💞 一年一度的重頭戲，年度團聚又來了，【 關愛之家 】 在創辦人 楊婕女士的辛苦耕耘下，走過了 31 個歲月光陰，長期為移工，愛滋病患者與棄嬰，做為一個最堅強的後盾。

💞 一位無私無怨的單親媽媽，讓這個家庭成員，無所畏懼的繼續向前行。她以愛與心，努力為這些小生命換得了尊嚴，也讓這些小天使看見了未來。

💞 多年來，楊捷女士四處籌錢奔走，為了照顧病患，她一肩扛下了所有重擔，雖然這個過程是如此般的艱辛困難，但是面對龐大的經濟壓力，依然是堅強的走下去。

💞 透過熱心人士的協助與陸續被媒體報導後，善款終於逐漸改善了，也有不少熱心人士所贈與的奶粉與尿布，讓楊捷有了支撐的力量持續向前行。

💞 年度聚會，讓所有人一起來見證孩子與住民們的成長，一同陪伴著他們，走出一個光明燦爛的旅程，主辦單位在台北市【 耕莘文教院大禮堂 】舉辦年度聚會，今日的主角，當然是這群孩子們，今天是每位孩子，心中最期盼的日子，也是孩子最開心的歡樂時刻，活動現場是嘉賓雲集，座無虛席，熱鬧非凡，每個參與活動的表演單位，站在舞臺上，賣力演出，載歌載舞，有聲有色，樂聲喧天，主辦單位又備有各國特色的美食佳餚與茶點，讓大家可以一邊享受著美味食物，一邊欣賞著悅耳旋律與舞蹈，以輕鬆愉快的心情與孩子們一同度過一個歡樂時光，在來自於社會各界的愛心投入，讓關愛之家的孩子們，有了童年中最幸福美滿的回憶，也讓愛的力量不斷的發光發亮，生生不息。

💞 【把愛傳出去】愛心大使 宋楚瓊女士，知名藝人林志玲的父親 林繁男與【把愛傳出去公益電子媒體平台】創辦人 張成先先生皆出席參與，貴賓們的親臨指導，為大會活動增添光彩。

💞 張成先先生，多年來投入公益慈善活動，不遣餘力，創立了公益傳播平台，為社會各界灌注善行，讓弱勢者的聲音聽得見，看得到，體貼關懷，傳愛於鄉里之間。今上台致詞，為年度聚會衷心祈禱，也深深祝福活動圓滿順利成功。

💞 林繁男先生歷經了一場病魔，復癒之後，致力投入慈善事業，期盼能以已身之能力，為這個社會，所有貧困弱勢者，帶來一絲光明燈火。

💞 愛心大使 宋楚瓊女士以溫暖慈善的雙手，將孩子抱在胸懷中，一股疼愛憐憫之情，自然流露於目光中閃閃溢出，憶起因癌末病逝多年的嫂子 陳萬水女士，當年曾經熱心投入公益的身影，如同幻燈片般的投射出來，令人追思懷念，宋楚瓊女士感念，陳萬水長期熱心於公益，她要將大嫂的愛心與公益理念傳承下去，政治是一時的，但是愛心卻是永久的，善念的傳承，將深藏於心，和藹慈善的 宋楚瓊女士順道將大哥 宋楚瑜先生的追思新書『蔣經國秘書報告』相贈予 楊捷創辦人。

💞 一位活潑認真，敏捷活力，坦率誠懇與充滿熱情奔放的名主持人 鄭麗絲小姐，歷經【中國廣播公司】節目製作人暨主持人，【東森ET】 FM 節目製作人暨主持人，【正聲廣播公司】財經台『 魅力12點 』 及『 幸福事務所 』節目製作暨主持人，【中國醫藥導報】副總編輯，主持活動，經驗豐富，為年度聚會竭力帶勁，在她靈活的巧思運作下，節目內容添增聲色，讓整場活動是高潮迭起，熱鬧非凡。

💞 今年的聚會，有了新的演藝團隊加入，共享盛會，安琪菈的【北極星關懷團隊】與李順成理事長，黃兆麒老師的【蘆洲區愛心關懷協會】。

💞 寰宇天使，一位榮獲『 全球華僑聯邦親善大使 』安琪菈小姐，她以美麗親切大方優雅的姿態展現，熱情獻藝，為所有人準備了一首甜蜜夢幻又好聽的歌曲 ，王心凌的 『 Honey 』，樂曲旋律是如此優雅，節奏輕快是如此活潑，沉浸在獨樹風格的甜蜜唱腔中，深受觀眾們的喜愛，目不轉睛，心情隨著樂曲盪漾，陶醉於其中，孩子們也在甜心樂譜的聲聲薰染中，隨之伴舞，無論是歌聲旋律，服飾裝扮與舞蹈設計等，皆擄獲了在場所有人的心。
北極星關懷團隊的加碼，心靈歌手陳昜羊『 思慕的人 』與『 阿母的手 』，杜君弘的『 稻香 』 ( 周杰倫 )，芳馨舞蹈的『小蘋果』等，各個都是佳作，用心安排，讓節目活動內容豐富，值得回味。

