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繼續觀察

病了一週，昏昏沉沉的七天，從每天不斷昏睡中慢慢休養，嗓門雖然還是沙啞，但總算擺脫鬱悶的程度，我想這也是不少人，這禮拜看英德相爭的心情吧！？

一邊養病，一邊也看了一週的戲，網路上大致上就分兩種意見，見縫插針的文不缺，選邊站後發砲擊對方的心聲也不少，既然情緒都發洩了，也發現無論怎麼炮對方，只是讓結打得更死更難解，那麼讓我來寫篇文，分享一下不同的看法，給大家參考參考，可能因為我是華獨派，這樣的文對我來說只是隔壁人家吵架，既然不干我事，那就比較旁觀者清。

要談這場英賴大戲，得先從賴清德談起，因為若你不懂賴是怎樣的人，我們只會被刻意煽動的文，帶出更多情緒而已，而憤怒是人性中排泄物，當你不斷製造排泄物時，你只會感到不舒服與痛苦，然後人性就只能反射式的反擊，支持者互相抹屎，老共要得分化效果也就達標了。

＃一樣老規矩大家當故事看就好

➡️　十年前的舊台南趣聞

　大概2009年我移居台南，在搬來前，腦袋裏頭對於台南有多綠，是完全沒概念的，自己是在台中長大的都市孩子，教育過程中又伴隨三民主義課本長大，因此個人很自然的，就是淡淡的淺藍，對於賴我沒什麼特殊親切感，也就沒什麼崇拜或期待，既然沒有期待，賴跟蔡在我心底，就是兩個從六十分開始計算的普通人，做好咱們給他加分，做錯咱們扣分一下，因為人無完人，拿某件小事揪著不放，其實也沒辦法證明啥，只是顯得腦袋狹隘罷了。

　十年前當時市長是許添財，縣長是蘇煥智，相較於台中，台南的步調就是輕鬆慢活很多，印象最深的是沒人停紅綠燈跟戴安全帽，然後電線桿旁一定有人隨手丟了幾包垃圾，而台南當時的狀況是怎樣呢？

　　有次我跟老婆騎機車外出，紅綠燈路口都沒車，老婆要我直接過去就好，可是我卻乖乖停下等著，過一會兒，旁邊來了一個派出所員警，大概是值勤完畢要回所裡，他機車就停在我旁邊，轉頭看我幾眼，然後問我：「你外地人厚？」，我愣了兩秒笑著點了點頭，他吩咐我騎慢一點，然後自己油門一催就這樣闖紅燈過去了，只剩下我傻在當場，這就是十年前的台南，亂中有序但人情味濃到化不開的台南。

　　2009年8月6日至8月10時，南部發生了莫拉克風災，那一次的台南降雨量也非常誇張，5天內降了1300毫米，由於曾文水庫短時間就被蓄滿，因此只好洩洪，導致下游潰堤、多處嚴重浸水，台南區域內官田、下營、學甲、麻豆、大內、善化、新市、西港、安定與七股等鄉鎮通通大淹，當時我朋友跑大車送貨，走中山高到了麻豆交流道旁過不去（鱷魚王那邊），中山高已經墊高了，但整個淹上來，大家若有路過那邊可以觀察一下，兩旁有養鴨跟鵝場，水位高過籬笆，當時白色的鴨鵝就在高速公路上到處逛街，我朋友還脫掉鞋子下去抓幾隻丟上車。（誇張嗎？ＸＤ）

　　而原本排水就不良的台南市區也是大淹水，仁德交流道旁的派出所，包含高速公路對面的虎尾寮，兩層樓高度全部淹掉，只剩下最上面的國旗跟旗桿而已，旁邊的太乙工業區大排滿出倒灌，奇美實業水淹到貨櫃車都難進去，每間工廠都滿超過一個半成人高，從小在台中長大，印象中不曾有過嚴重水患的我，看到台南人還悠哉的還拿著網子，在十字路口撈虱目魚、南洋仔(吳郭魚)，腦袋對於世界的認知，又被翻轉了一次，這是十年前的舊台南，水患成了當時最大的問題。

