太誇張了吧！還不留姓名...一定有報應
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《資深媽寶的心事》

我們這座小小靈骨塔，有幾位VVIP客戶，用VIP都不足以形容我們對他們的重視，所以就在V字前再加上一個V，成了VVIP級客戶。

Z先生並不是新客人，他父親的骨灰在我們塔裡，早年都是跟著母親來祭拜，我們跟Z先生並不熟絡。直到他母親二年前過世，他來詢問母親塔位事宜，我們才跟他熟悉起來。以Z先生的財力，他母親要安置在哪裡都不是問題，我們這老式小靈骨塔，很清楚自己硬體條件之不足，只能以服務至上的精神吸引客人。而Z先生就剛好，是個極度需要服務感的客人，也就順理成章地成了我們的VVIP客戶。

而我們服侍這位VVIP客人，真可說是勞心勞力，錢賺得一點也不為過。首先，他母親的塔位，我們幾乎算是重做，本來二個塔位的空間，經Z先生要求，希望雙親可以放一起，所以拆了隔板成一個大雙位、接著披土、粉刷、再披土、再粉刷，來回好幾次，總算順利進塔，雙親的靈骨得以肩並肩(可以這麼形容嗎...)長眠於此。安好位還不打緊，他在兩位老人家的骨罐前，放了三件據說和風水有關的水晶飾品，這三組飾品，除了我們得小心翼翼勤拂拭外，它們的擺設還必須跟窗外斜射下的陽光平行成一直線！若不慎移了位、甚或摔壞了，風水一事，可絕不是我們承擔得起的。

Z先生約莫六十歲，他對待母親的孝心，可說是前無古人後無來者的等級，至少截至我目前的人生，若要頒發孝德牌坊，非他莫屬。母親過世後，他秉持著傳統喪禮習俗，每月初一、十五一定上山拜飯。拜飯習俗是拜一年，但他實在太思念母親了，每個月固定上山二次的行程，直到現在已滿二年，卻還不想結束。或應該說他的生活只依賴著母親，母親離開後，上山祭拜成了他的生活重心。這二年下來，我們也明白了他的習慣，所以每逢初一十五，趕在他搭乘計程車下午一點抵達之前，確認兩位老人家的骨罐、塔位是否乾淨、水晶飾品是否平行成一直線，也成了我們的固定流程，誰叫他是VVIP呢？

此外，初一十五還有個固定工作，便是陪Z先生聊天。Z先生祭拜完後，便會到我們辦公室聊天。他口中的母親非常有才，把家產翻了好幾倍，因此他四十歲不到便離開職場，專心陪伴母親共度餘生。他們母子確實度過幾十年快樂時光，每年士林官邸花展，都有他們的足跡；母親上市場，他便跟著提重物；母親要洗頭，他跟著去美容院，立在母親身後拿包及外套，如此這般亦步亦趨的跟著，讓我們是聽得瞠目結舌，但Z先生說得頗為得意，自嘲自己是「資深媽寶」。這「媽寶」本有一妻一女，但他說，不能一起孝順母親的人不能做他家媳婦，便離了。如今他孤單一人，家中還留著母親的房間，他不想異動任何母親在世時的擺設，等待他母親前來入夢，遺憾的是，母親從未現身，遑論說過什麼隻字片語了。為此他數次提及想去「觀落陰」，我們實在擔心他會被騙，只能極力勸說他，媽媽早去投胎了，應該要祝福她。最近我們更卯足了力，勸說他去婚介所，重新找個伴。網路交友行不通，他老說那些女人只想要他的錢。我們是太閒管太寬了嗎？喔不，他的人生真的需要新的人與事。

其實我們還有另一個私心，有了新伴侶，我們應該可以卸下陪聊天這任務吧？每個月這樣陪聊，也是很累人的。尤其說來說去都是一樣的事，他母親的照片、告別式影片，我們都不知看過幾回了。而我的耐心，比起我們老闆，功力真是天差地遠。我常聽著聽著，眼皮很不爭氣地不聽使喚。前一陣子老闆突發奇想，一方面也是服務，乾脆先開車接送他回家，我們至少可以繼續該做的工作。但Z先生實在太孤單了，常常到巷口了，還繼續聊不想下車，且後來還幾乎演變成，Z先生留下來等老闆忙完會載他一起回家，這實在是...變成一種困擾了呀！VVIP此後也就被降一階，只能算是VIP了。