💞 【新北市蘆洲區愛心關懷協會】長期秉持著 『 歡喜做、 甘願受 』 的服務精神，不以善小而不為，發揮拋磚引玉的精神，以幫助社會的弱勢族群為宗旨，吳蘭英老師帶領著韻律團隊，專業的帶動唱韻律舞蹈，將活動推向最高點，無論是歌曲『 我們都是一家人 』，『 YMCA 』，『 阿爸牽水牛 』，『 妳是我的花朵 』，每一階段的曲目表演，皆以輕快、活潑的風格為主，再搭配以簡單手勢與誇張的肢體活動，精彩絕倫，儘管參與者無法跟隨老師的每一個動作到位，但是大家都玩得非常開心。

💞 關愛之家的孩子們，自幼未曾感受到摯親的呵護與溫暖的擁抱，靜靜無助的躺在床上，仰望著天花板，等待疼惜的降臨，從小就生活在與同齡伙伴的相互爭寵中，僅渴望滿滿的愛都能灌注在自己身上，他們隨時伸出稚嫩的小手，期盼你能牽著他，擁抱他，一年365天，共有8760小時，一年一度的歡樂聚會，僅有短短5小時，然而這是他們最幸福，美滿，快樂的分秒時光，撥個空來看看這群孩子吧 ! 這裡有一群天真無暇可愛的小天使，在那無時無刻的仰首期盼著您的出現。

💞 一年一度的活動團聚，最後在所有人的大團照合作下，留下了美麗的身影與共享歡樂時光的溫馨回憶片段。

愛心公益報
24. 01. 2018
記者 李振麟

【Cooking Studio】2017.11.11《最愛吃米食》－米飯糕粿甜鹹搭配，在家做出經典好滋味！ 誠品生活新板店 現場文字記錄

本場活動摘要：
1.是什麼樣的因緣讓麒文老師專攻中式麵點
2.米裡面的直鏈跟支鏈代表的意義
3.揉米糰時加油的作用是什麼？油為什麼要最後下
4.內餡使用的白蘿蔔不要太腥味可以怎麼做
5.蒸菜包粿的訣竅
6.煮糖水桂花蜜的小秘密

《 最愛吃米食》－米飯糕粿甜鹹搭配，在家做出經典好滋味！
示範／ 陳麒文（ 中華餐旅文化交流協會 理事長、中式點心名師）
►活動時間│11/11 (六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
( 誠品生活新板店3F Handmade Studio、捷運板橋站2號)
►示範品項│心太軟、菜包粿
►15:00 直播位置│ 誠品北臺灣
陳麒文老師繼《名師親授黃金配方！中式麵食點心》之後，再次推出力作，延續中式點心的經典魅力，從一粒米變出100道中式經典與亞洲米糕點，讓您充分體驗各地米食文化。
有甜有鹹，可冷食熱食，是一年365天各種節慶都能暖心暖胃的米食。
書中有超好吃、最好做黃金配方，在自家餐桌也能嘗到精緻感動滋味。20個製作成敗關鍵Q＆A解答、7種最實用豆沙餡DIY，透過2000張詳盡步驟圖，讓您第一次製作米食就成功！本次將於誠品北、中兩場戮力推廣，歡迎讀者共襄盛舉！現在就開始動手做，將這些令人食指大動好滋味傳承下去吧！
出版社： 日日幸福

大家午安大家好，我是李絲絲。負責策畫誠品書店3家書店廚房，分別是信義旗艦店、板橋新板店、台中大遠百店的Cooking Studio，每個星期五跟星期六都會為您安排非常豐富而且專業的料理分享，推薦非常厲害的作者，本人來到現場做料理的示範，課程完全免費，歡迎大家星期五、星期六一起來參加。