➡️　擇善固執的個性，孤鳥性格的潔癖

　　　2010年合併升格後，開啟了直轄市市長選舉，國民黨派出郭添財，兩人捉對廝殺，為了瞭解候選人，我開始去關注賴，理解這人的出生背景，是不是什麼權貴二代？才知道他是北縣萬里人，父親是煤礦工人，在他兩歲時因為礦災而離世，賴母就靠著一個人努力，加上親友有時伸出援手，艱辛萬難中拉拔六個孩子長大，在萬里念完國中後，憑藉努力又考上建國中學，再拿到了臺大與成功大學文憑後，又留學美國哈佛大學碩士，印象中他是念公共衛生系，專長是統計數字，這選戰過程中，我特別留意到一件事，當時的蘇煥智跟許添財台南縣市首長，跟賴的關係不太密切，選戰過程也不太力挺。

　　所以那一年，我投了郭添財（其實我每次都投藍），開票出來後，我才第一次知道，為何國民黨說台南是鐵板一塊，他大勝了超過３０萬票，為何我對數字印象這麼深，因為開票當晚，工作才剛結束的我，在一間麵店吃著陽春麵配滷菜，盯著電視看開票，結果滿店的人都吃完走了，只剩下我還在看。

老闆收拾碗筷時，隨口問一句：「少年ａ，你外地人吼？」
「丟啊！哇台中郎！哩納ａ災？」我反問一句
「因為溫台南郎沒咧看開票a，就穩上的有啥好看？」
老闆的濕抹布在桌上用力擦了兩圈，把油膩的桌面恢復光亮，似笑非笑的丟給我這句。

這是我第一次腦袋被翻轉觀念，在老家台中，從小看綠營打選戰，是累得跟狗沒兩樣，服務得辛勤得半死，也被嫌得半死，山線海線太偏遠難顧，都會區樁腳動員又不如對手，綠營在台中打選戰，很容易被地方派系給翻盤。

　　而在台南，這是第一次感受到，民進黨在台南真的很屌！當然我還是不太服氣，等上任再看看吧！眾所皆知，台南的無黨籍才是重點，加上地方的黑道勢力，當時的議長是吳健保，無黨籍的議員風評，在地方大家都知道，這年輕市長罩得住嗎？我認為不樂觀，八成跟之前一樣，只能分權共治而已，得照顏市長盧秘書模式才行。

　　但很快地，賴上了新聞版面，他一上任就取消了台南市議員長久以來的「小型工程分配款」的舊例，提醒一下大家，當時因為剛爆發09年的金融海嘯跟後來的歐債危機，整個世界經濟大動盪，破產國家一大堆，大家才注意到地方政府債務的問題，以前往往是縣長花錢全民埋單，當時全台半數縣市「希臘化」，總額破兆的債務讓全民緊張起來，而台南從縣市合併後，總體債務為1,007億元，因此賴上任時，兩大工作項目，就是還債跟治水。
（金融風暴的新聞回顧：https://reurl.cc/OmQa9）

　　　當時賴一取消分配款，議會所有議員當然是炸鍋，於是市府與議會展開了激烈的對抗，一開始同黨議員也去和顏悅色的溝通，但賴清德拿著財政赤字為理由，堅持取消，說這樣亂花不行，一切由市府審慎規劃，把錢用在刀口上，這下子把同黨議員都惹毛了，於是議長帶頭，跟議員們就在議會質詢時，拼命把賴罵得狗血淋頭，但他就是不依不撓的跟他們對抗，這件事當時鬧得很大，但連馬英九總統都表態，認為賴在做對的事情，由於賴的民意基礎很強大，市民看了新聞後都打去議員服務處幹譙他們，挾著強大的民意力量，而後又隨著中華職棒假球案後續偵辦牽扯到議長，因此賴順利過了第一關，也讓我見識到賴的執善固執，與不怕得罪人的剛毅。　
（新聞報導：https://youtu.be/YGoQ_715hZw）

