萄乾酵母，書上也有介紹做法。另外就是要發揚新臺灣麵包、新臺灣烘焙這樣的理念，因此創立了以自己名字的店「許燕斌手作烘焙」。

大家知道嗎？不能隨隨便更用名字當店名的，因為你就是活招牌，萬一有一點不小心的話，招牌就砸了，這該是下定了多大的決心和毅力，還有充滿專業職人的自信才敢這麼做。2家店都希望大家去捧場，分別位於新莊中平路274號、桃園市莊二路1號。

品君(音譯)師傅、聖遠(音譯)師傅，是許燕斌手作烘焙助理廚師，今天有2位小助手來協助許燕斌老師。

第一道介紹達克瓦茲，配方有蛋白，一般用老蛋白打起來的效果比較好，杏仁粉、糖粉先過篩，核桃要切碎，有時候不用急著買模具，利用手邊現有的一個圈一個圈，待會兒在烤盤上擠在圈裡，現場準備拋棄式擠花袋。

蛋白打發為濕性發泡，變成乳白色，這時候加入糖粉，打發成乾性發泡。今天做的達克瓦茲是放棉花糖，吃起來的口感各方面跟別人比較不同。

剛剛提到達克瓦茲是法國三大甜點之一，也希望未來可以成為臺灣的拌手禮，於是食材上使用了臺灣的草莓乾。有的客人會問為什麼你的東西這麼貴？因為現在原物料大漲，想讓大家知道用臺灣元素的方式，臺灣廚師最厲害的地方在哪裡呢？可以從沒有到有。

如果你到法國比賽，3看到別人遊覽車是一車一車的來，學弟學妹在旁邊幫忙，我們有時候要的東西要不到，我們出門都是大包小包自己來，自己坐捷運，因為小黃太貴了捨不得叫計程車。好像乞丐，等到得獎回國了，政府官員再跑來站你旁邊拍拍照，這樣應該要跟那些人收費才對厚XD

因為是硬性發泡的關係，所以可以比較豪邁的方式來攪拌。蛋糕的打發需要一點時間，我們在做的時候，今天使用的是家庭式炫風爐烤箱，溫度上會有些微的差異。有時候會接到很多的臉書私訊，老師的廚房設備應該很貴？最貴的應該是烤箱？為什麼工欲善其事，必先利其器，雖然有時候自己在花錢會很心疼，若問老闆需要更換機器的時候，他會問一定要換嗎？要，一定要換，不然做不出效果這麼好的成品。

你會發現在法國甜點裡面，喜歡用炫風爐烤箱，因為它烤焙部分比較平均，像達克瓦茲、可麗露、馬卡龍，效果會比較好，也因為現場用的烤箱才決定要做達克瓦茲的示範。

這邊先過篩的杏仁粉、糖粉放在一起沒有關係，剛剛打發好的蛋白加入粉類攪拌均勻，快好的時候別忘了核桃。因為數量沒有很多，用橡皮刮刀就可以了，老師是用「切拌法」來攪拌的。

Q：老師教過這麼多學生，有教過誠品的讀者嗎？
A：沒有。這是第一次。

攪拌完成後放入擠花袋，因為是手作，擠花沒有一定的方式，如果要好看一點，就拿橡皮刮刀沿著模具刮過去就可以。今天不刻意要好看，自然就好。

絲絲：今天試吃的達克瓦茲沒有切，是一人一大個喔。
老師：東西好吃不怕人家吃，豪邁一點。

擠好了之後灑上糖粉，記得模具不能下去烤，要拿起來。

Q：請問糖粉不想放這麼多，可以換成杏仁粉嗎？
A：可能在上色的時候，速度會比較快一點，可以少灑一點點沒關係，或者不灑直接拿去烤也可以，只是上面龜裂的狀態沒有那麼漂亮而已。

Q：如果家裡的烤箱沒有炫風功能？
A：烤箱分為中間、上面、下面，如果烤箱上下火不能同時開啟，可以先開上火讓它上色之後，再開下火。因為它是直接加熱，溫度讓它低一點點，烤焙時間拉長一下，大約20分鐘左右。

把擠好的2盤送入烤箱，因為現場烤箱溫度比較小，溫度往下降，往下降最多像蛋糕烤乾一點點。因為我跟它是第一次碰面，也不是很熟XD所以有求於它，溫度要下降一點點。150度下去烤，烤得乾沒有關係。因為這是法國甜點，跟酒文化有關係，可以搭配酒來品嘗，就回來原來的濕潤感。如果你想要放久一點，把它包起來放著，等可能2~3天之後有聚會PARTY拿出來大家分享。

吃當天的麵包不準，要放隔天。你才知道麵包厲害的地方！
麵包要隔天吃才會知道麵包的厲害。

現在來做中間的內餡-棉花糖。先把蛋白打發，取一鍋來煮糖、橘子汁，煮到113度，是最基本的溫度。你會問：老師，家裡沒有溫度計怎麼辦？沒關係，另備一小鍋水、湯匙準備著，糖煮到可以捏成糖球就可以了。113度，主要是讓蛋白有殺菌的效果。最多最多只能煮到118度喔！溫度不能落差太大。

草莓乾、蔓越莓乾先切好，準備吉利丁片，一般一片是2.5公克，吸水量要5倍，2.5*5=12.5公克是吉利丁片的吸水量。若不用吉利丁片，用吉利丁粉可以嗎？可以。除以0.8，跟吉利丁片的效果是一樣的。

蛋白打發程度跟煮糖的溫度要很一致。所以蛋白快打好時，用慢速做消泡動作，不讓它沉澱下來，因為蛋白裡大部分是水，沒有靠糖去沖它的話，它很快會消泡。

老師：大家試吃覺得如何？(比讚)幸福嗎？(很美滿)

Q：為什麼用橘子水？
A：因為橘子水比較香，希望把果香味放在內餡裡面。因為煮到一定溫度時，含水量變得很少。

老師：如果你帶著書去店裡，跟我說在誠品有聽過我的課，一個人僅限一次，我會準備小禮物喔。(((哇)))

糖煮滾了之後，用湯匙取一點點滴入剛剛備著的水中，糖會化開來，這不是我們想要的，因為溫度大概只有100度出頭一點點，這時候會有大量水蒸氣蒸發很正常。

法國料理你會發現有2種，1種叫鄉村菜，老奶奶磅蛋糕；1種是創意，馬卡龍。為什麼創意甜點比較貴？因為創意跟食材很重要。像杏仁粉買回來先過篩，細的留下來做高檔一點的，粗的怎麼辦？做麵包的內餡，讓客人吃起來馬上就有感覺。

煮糖水的時候你發現已經是透明狀了，滴一點到水裡確認，溫度到了的時候才可以。因為溫度不夠時，倒入打發好的蛋白，內餡會軟趴趴，很快就壞掉了，這是因為含水量的關係。

下一道要準備的是蝴蝶巧克力。
大家要知道，目前，臺灣成長最高的是起司，第二就是巧克力，不是我說的，是醫生說的。如果你的零食是果仁，還不夠，想再吃零食的話，巧克力其實是非常非常好的零食。80%巧克力，對於人的腦部、心血管有非常好的幫助。以前很喜歡用臺灣一般的巧克力，做花很漂亮，拿來吃就是一個香料味。我會建議大家，吃80%以上的巧克力，是非常OK的。

現在糖滴入水中可以捏成球狀表示溫度已經到了，是113度。
沸騰的糖水倒入打發好的蛋白，有殺菌的效果以及可以讓蛋白膨脹起來。攪拌機繼續運作中，吉利丁片在旁邊預備著，摸摸器皿有點燙，若不想直接放進去，也可以先隔水加熱法，煮到融化再加進去。但是溫度一定要拿捏好，溫度太低一下去，吉利丁片會結粒；若溫度OK直接下吉利丁片使之融化。

