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天氣真的變涼囉！上週編輯參加了美食加的口袋名單社團活動，現烤的披薩撒上松露香氣滿盈，給人真真切切的秋日感。

最近，你從甚麼食材感受到秋季了呢？

｜名廚餐會｜

● Sinasera 24將滿三週年，於12/1舉辦感恩餐會，同時發表「小雪」菜單，Liz將會有完整報導。

｜新菜單｜

● Fresh & Aged Italian Steak House美福乾式熟成牛排館 12月1日起全新推出 #21天乾式熟成紐西蘭羊排，特別選用來自紐西蘭放牧的小春羊帶骨里肌部位，肉質細緻無羊膻味之特性，最適合以乾式熟成技法使其香氣倍感濃厚，現在於美福乾式熟成牛排館可深度品嚐牛鴨豬羊「乾式熟成肉品四重奏」。
👉 https://taster.life/announcement/20201127-2/

● Sheraton Grand Taipei Hotel 台北喜來登大飯店 安東廳自即日起推出以鮮嫩滋味聞名，平均 200 萬隻法國布列塔尼龍蝦中，僅出現1隻的罕見鮮品 #布列塔尼藍龍蝦 頂級饗宴，饕客可選擇由張守義主廚獨家獻藝的爐烤美國頂級21天乾式靜電熟成肋眼或炭烤美國頂級肋眼牛排搭配 #蒜香烤藍龍蝦 半隻而成雙主菜，亦可單點藍龍蝦。限量供應，需於用餐前五日預訂。
👉 https://taster.life/announcement/20201125-4/

｜新上市｜

● GREEN & SAFE永豐餘有機生活管家 今年9月首度與米其林一星名廚林泉聯合開發四款星級即時料理，11月再度力邀國際名廚-「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒攜手，選用 Green & Safe 安心食材，更以法式 Fine Dining 工藝精神，為台灣人熟悉、看似平凡的 #家常菜 堆疊出華麗非凡的韻味層次。六款名廚冷凍即時料理包含四款與米其林必比登 Gubami 聯名的牛肉即時料理 #威士忌紅燒牛肉麵、#叉燒牛小排、#紅油牛肉臊子乾拌麵醬、#花椒番茄牛肉水餃，及兩款主廚私房菜- #地中海香料烤雞腿、#印度香料蔬菜醬，讓你不用出門也能親炙國際名廚的獨到手藝。
👉 https://taster.life/announcement/20201123-2/

● Orchid Restaurant 蘭餐廳 副主廚 Peng（余孫鵬）來自離新加坡最近的馬來西亞新山，曾於紐西蘭三頂高帽餐廳 Clooney、曼谷米其林二星餐廳 Gaggan、香港米其林一星餐廳 Nur，以及瑞士、新加坡等地的知名餐廳習藝及歷練。在國外工作多年的他，最想念母親親手細膩烹煮出的家常菜餚。蘭餐廳特別與 Just_Kitchen 合作推出外帶餐食品牌 #Orchid_by_Peng，由副主廚 Peng 將這充滿思念與愛的家鄉美食打造成款款精緻餐盒，包括正宗新加坡海南雞飯、原汁原味肉骨茶搭雞飯以及道地星馬海鮮叻沙麵。
👉 https://taster.life/announcement/20201123-3/

● 11月24日總代理嘉儀企業發表全新 #SmartLine 檯面式爐具系列產品。#SmartLine 系列讓 Miele 頂級家電技術再上高峰。該系列設計多款單元皆可彼此完美無縫接軌的安裝。無論平接式（Flush-in）或是嵌入式（surface-mounted）安裝法，都能讓廚房設計更臻簡潔利落。全方面的設備單元能滿足各種烹飪需求，包括智慧感應鐵板燒、檯面式內循環排油煙機、智慧感應爐和瓦斯爐等，任君自由排列組合，都能以最流暢的動線客製心目中的完美廚房。
👉 https://taster.life/announcement/20201125-5/

● 2020年12月24日至2021年1月2日，在耶誕跨年這個充滿意義的團聚時刻， The One南園人文客棧 邀請大家與跟家人、朋友、愛人，甚至是自己，來一場園林式老派約會，以住宿體驗、盛宴遊園的方式帶您串起青春回憶中，每一個值得流連忘返的青澀片段。
👉 https://taster.life/announcement/20201123-5/

