#食況轉播 #在家吃態芮

從樂群三路開車回家的途中，滿室馨香。那是經過火炙、洋溢梅納反應的動物脂香，從一上車的剎那，即自後方座位擴散流瀉，填滿感官。

罪魁禍首是烤雞。

上週，Tairroir 態芮的何順凱主廚得意洋洋跟我說，他買了新冰箱，要來風乾全雞。我激他，你這個敗家子，他撂下狠話：「等妳來外帶聞到香味就知道。」

回到家，洗好手，速速開箱，掀開烤雞的鋁箔紙，用指甲尖敲敲表面，皮還是脆的！蓋回鋁箔紙，大烤箱設定攝氏150度，我把烤雞放進去保溫。

先來吃前菜。炙烤北海道干貝沙拉，嫩葉鮮脆，醬汁豐美，鮮鹹酸亮齊備，原來是熟蛋酒醋醬（Sauce Gribiche）的變奏，煮熟的蛋黃不打到乳化，而是和蛋白一起切碎，混入鯷魚、橄欖、酸豆、檸檬汁、橄欖油等等材料，和葉菜中藏著的蒜片一起吃，更有滋有味。角蝦、百合、綠竹筍也好，是內用菜色的變奏，煎香的角蝦放涼依舊美味，檸檬皮芬芳撲鼻，蘸上枸杞伯那西醬（Bearnaise），甜美圓潤。

啤酒麵糊炸魚，麵衣好鬆好輕喔！除了英式炸魚配方中啤酒的氣泡，何順凱的秘密是，用米粉，而且是三種米粉。我只能說到這裡了。

解決了前菜，終於，要挑戰分切烤雞。態芮團隊非常貼心地拍攝了切雞教學影片，掃一掃卡片上的QR code，就會連上Google Drive，內含影片與菜單解說，點開影片，就看到何順凱主廚的倩影。

哎喲，切雞好複雜喔，我先割下二隻腿二隻翅再說。

刀子一碰觸到雞皮，喀啦一聲，太好聽了。雞汁汩汩流出，哎呀呀，管不了那麼多了，順利找到關節，斬斷，皮肉未分離，收工。

這烤雞，太好吃了！很久沒吃到這樣本格派的美味烤雞！皮極脆，肉有味，濕潤多汁，沒有蒙蔽雞味的香料，也沒有分心的填料，就是，烤雞飽滿的原味。

看似素樸的背後藏了很多工夫。雞選用的是嘉義梅山文昌雞，飼養一百四十天的母雞，價格偏高，先以鹽滷水（brine）十二小時，再風乾三天（冰箱派上用場了！），用Rational烤箱原裝特殊烤架烤製。鹽滷水裡有香料、檸檬等等，但只是幽微地滲透雞身，賦予保水度，烤出來，雞本身的香氣非常明顯。脆皮還有一秘訣：如烤鴨一般，上了脆皮水，比例稀釋過的糖與醋，其實在品味香脆雞皮時，會嚐到一絲甜味。