其實做烘焙有3個階段，6個字把它做好的話，其實就會抓到大部分的要點。

第1個是材料，材料從哪裡來，為什麼我們在標榜好的材料、什麼地方，該有的東西，例如剛剛說的毛豆，我們使用的是臺灣的九號毛豆。
第2個是溫度，溫度要控制好，產品在做比較不會產生錯誤。

剛剛送進烤箱的膨脹起來，還沒上色，現在把溫度上升到175度。

攪拌過程，確定吉利丁片融化之後，打發它，讓溫度下降，再加入草莓乾、蔓越莓乾。

其實現在很多的推廣在烘焙教室，有蠻多人會去做這些。尤其什麼節呢？現在2大節日最辛苦，中秋節、過年。你會看到很多店中秋節不賣月餅、過年大家吃最多的是糖果，大家自己在家裡做牛軋糖。

為什麼我們挑草莓乾、蔓越莓乾，有人會問這樣會不會很甜呀？不會。用這個方式會降低糖分，帶一些酸的東西會降低糖分。

打發好的棉花糖裝到擠花袋後，把它擠在達克瓦茲中間，擠好後把另外一半的達克瓦茲放上去，等它冷卻之後就會黏住了。

有時候在店裡面看到國中生、高中生，到店裡面試吃，事實上他們沒有什麼消費能力，為什麼仍提供試吃？因為我注意到現在小朋友吃東西，不知道它好在哪裡？你要從小訓練它！所以我交代服務人員，只要是學生進門，就大塊大塊提供試吃沒有關係。因為東西好吃就可以透過試吃的方式，來做推廣。真的！結果那些小朋友有零錢不會去買炸雞，來吃我們家幸福的麵包。

記得：擠的時候不能讓棉花糖整個冷卻掉，速度上面要加快一點。

剛剛現做的達克瓦茲確認是否上色，顏色不夠可以轉向，再續烤，剛烤好的還黏在烤焙紙上，冷卻後就會掉下來了。

現在來做「古典巧克力」。
材料有動物性鮮奶油、牛奶、奶油、糖，把這些煮均勻，滾了之後把巧克力放進來，續攪拌，確定巧克力完全融化到牛奶與鮮奶油裡面，讓溫度可以把巧克力融化。因為溫度高的關係，先把糖可以跟低筋麵粉、可可粉、米穀粉、玉米粉放在一起稍微拌一下，為什麼要放在一起，這樣比較不會結粒。

米穀粉的量不用多，它的膨脹系數會比其他的還要好，但是量太多的話，會把麵包蛋糕挷住，原則上只會放15~20%。

把粉類迅速的加到正在煮的巧克力鮮奶油，攪拌均勻。

這時候聞到巧克力的香味，現場示範的是戚風蛋糕的作法。麵糊在攪拌的時候很難不讓它結粒，尤其蛋黃下去的時候，蛋黃跟蛋白之間的模要把它過篩掉，會比較好一點。

接著加入蛋黃，蘭姆酒去腥味，下蛋黃的時候有人疑惑這樣不會熟掉嗎？因為現在溫度大概在75~85度之間是OK的。

因為巧克力碰到水會迅速的收縮，我們在拌的時候要努力拌開來會比較好一點。

巧克力的部分有巧克力、可可粉、低筋麵粉、糖，直接用加熱的方式來操作，現場示範是2個，有減量。

因為巧克力麵糊很稀，蛋白+糖在打發時不用到硬性發泡，反而在拌的時候會消泡的更快，打到濕性發泡硬一點點就可以了。

Q：古典巧克力的臺灣元素是什麼呢？
A：米穀粉。

巧克力麵糊若覺得很多顆粒，可以過篩，但是，一定要在還沒加到蛋白之前先過篩喔。

Q：達克瓦茲的臺灣元素是什麼？
A：草莓乾。

蛋白打好有點濕濕的，為了方便，就用簡易可重複使用的模具放旁邊備用。一般都是把蛋白倒出來，現在是相反，把巧克力倒到蛋白這一鋼盆，因為比重的關係，巧克力比較重，蛋白比較輕。記得不能一次全倒進去，不然巧克力都跑到鋼盆底部了。

古典巧克力是自己研發的產品，我們會依季節性來做產品。像現在，就會做可頌麵包。

攪拌好的麵糊可以倒入模具了，份量因為是2個的量，所以倒五分滿就好。為什麼？因為待會兒上面還會做裝飾。

絲絲：做烘焙，重量是很重要的。

老師：對，所以我剛剛講「材料，順序也對了，再來是溫度的拿捏很重要」。有時候完成品才不會走鐘太嚴重。

放在烤盤上，因為溫度太高，它會整個膨脹起來，所以在烤盤上放一點冷水(約2碗量)，用蒸烤的方式來做。若溫度很誇張的高，甚至於用冰塊。

家裡烤箱至少要烤30分鐘，烤到一半定型的時候，記得上面做一點花樣，擠個起司上去，不能太早，定型的時候再擠。

現場讀者說：入口即化。
老師補充說：因為用的麵粉不多，主要是以米穀粉、玉米粉吸收水的力氣讓它膨脹起來。
粉類的東西你要吃出來，很難，因為巧克力的味道比較重，把粉的味道壓過去了。其實，臺灣的甜點文化裡，是喜歡吃產品的原味，巧克力要有巧克力味、奶香要有奶香味，臺灣乳製品做的非常非常好。

把夏威夷豆灑在古典巧克力表面上，粗礦一點也沒關係。最後來個下雪，灑糖粉，完成！

Q：有人可以告訴我，許燕斌老師目前的職稱在哪一所大學擔任什麼職位？
A：醒吾科技大學，副教授。

湯姐：我一定要多講一點，達克瓦茲不只是好吃，更像天上的雲朵，真的是第一次吃到這麼棒的雲朵般軟綿綿，好像在雲朵上躺著的那種感覺，真的太棒了！絲絲怎麼請到的老師都這麼強呀？(((絲絲：因為我是絲絲XDD)))

Q：剛剛湯姐的答案其實還可以再補充，例如什麼系、什麼職稱？
A：餐旅管理系，系主任。

【QA時間】

Q：請問副教授，為什麼我們吃的巧克力蛋糕沒有像現在吃的這麼好吃，秘訣在哪裡？
A：因為許燕斌只做銷魂的甜點跟幸福的麵包^_^

Q：請問仿蛋白？
A：其實是放久一點點而已，放隔天就可以。從冰箱拿出來也沒有關係，跟天氣有關係，打發的效果也有關係，室溫會比較OK一點。

Q：看老師在做達克瓦茲很容易消泡，自己在做就很不容易，為什麼？還有糖的減量？
A：剛剛的動作大是因為要讓大家看得清楚，當然還是要很輕盈的攪拌，要把它顧好。

至於糖減量的部分，建議從15~20%開始，或者是找一些更健康的糖類來代替。也因為減少糖量，蛋白也更容易消泡，拌的時候要特別小心。

我相信專家都一樣，要經過不斷的訓練，練習出來的。那在家裡的時間比較充裕可以多加練習，做的不好沒關係，可以找身邊的人試吃，多試吃幾次就會愈來愈好。到最後會看著你問，還有得吃嗎XD

Q：顏色既然這麼漂亮、多彩，可以應用在麵包上對不對？
A：這個主意很好，我回去試試看，關注我的FB。

Q：在家做的時候買材料，書上只有中文字，因為旅居國外，是不是能夠在書裡附上中英對照？不然國外都是英文字種類繁多會眼花。
A：好，謝謝你的建議。

Q：請問主任在各個國家、各個地方的規定都不一樣，您如何讓我們的團隊得到這樣的照顧？
A：第一，先把食材做確定，因為在臺灣的食材在國外不一定可以用，一定要先了解它，如果臺灣買得到的話，可以先試做。