今天要為您介紹這本書，由日日幸福出版的作品《最愛吃米食》，作者是陳麒文老師，也是業界非常年輕的中式麵點專家。

第一本是以中式麵食為主，第二本是以米食為主。那，來問大家，每一餐都吃飯嗎？我們東方人的主食是米，大家會覺得一餐當中沒吃到飯會吃不飽嗎？

米食對我們來說很重要，你所不知道的是米食可以演繹出很多不同的作法，我們要介紹達人-陳麒文老師。他是臺灣中式點心的專家。大家是不是會有既定印象，覺得做中式心點的師傅很不年輕？可能都是老師傅，因為老師傅才會傳承快要失傳的點心，而年輕的師傅多半不太願意學一些古早味的中式麵點。我們今天要介紹的陳麒文老師就是要走跟別人不一樣的路。

畢業於國立高雄餐旅大學，曾擔任新竹大華科技大學助理教授兼系主任，這個系主任可是全臺灣最年輕的系主任，目前是元培大學餐飲管理系助理教授、現職「中華餐旅文化交流協會」理事長。完整的證照全都拿到手，非常厲害，畢業後貢獻所學，回到母校任職中餐、西餐講師級專業技術人員。歡迎陳麒文老師！

麒文老師：
現場朋友、觀看直播的朋友大家好！

絲絲：
請不要吝惜您的掌聲，這是對作者最大的鼓勵。上週六在誠品台中大遠百店舉辦首場新書發表會，把壓軸場獻給板橋的讀者朋友。今天帶大家來了解客家風味，菜包粿。

跟大家報告，上週六在台中大遠百店活動一結束，老師馬上扛著行李箱直奔桃園機場代表臺灣參加比賽，行程滿檔。結果成績如何？

麒文老師：在韓國首爾釜山參加比賽，得到三金一銀。昨天在圓山飯店也以菜包粿得到便當料理的最佳獎項。((((((((掌聲))))))))

絲絲：
真的是獲得無數，老師說要得到100個金牌才算達到一個里程碑。今天對麒文老師來說也很重要，因為是壓軸場，又有許多特別來賓。

容我一一介紹：
在業界非常有名氣，尤其是川菜領域上，有川菜大師之稱的古錐師，郭主義主廚。

郭主義主廚：
與會嘉賓、線上朋友大家好！
非常恭喜麒文又出新書了，書多產量代表這位師傅非常優秀，今天要出食譜，很不簡單！要做一道菜很簡單，但是要想這麼多菜，你知道嗎？點心是最難的部分，想到頭髮都要白了、髮際上一直往後，麒文要把頭髮保持好喔。但是，為了各位、為了大家的幸福，頭髮掉了一點，也沒有關係啦！最主要是造福人群，為了吃到好吃的料理、吃到好吃的點心，找麒文就對了！

在這邊祝最愛吃米食，新書大賣，謝謝你們！

絲絲：謝謝古錐師百忙當中，專程前來！

麒文老師：
我想補充一下，古錐師可以說是看著我長大的。因為從學生時期我就開始比賽，古錐師當評審，那時我還很菜，就覺得是大師級的人物，還告訴我說：麒文，其實哪裡你還可以做得更好，一路上受到古錐師的指導，跟隨古錐師的腳步，愈來愈好。

即將在12月8日誠品信義店，也是由日日幸福出版的《銀髮族飲食生活照護全書》，有二位作者，一位是大名鼎鼎，出過100多本食譜，全臺灣沒有比她更厲害、更會出書的林美慧老師。另一位共同作者也有來到現場，也要為麒文老師獻上祝福，歡迎內湖國泰診所營養師張斯蘭老師。

張斯蘭老師：
大家好！先不說我和麒文老師怎麼認識的，當初我們各自討厭對方，現在成為好朋友了。其實我很想告訴麒文老師那雙手真的要去保險，五千萬，很厲害的手。我事前跟麒文老師說今天會來站台，但老師直說，沒關係，不用啦，這是有原因的，怎麼說呢？

有一次我請麒文老師去學校教老師上課，食材我也準備好了，在示範的過程中老師頻頻詢問我，妳都秤好了？我說對呀對呀！只見麒文老師默默的往麵粉區移動，東加一點、西加一點，不知不覺得把材料要有的比例補足了。後來才發現是我自己秤錯了，而，麒文老師利用偉大的雙手創造出極美的成品。

祝福麒文老師的書大賣，謝謝！

麒文老師：還有一位是從美國來的，America。This is book. 你也知道我英文不好，還硬說XDD

閃亮亮：跟大家報告，直播線上的杜佳穎老師說：現在要從苗栗趕上來。
麒文老師：根據國道三塞車狀況，到的時候會不會七點啦？！
絲絲：加油！杜佳穎老師，是烘焙小魔女小甜心，麒文老師真的要落淚啦！
麒文老師：請問黃錦龍老師、阿基師，現在在哪裡？(絲絲：全都要cue來是嗎XDD)