「但最重要的還是冰箱啦，沒有風乾，脆皮水也沒用。」何順凱極力主張，敗家有理。

還有甜點主廚賴思瑩的巧手作品：Paris-Brest、咖啡榛果巧克力塔、檸檬起司慕斯塔、馬達加斯加香草布丁。連明日午茶都有著落了！

還有接下來二日的伙食。我已經想好了，烤雞剩下的骨架，我要拿來熬湯，加進蔬菜，一定很香。

Tairroir À la Maison
訂購請洽 Taïrroir 態芮

☕️除了高鐵T Life雜誌外，GQ Taiwan五月號中的別冊《Best Coffee》也可以看到下港的作品，整本涵括了85間全台咖啡廳，是GQ團隊與筆者群咖啡因大量攝取的亢奮之作！​
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開始喝咖啡的習慣是高中時期的一場頭痛，保健室阿姨說：「你回去喝一杯咖啡，就沒事了。」沒想到接下來的人生，都是咖啡。​
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每天早上一定先幫自己弄杯拿鐵才出門；下午思緒混沌時，不管在哪裡，絕對會變出當天的第二杯咖啡；這半年騎著摩托車代步，連晚上到朋友的店，依然從品項中挑選咖啡代酒。​
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這樣的日常，就像不會褪色的咖啡漬，沾得生活牢牢的。​
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難得一見的特輯，值得收藏，簡述自己採訪的咖啡館，更多的咖啡香醇，就請走到巷口便利商店買五月號的GQ，封面是周湯豪，跟著我們的《Best Coffee》尋求你自己的咖啡地圖，每一杯都盛載每個永遠的一天。​
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▪ ​台南-秘氏咖啡
1960年代九龍城寨的風格，座落在永樂市場的二樓邊間，推薦有別於其他咖啡店的拿鐵，這裡是茶餐廳裡咖啡加煉乳的「啡走」。​
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▪ ​Coffee stopover black
台中Coffee Stopover的二店，二店多使用賽風和浸泡式沖煮，呈現較厚重的口感，夏天到了，來杯浸泡一整顆冷凍無籽檸檬的凍檸咖。​
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▪ ​St.1 Cafe' / Work Room 一街咖啡
藍色外皮，顯眼地座落在台南大橋一街，從帶有水果、花香淺香氣的耶加雪啡到尾韻較重的哥倫比亞皆有，然後冰拿鐵很讚。​
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▪ ​翌莎コーヒー 水道頭店
世界盃咖啡杯測師大賽台灣區得主，在罕見精品咖啡的嘉義朴子特立獨行，推薦衣索比亞牡丹日曬處理法，是近年生豆比賽的常勝軍。​
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▪ ​咕便所コーヒー
位在高雄旗山，店內的熱門選項「咖啡歐蕾」，有別於一般義式咖啡機的作法，使用KōNO手沖，沖煮出濃厚的咖啡與牛奶組合。​
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▪ ​Bless淺山房
隱匿在嘉義番路鄉的山村中，鵝黃色三合院，展現隨遇而安的生活美學。發哥最近得意之作是哥倫比亞的豔夏花荔。​
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▪ ​The Rising Coffee Roasters
遠在花蓮，卻靠著咖啡，把很遠的客人變成熟客，是店內兩位世界杯咖啡大師台灣選拔賽亞洲殊榮的千惠和小鍾每天努力的事。彩虹配方的美式咖啡和卡布奇諾，是認識這裡最適合的見面禮。​
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▪ ​透南風咖啡聚場
台南永福路巷弄內的三層樓老房子，以地方雜誌起家的透南風，將他們各地發掘的故事呈現在菜單設計；招牌冰滴咖啡的多層次口感，如同他們對這份土地的厚愛。​
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▪ ​驛前大和咖啡館
將屏東車站前沈睡已久的大和旅社建築，改造成大和咖啡館；點杯泰武鄉或是德文部落的單品咖啡，享受南台灣輕快的生活態度。​
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▪ ​上呂丹 - LUDAN Coffee Roast
穩定的生產線品質、暗色調的寧靜空間，以及一顆顆自烘的咖啡豆，建構定位。來杯包辦藝伎日曬組、水洗組雙冠王的巴拿馬艾利達莊園藝妓，細膩的韻味如同永恆追求的職人精神。​
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最後感謝近日在大稻埕開間邊聽卡帶喝咖啡Sidoli Radio 小島裡的凱洛，因為這次的邀請，每推開一間咖啡店的門，總被迎面而來的咖啡香再再擄獲，咖啡館果然是個特別的地方呢。​
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👉懶得出門沒關係，GQ Shop都幫你上架好了：https://shop.gq.com.tw/category/magazine

#虎藏燒肉丼食所
#彰化美食

🎈彰基附近巷弄內開了一間✨虎藏燒肉丼食所，彰化人想吃好吃的燒肉丼不用在跑台中，真的太幸福了!

🤍好喜歡虎藏白色搭配木質風格的空間，吃飯都感覺變得文青了起來!

👩🏻‍🍳服務人員很親切，一進門就熱情招呼帶位提供菜單；

🍽消費方式:
身高110cm以上每人低消$60，
可享免費加飯，自助區湯品/飲料無限取用。

💟炙燒梅花豚丼+肉 $148+$40
💟味噌雞腿丼 $188
💟唐揚雞塊 $120
💟鹽蔥豬五花 $120
💟韓式翠玉泡菜 $40

🐷炙燒梅花豚丼+肉
只要加購40元肉量就可以激增50%，肉控一定要加起來!

肉片好幾塊疊在一起，肉質厚實有份量，雖然瘦肉比例高，但口感紮實不乾柴；醃製調味剛很剛好不會太重口味，炙燒香氣非常足夠，滿滿的料吃得很滿足。

🍚丼飯的滷汁甜甜的，拌在飯裡真的超級下飯，整碗飯都扒光光。

對了，它飯量超多的，大胃王可以吃超飽!

🍗味噌雞腿丼
配菜有花椰菜、糖心蛋、洋蔥跟甜薑片等，吃起來很豐富。

雞腿肉烤的火侯拿捏得很棒，皮Q嫩，肉質軟嫩不油膩，味噌雞腿吃起來略甜，喜愛吃辣的朋友，建議撒上一些七味粉香氣更加明顯，非常開胃。

🐔唐揚雞塊
我們超愛這道唐揚雞塊，炸得金黃酥脆，裡面包裹著Q彈多汁的去骨雞腿肉，咬下的時候喀滋作響就知道它有多脆，超好吃!

搭配酸辣對味的✨韓式泡菜更加去油解膩喔! 超推👍

🐷鹽蔥豬五花
微微焦脆的豬五花還是保有軟嫩的口感，配上蔥鹽一點豬肉腥味也沒有，會想一口接一口的品嚐下去呢!

🍹飲料免費，但是種類也非常多，冰沙、仙草茶、紅茶、泰式奶茶、咖啡、碳酸飲料等。

📝日式丼飯餐廳非常多，虎藏的丼飯我蠻推薦的一個原因，就是~它是用火烤的，比起一般爐烤多一股炭香氣，吃起來更好味。

🐯虎藏燒肉丼食所 IG : @torazouyakinikudon

🐯虎藏燒肉丼食所 FB粉絲團: https://www.facebook.com/torazouyakiniku

🏠彰化縣彰化市南校街152號
⏰11:00-14:00、17:00-21:00
☎️04-7280988

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超過一甲子手藝！嘉義東市場必吃手工「腸三寶」，限量「隱藏版」嚼勁特別夠
店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/327275

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