要比賽之前一定會有前置的比賽，但這樣的成本花費太高了，所以我們會提早到，在人家的飯店先練習。所以我曾經在新加坡遇到房務員跟我說，先生，那個巧克力弄得房間都是，有點誇張喔。我忘記回應他什麼了，但飯店房間沒說不能巧克力大戰呀:P

如果你的廚師團隊跟當地有熟悉的話，在借用場地器材上比較不會有什麼問題。

絲絲：請問老師，剛剛試吃的麵包名字是？
老師：冠軍水果麵包，上面有個H。
很多人問這是什麼意思？當初在設計LOGO的時候，我們都是自己來，因為都是手作，也因為許的英文字有H，所以把H加進去了。然後，在設計的過程中想到臺灣以前是蝴蝶王國，也加進LOGO裡面。冠軍水果麵包，是出去比賽的產品。23:54

【試吃心得】
剛剛看到老師在灑糖粉的時候還小擔心會不會太甜，因為我個人都是吃無糖或微糖的，但是這個巧克力吃起來搭配的甜度剛剛好；然後還有鬆鬆綿綿的達克瓦茲，吃到第2口果乾和QQ的棉花糖內餡，就產生了不同層次豐富的感覺，咀嚼時交錯融合，感覺就在嘴裡跳舞。有一種滿滿的幸福感冒出，還跟我旁邊的人說，還好我今天有來，謝謝老師。

絲絲：
謝謝許燕斌老師這麼毫不藏私，帶了這麼多的麵包、蛋糕來分享，也破天荒的送出5台電動攪拌機。

【發表全臺唯一一場活動感言】

謝謝大家撥空來參加，希望好的東西可以一直下去，希望大家多支持臺灣的小農，把小農的產品跟現在的產品結合在一起，讓新臺灣麵包、新臺灣烘焙可以發揚光大，謝謝大家，謝謝！
-------------------------------【食譜】---------------------------------

【達克瓦茲】 份量 24個
材料Ingredients 重量/單位
杏仁粉210g、糖粉150g、 蛋白230g、 塔塔粉2.5g、砂糖118g、 碎核桃50g
糖粉適量
內餡材料
橘子水35g、 砂糖98g 、吉利丁片5片 、蛋白25g、塔塔粉1.5g、蔓越莓乾45g 、乾燥草莓丁3.5g
步驟Procedure
1. 核桃切碎備用、蛋白和塔塔粉打至起泡， 加入砂糖。
2. 打至硬性發泡。
3. 杏仁粉、糖粉、碎核桃攪拌均勻。
4. 擠入模型中，取下模板，灑上糖粉。
5. 進烤箱160度，烤約25分鐘。
6. 放涼後，脫掉烘焙紙。
棉花糖內餡作法
1. 泡軟的吉利丁片，切碎的蔓越莓乾，草莓丁備用。
2. 橘子水，糖煮至113度。
3. 蛋白打至發泡，加入上述步驟2。
4. 將泡軟的吉利丁片加入。
5. 將切碎的蔓越莓乾、草莓丁拌勻。
6. 取兩片達克瓦茲，中間裹入棉花糖內餡。

【古典巧克力】 份量 蛋糕體6吋3個
材料Ingredients 重量/單位
動物性鮮奶油127g、牛奶280g、奶油60g、砂糖100g、調溫70%巧克力127g、可可粉43g 、低筋麵粉20g、米穀粉20g、 玉米粉40g 、蛋黃150g、蘭姆酒7g、蛋白250g、塔塔粉3g、砂糖130g、奶油乳酪167g
裝飾
糖粉適量、杏仁巧克力棒半根 、夏威夷豆6顆

步驟Procedure
1.動物鮮奶油、牛奶、奶油、砂糖加熱至溶化。
2.倒入調溫巧克力攪拌均勻。
3加入過篩的低筋麵粉、米穀粉、可可粉、玉米粉攪拌。
4.加入蛋黃攪拌均勻。
5.倒入蘭姆酒拌勻，過篩。
6.蛋白和塔塔粉打至起泡，加入砂糖，打至溼性發泡。
7.取1/3蛋白至麵糊中攪拌。
8.麵糊倒入剩餘的蛋白中拌勻。
9 .入模具，以上火180度/下火130度，烤約20分鐘。
10.表面擠上乳酪，再以上火150度/下火130度，使用水浴蒸烤法，烤約45分鐘。
11.出爐，移至乾烤盤。
12.脫模扣至容器中。

相簿縮網址 https://goo.gl/aM5c37

許燕斌手作烘焙
五南圖書中等教育處編輯室
李貴年
絲人空間（李絲絲）

#許燕斌手作烘焙
#許燕斌
#五南圖書中等教育處編輯室
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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文長，可是六七年級的你都該看看

