《從餐桌回到產地—嘉義布袋生產者之旅》
第二站：新來源醬園
兩天的旅程中，我被分配到搭旺哥的車，在車上聽旺哥講嘉義布袋的發展歷史與地理環境非常有趣。「來，你們看右手邊那裡，是全台灣最矮的三角點，東港山，攻頂只要1分鐘。」「左邊這裡，以前是全台灣生產菜脯最多產量的工廠，這邊的居民早期都是種...
《從餐桌回到產地—嘉義布袋生產者之旅》
第二站：新來源醬園
兩天的旅程中，我被分配到搭旺哥的車，在車上聽旺哥講嘉義布袋的發展歷史與地理環境非常有趣。「來，你們看右手邊那裡，是全台灣最矮的三角點，東港山，攻頂只要1分鐘。」「左邊這裡，以前是全台灣生產菜脯最多產量的工廠，這邊的居民早期都是種白蘿蔔的，後來改成由外地收購後再曬、再醃漬.。」「這邊有賣田鼠肉，要不是時間關係，你們可以去吃看看。」是啊，要不是因為要趕高鐵，否則我一定下車買一包田鼠肉回家煮來吃的，只能等下次了。
不搭車的時候，旺哥會為我們介紹路邊的植物和果樹，要我們摸看看、聞看看、吃看看。聽說旺哥以前玩樂團、愛打鼓，平常聽古典樂，我想這些植物就像他生活中的音符，樹上的、地上的，高高低低，串起生活中的美感與情趣。旺哥講話溫和，語調平穩，我尤其喜歡聽他說台語，古味、貼切又好聽，這次也從他那學到兩個烹煮的台語單字，「ㄎㄜ」和「ㄜ」，讓自以爲台語還不錯的我多上了一課。
來到旺哥的家，遠遠就聞到醬香，迎面走來三位爽朗開懷的婦人，她們手上各自提的，就是旺哥家自製的蔭豆醬，原來是附近鄰居相偕來買醬，也順便聊聊家裡的大小事，我幻想幾位婦人今天的晚餐其中一道就是蔭豆「ㄎㄜ」虱目魚吧，還沒入內參觀，就讓我感到新來源醬園在當地的重要性。
走入庭院，地上一缸缸古樸又沉穩的大醬缸，旺哥打開其中一甕，蔭豆在午後陽光的照耀下，閃閃發亮。我在生產者身上學到最重要的一課，就是盡力付出後耐心等待。過程一定辛苦，但付出的勞力與時間會給你最好的回報，就像這一缸宛如黃金、亮似鑽石的蔭豆醬。
新來源醬園原本真的是做醬菜的，各式各樣的醬菜都有，早期人口多，需求大，常常忙不過來，如今人口外移，消費轉型，第三代的旺哥接手後就只專心釀造蔭豆與蔭油了。但即使只有這項主打產品，因為一切遵循古法，製程繁複且重勞力，實在辛苦。很多人勸旺哥旺嫂轉型機械化工廠，不但可以大量製造，省力又賺錢。旺哥笑說，到這個年紀，生活簡單好過就可，要不是因為客戶口中的古早味與家鄉味無法用機器取代，才堅持手工到現在的；要不是好幾次自己親眼看見老人家們遠從外地來，為的就是吃一口記憶中的蔭豆，旺哥想，就為了這些人繼續做下去吧。
旺哥為我們解說蔭豆製程的時候，旺嫂忙進忙出為我們備點心，還要招呼來消費的鄰居們。一塊豆腐，配一勺蔭豆，兩種看似簡單不過的食材，製程都不簡單，相加之後迸出相乘的美味。蔭豆煨虱目魚是當地人熟悉的菜餚，附近自助餐店也能點到這道美食，來布袋一定要試試。旺哥的蔭豆因為是用黃豆製作，顏色所以金黃，製作過程中得到的蔭油也就是白蔭油，和市面上多用黑豆製成的醬油不同，也是新來源最大的特色。
因為循古法製作，旺哥家的”古物”也特別多，烹煮黃豆的檜木桶、撈豆的勺子、降溫與製麴用的簳模、保溫用的麻布袋、通風用的木磚、量豆用的斗、甚至招待我們坐的椅子與牆上的墨跡，樣樣都是寶。
如果可以，我希望能從頭到尾參與蔭豆的製程，紮紮實實的做過一次，好好體會粒粒蔭豆皆辛苦的滋味。想到旺哥旺嫂為了守護別人記憶中的味道而努力著，我不禁羨慕了起來，若說人生在世能為這個世界有甚麼樣的貢獻，做出一個家傳的美味，傳遞一代又一代，連結家人與家鄉的情感，這就是最完美最幸福的付出了。
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嘉義虱目魚工廠 在 翁章梁 Weng Chang-Liang Facebook 的最佳貼文
#布袋水產精品加值產業園區 #產業升級
「布袋水產精品加值產業園區」今天召開招商說明會，向嘉義的水產業者說明園區的狀況，園區有九公頃，可用面積約5.4公頃，採標售方式，每坪價格約2.4萬至2.7萬，第一次申購時間在2月1日至3月10日，若未完全標售將開放外縣市申購者。
未來10年至15年，嘉義縣產業發展將會翻天覆地的大改變，包括科學園區、未來產業的佈局，全面提升嘉義的產業競爭力。
嘉義縣沿海養殖漁業十分發達，是國內重要的漁業產銷節點。沿著台17線道路兩旁，虱目魚加工廠林立，全國至少有六成的虱目魚產品都是在布袋集散；因此，我們選擇在布袋鎮開發，就是看好它的地利性，是很多養殖水產廠商引頸期盼的重大建設，未來也將成為雲嘉南沿海漁業產銷中心。
透過這場招商說明會，我向參與的廠商說：投資嘉義，絕對是正確的選擇，我們會促進水產產業升級，提高產業價值，所以大家一起來努力，讓新嘉義越來越好。
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上週寒流嘉義縣養殖漁業發生部分災情，主要受災的是東石及布袋文蛤養殖池混養的虱目魚，養文蛤池深約40幾公分，虱目魚作用是吃掉池中的藻類，避免影響文蛤成長，這類虱目魚又稱為工作魚，因為池淺不禦寒，所以死亡率高，而專養虱目魚池深，躲在深水較不易死亡。
寒流又要來了，我擔心大家又有損失，我提醒大家快作禦寒準備，我看到有人搭蓋防風棚、加深池水水位及利用越冬溝、低溫期間補注地下水，以維持較高且穩定的水溫，讓寒害降到最低。
針對易受寒害的虱目魚，我們也連繫好附近的虱目魚加工廠，必要時協助漁民做預防性收成，週末也請他們不休假隨時待命，降低可能的寒害損失。
＃加強防寒措施
＃漁民可規劃儘早採捕
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