　　而之後到了第二任，賴又再次跟議長槓上了，這次是2014年的台南市議長選舉，因為綠營跑票，所以讓國民黨的李當選議長，這可惹火了擇善固執的賴清德，宣稱選舉過程有舞弊，於是拒絕履行到市議會備詢的法定義務，這下子市府與議會又再次對抗了，由於缺席太久，長達232天，遭監察院彈劾並送公懲會。

那一路的過程也是很慘烈，賴又是被抹黑、被攻擊被警告，但隨著司法介入調查，民進黨控告此次議員和議長選舉中李涉嫌賄選。之後臺南地檢署對李全教提出議員當選無效之訴。而隨著司法進入調查，後來還發生一件事情，李還曾準備搭機前往金門循小三通前往福建廈門，幸好法務部調查局臺南市調查處人員，趕往臺南機場將他攔截，並帶回搜索了議長辦公室後，之後又陸續搜索其他涉案議員的辦公室，並帶回事證調查，而後收押禁見。補充一個小插曲，由於台南地檢署對李展開調查，當時同黨的幾個立委們，還在開會說這一定有政治力介入，威脅打算要刪除台南地檢署的相關預算。

　　最終在2016年8月30日，裡的議員選舉賄選案，臺灣高等法院臺南分院二審判決，宣告李全教當選議員無效定讞。而加上之前在4月22日，議長選舉賄選案，李被指控透過認定議長賄選判有罪，判刑4年，褫奪公權5年，一切總算塵埃落定，賴市長又打贏了一仗，這個案件也讓立法院修改地方制度法，讓議長、副議長的選舉必須記名投票，改革黑金踏出成功的第一步，也讓陽光照進地方政治。
（相關報導：https://reurl.cc/axRKQ）

　　　
➡️　莫拉克風災後，艱難的重新出發

　　剛剛聊的是政治上的花絮，那對我這個小老百姓來說，只是茶餘飯後的趣談，因為治水跟我的生命財產有關，所以莫拉克風災後，看藍綠口水互噴，名嘴上節目見縫插針，都是在撈自己政治的利益後，我自己就清醒了，不再執著藍綠之分，開始不間斷的一段時間，就去踏足南部每一個重災區，想看看復原情況，譬如都必定去走一趟曾文、烏山頭、白河、南化水庫，看看清淤狀況與蓄水情形，沿途了解山上、左鎮、龍崎、玉井、左鎮、楠西的狀況，為何這樣做呢？因為我發現，很多時候我們對於政府的不滿，來自於我們對於自身國家的不關心與愚昧無知，而當你常常親自去實地看看後，你會逐年看到變化，會看到這個國家逐漸改善變好，那麼我們就不太會變成憤青，變成張口就噴就罵人的那種憤青。

　　舉例來說，還記得風災過好一陣子，我想去甲仙探勘，想順便去造訪小林村或錫安山，當天路況非常差，道路兩旁淤泥與漂流木堆積如山，好不容易在崎嶇不平的道路上，一路走河底便道挺進到六龜，原來的人潮裏頭毫無生機，正好當地舉辦超渡法會，淚水與悲傷依舊還在，在法會外投合十膜拜後，開著車往更裡頭挺進到小林村，看到當初將村莊掩蓋後的巨大土堆上，黃澄澄的乾土才剛孳出點點綠色蘆葦，柔腸寸斷的道路，訴說著生命被大自然消滅只是瞬間，內心那種震撼與感慨，是一輩子難忘的，我第一次意識到氣候暖化造成的極端氣候現象，是離我如此的近，從此以後對於這方面的議題，就會特別的留心，並且加強防災觀念。

