人在嘉義，不能不吃雞肉飯．抵達的第一個晚上，迫不及待，一前一後，吃了噴水雞肉飯，以及郭家粿仔湯的雞肉飯。

有一點朝聖，也有一點失望，就像南下嘉義，經過彰化溪湖，専程跑去吃阿秀羊肉爐，羊五花很Q，湯頭也不淡，但羊肉片又乾又硬又黑，完全沒有現宰台灣羊的鮮甜軟嫩，再加上時髦的裝潢，照舊的服務，內心期待落差更大。

「你們吃的是觀光店啦！當地人不吃那兩家。」兆品酒店的師傅們嘲笑我，我問他到底嘉義哪家雞肉飯好吃？「隨便巷子裡和市場裡沒招牌的都好吃，而且一碗只要20元，你們吃的店貴很多吧！」

老實說，噴水和郭家也沒那麼差，前者油多，後者汁甜，噴水的白飯粒粒，郭家的表面粗粗，熱度和香氣皆淡淡，兩家的雞肉絲都沒讓人留下深刻印象，而且吃了一碗也不想再追加。

兩天過後，工作結束，即將離去，但台灣唯一國產品牌牛的鋐景老闆楊鎵燡，聽了我對雞肉飯的評價之後，決定帶我再去吃一次雞肉飯，扭轉我對嘉義美食的印象。

「民主火雞肉飯」不在巷子裡，在民族路與和平路交叉路口，店面很高，攤位高架，幾句話很吸睛：「真真正正的火雞肉+道道地地的上等米+香香醇醇的蔥油滷+我們的用心料理」，忽然間對雞肉飯又有期待了。

民主火雞肉飯的辨識度非常高，油蔥酥切工整齊細碎，而且黑得像從非洲來的，似乎差幾秒就跨過焦黑發苦的臨界點，這種火候接近神乎奇技的油蔥酥，是民主火雞肉飯的風味靈魂。

而且火雞肉也不再是可有可無，一樣是碎肉，但肉質飽滿濕潤有彈性，當日現煮，新鮮吃得出來，本來要試雞肉片飯，但才過一點多就賣光光，與雞肉片失之交臂。

翻動白飯，均勻醬汁，香氣陣陣，粒粒飽滿完整，果真是好米無誤，小碗20元，份量也不小氣。黑白切，白菜滷的水準也不錯，滷大腸又軟又香，豬血小腸湯一樣以新鮮取勝，尤是包油的小腸，肥肥一截截，滑滑好細嫩。

新鮮現做一定好吃，這句話誰都知道，但做起來是有難度，特別是每個食材元素都要新鮮現做，組合起來才是完美，沒有比較真不知道，至少對嘉義火雞肉飯沒有遺憾。

（第一張照片是民主，後兩張，分別是噴水與郭家）