這位神秘嘉賓的緣份比斯蘭老師還深，一定要請出來講講話。

我不是神秘嘉賓啦，我是麒文老師的學生，雖然只上過一堂課，就是學「心太軟」，現在是我的招牌菜；剛剛郭主義老師的古早味油飯也是我的招牌菜。我在國外都煮這二道。

在僑委會舉辦的活動中，認識了四位大師，其實最棒的就是陳麒文老師(這樣會不會對其他大師不禮貌，歹勢歹勢)。在美國買不到，一回來臺灣趕快去買，我不多說了，因為今天主要是來學做菜的。

絲絲：
其實很多貴賓還在路上，會陸續為各位介紹。回到投影片，大家知道老師的年紀嗎？看到證照這個欄位，大家知道丙級證照表示初級班已經通過，特別是中式麵食點心類更不好考，如果你又拿到乙級證照的話，更是可以開店、當老師了。

老師已拿到非常多張專業的證照，包括「中式米食熟粉一般膨發類丙級證照、中式米食米粒米漿型丙級證照、中式麵食酥糕類乙.丙級證照、中式麵食水調類乙.丙級證照、中式麵食發麵類乙級證照。」

這些都是很不好考的，有些人10幾年還拿不到，他今年才剛滿30歲。昨天在誠品信義店舉辦活動的陳秉文主廚，也才剛滿30歲，厲害吧！我們最近介紹的老師都非常的年輕。

大家有注意看到簡報上「非洲布吉納法索國宴主廚」，以他未滿30歲可以當到國宴主廚，出國、為國爭光，非常厲害。

Q：老師您說在美國的國宴上跟黃錦龍老師出了幾道菜？
A：500人的套餐，每套7菜，3500道菜。

Q：大家有注意到老師的帽子嗎？為什麼要戴金色的帽子，有人知道嗎？
A：因為老師是金帽獎得主，一生只有一次。

什麼是優良廚師FDA金帽獎呢？對國家有貢獻，由衛福部食藥署審核通過頒發金帽主廚。早期因為食安方面，開始建立這個制度，四處為國征戰、示範料理。

我們現場又來了一位金帽獎師傅了！金帽獎的金牌廚師，有多金呢？他的名字非常的黃金，歡迎黃經典主廚。

經典主廚：
今天非常開心、非常榮幸來到金帽獎的聖地。其實會讓我出動全家大小的簽書會，目前全臺灣就只有這一場。一定要好好來推薦金帽大師陳麒文主廚，恭喜他出了第二本專書，總之，就是金帽主廚所出版的著作，也是金帽主廚誠品推薦給大家的，請大家一定要支持，謝謝！

這本書在講米食對不對？除了教你怎麼做米食之外，也教你怎麼選米、怎麼分辨、怎麼挑選、怎麼保存。

Q：米的種類跟特性，請問大家，米有分哪幾種？
A：蓬萊米、在來米、糯米、黑米(紫米的另外一種)、糙米、五穀米等。(麒文老師：五股在三重再過去那邊XD)

Q：有人知道蓬萊米跟在來米的不同嗎？
A：在來米比較沒有黏度，我們在吃的蓬萊米有黏度，煮的時候才不會散散的。

麒文老師：
最主要是直鏈跟支鏈的理論，但太深。上週六在台中場有一位阿伯好厲害、金價厲害，講到盤古開天，用糯米來做橋，太讓人印象深刻！

絲絲：上週六在台中，阿伯剛好坐在黃經典師傅這個位置，全程用台語，問什麼答什麼，還得到了好多有獎問答獎品。新板店的朋友千萬不能輸給阿伯。

麒文老師：
用阿伯的說法，二種米的直鏈跟支鏈，代表的是米的硬度跟軟度。我們一般在吃飯會比較鬆軟一點、蓬萊一點；糕餅類需要硬一點，用在來米去做。

絲絲：
書中除了介紹米食，還很貼心的把餡料分享給大家，有基本的白豆沙、紅豆沙還有一些蓮蓉餡，在家裡就自己做，不用去外面買，吃個心安。尤其在美國，買東西不方便，自己做的話比較容易。