　　再舉例，風災過後一年，有次我帶孩子去曾文水庫踏青，結果花了錢進去水庫內，發現沒啥能玩的，到處是施工圍籬與工程車，也不曉得在幹嘛？於是我攔了騎車準備去外頭買檳榔跟啤酒的摩托車工人，跟他們請教，他們告訴我，當時的馬政府與賴市府正在一起合作治水，趁著枯水期，要把莫拉克風災時，傾瀉入水庫的9千萬立方公尺廢土，給逐步排除，風災過後曾文水庫儲水容量瞬間減少12%，全台的水庫其實都面臨這個問題，如果不做後面大家都欠水，除了先清掉漂流木，那麼挖出來的淤泥呢？除了部分用於公共建設的土方需求外，民間業者腦筋也動得很快，投資將淤泥改，造成建設上的建材，也就是淤泥再生計畫。這些計畫是一個環節扣著一個環節，預計要花上好幾十年的時間才能見效，而且一般民眾不會去關心的，但身為台南市民，這是第一次看見藍綠一起合作為民眾做對的事情。
（曾文水庫當初的慘況：https://youtu.be/1txz7c2k_7c）
（淤泥再生計畫：https://youtu.be/5Kzed973WFI）

➡️　水患不治，後患無窮

　　由於治水工程範圍非常廣泛，而且影響深遠，當然大概只有我這種不太正常的人民，才會去注意到這個，我回去之後開始查資料，慢慢拆解後，才了解無論扁或馬或現在的蔡政府，他們只是顏色光譜不太相同，但對因應未來極端氣候的議題上，無論是誰在做，都有持續的關注，並且持續改善，儘管氣候暖化造成天威難測，但只要有做其實就會降低生命財產的損失。

　　譬如老李時代就開啟了「易淹水地區水患治理計畫」，從95年到102年花費1159億元，扁時代搞了員山子分洪道救了大台北幾次就不談了，他除了繼續執行老李的計畫外，也另外編列了「流域綜合治理計畫」660億元給馬政府去執行，而由於馬政府時代治水預算仍可執行到108年，因此他就沒有新增編列治水預算，給後面接任者執行，而後蔡政府上台後，就編列了前瞻計畫「水環境建設」280億元正在執行中，也就是說，當我去理解這一路的脈絡，就會去理解到一件事情，不管政府是誰當，治水工作是一連串接續下去的，淹水罵誰沒意義，受苦是一起的，因為人力不可能次次勝天。

　　去嘗試理解政府施政後，才知道一些故事，譬如莫拉克風災過後，當年帶孩子去曾文水庫踏青時，看到的「曾文水庫防淤隧道工程」，經過工程人員多年的努力，終於在去年竣工，該建設防淤隧道排砂量一年約104萬立方公尺，使水庫的庫容量一年增加約5,500萬噸，助益相當大。
（工程影片報導：https://youtu.be/PZ4_NZpaf5k）。

　　而不只是曾文水庫需要續命，包含石門水庫也早就展開清淤大作戰，耗資250億元，啟動石門水庫續命工程，挖泥抽泥、水力排砂，並興建阿姆坪防淤隧道，要讓水庫使用年限延壽更多年，這個在前年吧！有次帶孩子跑到北部去遊玩，我特地進去石門水庫裏頭，實際看看情況，並且找機會跟公務人員搭訕，閒聊了不少，了解政府進度。
（石門水庫報導：https://youtu.be/OeP75rNt304）

　　剛剛有點歪樓了，現在繼續拉回賴的治水，因為工作關係需要在外頭跑，每次遇到工程需要繞道，我就會刻意去關心是不是治水相關工程，賴在治水的功夫上，其實有琢磨，譬如他不只是挖了仁德交流道旁蓄洪池，連交流道旁通往仁德太乙工業區的河道，都截彎取直並加高，而且先清淤後，然後進行堤防加固工程，之後才弄堤岸加高工程，不只一般河道，連農業灌溉溝渠都清淤後，才開始加高堤防，去年那次水患時雨量也非常驚人，而且都下在市區，但雨量只要稍有停歇，水位退去速度就快很多，不過正逢大潮，因此退到海邊時也排不出去，所以去年水患都積累在靠海鄉鎮，這是我自己的觀察。

