“喝咖啡致癌”？這是真的嗎？

近日，一則有關美國加州法院裁定星巴克貼上“可能致癌標籤”的消息在網上熱傳。文中稱，裁決的依據是咖啡含大量丙烯醯胺，該物質易致癌。那麼，丙烯醯胺是什麼？喝多少咖啡才會到致癌量？一起聽聽專家的解讀。#CCTV4
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| 關於咖啡致癌這種報導，你該知道的真相? |

前幾天美國的加州政府宣判咖啡業者必須加註警告咖啡內含【 疑似】致癌物質--丙烯醯胺，當然回到台灣就變成，喝咖啡致癌這種文章了。

其實很多人都討論過了，【以目前科學研究】，除非喝下超量超多的咖啡，要不然是不會有致癌問題。 不過我覺得看一件事件不能看太簡單，尤其丙烯醯胺有事沒事就會被拿出鞭。我們還是有很多地方可以探討。

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1. 為何美國加州政府要這樣搞!? 沒事找事做? 嚇人?

其實是民間組織【有毒物質教育及研究議會】 告上加州法院，控告眾多咖啡業者沒有在咖啡上加註標示內含疑似致癌物-丙烯醯胺。 因為加州好像很愛告訴他們人民吃甚麼有毒，所以像加州的薯條其實是有加註警告標誌。 而因為咖啡業者提不出長期攝取咖啡對於消費者來說完全不會有問題，加上丙烯醯胺在加州是列為疑似致癌物質的，所以宣判業者敗訴!!!! 並不是沒事找事做！

當然這個民間組織長期告食品業者到底是為了人民健康還是為了錢就不知道了!

2. 丙烯醯胺到底是甚麼鬼東西呢?

簡單來說，丙烯醯(ㄒㄧ)安，是因為食品烹飪過程的梅納反應(含有胺基酸、還原醣的食物，只要加熱超過一定溫度就會有此化學反應，是很複雜的化學反應還有美味的來源....)所產生的附加物，所以我們常吃的垃圾食物都含有不少，比較需要注意的是咖啡、玉米片、黑糖、堅果類食物都有，只是量多量少問題。

3. 丙烯醯胺的危險在哪?

國際衛生組職旗下的國際癌症研究機構將之列為【2A】等級。
可能很多人不知道2A是啥意思，也就是【動物實驗確定就是致癌】，可是【人體還不知道】(因為人不能做實驗，只能從流行病學角度去探討，也就是調查哪些人吃了甚麼，他有沒有因為吃了比較多的甚麼，所以癌症發生率比較高)

但其實還有很多地方忽略就是，雖然不確定丙烯醯胺會不會致癌，但是丙烯醯胺是百分百確定是有毒物質，是會造成基因突變、神經毒性、跟生殖毒性的，所以美國勞工部把它列為【潛在的職業性致癌物】(丙烯醯胺在工業上用得到)，只是說人體有一定的代謝機制，所以到底【食物會不會有致癌性很難講，所以也訂不太出基準量】。

4. 我該注意甚麼?

其實丙烯醯胺的議題應該跟咖啡分開來看，因為還要看你攝取的量還有攝取的方式(烘焙的深淺，沖泡方式)。

丙烯醯胺的問題其實就是個人飲食問題，如果長期吃油炸跟高溫烹調食物，那本來就是讓自己處在除了致癌疑慮之外，還有更多慢性疾病的風險上。 加上國外的飲食方式像是馬鈴薯、玉米片堅果食物等，本來就會對丙烯醯胺有點敏感。反而在台灣咖啡不是重點，你更該避開鹽酥雞或是油條才對，就算你是重度咖啡因上癮著，那咖啡因帶來的副作用可能高於丙烯醯胺。

不過【咖啡烘焙業者】還是要注意避免過度攝取丙烯醯胺，因為丙烯醯胺的毒性還是存在啊!!

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除了跟風說咖啡不會有致癌問題，還是要探討背後的意義，尤其是流行病學很容易因為出現新的證據就被推翻，最基本的還是保有求知欲望不該被媒體亂下的標題騙去才對!!

