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#熱壓吐司機

玩了二天
快速寫個分享
反正就是蠻好玩
每天都想看有什麼可以壓爆它
如果用量小就買單片的就好了

家庭用才買二片或是乾脆單片買二組

#全野酵硬種兌鹼高纖扁麵包
#Quadrottine
昨天一口氣做了兩種麵包各有十多個. 因為今天是小孩最後上學日. 所以從明天起他們就不會固定時間起床有可能睡到十點? 還會三不五時問我甚麼時候吃飯?
把這兩種麵包做起來就可以圖個清靜. 最近還做了丸子還有一些魯的東西放冰箱. 對青少年少女的媽媽來說. 最怕的就是不夠吃. 不好吃.不用擔心小孩要跟你玩要照顧他們. 因為他們除了吃飯. 根本是不會理你的.😅😅😅
這種單片包的麵包我在西班牙也看過. 就是一種很方便可以拿來夾超市一定都有賣的起司或火腿. 而且通常還會算好熱量給你. 我其實有做過類似的.
BRÖD MJUKKAKA
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/03/brod-mjukkaka.html
是軟的微甜的麵包. 我很喜歡.
這個扁麵包則是比較有正餐的感覺?
扁麵包一直都很容易做. 你要用全麥也比較容易. 水量多是在55-60% 之間.想要保濕除了用酸種外也可以額外放入已經吸水的種子. 因為我那團全麥硬種真的很大很多. 所以我採用加等重量的粉並且兌鹼( 加小蘇打) 還有加一些麵筋粉的作法. 全麥硬種在室溫發酵9小時是有點酸的. 而且本來就不好連結的麵筋更難連得好. 如果要好吃. 我覺得兌鹼和加奶油( 我加少量的Ghee) 還有麵筋粉是很有必要的.
簡單的其他幾個小提點:
1. 記得要壓洞. 如果是圖中的這種工具. 不要用推的出去. 要用點壓的方式.
2. 壓洞和切片都是在入爐前一刻做. 壓洞的作用是不要讓麵包有太多的高低起伏.
3. 我麵包上撒的是葵花子及小麥胚芽
4. 半成品的意思就是像Panini麵包一樣溫度不要太高溫.
5. #放涼後切半之後再冷凍. 這樣取出來加熱時才不會熱熱不好切開. 貝果漢堡麵包. 滿福堡麵包也是可以這樣做的.
這種麵包用Panini 的做法很好吃以外. 它不是很厚. 所以可以放土司機烤. 怕屑屑掉滿地先用烤紙包起就可以. 也因為它很薄所以可以這樣加熱. 當然. 如果你想放土司機烤. 大小就得考慮好. 這個麵包的長10.5公分寬9.5公分左右.
另外的Bagel 我就不多做介紹了. 有加一點鮮酵還有比較多的麵筋粉.硬種用了35% 沒有兌鹼. 略酸. 有加麥芽精但是沒有加油. Bagel 我喜歡QQ 的口感. 所以才會加比較多麵筋粉.
這是最近學到的整型方式. 滾圓壓扁在中心戳洞. 這樣的Bagel 大小會比較一致. 我都是做一整條尾端壓扁接住另一頭的. 這次這樣試覺得也不錯.
你喜歡甚麼樣的麵包呢?
其實麵包可以用很多不同外觀呈現. 而且每個國家地區的麵包文化真的不太相同. 我還看到德國麵包社團有人在法國可以24小時投幣買法棍的影片!
我喜歡這種整齊又可以知道熱量的麵包. 而且覺得它比白吐司健康很多.
有喜歡這樣的麵包嗎?
說不定下次我可以認真記錄寫個食譜出來....
#德疫誌