　　賴在台南的治水有無用心，因為是我關心的重點，所以特別有感，又因為常回台中，八年來比較過台中與台南，兩位不同市長，在對於治水這塊地用心，老實說重視度是有差別的，因為那幾年每次回台中，我都不得不注意到中港交流道旁的筏子溪，河床底積累的石頭淤泥年年增高，堤岸挺破碎，其他大里溪、旱溪、土庫溪、麻園頭溪，因為工作關係也路過能觀察，就不提了，只能說每個市長重視的玩意不同，台中比較重視藝術與人文，跟搞土地重劃。

　　
　　而後來發生了一個重大事故，就是2016年小年夜發生的南台大地震，更考驗出考驗一個人的節操與人格，因為當時自自己親身經歷的，所以感受格外強烈，災難發生後的搶救，與災後復原的工作，速度與效率之好，我就不特別提了。
　　讓人特別注意到的是，賴在地震發生後一週，因為捐款金額達３５億了，就主動發文希望各界停止捐款，他的理由是因為社會的資源還是有限，怕大家踴躍捐款，反而排擠到之後要捐贈其他社福機構的空間，這一點讓我印象非常非常的深刻，如果對照後來某國中之國王，對地震震災款項來者不拒，還嫌捐不夠多，抱怨中央給錢很寒酸的態度，後來記者更追出有打算拿8億，去補助石材業者，拜託一下，兩位市長的等級高下是立判的，後來更憑空扯出一個兩百億給了台南賑災的故事，其實是瞎掰不打草稿的。
（賴期盼各界停止捐款的報導：https://reurl.cc/gYxqp）

➡️　也挺會拚經濟的賴市長

　　除了治水讓我有感外，讓很多老台南人，包含我很困擾的，大概就是賴上任後，因為他一連串用故事去推銷台南的各大景點觀光，主打有溫度的幸福故事，加上公車路線規劃得不錯，好啦！經過這幾年，每逢放假時刻，市區已經不是老台南人想進去的地方了，進去都是觀光客，而且住宿的人文旅館一間間成立，還是供不應求。
　　
　　而在台南，店家做觀光生意，有個特殊重點，你很少會看見大批的陸客團來到訪，但老店還是人潮絡繹不絕，多數都是自由行的各國觀光客與其他縣市的散客來到，我覺得這也是賴的獨特觀念，他這人很實際，認為買賣是賣東西，我東西好你來跟我買，他就不是那種賣尊嚴或賣主權的那一派，他任內平均打造了各鄉鎮的觀光景點，什麼關子嶺溫泉、安平夕張派出所、梅嶺梅花季，或用八田與一行銷烏山頭水庫，這太多講不完，有空自己查。

　　比較不同的是，他不僅是花錢建設而已，還賦予歷史故事、人文素養，以及文創產品，手法挺細緻的，搭配周圍老字號小吃老店，幾年下來也著實把台南翻了一翻，打造出一個慢遊好活養胖的旅遊城市，該怎麼說呢！就是賺耐久財吧！不用怕什麼陸客不來，台南人還真不稀罕。

　　另外招商部分，我認識老婆那一年，記得台灣燈會是辦在南科預定地，當時現場還塵土飛揚荒草一片，之後在他上任後，南科不久就落成了，而當時中國正好在搞騰籠換鳥、築巢引鳳的兩個產業政策，因此他開始積極跟台商招手，積極招募高科技產業，而最終台積電這隻金雞母選擇南科，包含最近三奈米決定要落腳於此，投資逾六千億元，台積電是國際大廠，自然就帶動下游一堆半導體廠商進駐，許多日商都紛紛進駐，管理局甚至弄了個「日本村」，好讓這些日本專業人員，能住得更舒適，也順便推銷台南觀光，把口碑帶回日本，吸引更多日本人來訪，一連串細膩的作法，使得這幾年台南工業區的地開始漸漸缺乏，所以評估後又陸續開設幾個新工業區，好吸引貿易戰之後，台商這一波返鄉的潮流。