https://www.facebook.com/whatevenyou/posts/10201758233701950

【我是七年級，我是公民】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
到第五波的鎮暴驅離，我終於按下遙控器的電源鍵
天已經微微亮了，我正要蓋起棉被，躺進黑暗中好好地睡一覺
側著一邊，把自己縮起來，就像我們這幾年一樣
不看不聽不說，一直睡得很安穩，
只要不看不聽不說。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們差不多是在解除戒嚴前後那四五年出生
小學時的班級座號可以排到55號
老師拿著木條，每天八點檢查手帕衛生紙
我們差不多是在蔣中正生日可以放假的年代出生
那是一個寫作文有SOP結尾的年代
只要寫到「勿忘對岸」「解救同胞」等關鍵字就有不錯的作文分數
我們差不多是有鄉音的老師們的最後一屆學生
老師上課的時候會談金門砲兵，講到南京大屠殺會哭
我們也就跟著哭
我們差不多是在舊思維崩解，新思想尚未完備的年代出生
經濟已經起飛，鉛筆盒按一個鍵就會發射
所有的社會都瀰漫著開始奔跑的氛圍
我們差不多在民主正在發芽的時候出生
小學老師以自己也說不熟練的口條告訴我們怎麼民主的開班會
要有人提議、有人附議、有人反對請提出理由
最後同班同學投票決議
我們的小腦袋搖搖晃晃，嘻笑著提著自己當時偷偷愛上的女生號碼
因為這樣就可以在每堂課老師進教室前看到她，站在講台上
我們故意調皮搗蛋，看她手足無措
等老師進來，再被狠狠的海K一頓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
國中時候民進黨是一個正火熱的詞
那時候的政治明星留著一頭像大雄班導師的旁分油頭髮
我們看他在立法院質詢，簡直帥斃了
他經常用幾句話把國民黨扁到說不出話，現在知道打臉的始祖是他
所以他爸爸有先見之明，將他取名叫陳水扁
什麼黨外運動、美麗島事件都已經是你高中以後才真正明白的事了
那時候你只以身為扁迷自豪
身邊許多人都有一頂綠色的扁帽
我們看著他在參選台北市長的時候
有拉門的霧霧電視不時還有雜訊，但我們聽得很清楚
他怎麼用幾句話就堵住黃大洲跟趙少康，我們覺得他帥斃了
因為陳水扁參加了學校沒有人要參加的辯論社
因為陳水扁下定決心要考上法律系
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們上了高中
常常被說很幸福，因為是廢除體罰的一代，是廢除聯考的一代
我們已經沒有聯考，但我們是學測和指考剛開始的白老鼠
我們已經沒有體罰，開始有人說我們抗壓性不足像草莓族
我們已經擁有手機，那時候拿OKWAP是一件好嘻哈的事
我們已經敲打鍵盤，
在DOS系統瘋狂按著上下左右鍵和春麗玩著快打旋風
我們懂了一些歷史，知道國民黨和共產黨是怎麼一回事
我們聽南京大屠殺的故事不再會哭
高三讀三民主義的時候，會想到一些黨外的人物
陳水扁還是最夯的政治明星
他不負眾望選上台北市長
你看著他掃黃，盪黑，你看著他降低公家機關櫃台高度
他的支持率好高，你以為他連任台北市長是肯定的了
但是他沒有
就像我們終究沒有考上法律系一樣
他落選的那一夜好多人哭了：
「對於進步團隊的無情，是偉大城市的象徵」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們終於上了大學
我們玩社團，我們課翹很兇，我們活在有史以來最自由的時代
我們有了投票權，那年國民黨內部分裂，陳水扁當上了總統
我們在生命中用自己的選票權參與了政黨輪替
驕傲極了
那天晚上凱達格蘭大道第一次開了夜市
電視出現了藍綠兩種顏色
從今以後所有願意關心時事的人開始被分為兩個對立的方向
還曾經為了這件事，在宿舍後門跟大學時期的男女朋友大吵一架
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
陳水扁開雪隧，建高鐵，被稱為拿人民的納稅錢好大喜功
他在國會被國民黨多數綁架
他要拚總統的第二個任期了
我們到現在還是不知道319槍擊案的真相是什麼
些微票數的差距讓凱達格蘭大道又開了第二次夜市
說不上來到底怎麼了
但整個社會的速度慢了下來，瀰漫著一種不安的氣氛
陳水扁終於在第六年成為走不動的跛腳總統
他拿的拐杖，是深綠色的拐杖
紅衫軍在凱達格蘭大道住了下來
這一年我們是大四或大五或不幸的碩一了
發現自己沒什麼謀生能力，未來霧茫茫一切不明
少年時期走過來的熱情和信仰一夕崩解：
「絕對的權力使人絕對的腐化」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
海外的帳戶被一條條的翻了出來
我們看著當年自己滿注熱情投下的那一票
那個人化成一幅新聞畫面，雙手上銬，高高舉起
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們找到了一個還可以的工作
我們沒有時間也沒有力氣關心這些事了
當初那個高談闊論的少年，變成社會的一個小螺絲釘
我們後悔自己年輕時的熱情
所有當時和我們持相反意見的朋友都訕訕的看著我們笑
我們不是被陳水扁打臉
是被曾經這麼信仰政黨輪替、民主法治的自己打了一把臉
我們丟掉NOKIA3310，不去想太堅硬的事情
用一個月的薪水買了第一隻智慧型手機
第一個下載的app軟體是批踢踢
發現學弟妹們看到你滑著黑色的頁面時居然面無表情
發現講些五樓的梗時只剩自己在笑
精靈之城登入人數銳減的那一年，我們開通了自己的FB
在個人頁面關於政黨的詢問，想了很久，按了略過
從此以後不太看政治新聞，每次選舉就說自己住在中壢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
國民黨在2008年總統大選沒有意外地打了一場漂亮的勝仗
選票裡面有好多曾經的2000少年傷心的淚水
你對那個人沒什麼印象，只記得他愛慢跑，穿泳褲
出現的時候一定搭配著無數女性的高聲尖叫
我們工作了幾年，有了一點積蓄
但是草莓族這個稱號還是跟著你
你不明白小時候看大人買房子車子怎麼這麼容易
這幾年是存了一點錢
我們卻連到提款機提款時，都不敢多看剩餘金額一眼
這幾年的興趣是用iphone尋找最近的咖啡店
用各種角度把自己的一個下午打卡上傳
MSN宣布結束了那一天，發現自己早已經兩個月沒有登入了
我們早已改用FB記錄所有的小‧確‧幸
無名宣布停用的那一天
我們曾經以為可以把年少的自己永遠存放在無名
有一天終究會回頭去看看痴狂的自己
卻發現這兩年，我們的生活只Line和FB
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們終於沒有備份到無名的網誌和照片
心想這樣也好
我們越來越安靜
認份工作，也不求大幅度加薪
我們差不多是25歲到35歲的七年級
做過一些對於人生的夢，想像過會在28歲的年紀步入禮堂
30歲以前存到人生的第一桶金
偶爾請個特休出國放鬆心情
過年過節有餘力買精品送給父母親
這是我們曾經想像過的二十多歲的青年時期
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
但事實上是
28歲時發現所謂真愛和財力證明成正比
30歲了第一桶金往往出現在早晨七點鐘的馬桶裡
過年過節咬著牙在紅包裡塞進僅存的現金
上一次出國不確定是到金門還是蘭嶼
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
所以當我們在18號晚間打開電視
發現一群學生入侵了立法院
為了一個大概聽過，卻從沒有深入去探悉的服貿議題
我們輕輕地笑了一下，沒有發出聲音
〈這幾年我們習慣不太發出聲音〉
想著這陣子又有個晚間八點的政論性節目又有新的話題
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
19號的新聞畫面，是雞排妹爬上立法院
柯P上台發言，黃國昌老師到現場聲援
但這些都不是重點，我們看到一個刺目的新聞畫面
是一個桌子上排滿了名片，底下跑馬燈描述
這是張慶忠立法委員抽屜裡翻出來的東西
滿滿是中國高官的名片
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們第一件事情，是立刻登入批踢踢
跳過圓仔、黑人陳建州、鼎王打八折的新聞
直接從推文五十以上的文章看起
我們用研讀Paper的方式看過了懶人包、郝明義、鄭秀玲