麒文老師：
有人知道白豆沙怎麼做嗎？白鳳豆。

絲絲：本書分為三大篇章。第一是米粒類…。杜佳穎老師真的從苗栗趕過來了！歡迎杜佳穎老師，烘焙小魔女，全臺灣最會做鳳梨酥而且烘焙非常在行，又正又甜美的杜佳穎老師。

佳穎老師：
不只是我很好的同學之外，我們都以很認真的精神、態度在餐飲界中打拼，請麒文老師繼續出很多好書，大家一起在臺灣的餐飲領域一起努力。

絲絲：
我們剛剛有介紹了古錐師-郭主義師傅、黃經典老師、杜佳穎老師，現在要介紹另外一位，沒有什麼飲料難得倒他，著有《146款超人氣流行飲品》，歡迎飲料職人-花祥育老師！

花老師：
感謝陳老師的邀請，很榮幸跟二位金帽主廚、絲絲姐，跟大家見面。除了是麒文主任的新書發表之外，也是很重要的日子光棍節，基本上就是因為主任的貼心，把活動辦在今天，集合許多人來參與，讓大家都不孤單。

一樣要把滿滿的知識帶回家，最愛吃米食，好書值得一再回味，保證一本入魂！感謝麒文主任、經典老師、佳穎老師、絲絲姐還有與會的讀者，謝謝！

好！回到米粒類。

Q：米粒的完成品，還看得到米型的，你吃過的有哪些？
A：糯米腸、珍珠丸子、米香等

Q：請老師說說什麼是「三色韓式米花糖」？
A：麒文多次跟經典大師到韓國取經，看到他們在擺設時推出不同顏色的食材，上面還有人蔘，可以有10幾種口味，非常漂亮，也是很傳統的點心。

麒文老師：
「土耳其米布丁」，雖然我沒有去過土耳其，但這一款人氣十足，很流行。完成後倒扣出來的造型、口感、柔軟度，有點像在吃米做的布丁一樣，一級棒！

Q：現在來介紹米漿糰，你知道米漿糰的米食點心有哪些？
A：蘿蔔糕、肉圓、艾草粿、湯圓等。

麒文老師：
米漿糰有2種作法，一般可能是媽媽的年代，生米泡完之後去磨成漿糰，再去壓出水，成為米漿糰；現在，由於科技發達，也不可能花時間去磨成米漿糰，所以呢，有米粉。分有水磨與研磨(乾磨與濕磨)。只要跟水混合就是米漿糰。

Q：米粉類做成的米食點心有哪些？
A：茯苓糕、心太軟、元宵、紅豆鬆糕、糕仔崙等

讀者：我覺得老師介紹的很特別，像草莓大福很厲害。(麒文老師：所以要回家動手做做看)

麒文老師：
其實在書中有加一些創意，有時候拜拜的東西很大一個，都吃不完，而且以前做的很甜，吃也是吃一小角。所以我改變了外型，小、巧，大家都能吃到。

像米粉類都是在節慶的時候、廟宇拜拜的時候出現。我們改了原本的外型讓它可愛，大家都會愛。

有一天，我在想說為什麼不把國粹做成糕點呢，你可以一邊做、一邊打，打輸的時候趕快吃下去XD
這個很具有臺灣性的代表，要特別跟大家說明。

Q：有人知道「菜包粿」是哪裡的點心嗎？
A：客家。心太軟是上海的點心。

示範料理【菜包粿】

星期四我去圓山飯店的時候，接到要做米食便當，以客家為主題，把米飯拌客家鹹豬肉，還做菜包粿，搭配桔醬，也榮獲獎項。未來，下一步我會推廣夢幻主廚便當，進軍總統府、各大通路等等。

準備一個缽，下糯米粉160公克、蓬萊米粉10公克(這兩種粉的比例可以依個人喜好做調整)，備熱水140公克、砂糖20公克。先以湯匙攪拌成米糰，再加油去揉，記得：油一定要最後下，才不會吃不進去，也比較不容易黏手。

先放置一段時間，來做心太軟。

絲絲：跟做烘焙一樣，斤兩都要算的很清楚，因此準備一個電子秤是必要的。

麒文老師：現在來炒菜包粿餡料。

內餡：有紅蔥頭、絞肉、蝦米、香菇、白蘿蔔，白蘿蔔剉簽後加鹽巴抓出水分，不要讓蘿蔔的腥味太過濃郁。像在圓山飯店做的菜包粿還有加上柿餅，吃起來酸甜酸甜的，滋味非常棒。

秘密武器是紅蔥頭，其實許多料理只要加入紅蔥頭保證是香氣的來源喔~

先把紅蔥頭炒香，依序下香菇、蝦米、絞肉，炒均勻後，再加白蘿蔔炒香，調味料可以加醬油、胡椒、糖、五香粉都可以一起下。想要發揮創意加個咖哩粉也ok的。記得：炒完之後要放涼再包，因為高溫的內餡容易把外皮溶掉，變太軟。