　　而不只是半導體，他招商內容規劃得還不錯，包含生技製藥、太陽能光電、電動車、３Ｄ列印、人工智慧駕駛...等等一連串的廣泛招商，都試圖將台南打造成接軌世界潮流的城市，而傳統產業部分他也沒忘，輔導業者轉型成觀光工廠，進而推銷觀光，譬如台南永康有間志鋼金屬，除了本業外，也轉型成台灣金屬創意館，像隔壁也有一間立康中草藥產業文化館，這樣產業轉觀光的創意案例很多，而且將來會越來越多，查了一下，從他上任後，企業招商累計吸引2142家廠商投資，累計投資額為9,307億元，年產值高達16,740億元，累計增加就業人數逾10萬人。

　　總結一下，文章最前頭有談到，賴上任後兩項重要大事，治水與赤字，治水部分個人認為是有感的，大概能打上個８０分，因為淹水程度真的有差，以前是到胸口，現在頂多到腳踝，而赤字部分，他上任時縣市合併，債務大概是1007億元，經過這幾年的努力，也還了2百多億，對照當時也差不多要破產的苗栗，這八年來的成果，也算是對得起台南市民，而且難得的是，這人算挺乾淨的，我有關注他多年來的財產申報，增加部分大多是選舉補助款，總而來說，他從政後並不像一些政治人物一樣，家產都突然暴增變得特別有錢。
（賴的財產申報：https://reurl.cc/lYl7l）

➡️　油門與剎車，天命英德

　　ＯＫ！正式進入重點，前頭說了這麼多，是想讓大家瞭解一下賴的行事風格，一路看他不跟貪汙妥協，足可這個人是可信賴的，而且一如既往地承擔，我常說我們對於世界的想像太過於僵化，以至於我們總以為人生的劇本，只能相互為敵。

　　不可否認的從賴突然表態領表後，造成了支持者們的心底震驚，有了情緒後，人的思考很簡單，加上部分有心人士刻意的挑撥，於是漸漸就開始把對方當成敵人，但真的是這樣嗎？我先說幾個我觀察到的反常現象，給大家思考，咱們不下定論，就看脈絡就好。

　　首先，還記得嗎？去年大選結束後，賴口頭請辭，而蔡英文有挽留過，賴如果真的是要背刺蔡英文，他要造成蔡最大的傷害，應該是續任閣揆，大家思考一下就懂了，一個手握閣揆實權的賴，是能影響綠營地方首長表態的，跟無官無職的賴，哪一個宣布領表進行挑戰，更有實質威脅呢？　
（這是第一個需思考的部分）
　
　　再來，如果賴真的是要對蔡落井下石，他卸任閣揆後應該是私下積極合縱連橫黨內同志，他沒有，他反而跑去幫郭國文打立委補選，把時間都花在那邊，從早到晚都在傳統市場一隻手又一隻手的握，大家都知道那場選戰異常艱辛，如果不是有人藏國旗，又發佈了麻豆文旦丟水庫的假新聞，讓麻豆區選票少掉那幾千票，那場勝負是難說的，他如果要幹大事，會這樣浪費黃金時間嗎？

（這是第二個需思考的部分）

　　然後，大家還記得我之前說過，當柯的美國面試之行不順，從之前的「台灣當美國小弟要拿扁鑽往前走，扁鑽還要自費」，到在美國談「親美日友中」，但卻被CSIS的葛來儀質疑，聽無咧共啥！就在這柯訪美不順，看似被老美收回入場券時，賴就出手表態要領表了，為何是這時機點呢？而且還順道褒了韓總一番，期待能跟他戰個高下？為何突然點兵點將呢？這對國民黨內部又會造成什麼餘波盪漾？

（這是第三個需思考的部分）

　　然後，當賴宣布領表後，蔡也在幾小時後，跟進宣布也領表，這就讓我覺得很奇妙了，因為人性是這樣，如果你是被很信賴的人背叛，正常情況下總是個沉重打擊吧？會產生情緒吧？會憤怒、焦慮，產生負面情緒，總是需要個幾天沉澱心情一下吧？甚至是會派人去打探一下消息，搞清楚對方是玩什麼把戲，可是並沒有，賴中午去黨部領表後，並表示18日早上已經請總統府秘書長陳菊轉告蔡英文總統，他要參加黨內初選一事。

