說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

螃蟹正在蒸
插播一下
這是啥？
冬瓜嗎？
這是嘉寶瓜啦
澎湖的西瓜長這樣，種在咾咕石圍砌的菜宅裡面，天生天養，我挺愛這個的。
客人們多半也很愛。
最近是產季，飯後水果就是它了。
還有就是今年度山水老房子可能就不開了，主要是去民宿辦理私廚料理。
有很多朋友打電話來問，都表示失望。
這很兩難，一方面是因為防疫規定還不明朗，更主要的原因，是因為來客數不足，開門做下去，可能賠更慘。
這點還請大家理解
除非您入住那故事水岸莊園民宿，或是澎湖愛麗絲會館民宿，我們可能就明年見了

行銷台南鹿茸　市長品質掛保障
台灣時報2020-05-17地方綜合版
http://www.taiwantimes.com.tw/ncon.php…
國產鹿茸 一鹿好禮行銷會市長籲請民眾多選購
李榮茂／臺南報導
目前正值鹿茸產季，台南市年產量四千二百三十三公斤，為全國第二大，養鹿場大部分集中在學甲、佳里、七股區，台南市農業局十六日在學甲區大灣里農會辦事處前舉行國產鹿茸 一鹿好禮行銷會，現場展示現採一對重達一百六十兩的新鮮鹿茸以及中華民國鹿產品運銷合社作研發出鹿製品，該合作社也致贈奇美醫院鹿肉乾與鹿茸元氣飲慰勞第一線醫護人員，會場提供藥膳鹿排骨、鮮嫩鹿肉炒九層塔等美食佳餚，讓與會來賓大快朵頤。台南市長黃偉哲到場強力推銷現採新鮮鹿茸以及鹿茸多元加工製品，品質保證，籲請民眾多多選購。
黃偉哲市長表示，台南市鹿茸產量為全國第二大，市府長期輔導相關養鹿業者，協助其開發許多優良鹿茸加工品，增加國產鹿茸的優勢。他說，過去提到鹿茸加工品，大多聯想到入藥或做成藥膳，但現今鹿茸製品精緻多元，許多加工品更與民生消費息息相關，現今國人很重視養生，鹿茸研發的的健康食品是送禮或自用兩相宜。
農業局長謝耀清指出，目前新冠肺炎嚴峻，許多消費者減少外出購物機會，不過因為經濟消退，民眾對於高單價的鹿茸卻步，舉行國產鹿茸 一鹿好禮行銷會，藉此向民眾介紹、推廣食用鹿的好處，國產鹿茸在採收的時間以及品質上，實為優良，要買就要趁現在。
中華民國鹿產品運銷合作社理事主席王登教表示，該社研發出的鹿製品包括鹿肉乾、薏仁燕麥鹿茸元氣飲、鹿茸精華液、鹿茸龜鹿三寶膠囊、鹿茸二仙寶精華欽、鹿茸酒釀桂圓鳳梨酥等等，讓民眾在飲食吃喝以及保養身體外敷內服都有鹿茸相伴，歡迎民眾選購。立委頼惠員對這項國產鹿茸 一鹿好禮行銷會甚表肯定，當場請與會的農委會科長江文全能襄助舉經費在台南市辦十場次，獲得在場鹿農熱烈掌聲；每年組團前來採購鹿茸的嘉義縣漢洲建設董事長陳芳生也現身會場分享採購鹿茸浸泡鹿茸酒養生心得，他說，已年逾七旬因常年飲用鹿茸酒，迄今仍未有老人斑，晚間喝杯鹿茸酒不怕蚊子叮咬，是最佳的防蚊藥，他鼓勵民眾多選購新鮮鹿茸泡酒等。學甲區農會也提供五顆碩大無比西瓜讓與會者品嚐解渴，香甜多汁，行銷學甲大西瓜。農業局長謝耀清甚表肯定，並向與農會理監事表達謝意且合影。
到場來賓包括立委賴惠員、農委會畜牧處家畜生產科長江文全、市農業局畜產科長張耀仁、市議員謝財旺、陳昆和、蔡蘇秋金以及方一峰秘書李麗琴、蔡秋蘭秘書林黃秋香，學甲區長邱志榮、區農會理事長曾啟旺、常務監事吳萬田、總幹事李曉軍與謝錦蘭、陳榮輝、陳學先等理事，學甲警分局長洪頂力、中華民國鹿產品運銷合作社理監事、鹿農林永祥、林先蔭、林昆鋒以及鹿茸採購團大彭農產周炫曄、陳珮涵夫婦等等，共同推廣台南出產的鹿茸與鹿茸加工品。大灣里志工團全力相挺，三十多名志工媽媽一大清早即忙著張羅，燉藥膳鹿排骨、鮮嫩鹿肉炒九層塔與青菜以及炒米粉、煮油飯、碗粿、虱目魚丸湯等等美食佳餚。
圖說，台南市農業局在學甲區舉行國產鹿茸 一鹿好禮行銷會，市長黃偉哲、市議員陳昆和展示現採一對重達一百六十兩的新鮮鹿茸，與會來賓則展示各種鹿製品，籲請民眾多多選購。中華民國鹿產品運銷合作社理事主席王登教致贈奇美醫院鹿肉乾與鹿茸元氣飲慰勞第一線醫護人員；提供藥膳鹿排骨、鮮嫩鹿肉炒九層塔等美食佳餚，市長黃偉哲等品嘗後直呼「讚！」。農業局長謝耀清與學甲區農會理監事合影。展示中華民國鹿產品運銷合作社研發的各種鹿茸琳瑯滿目產品。攝影／李榮茂