外皮每個抓30-35公克(依個人喜好做大一點做小一點都可以)，加一點手粉去滾圓，然後壓平，桿成像手掌一樣大，把餡料放進去，慣用手用虎口隨著外皮轉，另一隻手一邊壓緊餡料，然後再收口，反過來再整形，變成一個錐狀，再刷上油，防止龜裂、黏住。

*手粉：信手拈來的粉就可以了，因為量不多，沒有一定要某個粉才可以。

*蒸菜包粿的訣竅：不能用大火蒸，要用中火。

糯米製的食物冷掉後會變硬，所以在活動開始前現場製作一批，現包、現蒸。

Q：請問菜包粿入到蒸籠，大概要蒸多久？
A：中小火，17分鐘。

示範料理【心太軟】

使用紅棗，因為南棗找不到XDD南棗只能做一道產品，就是佳穎老師的南棗核桃糕。紅棗泡水後去籽再剪開，若不想傷玉手，其實也有賣去籽紅棗。想到有一次去美國看到「天山雪蓮棗」(英文怎麼說？sky mountain snow….)，感覺像武俠小說，天啊！真的是開了眼界，好大一顆，吃2顆可以飽到下午，這是我長這麼大第一次看到。

內餡要來做麻糬，糯米粉、砂糖、桂花/桂花醬、水。準備40公克的熱水，你問我冷水可不可以，不可以，因為熱情如水XDD

準備一個鍋，先放糯米粉，熱水加下去的時候要攪拌，如果你不怕燙可以直接用手，因為我的手很重要，用湯匙就好XD對(絲絲：對，需要保手)不是保臉喔？(絲絲：先保手再保臉好了)

後面再用手去揉，揉成糰，慢慢的加少許的油(沙拉油、橄欖油都可以)。
(絲絲：加油的作用是什麼？)欸~人生就是要充滿加油！好啦，其實是防止老化跟**，有時候吃起來會很硬，拿來丟人都會痛XDD(絲絲：我主持這場覺得好熱，笑到流汗XDD)

把麵糰揉長，麵糰的寬度是可以放得進紅棗裡，因為紅棗大小不一，要呈現飽滿效果是最好的方式，(影片58:20)再用剪刀剪斷，也可以先分好一段一段放進紅棗。

備一點水淹過食材，煮3-5分鐘，因為麻糬很容易煮熟。

煮滾後，加上糖水、桂花蜜，這邊有一個小秘密，煮糖水桂花蜜的時候一定要多一點、甜一點，因為糖水多一點浸泡一下就不會黏在一起；甜一點入到心太軟裡，等到冷卻後，心太軟也不會變硬喔。

煮的過程中會慢慢的浮上來，糯米去吸水之後會稍微的脹大，大概就熟了。

紅棗脹大之後，把水分倒出，留3分之1的水。加入大量的砂糖、桂花做濃縮蜜的動作，有上色的效果。記得糖不能太少！

熱熱吃，Q彈口感；冷冷吃，特別有嚼勁。

絲絲：大家手上都有食譜，但是衷心希望大家可以買我們麒文老師的書《最愛吃米食》，而且抽獎的獎項比書貴很多，所以希望大家共襄共舉、多多買書，感謝膳魔師、大古鐵器、西班牙ORO橄欖油。

麒文老師：是的，感謝贊助商贊助我們，其實就是做一個推廣的動作。

【QA時間】

Q：一般為了方便性都會直接買糯米粉什麼粉，如果想要在家自已用真正的米做，可以用馬力比較強的果汁機打成米漿來做？含水量呢？
A：事實上可以。主要是看米本身的含水量來決定當下的米漿糰是否還需要加水，是一種經驗的概念，沒有一定的規則。

分享：
老師不但廚藝高超，人很幽默風趣。記得以前師傅在教學一道菜就要5仟元的費用了，也想像著若是麒文老師可以藉由媒體傳播連結，其他沒有在場的朋友會因此而更想到場參與。

絲絲：大家講求養生，又怕胖，澱粉不要吃太多，因此有很多人不吃飯。請看看製作米食、烘焙類，麒文老師的身形、佳穎老師的身形，這麼的瘦，大家無需過於擔心。

Q：請問老師，很多年輕人因為西餐比較酷、比較炫，都是以西式料理為主。是什麼樣的因緣讓您專攻中式麵點？
A：其實有些事情必須要去做，那是一種使命感。不做，它會失傳。現在你問很多人會不會、甚至吃過「糕仔崙、紅豆鬆糕、鳳片糕」，很少了，說不定再過10年連這個是什麼都不曉得。