而蔡隨即在下午也立即宣布領表，哎呀！這樣不慍不火的回應，跳過了人性正常的反應，這就很有趣了，而且接著蔡英文出訪，賴又表示出訪期間，競選活動將暫停，待蔡出訪回來再繼續。

　　然後3月29日時，賴出了新書，發表會上又說：「寧輸掉初選， 也不會傷害蔡總統」，新書發表會上蔡總統也致贈上花藍，然後很巧在同一天，陳建仁副總統表態退出2020搭檔蔡英文參選的態度，ㄟ～這也太巧了吧！？
（影片網址：https://youtu.be/MwmU4mNNqtU）

　　接著，蔡英文在隔天３０號時，被記者問到時也表示：「這12年來，我從來沒辜負民進黨，改革會遇到各式壓力，我都可以承擔，我不怕受傷，但是台灣的主權不能受傷。｣，身為一個看戲的旁觀者，當我看到一個喊絕對不會傷害你，一個喊你來傷害我吧！我不怕！
＃現在是怎樣?
#這兩個人在玩接龍嗎？（一"一）
　　
　　接下來進入四月份，除了見縫插針的媒體文，去掉底下那些互相叫囂鐵桿粉，跟韓粉跑來見縫插針的留言，基本上各位有看到賴蔡兩人有什麼火花嗎？沒有啊！只看到旁邊一堆人在敲邊鼓，然後當事者很平淡的要大家冷靜、克制、不要攻擊對方、不用表態選邊站，就這樣半推半就下，民進黨中執會最後延後了初選，賴對此當然要表示遺憾，這是目前的狀況。

　➡️　心不亂，人不慌，成功不只是一條路

　　首先，因為我人在台南，所以更能理解深綠那一群的想法，我常碰到深綠朋友，對我表達對蔡英文的不滿，因為他們光看到中華民國台灣是掛在一起，就能三字經飆出來，面對中共的步步進逼，他們覺得蔡太軟弱，當然也有一些人基本上就是沙文主義啦！認為穿裙子的沒資格當總統，關於那一撮小部分的人，我碰到一向示尊重，就跟他們打哈哈，那些是個人觀念，咱們就跳過不討論，但我必須說，這些人的票也是票，而且還跟我的那一票是票票等值，你說能放棄嗎？那麼誰來吸住這些人選票，並在大選時，讓他們能出來投下一票?

　　然後，賴的出手也打亂了對手陣營的網軍工作，以前他們的工作很簡單，就是從早到晚捧著韓，現在不同了，被賴出手一攪局，他們早上起床，要先去王那邊，罵兩句叫他別擋路，中午去朱那邊奚落個幾聲，叫他照鏡子別想得美，下午去白主席那邊，洗留言催促趕緊徵招少廢話，傍晚時要趕緊到蔡那邊留言挺賴，晚上跑到賴那邊說蔡的不是，賴才是唯一能代表參選的總統，不累嗎？我想很累～

　　而這樣一來，因為新聞分散，韓的網路聲量就開始逐漸降低，而朱跟王的新聞，也比較有機會出頭，綠營在內戰，那麼藍營當然各個見獵心喜，彎得佛的白主席，也繼續以拖待變，故弄玄虛的弄「徵召式初選」或「初選式徵召」，搞得表態有意參選的人都很火大，加上韓粉忙著到處得罪人，主席這一招一桃殺三士，最終搞得上禮拜原本安排要見面的對談，也破局見不面了，反正綠營還在打，藍營也要不能閒著，就打打鬧鬧比劃兩下吧！

　　而其實還有一點，賴的突然表態，也嚇到了老美，畢竟賴從政以來，都是喊自己是務實的台獨工作者，他們跟蔡配合的好好的，一時之間也忙著評估，這下子估計老美又得加籌碼的給蔡了，昨天不是才傳出美日澳駐台官員，私下會賴清德， 憂英德之爭2020變天，那老美能怎麼拉抬蔡的聲勢？我估計後面還有招，至於什麼招，是要讓蔡去國會演講，還是弄到川蔡會，你們去問川普，我猜不著，我只知道危機就是轉機，當老美戰略布局需要你台灣不可成破口時，他們下籌碼很猛，當年卡特就是這樣暴衝，跟老共建交時老共也嚇一跳，最終老共套得金銀滿兜。