忽然，我們看懂了這件事情的嚴重性
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一直到星期日下午以前
我們其實抱持著參加園遊會一樣的心態
我們到現場，PO了幾張照片上傳到FB
和洪仲丘事件一樣，我們排排坐好在柏油路上
唱著歌，吃著便利超商的微波食品，身旁有一些經過時間篩選的朋友
我們想，這是我表達關心這件事的方式
我們溫和，理性，我們非常有禮貌的向陌生的朋友問好
因為怕清大校長擔心
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
捫心自問，我們其實隱隱約約知道這件事情最後的走向
但我們不提，也不會和身旁的好友們談太嚴肅的話題
自從藍綠惡鬥以後，
我們只敢嘻嘻哈哈地說正妹的大便也是粉紅色的這類北爛話
自從藍綠惡鬥以後，
我們只敢在JOKE版上絞盡腦汁參加馬Bumbler的徵文大賽
自從藍綠惡鬥以後，
我們只敢在推文裡問吾慾升為什麼沒有找我們play one
我們不談太嚴肅的話題，一個不小心，就陷入立場糾紛、意識形態
就陷入藍綠惡鬥裡
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
23日晚間七點，學生們衝進去行政院
起風了，所有FB、八卦版，所有熟知的資訊管道開始搖擺
我們忽然不敢在個人動態發表自己的意見
我們忽然不敢說話，我們又熟練的安靜下來
儘管我們心裡隱隱約約知道，他們為什麼會這麼做
儘管我們心裡隱隱約約知道，這件事一定會發生，也應該要發生
甚至，還太晚發生了
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我不知道你那一晚有沒有睡著?
直到凌晨五點，水車進場，水柱衝了下來，
我也把棉被蓋了起來，逼自己闔眼。
我以為我現在已經身在一個自由的年代
因為我看過真正的暴民
我看過陳水扁時期的深綠人士，他們拿著整箱的雞蛋，蛋洗行政院
看過計程車隊在競選的造勢場合繞著街區一圈一圈猛按喇叭示威
看過上了年紀的老人們穿著喪衣，在內政部前撒著冥紙，拉起紅字白布條
── 這些大多是低階的工人、勞工、農民
我看過連宋時期的深藍人士，他們拿著汽油彈，出現在紅衫軍的集會
看過邱毅開著衝鋒車，慘遭撕髮迫害
看過拿著鴨嘴油剪，手持鐵條，推倒拒馬，互丟石塊，攻擊採訪車
── 這些大多是中階以上的白領，有人住在天母、大安區
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
但我看到23號新聞中的學生，
舉高雙手，大喊「不要打人，不要打人」「和平和平，和平和平」
他們手無寸鐵，沒有任何作為武器的工具
他們懷裡揣著筆電，口袋裡放著智慧型手機
唯一稱得上武器的工具，是手中的原文書裡，那密密麻麻的文字
他們筆記著所有學術殿堂中一代代傳承下來的知識
他們試圖在部落格、網路、BBS上以筆為戈
攻伐一座以權利傲慢興築的危城
但始終沒有人注意他們
他們只好用最原始的手段，讓自己成為行動上粗暴的人民
儘管他們知道，真正的暴民是那些拒絕思考的人
真正的暴民是那些不願溝通的人
真正的暴民是那些以一己之私裁一國之大事的人
真正的暴民是外表看不出來的
在內心裡，在腦袋裡，
殘暴的主宰所有自由思維，在自己的內在成為暴君
真正的暴民是文明的外衣，在思想上粗暴地反覆用溫柔的話語強姦你
但他們沒有時間解釋這麼多了
如果不衝進去，
會像多少次立法院、行政院、經濟部、勞委會前靜坐抗議的民眾
最後成為台北市景中，一道瞥目即逝的短暫風景
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
這一晚我發現我不再年輕
我熬夜，我震撼，我感覺自己的內在的某一個部分受了傷
隔天早上起床，我依然能夠梳洗，
笑笑地聽同事說著小孩、團購的小確幸話題
我們這一代聽過不少悲慘的事情
鄭南榕自焚、林義雄被滅門，陳文成被自殺、吳淑珍車禍半身不遂
陳菊被關了好幾年，施明德22歲起被刑求至滿口假牙
我們不陌生許信良、黃信介的過去
我們其中的有些人甚至認為，台灣的國父是史明
我們痛恨國民黨時期的傲慢
但更痛心民進黨時期的淪落
多少過去的民主鬥士，在轉身之後，成為了另一道權力高牆的版築工
所以我們不看不聽不說
以為這樣就可以讓自己過得舒服一些
直到我們發現，國家大事變成圓仔三個月大又便秘，
霜淇淋打卡了沒，哪裡還有雷神巧克力
塑化劑、毒澱粉、毒醬油，混摻米、假橄欖油、
含鈉奶粉、黑心油、紙餐盒、非中藥鍋底
這些食安問題，兩個禮拜後就會從主播的嘴裡消失
讓我們持續關注下午茶吃到飽，龍蝦吃到飽，夜市小吃吃到飽
我們被快速而無品質的新聞餵養，逐漸被馴服
手機打開就看見最新的生活消息
總統的表達能力只剩下十六個字，每年元旦文告都在拚經濟
我們以為人生就這樣了
存一些錢，有一台車，住一個家，身旁有一個人
不敢生小孩了，因為我們自己就是不想長大的小孩
我們在25歲到35歲這個區間，他們叫我們草莓族，我們是七年級
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們不再年輕，我們已經是這個社會的中堅分子
有些人說我們是青年
但我們很安靜，我們不看不聽不說
我們享受過最完整的自由和美夢，出了社會之後發現一切皆空
我們期待過自己青年時期能成功，出了社會之後發現很多人老而不休
直到看見學運裡的領導者，才發現原來青春從未消逝，只是遷徙
我們看著他們的臉龐，拿著麥克風的手還會顫抖
我們驚訝的發現，這是新一代的政治運動
他們不煽情，不發出叭叭叭的噪音
他們不悲情，說起自己的想法會發抖但是有條有理
他們不濫情，不是因為自己親身遭遇了事件才站出來
他們的關心放在別人的痛苦上
他們看見的是一個不認識的洪仲丘
看見的是服貿過後台灣似乎可預見的政治傾斜的未來
他們不是因為小我才關注政治，他們是從小我中看見大我的層次
所以挺身而出，逼著政府從小我的事件出發，改善大我的體制
他們的年代沒有讀過三民主義，但是他們正在親身實踐主權在民
這是一個新的時代了
我們已經進入青年時期，我們卻幫不上任何忙，我們是失落的七年級
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我是一個高中老師
我從思想正確的年代開始接受教育
我經歷過民主思潮、民粹至上、民意運動、政黨輪替
我準時投票，偶爾關心國家大事，不做違法的勾當
我以為，我在做民主的事。
但現實並非如此。
我的選票往往被不夠好的選項綁架，在兩個蘋果一樣爛的狀態下，
我只能盲目的投下並非最能代表自己心中意志的選票。
我從新聞中關心國家大事，
但是我們國家的新聞卻在金錢的魔戒中，被慢慢收編。
我所關心的國家大事，是別人幫我選擇過的國家大事，
而他們淘選的標準往往與我不同，但我卻顢頇不知。
我不做違法的勾當，準時繳納稅金，偶爾遲繳停車費，
我以一種天真的相信，
這些稅金終會來到國家最需要建設的地方，
社會最需要幫助的人民身上。
我卻從來沒有認真監督立法院是否有做到修法、審議
馬英九宣布陸生來台一個月享有補助一萬，我們的學生還在助學貸款
我木然的心抽痛了一下，轉過身告訴我的學生，趕快念書不要鬼混
每年時間到，乖乖地繳納新增的補充保費，
逆來順受的接受油電雙漲的令言。
我不做違法的勾當，我卻天天看著違法的情事在我眼前發生。
我選擇漠視。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
19號晚間高雄美麗島捷運站裡，學生發動了靜坐和北部的立院相呼應
我洗了澡，帶著眼鏡、口罩，坐了一個小時後，默默離去
雲林的阿公知道了這件事，周末回家嚴肅地叫了我到客廳
用蒼老口音的台語告訴我：
他十三歲時228事件發生，從基隆到嘉義所有認識的朋友莫不噤若寒蟬
以前的料靶子就是現在的政風科，身為高中老師就是公務人員
不應該出現在那種場合，政府手上有武器，我們只有肉體
好好賺錢，別管政治事，政府只怕有錢人，只要有錢什麼都可以
我低著頭唯唯稱是，
這三年來從來是我教訓學生，好久沒有這樣被教訓
你們看到了嗎下一代的年輕人，這是我們成長的軌跡
所以我們選擇不看不聽不說
非常安靜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
所以兩黨都在焦慮政壇沒有中生代
台北市長選舉呂秀蓮還想衝出來
我們努力過，但是失望過，所以我們遠離政治
我們是龜縮的一代，是失落的一代