我們盡可能喚起它對消費者的一個存在感，逐漸的從改變外型開始，讓它能持續傳承下去。

絲絲：
老師才剛滿30歲，從事麵點教學這麼多年了，為什麼不去走酷炫、師氣的西餐路線，反而是走老派路線，但是老師就是想讓臺灣傳統古早味中式麵點，能夠發揚光大，傳到外國去。

請看麒文老師的廚師服，有臺灣、有國旗，就是穿著這一身對外征戰無數，拿了很多的金牌回來。就是以中式麵點為出發點，推廣米食類的點心。

Q：請問老師，第3本書的主題已經想好了嗎？
A：我從小就是沒主見的人XD要問主編。其實每一本書的規劃期大概8-9個月，加上主編非常的嚴苛XD (可以問經典老師、佳穎老師、花老師XD)講真的，我們要對日日幸福出版的書要有信心，所以第3本我們還在熱烈的討論當中。

【發表壓軸場感言】

首先非常感謝大家的前來，也要很謝謝古錐師、斯蘭營養師、經典老師、佳穎老師、花老師到場力挺，來自美國的好朋友，學生。

我想，要造就一本書真的不容易，花了很多人力、很多心血，最後呈現在大家面前。因為我們都知道，現在網路發達，取得資料太容易，變得實體書慢慢的沒落，但是因為有你們的支持，作者與出版社還有誠品才能一起攜手走到現在。

==================食譜========================

【心太軟】

份量：2人份、火候：小火、時間：煮5分鐘→3分鐘
最佳賞味期：室溫1天/冷藏3天
米皮：糯米粉50g、滾水40g、沙拉油5g
其他：去籽紅棗40g、細砂糖 30g、水60g、乾桂花2g

做法：
1去籽紅棗用50℃溫水泡開，瀝乾水分，再煎開一半後去籽備用。
2糯米粉與滾水拌勻，加入沙拉油拌揉均勻，再揉成小條數段（與紅棗一樣長），接著塞入紅棗開口即為心太軟，若糯米條較長可以用剪掉。
3再放入滾水，以小火煮約10分鐘至中心熟，撈起後瀝乾水分，盛盤。
4細砂糖、水一起煮滾，以小火煮約5分鐘至稍微濃縮糖汁，再加入乾桂花，拌勻，待桂花香味產生，加入心太軟，續煮3分鐘使表面均勻沾到糖漿即可。
零失敗分享：
＊適合熱食、冷食，若需要加熱，則食用前放入電鍋或蒸籠蒸熱即可。
＊請挑選棗形完整，且中型尺寸最佳。
＊也有用低溫油浸泡方式取代煮紅棗，各有不同口感，就依個人喜好決定。

【菜包粿】

份量：10個、火候：中火、時間：蒸17分鐘
最佳賞味期：室溫半天/冷藏2天
米皮：糯米粉160g、蓬來米粉40g、細砂糖20g、滾水140g、沙拉油10g
內餡：蝦米10g、白蘿蔔（切絲）160g、鹽3g、沙拉油15g、紅蔥頭（切碎）20g、豬絞肉 40g
調味料：醬油2g、香油3g、鹽1g、細砂糖1g、白胡椒粉1g
其他：粽葉4片

做法：
1糯米粉、蓬萊米粉、細砂糖放入調理盆，混合均勻，加入滾水拌勻，再加入沙拉油，拌勻成米漿糰，放涼備用。
2白蘿蔔絲加入鹽，抓勻後待釋出水分；粽葉放入熱水泡軟，撈起後瀝乾，每片剪成3段，刷上一層薄薄沙拉油；蝦米泡水至軟，瀝乾後切碎。
3沙拉油倒入鍋中，放入紅蔥頭碎、豬絞肉炒勻，加入調味料炒勻，關火後待冷卻。
4冷卻的米漿糰分成每個35g共10個，收圓後稍微壓扁，包入20g內餡，收口捏緊後整成橢圓形，上頭捏成一線再鋪於粽葉上。
5刷一層薄薄沙拉油，依序完成所有包餡與抹油步驟，放入蒸籠，以中火蒸17分鐘至熟即可。