本集主題：「兒科好醫師最新營養功能醫學：預防、治療、照護：兒童異位性皮膚炎、過動、自閉、尿床、身材矮小、體重過輕、糖尿病、白血病」介紹

訪問作者：胡文龍 醫師

內容簡介：
孩子長不高、瘦巴巴、尿床、自閉或過動，
難治的異位性皮膚炎、兒童糖尿病及白血病，
正規現代醫療＋營養功能醫學！

　　孩子長不高、乾巴巴，只好花大錢買轉骨或開脾胃配方、……；孩子過動、自閉而難教養，網路爬文後卻相信錯誤資訊，耽擱最佳治療黃金期……；心疼孩子奇癢無比抓到體無完膚，父母自責遺傳到自己的過敏體質……；生氣孩子尿床多年，原來是生病了……；甚至，還有少數孩子必須終身施打胰島素、面對死亡威脅如癌症等重大疾病……，在現代社會變得越來越多了。

　　治好孩子的關鍵，父母的影響力遠遠超越醫師。這是寫給父母親的兒童營養功能醫學實用書，種種案例與見證都是胡文龍醫師的小病人與病魔奮戰的真實故事，相信能夠讓有健康意識的父母，以及有相同境遇的大小朋友，從作者提供的這些兒童常見疾病的病情分析、診斷方式、整體療法建議等掌握到核心健康知識，最棒的是書中還整理分享了醫學實證過的不用藥對症營養素，幫助為人父母在生活和飲食上懂得聰明地趨吉避凶……。

　　▌撼動兒科醫生的父母提問，２０年後終於可以回答了！
　　▌正規醫療之外，兒童營養功能醫學可以助一臂之力

　　「我應該給小孩特別吃什麼，才會對他的病情有幫助呢？」20年前那一晚病童母親揪心的提問，一時之間把兒科醫師胡文龍給難倒了，只能含糊其詞地回答：「正常吃就好……。」現在，胡文龍醫師終於可以自信滿滿地告訴那位母親答案了。

　　2千5百年前，西方醫學之父希波克拉底曾說過：疾病不是天譴或超自然力量所導致，居住環境、生活習慣及飲食營養才是造成疾病的主因，但現代醫學卻慢慢忘了初衷……。所幸1993年的美籍傑佛瑞‧布蘭德（Jeffery Bland）博士觀察到當前現代醫學的偏剖，於是首創功能醫學的觀念，指出疾病源頭是現代人種種不當行為造成……。

　　這本書是醫者父母心對於病童深厚關愛之作，作者胡文龍醫師將兒科專業與營養功能醫學兩者優點結合，並將看診時苦口婆心分享日常生活等衛教注意事項化為文字，教會家長幫助孩子做自己健康的主人，他知道唯有化解父母種種情緒上的衝擊、給予心理上的支持、教導生活上的典範轉移，才可以幫助孩子大病不復發、難病順利治癒、小病輕鬆化無……。

　　▌長不高或養不胖、尿床、自閉或過動…，問題可大可小
　　▌難治的異位性皮膚炎、兒童糖尿病及兒癌…，永不再復發

　　氣餒孩子體重瘦小總養不胖、苦惱孩子為什麼長不高？……如果不慎吃到含性激素的轉骨成分，容易因性早熟跡象造成骨齡提早成熟，導致生長板提前關閉，將使得長高停滯。

　　注射生長激素並非孩子長高的唯一選擇，書中許多案例都從生活和飲食型態改善做起，長高變壯的成果斐然。例如當改善偏食毛病，多運動且留意飲食內容……；補充孩子缺乏的營養素也很重要，補足鎂離子讓晚上睡得好，有助於身體自產生長激素每晚出現四、五次，當然容易長得高；又例如醫學證實，補充鋅可使瘦小兒童增加身高和體重等等……。