雖然降了一階，但我們的服務還是很客制化的。小年夜，依去年慣例他下午才來，準備一桌菜祭拜父母，祭拜完的菜餚就由我們陪他吃一吃，象徵陪他吃年夜飯，他不至於孤單一人。越接近除夕這一週，其實我們幾乎天天早出晚歸，每個人累得只想早點回家休息。但看他這麼寂寞，今年我們還是加班留下陪他吃這一餐，有二沒有三，應該是說不過去了，看來小年夜陪他吃晚飯這事，也要變成我們行事曆的固定事項之一了。

#接近100趴斯佩爾特的酸種大麵包食譜
#酸種當中種的Ciabatta拖鞋麵包
#Dinkelmehl812_Sauerteigbrot_Rezept
#麵粉種類影響發酵體積判斷
#蕾絲孔洞Lacy_crumb
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/100-ciabatta-dinkelmehl-812.html
真的有幾天沒在FB 上放文或是寫文更新. 這幾天很享受這樣的寧靜.
不過身為家庭主婦. 也是要每天上工的. 無法休息. 當然還是有每天麵包供應....

全文轉發:

其實如果你以我分類的斯佩爾特麵包細項來看所有我做過的幾乎是100% 的斯佩爾特粉來說. 這個麵包的爐內膨脹不是最好. 但卻是我做麵包這麼久第一次切開麵包有去摸抓孔洞的動作! 為什麼?

這樣照你可能也不會看得很清楚. 但是在 T.J. Wilson 在 Open Crumb Mastery 書中有提到關於可遇不可求的蕾絲孔洞有個很美的特徵 It's as if every single hole in the loaf has been inflated to its maximum capacity......the crumb glistens like a snowflake in the sun. 好像麵包的每個孔洞都張到最高點. 並且在烘焙時沒亂跑. 整體孔洞沒有密集細小的地方... 而孔洞會發亮. 就好像是陽光下的雪花片! 真的! 尤其是最近剛好有大雪. 這個形容超級貼切!

或許~ 比起之前的古早斯佩爾特大麵包來說. 這個孔洞真的小很多 使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/blog-post_8.html

或是這個有加毛豆及起司的全斯佩爾特. (另加大塊的帶有濕潤度的食材通常孔洞會比要大一點）　全野酵硬種斯佩爾特調味大麵包 毛豆與切達起司的結合 海藻糖添加 Spelt sourdough bread stiff starter Pasta Madre LM Dinkelbrot Sauerteig Trehalose
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/spelt-sourdough-bread-stiff-starter.html

但今天這顆麵包它的體積是對的, 這點很重要. 因為你如果拿到的是一個扁扁小小的還是這樣的孔洞. 那就是過發孔洞. 根本不需要談成品.
這次會把這個看似有點過發又有點失敗的切面放主圖. 也是想知道一個或許.... 或許. 每個不同麵筋組成的粉類都該有它自己的樣貌.

當我切開的時候真的有看到非常油油亮亮的感覺. 一般時候高水量有水亮感我是熟悉的. 但這次的切面真的亮到讓我想起 T.J Travor 的形容. 我當時還想是不是洋車前子? 所以用拇指食指去搓了搓!

有看到油油亮亮的樣子嗎? 真的很特別. 而且整個麵包體非常的濕潤. 因為濕潤留住的香氣就更濃. 是一顆很好吃的麵包.

怎麼做的?

這就要談到最近在做的一個不翻動的全野酵麵包做法.

自從開始照著Oscar 大師的判斷餵養酸種方式以後. 我對於很多部落客所說的體積兩倍大或是70~80% 大小就開始存疑了. 老實說我之前的所有的酸種大麵包製作都是憑感覺😂😂😂! 除了Panettone 那類的甜麵包會去看高度以外. 這幾次下來. 我用相同的主粉量. 搭配20~30%的酸種液種去觀察麵包長高的樣子. 覺得蠻新奇的. 例如前一篇用中筋粉當主粉的大麵包.

中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html

是這樣的高度去整形後發的. 這次是這樣的高度

先來把這個麵包的組成寫出來

1. Dinkelmehl 812 300 g

2. 酸種液種( 100%水量. 中筋粉餵養元種 1: Dinkelmehl812 1: 水 1) 65 g

3. 水 210 g

4. 洋車前子粉2 g 泡30 g 水

5. 鹽 6 g

這次的作法是把洋車前子粉泡水後在這個時候加入.

其實怪怪的. 因為你有看到那些小點. 這是我開始不動的狀態.