零失敗分享
＊放入冰箱冰過後，食用前需要用電鍋或蒸籠蒸熱。
＊內餡可以加入少許冬粉做口味上的變化。
＊在蒸的過程中，不宜用大火，外皮容易過軟。

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

結束了，長達一年的旅程，
在3月22日劃下了美好的句點。
一年來庸庸碌碌地為了這一天而努力著什麼，
演唱會結束後的今天，卻依然以為是演唱會當日而驚醒。
睡醒之餘閱讀著你們寫的文字，一字一句將我拉回最初的夢。
　
最初，譜出這些歌曲，
是為了替不擅言詞的自己，與人們溝通，訴說著自我。
在曾經聲帶萎縮的日子裡，活著是一種痛。
是生——卻不如死亡的感受。
寧願用生命來交換那原來的聲音，為的是與你們的相遇。
因為歌唱，是我僅有的話語。
　
還記得，在台上的我盡情歌唱。
而望著台上的你們，毫不保留地接納著，滿佈傷痕的我。
　
曾幾何時，這些文字與音符的結合，成為了我們彼此的橋樑。
如同你們告訴我的一般——
每當陷入漩渦，是你們抓緊了我的雙手。
每當迷失方向，是你們成了指引我的光。
　
　
————————————
　
　
自去年7月23日募資開始便支持著我的你們，
是這張專輯不可或缺的拼圖。
我們將募來的這31萬餘元，全數投入這張專輯的製作與籌備。
而為了完成這張美好的專輯，最終的製作費用近70萬元。
龐大的製作費用曾壓垮這身疲憊的軀殼與內心，
但無法用金錢所衡量的是，
擁有一群無私相挺的朋友與你們，是我此生最大的幸福。
　
此刻，如果願意借我們ㄧ些時間，
可以前往網站，瞭解這張專輯的理念與製作過程。
　
募資網站 www.zooeywonder.land
將會在4月1日下架募資限定商品，並轉為官方網站。
　
　
————————————
　
　
在這最後，想跟你們介紹所有參與的成員
　
[巡迴演唱會]
導演// Fred 聞理
貝斯手// 詠恩
吉他手// 猴子
鼓手// 沐恩
KB手// 小駿
和聲// 兆怡
Programmer// 白虎
音控// 爸爸光宇哥、鄭凱元、Kane
技師// 劉俊成、Bibo、蹦蹦
燈光// 孫健峰
VJ影像// AINI
DJ// Dizparity
嘉賓// 洪安妮、The Fur.、孔雀眼
服裝// ZAM by Zspira.L
化妝師// Stanley Su
平面攝影// 余柏羲、巫虹、陳君碩、光河36
動態攝影// 芃方、森森
票務/前台工作人員// 煎煎、品晴、子馨
　
[演唱會協力廠牌]
Door Cat Records
　
[專輯]
製作人// 李詠恩、陳君豪
混音師// 康小白、黃文萱、簡深白、李詠恩、白虎
錄音師// 白虎、李詠恩、小單、老王
編曲// 李詠恩、林昀駿、陳君豪、黃少雍、許家維
母帶// Kevin Grainger
配唱// Servant K
小提琴// 盧思蒨
和聲// 董兆怡、簡愛、盧奕安
爵士鼓// 許沐恩
電貝斯// 羅皓宇
鋼琴// 林昀駿、李詠恩
錄音協助// 蔡周翰
混音協助// 鍾濰宇
　
[視覺影像]
服裝// ApuJan詹朴
攝影// Sydney Sie
攝影助理// Yun Zon、Han Yun、June
化妝師// Stanley Su
化妝助理// Mia Lou
髮型師// Marvin Lin
髮型助理// Jack
髮色設計// Howard
專輯設計// Shaochuan Lee
專輯設計助理// 張又文
週邊設計// Ajin
網站設計// 麋鹿人
　
[企劃宣傳]
行銷經理// 亨律
行銷助理// Bibo
影像製作// 陳芃方
文案// 許嘉月、嚴俐琳
企劃// 顏靜萱、王品晴
公關// 曾子馨
平面設計// Surii
顧問// APA Together
　
　
　
一直以來沒能向你們好好地說聲謝謝，
因為有你們，才能將這些痛苦淬鍊綻放成美麗的花朵。
　
　
————————————
　
　
後記＿
　
「WONDERLAND」
並不是如仙境般美好的奇幻世界，
WONDERLAND所代表的是心之所向，
是草原、是大海、是森林、是沙漠；
是冬天的太陽、是夏日的徐風；
是戰火、是和平；
是憂傷、是憤怒；
是愛、是恨；
是你，也是我。
　
　
我是黃玠瑋，
　
這是屬於，你和我的——WONDERLAND。
　
　
Photo Credit: Goodmouse Photography