　　孩子皮膚乾粗紅癢的異位性皮膚炎，很容易會因為特定食物、吸入過敏原、溫濕度改變、感染，甚至心理壓力，造成急性發病……，父母看得難受又心疼，真不該如何是好？

　　異位性皮膚炎已確定是由於患者被環境或食物的過敏原激活導致。因此，治療目標在於減緩發癢不適、防止急性發作及減少藥物治療風險，尤其皮膚止癢、保濕、穿著親膚衣物等照護更重要。長期宜並行減少過敏原與加強必要營養素，補充益生菌、魚油、維生素D、維生素C、β-胡蘿蔔素等都有助於改善，達到逐漸減少用藥頻率，甚至不復發。

　　孩子的過動、恍神、迷糊，父母常被氣到飽……，千萬不能置之不理。作者在十年前診斷一位過動兒，但他錯失最佳治療期，事後得知長大後偷錢、說謊、翹家……，甚至吸毒。

　　其實，過動症就是一種慢性疾病，積極治療與否對往後的人生影響很大。初始症狀越嚴重的孩子，早期介入並給予有效的治療，將使症狀持續到成年期的可能性降低。建議要採取共病治療，例如同時治療鼻過敏，並且要增加運動量、嚴格控管3C使用時間，還要排除體內毒素（雙酚A等塑化劑），補充鐵、鎂、維生素D及鋅等體內偏低的營養素。

　　▌孩子健康與否不是天註定，逆轉疾病自己做主！
　　▌不生病的生活實踐術，就藏在點點滴滴細節中

　　疾病不是天註定，但健康也不會平白無故得來！這本寫給孩子的不生病生活實踐術，細數居住環境、生活習慣、飲食營養等不生病實踐術，一一點出看似老生常談之外的健康醫學新知，新進許多醫學研究已經證實吃對住對用對，能對病患產生不亞於現代醫學的治療效果。這樣的最新醫治走向，是許多疾病在正規治療之外，強而有力的輔助治療工具！

　　【不生病健康術的健康基本功】
　　要多到恰到好處：睡得飽、曬太陽、常運動、多喝水、多蔬果、多吃優質蛋白……。

　　要能減少要避免：少糖少油、拒冰品及咖啡因、遠離三毒素（過敏原、環境荷爾蒙、長時間使用3C）……，甚至減少孩子的心理壓力。


作者簡介：胡文龍
現任：
澄清醫院中港院區小兒神經科主任
澄清醫院中港院區小兒科主治醫師
科博特診所主治醫師

經歷 :
國防醫學院醫學系
台北榮總住院總醫師
臨床研究醫師
小兒專科醫師
小兒神經專科醫師
台北榮總兒童腦瘤及癌症治療小組成員
小兒科醫學會會員
小兒神經科醫學會會員
小兒過敏氣喘學會會員
神經科醫學會會員
台灣基因營養功能醫學會會員
嬰兒與母親雜誌多次票選為全國小兒科好醫師

專長 :
癌症疾病：癌症營養輔助療程、靜脈營養注射
營養醫學整合：基因檢測、疾病預防策略、精準醫療
排毒功能異常：肝臟排毒、重金屬及塑化劑檢測與排毒、
免疫異常：自體免疫、過敏、氣喘、異位性皮膚炎、濕疹、免疫力失調、急慢性過敏原檢測
睡眠障礙：睡眠呼吸中止症診斷及治療
神經精神科學：頭痛、失眠、自閉症
兒童營養功能醫學：注意力不集中及過動症、妥瑞氏症、體重過輕過重、癲癇、身高不足

作者粉絲頁： 胡文龍醫師之基因營養功能醫學專頁

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｜生命鬥士｜主人歷抑鬱症患癌 曾病危痛至昏倒 愛貓相伴不離舔醒她：我死了誰照顧牠
琉璃，一種空氣與火交錯的工藝；對Leigh而言，卻是徘徊在執着與放下之間的藝術。Leigh在三年前開始鑽研琉璃珠，但她追求的並不止是美感，而是為了將亡貓Tarf的毛髮，放進最極致的琉璃傑作內，紀念昔日在異地患病時相依的小夥伴。