準備基發. 大概總時間花了近七小時. 然後這次我放3度16小時才烤焙.

用差不多作法但是酸種量提高至90 g 而且先把洋車前子與水完全混合其實我在過年時有做了這麼一個. 當然發酵時間少了一點

與主圖的麵包大小相當. 但孔洞不滿意.
覺得這種麵粉及加洋車前子並不能以一般麵粉的做法一樣去判別.
其實~ 本來我是想要寫一個超級容易的斯佩爾特酸種食譜. 但這樣看來. 是不是經驗值也很重要?
所以我又卻步了!

然後這陣子我有做了這麼一個拖鞋麵包.

這是食材:
A. 酸種中種
1. Weizenmehl 405 12.8%蛋白質 330 g
2. 水 110 g
3. 酸種液種 ( 100%水量) 140 g
大致混合後放室溫23度約4~5小時

你有看到我並沒有混得很均勻. 就是片狀的一團低水量麵粉
B. 主麵團:
1. 中種麵團全部
2. 水 80 g
3. 相同的高筋粉 60 g
4. 3 g 鮮酵
先混合均勻.
4. 加入鹽 10 g 並且慢慢分次加入 110 g 的冰水
5. 最後加入48 g 的橄欖油.
沒錯!!! 拖鞋麵包實際上很多義大利師傅都會加很多橄欖油!
我放入25度發酵箱
這是我開始切割的高度. 約需2小時. 後發28度約需50 分鐘.

因為我的鑄鐵板小 一次只能烤2~3 個. 為避免過發. 我這樣烤. 也就是讓它烤了10 分鐘後轉放下層續烤. 上面的就可以再放麵包了. 前兩分鐘有給蒸氣. 總烤焙20 分鐘. 全程包含預熱都是225度( 原因很簡單..　我樓下的烤箱就只能到達這個溫度😅😅😅