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
但你們讓我們看到不同的可能
看到政治除了藍天綠地，還有無形的風自由的空氣
你們是白色的力量，是公民的力量
國木田獨步曾說，
18世紀的關鍵在土地，19世紀的關鍵在人口。
那麼我說，
20世紀的關鍵在群力，21世紀的關鍵在創意。
你們和以前的政治人物不一樣，你們有群力，你們有創意
這是我們這一代，甚至是我們往上的好幾代都無法想像的
我們總以為會有英雄來解救我們，我們崇尚英雄主義
但從來就沒有會飛過金融海嘯的超人
也沒有能在經濟壁壘分明的國際局勢中，飛簷走壁的蜘蛛人
如果台灣是高譚市，我們就是台灣的蝙蝠俠
我們每一個人都是
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
過去的黑暗讓七年級的我們成為龜縮的一代
我們已經不是學生，我們沒有辦法翹班站出來
我們龜縮，但我們不懦弱
我們用寄了1500顆大陽餅表達我們的諷刺
我們把憤怒寫成每一首藏頭詩
我們把關心藏在每一行反串的推文
我們把期望放在現處立法院的你們
別忘了我們七年級的偶像，從五月天到S.H.E，從周杰倫到蔡依林
哪一個不是可以再戰十年？
就連五五六六，也在我們七年級生的早晚反串下
被迫在五月中合體舉辦巡迴演唱會
我們七年級生，失落過十年，準備再戰十年
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
謝謝你們讓我們知道
有一條非藍非綠的道路，只有公民參政，只有主權在民
但你們別忘了
你們是公民，不是政治人物
希望你們永遠記得這一點，這是讓我們繼續支持你們，最重要的因素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
妹妹問我：
鎮暴警察都出動了，霹靂小組都進來了，金小刀也回台了，
接下來會怎麼樣呢？
學生問我：
學運破壞了好幾億的公物，還吃了蛋糕跟太陽餅，難道不是暴民？
我以前會氣急敗壞地想扭轉他們悲觀偏斜的觀念
現在我不會了
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
這是一條民主的道路，我們還有很多要學習
最重要的一條就是包容不同的聲音
所謂的進步絕非一蹴可幾
真正的果實會在十年後、二十年後才會熟透
落在下一代台灣人的手中
就像教育一樣
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
所以，我將堅守我的崗位，用我的方式與你們一同進行這場公民運動
我有一把火
不是龍應台和胡美麗那把熱烈的野火
不是欲燎原卻一吹即滅的星星之火
我的火，是時代的眼淚，闔在歷史的蚌中，成為民主的珍珠
我以舌頭彈它，以唾液潤它，
我將在每一堂國文課中燒，吐氣如蘭，咬字如玉，含義如珠
我要燒，我不是在這把火中求毀，
那是小小的種，燙在每一堂課的語文拋接中
我要燒，燒出下一片美好世紀的初苗，
這火溫潤如玉，緩緩的燒
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
當學生問我，你們算不算暴民時
我會告訴他們：
「季氏富於周公，而求也為之聚斂而附益之。
子曰：「非吾徒也。小子鳴鼓而攻之，可也。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
當學生問我，台中太陽餅倒底好不好吃時
我會告訴他們：
「廄焚，子退朝，曰：『傷人乎？』不問馬。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
當學生問我，服務貿易究竟好不好的時候
我會告訴他們：
「子夏為莒父宰，問政。
子曰：『無欲速，無見小利。欲速則不達，見小利則大事不成』」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
所有的運動都有終點，所有的新聞都有疲憊的一天
台灣人是健忘的，台灣人是心軟的
但我會在我的位置上，持續我的方式，
把這把公民之火一間間教室，一屆一屆的的燒下去。
我感謝你們指出一條新的道路，
讓多年後的我想起：
我是青年，我是七年級生，我是公民。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【我是七年級，我是公民】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
到第五波的鎮暴驅離，我終於按下遙控器的電源鍵
天已經微微亮了，我正要蓋起棉被，躺進黑暗中好好地睡一覺
側著一邊，把自己縮起來，就像我們這幾年一樣
不看不聽不說，一直睡得很安穩，
只要不看不聽不說。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們差不多是在解除戒嚴前後那四五年出生
小學時的班級座號可以排到55號
老師拿著木條，每天八點檢查手帕衛生紙
我們差不多是在蔣中正生日可以放假的年代出生
那是一個寫作文有SOP結尾的年代
只要寫到「勿忘對岸」「解救同胞」等關鍵字就有不錯的作文分數
我們差不多是有鄉音的老師們的最後一屆學生
老師上課的時候會談金門砲兵，講到南京大屠殺會哭
我們也就跟著哭
我們差不多是在舊思維崩解，新思想尚未完備的年代出生
經濟已經起飛，鉛筆盒按一個鍵就會發射
所有的社會都瀰漫著開始奔跑的氛圍
我們差不多在民主正在發芽的時候出生
小學老師以自己也說不熟練的口條告訴我們怎麼民主的開班會
要有人提議、有人附議、有人反對請提出理由
最後同班同學投票決議
我們的小腦袋搖搖晃晃，嘻笑著提著自己當時偷偷愛上的女生號碼
因為這樣就可以在每堂課老師進教室前看到她，站在講台上
我們故意調皮搗蛋，看她手足無措
等老師進來，再被狠狠的海K一頓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
國中時候民進黨是一個正火熱的詞
那時候的政治明星留著一頭像大雄班導師的旁分油頭髮
我們看他在立法院質詢，簡直帥斃了
他經常用幾句話把國民黨扁到說不出話，現在知道打臉的始祖是他
所以他爸爸有先見之明，將他取名叫陳水扁
什麼黨外運動、美麗島事件都已經是你高中以後才真正明白的事了
那時候你只以身為扁迷自豪
身邊許多人都有一頂綠色的扁帽
我們看著他在參選台北市長的時候
有拉門的霧霧電視不時還有雜訊，但我們聽得很清楚
他怎麼用幾句話就堵住黃大洲跟趙少康，我們覺得他帥斃了
因為陳水扁參加了學校沒有人要參加的辯論社
因為陳水扁下定決心要考上法律系
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們上了高中
常常被說很幸福，因為是廢除體罰的一代，是廢除聯考的一代
我們已經沒有聯考，但我們是學測和指考剛開始的白老鼠
我們已經沒有體罰，開始有人說我們抗壓性不足像草莓族
我們已經擁有手機，那時候拿OKWAP是一件好嘻哈的事
我們已經敲打鍵盤，
在DOS系統瘋狂按著上下左右鍵和春麗玩著快打旋風
我們懂了一些歷史，知道國民黨和共產黨是怎麼一回事
我們聽南京大屠殺的故事不再會哭
高三讀三民主義的時候，會想到一些黨外的人物
陳水扁還是最夯的政治明星
他不負眾望選上台北市長
你看著他掃黃，盪黑，你看著他降低公家機關櫃台高度
他的支持率好高，你以為他連任台北市長是肯定的了
但是他沒有
就像我們終究沒有考上法律系一樣
他落選的那一夜好多人哭了：
「對於進步團隊的無情，是偉大城市的象徵」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們終於上了大學
我們玩社團，我們課翹很兇，我們活在有史以來最自由的時代
我們有了投票權，那年國民黨內部分裂，陳水扁當上了總統
我們在生命中用自己的選票權參與了政黨輪替
驕傲極了
那天晚上凱達格蘭大道第一次開了夜市
電視出現了藍綠兩種顏色
從今以後所有願意關心時事的人開始被分為兩個對立的方向
還曾經為了這件事，在宿舍後門跟大學時期的男女朋友大吵一架
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
陳水扁開雪隧，建高鐵，被稱為拿人民的納稅錢好大喜功
他在國會被國民黨多數綁架
他要拚總統的第二個任期了
我們到現在還是不知道319槍擊案的真相是什麼
些微票數的差距讓凱達格蘭大道又開了第二次夜市
說不上來到底怎麼了