Leigh患有名為特納氏馬賽克症候群的遺傳病，體內的基因異常而造成血糖、血脂過高等狀況，令她因而多次患上胰臟炎。在14歲時，她被診斷有腦膜瘤，後來因細胞病變而切除子宮及一部份的舌頭。在英國留學修讀音樂時，她曾因為體內染色體過度繁殖，血脂過高而引發第一次胰臟炎，當時Leigh因為同時患有抑鬱症並有自殺念頭，更拒絕就醫近一個星期，「當時是痛到要死的感覺，是一種生命在流逝的感覺」。Leigh指，後來近乎整天躺在床，如要行走，她必須將身體傾前才能令痛楚稍為減輕。當時的她，連喝一口水都覺得很痛。終於有一次，她喝完水後頭部撞到周遭的物件而暈倒在地。

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聖誕佳節當然要食大餐，慣了大魚大肉，有沒有想過聖誕都可以食素？近年潮流興食素，有指攝取豐富膳食纖維可降低患心臟病、糖尿病等風險，同時可減少溫室氣體排放，保護生態環境。不過註冊營養師謝詠瑩表示，食素都要識得揀，如果掉入素食陷阱，隨時越食越不健康。

素肉營養質素參差要識揀
對於新手素食人士，在開始改變飲食習慣的過渡期，素肉是不錯的選擇。例如其中一款不可能漢堡，是用薯仔蛋白和大豆蛋白製成，內含19克蛋白質，可媲美3両牛肉，而且添加了鐵質和維他命B雜。不過註冊營養師謝詠瑩提醒，市面上的素肉營養質素參差，有些會添加色素、增味劑、味精，甚至會加入椰子油，令口感味道更佳，必須小心挑選。如果質素沒問題，她建議一星期可以吃三至四次素肉。

醬汁 油炸 高糖 水果易墮素食陷阱
很多人誤以為食素就等於健康、低卡路里、有助減肥，其實不然。雖然蔬果普遍熱量較低和高纖維，但關鍵是菜式所用的醬汁，例如茄汁比蛋黃醬相對健康，原來1湯匙的蛋黃醬有約100卡路里，2湯匙已經等於1碗飯。相比之下，芫荽和茄汁每湯匙只有約20卡路里，比蛋黃醬足足少了八成。加上坊間不少素食都以油炸方式烹調，或用多油去炒，油份高、熱量都高。尤其是番薯這類高澱粉質食物，如果經高溫油炸，會釋出致癌物丙烯醯胺，要少吃為妙。

此外，部份水果的果糖較高，例如香蕉、火龍果、芒果、菠蘿等，在挑選沙律或果汁時最好選擇含蔬果成份，例如super food⽻衣⽢藍，屬高鐵質低卡路里低糖，可製成飲品。惟人體從蔬菜攝取到的鐵質較肉類低，只有2-20%，因此進食蔬菜時，可同時進食高維他命C水果，如奇異果、橙、木瓜等，有助吸收蔬菜中的鐵質。

素食者最易缺乏鐵質、維他命B12 可飲豆奶補充蛋白質
鐵質是其中一種素食者容易缺乏的營養素，它能夠幫助身體造血，特別在寒冷的冬天，可以令身體更和暖。鐵質能從深綠色蔬菜中攝取，如菠菜、莧菜、木耳等。還有素食者要補充足夠的維他命B12，蛋奶素食人士可透過雞蛋、芝士、乳酪來吸收，純素食者可考慮添加了維他命B12的素肉，而市面上亦有添加維他命B12的豆奶和早餐穀物。

另外，一般素食菜式都含豐富膳食纖維，但蛋白質含量相對較少。尤其是植物性食物，很多時會缺乏一種或以上的必須胺基酸，必須胺基酸的作用是幫助身體修補細胞和增加肌肉，並維持免疫力。而黃豆則有齊所有必須胺基酸，營養師建議素食者多喝豆奶，以補充蛋白質。

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【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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