這就是這次想分享的麵包製作... 我希望自己能不斷地嘗試不同的麵包做法. 並且去更了解不同麵粉的手感. 這篇真的很長. 但我也不知道會不會有人懂我的意思就是了 😅😅😅

~~~~~~~~~~~~~~~接下來要談一下最近的心情~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我外婆走了. 她雖然是我媽的繼母. 但也是84高齡走的.她是我從出生到現在唯一知道且相處的外婆. 我媽結婚後大概就是逢年過節還有有些時候會有聚會等等才回埔鹽. 外婆在每次我們離開時都會塞給我們一堆自己種的菜. 或是家裡果樹結的果. 鼠年這一年我認識的一堆老人走了一大半. 多是老爺的親戚. 包含我公公. 我婆婆的堂妹. 我公公的妹婿... 然後我很喜歡跟他聊天的姑丈也走了. 最後在農曆29日. 外婆也走了.....
除了我公公的喪禮. 因為疫情其他的我們都沒辦法到場. 反倒覺得好像是他們搬去很遠的地方住. 某一天又可以見到面.
我媽傳來粉紅色的訃聞. 看到一大堆子孫的名字. 找到我們家這幾個姊妹. 因為都嫁外國人. 所以他們通通都姓陳😅 加上我弟媳也跟夫姓了. 覺得好龐大... 或許, 在中式習俗上. 婚喪喜慶除了熱鬧就是因為人多. 但實際上呢? 大家都在不能回台的地方住著. 這幾天聽到我爸媽得坐著火車回去參加一些儀式就覺得很對不起他們. 尤其是在這個大過年或是喪禮的日子中. 我們這四姊弟都不是" 遠遊" 而是" 遠住".
只能慶幸他們倆似乎都算是健康的. 而且他們都還有其他親戚一起.... 我呢? 守著老爺小孩.
情人節那天老爺從婆婆處回來帶回三朵紅玫瑰之後我們各自用自己的方式來欣賞應該是這個冬天最後一天的雪景.
老爺去附近的小森林越野滑雪
兒子要去搭車陪失戀的死黨. 我們在這樣的路上相遇.

我先往左走. 不到一千公尺的地方就是一條這裏可以直達萊比錫市區的河及腳踏車道

踏著雪. 享受這樣寧靜的周日.
然後又朝老爺去滑雪的那個方向走. ( 我們對面的鄰居就是面對那片森林. 所以真的很近)

太陽就這麼自己一個也能夠放出萬丈光芒. 我們也都是這樣一個人來到這世界. 之後也會這樣一個人走. 雖然大過年講這些有點不太吉利. 但我深深覺得你所選擇的伴侶. 你所生養的小孩. 當然還有給你生命的父母還有一起長大的手足.... 都是無法丈量相處時間長短的....他們也沒有必要一定要陪在你的身邊... 因為他們也各是一個獨立的個體. 只有尊重且體諒每個人都會有犯錯或失誤的時候. 也會有自己的脾氣自己發狂控制不住的時候( 因為我自己也會).
利用有限的相處時間. 互相陪伴互相關懷. 就能互相成長.

很幸運我有這樣的一個粉絲頁.
在這裏可以深刻感覺到有一群志同道合的人一起玩.
謝謝你們. 真切感恩.
~德疫誌~

包白包到底要注意什麼呢？
如果今天家屬懇辭奠儀怎麼辦？
白包可以再收回嗎？

大家的問題我們都聽到了！
今天就來談談「白包四大禁忌」！
究竟，有哪些該注意的眉眉角角呢？

讓我們跟著社長的腳步，一起看下去吧！

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本集主題：「圖解台灣問俗小百科：100個日常民俗生活的問答題」介紹
　　　　　　　
訪問作者：李秀娥
　　　　
內容簡介：
　　「求財（事業）」：想要發大財！但文武財神大不同；錢母、金雞母要如何招財？求財寶袋，又是求什麼財？
　　「求功名考運」：拜文昌、求考運，攏底佳；供蔥變聰明、供蒜會算數、供芹菜好勤快。
　　「求姻緣」：招桃花、求脫單，眉眉角角全攻略，拜好拜滿超靈驗，謝謝月老來牽成。
　　「婚俗禁忌」：婚姻大事見招解招不採雷，通關達陣一次搞懂懶人包，打造百分百皆大歡喜。
　　「求子」：求好孕，怎麼拜？女求紅花、男求白花，還要鑽燈腳？
　　「求平安團圓」：沒人罩，也要有平安符、香火袋來罩，神明護體永保安康。
　　「求壽」：添福添壽怎麼求？長生祿位加持護佑，萬壽無疆勝彭祖，吉祥話典故怎麼說？
　　「求神明指引」：求神問事照步來，解憂除惑無罣礙，求的是什麼籤，好好瞧一瞧。
　　「喪禮的禁忌」：人生旅程最後一哩路，別讓往生者不開心；禮天敬地諸事謹慎，趨吉避凶常保平安。
　　　　
　　以台灣民眾日常生活息息相關的民俗生活題材為主，將民間盛行的生命禮俗與信仰習俗提為焦點，設想一般人最常求問的疑惑，總共選出100個大小問題，再一一解答。有歷史典故、信仰儀式與相關禁忌，是親近民間習俗與信仰之前的通識功課，也是一般人希望獲得生命中各個成長階段與生命關卡的釋疑百科。更適合出國遊學、留學、打工度假、觀光旅遊、國際外交、商務往來等與外國人輕鬆打開話匣子，增進彼此文化交流的話題素材。
　　　　　　
作者簡介：李秀娥
　　臺灣省雲林縣人，國立臺灣大學人類學研究所碩士。
　　　　
　　◆曾任中央研究院民族學研究所、中國文哲研究所等研究助理、真理大學宗教系兼任講師、大葉大學兼任講師。
　　◆現職民俗文化研究者，從事臺灣漢人曲藝文化、民間信仰文化、歲時節慶、生命禮俗等研究多年。
　　◆著有《蘇府大二三王爺開基祖廟鹿港奉天宮志》、《祀天祭地—現代祭拜禮俗》、《台灣傳統生命禮儀》、《台灣民俗節慶》、《鹿港的信仰與曲館研究》、《台灣的生命禮俗：漢人篇》、《圖解台灣傳統生命禮儀》、《圖解台灣民俗節慶》、《圖解台灣喪禮小百科》、《迎神台灣：圖解信仰儀式與曲藝陣頭》等專書。
　　　　　　　　
　　　　　　　　
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在喪禮上不要做這五件事！！！！！

0:00 影片開始
0:45［第五名］如果有胸花記得貼上
1:45［第四名］公祭單子字跡潦草
2:56［第三名］白包不包雙數
3:21［第二名］過度慌張
3:54［第一名］不要說再見
4:25 結論

很多人都會來問，到底參加喪禮有什麼禁忌？
觸碰了到底會發生什麼事？
今天社長就要來談談五大不要在喪禮上做的事情！
想知道影片內容的請記得把影片看到最後喔
一起來一探究竟吧！

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