但整個社會的速度慢了下來，瀰漫著一種不安的氣氛
陳水扁終於在第六年成為走不動的跛腳總統
他拿的拐杖，是深綠色的拐杖
紅衫軍在凱達格蘭大道住了下來
這一年我們是大四或大五或不幸的碩一了
發現自己沒什麼謀生能力，未來霧茫茫一切不明
少年時期走過來的熱情和信仰一夕崩解：
「絕對的權力使人絕對的腐化」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
海外的帳戶被一條條的翻了出來
我們看著當年自己滿注熱情投下的那一票
那個人化成一幅新聞畫面，雙手上銬，高高舉起
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們找到了一個還可以的工作
我們沒有時間也沒有力氣關心這些事了
當初那個高談闊論的少年，變成社會的一個小螺絲釘
我們後悔自己年輕時的熱情
所有當時和我們持相反意見的朋友都訕訕的看著我們笑
我們不是被陳水扁打臉
是被曾經這麼信仰政黨輪替、民主法治的自己打了一把臉
我們丟掉NOKIA3310，不去想太堅硬的事情
用一個月的薪水買了第一隻智慧型手機
第一個下載的app軟體是批踢踢
發現學弟妹們看到你滑著黑色的頁面時居然面無表情
發現講些五樓的梗時只剩自己在笑
精靈之城登入人數銳減的那一年，我們開通了自己的FB
在個人頁面關於政黨的詢問，想了很久，按了略過
從此以後不太看政治新聞，每次選舉就說自己住在中壢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
國民黨在2008年總統大選沒有意外地打了一場漂亮的勝仗
選票裡面有好多曾經的2000少年傷心的淚水
你對那個人沒什麼印象，只記得他愛慢跑，穿泳褲
出現的時候一定搭配著無數女性的高聲尖叫
我們工作了幾年，有了一點積蓄
但是草莓族這個稱號還是跟著你
你不明白小時候看大人買房子車子怎麼這麼容易
這幾年是存了一點錢
我們卻連到提款機提款時，都不敢多看剩餘金額一眼
這幾年的興趣是用iphone尋找最近的咖啡店
用各種角度把自己的一個下午打卡上傳
MSN宣布結束了那一天，發現自己早已經兩個月沒有登入了
我們早已改用FB記錄所有的小‧確‧幸
無名宣布停用的那一天
我們曾經以為可以把年少的自己永遠存放在無名
有一天終究會回頭去看看痴狂的自己
卻發現這兩年，我們的生活只Line和FB
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們終於沒有備份到無名的網誌和照片
心想這樣也好
我們越來越安靜
認份工作，也不求大幅度加薪
我們差不多是25歲到35歲的七年級
做過一些對於人生的夢，想像過會在28歲的年紀步入禮堂
30歲以前存到人生的第一桶金
偶爾請個特休出國放鬆心情
過年過節有餘力買精品送給父母親
這是我們曾經想像過的二十多歲的青年時期
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
但事實上是
28歲時發現所謂真愛和財力證明成正比
30歲了第一桶金往往出現在早晨七點鐘的馬桶裡
過年過節咬著牙在紅包裡塞進僅存的現金
上一次出國不確定是到金門還是蘭嶼
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
所以當我們在18號晚間打開電視
發現一群學生入侵了立法院
為了一個大概聽過，卻從沒有深入去探悉的服貿議題
我們輕輕地笑了一下，沒有發出聲音
〈這幾年我們習慣不太發出聲音〉
想著這陣子又有個晚間八點的政論性節目又有新的話題
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
19號的新聞畫面，是雞排妹爬上立法院
柯P上台發言，黃國昌老師到現場聲援
但這些都不是重點，我們看到一個刺目的新聞畫面
是一個桌子上排滿了名片，底下跑馬燈描述
這是張慶忠立法委員抽屜裡翻出來的東西
滿滿是中國高官的名片
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們第一件事情，是立刻登入批踢踢
跳過圓仔、黑人陳建州、鼎王打八折的新聞
直接從推文五十以上的文章看起
我們用研讀Paper的方式看過了懶人包、郝明義、鄭秀玲
忽然，我們看懂了這件事情的嚴重性
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一直到星期日下午以前
我們其實抱持著參加園遊會一樣的心態
我們到現場，PO了幾張照片上傳到FB
和洪仲丘事件一樣，我們排排坐好在柏油路上
唱著歌，吃著便利超商的微波食品，身旁有一些經過時間篩選的朋友
我們想，這是我表達關心這件事的方式
我們溫和，理性，我們非常有禮貌的向陌生的朋友問好
因為怕清大校長擔心
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
捫心自問，我們其實隱隱約約知道這件事情最後的走向
但我們不提，也不會和身旁的好友們談太嚴肅的話題
自從藍綠惡鬥以後，
我們只敢嘻嘻哈哈地說正妹的大便也是粉紅色的這類北爛話
自從藍綠惡鬥以後，
我們只敢在JOKE版上絞盡腦汁參加馬Bumbler的徵文大賽
自從藍綠惡鬥以後，
我們只敢在推文裡問吾慾升為什麼沒有找我們play one
我們不談太嚴肅的話題，一個不小心，就陷入立場糾紛、意識形態
就陷入藍綠惡鬥裡
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
23日晚間七點，學生們衝進去行政院
起風了，所有FB、八卦版，所有熟知的資訊管道開始搖擺
我們忽然不敢在個人動態發表自己的意見
我們忽然不敢說話，我們又熟練的安靜下來
儘管我們心裡隱隱約約知道，他們為什麼會這麼做
儘管我們心裡隱隱約約知道，這件事一定會發生，也應該要發生
甚至，還太晚發生了
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我不知道你那一晚有沒有睡著?
直到凌晨五點，水車進場，水柱衝了下來，
我也把棉被蓋了起來，逼自己闔眼。
我以為我現在已經身在一個自由的年代
因為我看過真正的暴民
我看過陳水扁時期的深綠人士，他們拿著整箱的雞蛋，蛋洗行政院
看過計程車隊在競選的造勢場合繞著街區一圈一圈猛按喇叭示威
看過上了年紀的老人們穿著喪衣，在內政部前撒著冥紙，拉起紅字白布條
── 這些大多是低階的工人、勞工、農民
我看過連宋時期的深藍人士，他們拿著汽油彈，出現在紅衫軍的集會
看過邱毅開著衝鋒車，慘遭撕髮迫害
看過拿著鴨嘴油剪，手持鐵條，推倒拒馬，互丟石塊，攻擊採訪車
── 這些大多是中階以上的白領，有人住在天母、大安區
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
但我看到23號新聞中的學生，
舉高雙手，大喊「不要打人，不要打人」「和平和平，和平和平」
他們手無寸鐵，沒有任何作為武器的工具
他們懷裡揣著筆電，口袋裡放著智慧型手機
唯一稱得上武器的工具，是手中的原文書裡，那密密麻麻的文字
他們筆記著所有學術殿堂中一代代傳承下來的知識
他們試圖在部落格、網路、BBS上以筆為戈
攻伐一座以權利傲慢興築的危城
但始終沒有人注意他們
他們只好用最原始的手段，讓自己成為行動上粗暴的人民
儘管他們知道，真正的暴民是那些拒絕思考的人
真正的暴民是那些不願溝通的人
真正的暴民是那些以一己之私裁一國之大事的人
真正的暴民是外表看不出來的
在內心裡，在腦袋裡，
殘暴的主宰所有自由思維，在自己的內在成為暴君
真正的暴民是文明的外衣，在思想上粗暴地反覆用溫柔的話語強姦你
但他們沒有時間解釋這麼多了
如果不衝進去，
會像多少次立法院、行政院、經濟部、勞委會前靜坐抗議的民眾
最後成為台北市景中，一道瞥目即逝的短暫風景
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
這一晚我發現我不再年輕
我熬夜，我震撼，我感覺自己的內在的某一個部分受了傷
隔天早上起床，我依然能夠梳洗，
笑笑地聽同事說著小孩、團購的小確幸話題
我們這一代聽過不少悲慘的事情
鄭南榕自焚、林義雄被滅門，陳文成被自殺、吳淑珍車禍半身不遂
陳菊被關了好幾年，施明德22歲起被刑求至滿口假牙
我們不陌生許信良、黃信介的過去
我們其中的有些人甚至認為，台灣的國父是史明
我們痛恨國民黨時期的傲慢
但更痛心民進黨時期的淪落
多少過去的民主鬥士，在轉身之後，成為了另一道權力高牆的版築工