#新文章 #Vogue專欄

（原文發表於 VOGUE Taiwan 雜誌2019年8月號 ）

神祕私廚出江湖‭ ‬

將近四年前，我去「Villa‭ ‬Ollila」吃過一次飯。隱身在台北內湖別墅區，只收頂級會員，入會費高達幾十萬台幣，把私廚做到這樣是絕了，我走運了那麼一次，始終難再嚐主廚賴俊源（Dennis）的手藝。

幸好Dennis主廚自己走進現世─應台北喜來登大飯店「安東廳」之邀，六月時他前往客座五天。武林高手也會希望一身功夫有人識吧！Dennis自然想讓更多人吃到他做的菜，我也成為其中一位，而吃了不免又想，像他這麼一位技藝成熟的主廚，遁世蟄伏實在可惜。

Dennis主廚曾在「樂沐法式餐廳」任職五年，當時是陳嵐舒信賴的副主廚。這回和安東廳合作，他說想為老牌餐廳注入新意，開出年輕摩登的菜單，我一嚐，法國得很哪。也不是說法國味道就是老派，端看在光譜的哪一段，一方面法國菜不斷進化並融入外來影響，二方面法國菜作為國際通用的烹飪語言，傳到各個國家會發生在地化，很多日本主廚做的法國菜，以及現下流行的「台灣味西餐」，都是如此，也容易被歸為新派。於是Dennis主廚相對正統的法式滋味，之於我不新潮，卻在一片台灣味中顯得清新。

開場點心有些俏皮創意。好比竹蟶，用白酒清蒸後與法式酸奶、海藻、黃檸檬皮拌在一起，填入「竹蟶殼」中，放膽連殼咬，清潤中竄出玉米甜味，原來烏黑的殼是用新鮮玉米糊與墨魚汁做成的；好比魚子醬其實不是魚子醬，而是虱目魚高湯濃縮後加入甜菜根汁，滴入低溫的葡萄籽油中結成的晶球，與下方鋪墊的帝王蟹與白蘆筍同食，蹦蹦跳跳咕溜咕溜，煙燻感與鮮味迷人。

愈吃愈能感受Dennis主廚精準的烹調與細膩的調味。蕎麥鬆餅，低溫發酵後的質地輕盈蓬鬆，一咬化散，流淌出Comte乳酪醬的濃鮮與黑松露的蕈香；海味乾貨雞清湯，彷彿粵菜上湯說著法國口音，澄清高湯蘊含乾海螺、乾劍蝦、金華火腿、乾牛肝菌經過時間凝結的鮮甜，山蘿蔔葉捎來草本尾韻，用葡萄酒杯啜飲，溫厚入心。

清蒸能表現魚的透嫩質地，Dennis主廚研究出最佳的魚烹調法：蒸烤箱以攝氏80度清蒸澎湖野生七星斑，反覆進出三次，待魚肉中心達到45度，再以澄清奶油煎香表皮。Dennis主廚在安東廳出菜用上耐熱膠膜，一剪開，熱騰騰香噴噴撲面而來，七星斑的熟度極佳，晶潤彈滑，搭襯的海瓜子與時蘿醬汁豐盈鮮美，口齒生津。

Sheraton Grand Taipei Hotel 台北喜來登大飯店

#米其林餐盤推薦
慶祝生日、情人節、交往紀念日、甚至求婚又多了一個新選擇! 小涵最近造訪了的到2018台北米其林餐盤推薦的台北喜來登大飯店裡著名的法式料理餐廳「安東廳」，最近菜單有點不同，主餐選項增加了牛排、豬排等，卻仍保有一些法式料理的精隨。

這裡的料理和幾家台北人氣高檔牛排館像是A Cut、教父牛排、茹絲葵之類的 相比毫不遜色，價格也差不了很多，但用餐環境、氛圍和服務更棒。能獲得米其林餐盤推薦，真的是實至名歸。真的很適合慶祝重要日子時享受一下喔!

詳細介紹看這裡👉
http://minghan118.pixnet.net/blog/post/463365890

#安東廳
#喜來登大飯店
#台北高檔牛排館
#小涵愛美食