所以我們不看不聽不說
以為這樣就可以讓自己過得舒服一些
直到我們發現，國家大事變成圓仔三個月大又便秘，
霜淇淋打卡了沒，哪裡還有雷神巧克力
塑化劑、毒澱粉、毒醬油，混摻米、假橄欖油、
含鈉奶粉、黑心油、紙餐盒、非中藥鍋底
這些食安問題，兩個禮拜後就會從主播的嘴裡消失
讓我們持續關注下午茶吃到飽，龍蝦吃到飽，夜市小吃吃到飽
我們被快速而無品質的新聞餵養，逐漸被馴服
手機打開就看見最新的生活消息
總統的表達能力只剩下十六個字，每年元旦文告都在拚經濟
我們以為人生就這樣了
存一些錢，有一台車，住一個家，身旁有一個人
不敢生小孩了，因為我們自己就是不想長大的小孩
我們在25歲到35歲這個區間，他們叫我們草莓族，我們是七年級
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我們不再年輕，我們已經是這個社會的中堅分子
有些人說我們是青年
但我們很安靜，我們不看不聽不說
我們享受過最完整的自由和美夢，出了社會之後發現一切皆空
我們期待過自己青年時期能成功，出了社會之後發現很多人老而不休
直到看見學運裡的領導者，才發現原來青春從未消逝，只是遷徙
我們看著他們的臉龐，拿著麥克風的手還會顫抖
我們驚訝的發現，這是新一代的政治運動
他們不煽情，不發出叭叭叭的噪音
他們不悲情，說起自己的想法會發抖但是有條有理
他們不濫情，不是因為自己親身遭遇了事件才站出來
他們的關心放在別人的痛苦上
他們看見的是一個不認識的洪仲丘
看見的是服貿過後台灣似乎可預見的政治傾斜的未來
他們不是因為小我才關注政治，他們是從小我中看見大我的層次
所以挺身而出，逼著政府從小我的事件出發，改善大我的體制
他們的年代沒有讀過三民主義，但是他們正在親身實踐主權在民
這是一個新的時代了
我們已經進入青年時期，我們卻幫不上任何忙，我們是失落的七年級
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
我是一個高中老師
我從思想正確的年代開始接受教育
我經歷過民主思潮、民粹至上、民意運動、政黨輪替
我準時投票，偶爾關心國家大事，不做違法的勾當
我以為，我在做民主的事。
但現實並非如此。
我的選票往往被不夠好的選項綁架，在兩個蘋果一樣爛的狀態下，
我只能盲目的投下並非最能代表自己心中意志的選票。
我從新聞中關心國家大事，
但是我們國家的新聞卻在金錢的魔戒中，被慢慢收編。
我所關心的國家大事，是別人幫我選擇過的國家大事，
而他們淘選的標準往往與我不同，但我卻顢頇不知。
我不做違法的勾當，準時繳納稅金，偶爾遲繳停車費，
我以一種天真的相信，
這些稅金終會來到國家最需要建設的地方，
社會最需要幫助的人民身上。
我卻從來沒有認真監督立法院是否有做到修法、審議
馬英九宣布陸生來台一個月享有補助一萬，我們的學生還在助學貸款
我木然的心抽痛了一下，轉過身告訴我的學生，趕快念書不要鬼混
每年時間到，乖乖地繳納新增的補充保費，
逆來順受的接受油電雙漲的令言。
我不做違法的勾當，我卻天天看著違法的情事在我眼前發生。
我選擇漠視。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
19號晚間高雄美麗島捷運站裡，學生發動了靜坐和北部的立院相呼應
我洗了澡，帶著眼鏡、口罩，坐了一個小時後，默默離去
雲林的阿公知道了這件事，周末回家嚴肅地叫了我到客廳
用蒼老口音的台語告訴我：
他十三歲時228事件發生，從基隆到嘉義所有認識的朋友莫不噤若寒蟬
以前的料靶子就是現在的政風科，身為高中老師就是公務人員
不應該出現在那種場合，政府手上有武器，我們只有肉體
好好賺錢，別管政治事，政府只怕有錢人，只要有錢什麼都可以
我低著頭唯唯稱是，
這三年來從來是我教訓學生，好久沒有這樣被教訓
你們看到了嗎下一代的年輕人，這是我們成長的軌跡
所以我們選擇不看不聽不說
非常安靜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
所以兩黨都在焦慮政壇沒有中生代
台北市長選舉呂秀蓮還想衝出來
我們努力過，但是失望過，所以我們遠離政治
我們是龜縮的一代，是失落的一代
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
但你們讓我們看到不同的可能
看到政治除了藍天綠地，還有無形的風自由的空氣
你們是白色的力量，是公民的力量
國木田獨步曾說，
18世紀的關鍵在土地，19世紀的關鍵在人口。
那麼我說，
20世紀的關鍵在群力，21世紀的關鍵在創意。
你們和以前的政治人物不一樣，你們有群力，你們有創意
這是我們這一代，甚至是我們往上的好幾代都無法想像的
我們總以為會有英雄來解救我們，我們崇尚英雄主義
但從來就沒有會飛過金融海嘯的超人
也沒有能在經濟壁壘分明的國際局勢中，飛簷走壁的蜘蛛人
如果台灣是高譚市，我們就是台灣的蝙蝠俠
我們每一個人都是
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
過去的黑暗讓七年級的我們成為龜縮的一代
我們已經不是學生，我們沒有辦法翹班站出來
我們龜縮，但我們不懦弱
我們用寄了1500顆大陽餅表達我們的諷刺
我們把憤怒寫成每一首藏頭詩
我們把關心藏在每一行反串的推文
我們把期望放在現處立法院的你們
別忘了我們七年級的偶像，從五月天到S.H.E，從周杰倫到蔡依林
哪一個不是可以再戰十年？
就連五五六六，也在我們七年級生的早晚反串下
被迫在五月中合體舉辦巡迴演唱會
我們七年級生，失落過十年，準備再戰十年
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
謝謝你們讓我們知道
有一條非藍非綠的道路，只有公民參政，只有主權在民
但你們別忘了
你們是公民，不是政治人物
希望你們永遠記得這一點，這是讓我們繼續支持你們，最重要的因素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
妹妹問我：
鎮暴警察都出動了，霹靂小組都進來了，金小刀也回台了，
接下來會怎麼樣呢？
學生問我：
學運破壞了好幾億的公物，還吃了蛋糕跟太陽餅，難道不是暴民？
我以前會氣急敗壞地想扭轉他們悲觀偏斜的觀念
現在我不會了
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
這是一條民主的道路，我們還有很多要學習
最重要的一條就是包容不同的聲音
所謂的進步絕非一蹴可幾
真正的果實會在十年後、二十年後才會熟透
落在下一代台灣人的手中
就像教育一樣
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
所以，我將堅守我的崗位，用我的方式與你們一同進行這場公民運動
我有一把火
不是龍應台和胡美麗那把熱烈的野火
不是欲燎原卻一吹即滅的星星之火
我的火，是時代的眼淚，闔在歷史的蚌中，成為民主的珍珠
我以舌頭彈它，以唾液潤它，
我將在每一堂國文課中燒，吐氣如蘭，咬字如玉，含義如珠
我要燒，我不是在這把火中求毀，
那是小小的種，燙在每一堂課的語文拋接中
我要燒，燒出下一片美好世紀的初苗，
這火溫潤如玉，緩緩的燒
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
當學生問我，你們算不算暴民時
我會告訴他們：
「季氏富於周公，而求也為之聚斂而附益之。
子曰：「非吾徒也。小子鳴鼓而攻之，可也。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
當學生問我，台中太陽餅倒底好不好吃時
我會告訴他們：
「廄焚，子退朝，曰：『傷人乎？』不問馬。」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
當學生問我，服務貿易究竟好不好的時候
我會告訴他們：
「子夏為莒父宰，問政。
子曰：『無欲速，無見小利。欲速則不達，見小利則大事不成』」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
所有的運動都有終點，所有的新聞都有疲憊的一天
台灣人是健忘的，台灣人是心軟的
但我會在我的位置上，持續我的方式，
把這把公民之火一間間教室，一屆一屆的的燒下去。
我感謝你們指出一條新的道路，
讓多年後的我想起：
我是青年，我是七年級生，我是公民。