　　回到最前頭所講的，深綠的票也是票，初選不重要，重要的是大選，這個我們都懂，難道賴不懂？更何況他是學公共衛生的，專長是統計學，他比我們更懂，因此他的出手，代表著凝聚深綠選票的責任，而蔡的溫和路線，維持現狀的做法，能讓她往中間選民那部分佔，而且由於最近亡國感特重，一大堆中間選民的腦子都醒了？

　　好了！這樣一路解釋大家就懂了，蔡賴是互相需要的，兩人票源不重疊，合作才有機會贏2020，了然了嗎？加上前文中那一連串的巧合，大家就知道了，需要焦慮嗎？我們都知道２０２０是台灣必須挺過的一戰，蔡賴這兩位會不曉得？他們精得跟猴一樣，都不是泛泛之輩好嗎？

　　文末，我要補充一個我親身看過的小故事，當年蔡英文要競選總統，來台南幫忙陳亭妃掃街拜票拉抬選票時，一台競選車上只能站三個人，賴讓蔡站競選車主要正面，讓陳站靠街邊的第二主位，兩個人其實就幾乎把民眾目光，給全部吸引了，我看見賴清德默默地，主動站到側邊最角落，把焦點全讓了出去，這就是我們支持率最高的台南市長貼心的地方，從小小的動作，能看見一個政治人物的本質，他不是一個會搶著出風頭的人，儘管他在台南已經是超人氣，但他仍然知道自己的分寸。#台南人的驕傲

補充這個故事，是想告訴支持者們，你們很幸運，有這兩位政治人物能選，能在這場選戰中，同時激發出熱情與理性，你們真的不需要去忙著發文否定對方，因為比起對手陣營，還在賣鳳梨芭樂，你們真的是無比幸運，好嗎？

最後，我想說謝謝大家，聽我說這麼長的故事，容我再提醒一次，我們對於世界的想像太過於僵化，以至於我們總以為人生的劇本，只能相互為敵。冷靜想想，他們並沒有要打倒對方，我們其實也無須相互為敵。

閒聊到這邊，#盼中華民國台灣會更好，加油!
下次見~😁😁

【Cooking Studio】2017.08.18《誠品知味-豆油伯醬油》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
+++什麼是醬油
+++如何依比例製作
1.和風沙拉醬料
2.油飯中糯米與白米的份量
3.蔬菜要怎麼炒出原有的味道

08/18(五)《誠品知味》「豆油伯醬油」
示範／ 李明芳Lulu 李祿祿
（ 豆油伯 - 六堆釀興業有限公司負責人）
►活動時間│08/18 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 cooking studio 信義誠品
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 夏日和風沙拉、菇蕈豆腐、麻油香菇煲飯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，現場登記參加！
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
「豆油伯」成立於屏東縣竹田鄉的客家村庄。
創辦人李安田先生為早期推廣中小企業發展時，自行創業的醬園業者，也是少數具有釀造培訓證照的釀造師之一。
目前，豆油伯由第二代接手，維持以純釀造方式，保留傳統風味外，更導入現代化的衛生管理方式及設備，並大量與台灣農民契作優質大豆及小麥，做出風味佳、品質優的高規釀造醬油。
銷售據點除「誠品知味」，分布於全台灣，以頂級百貨及超市通路銷售為主。近年來，豆油伯將品牌拓展至海外，在堅持推廣純釀造高品質醬油的理念之下，依照當地消費者口味不同，研發製作出符合顧客口味的頂級醬油，讓台灣以外的消費者都能一嚐純釀醬油的美味。
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誠品都是用烹飪的方式來介紹每一本優質的食譜書以及每一樣臺灣的好食材。今天不是新書發表會，今天是做誠品知味。

跟大家介紹一下什麼是【誠品知味】，誠品書店裡面有一個專門賣食品的區域，叫做誠品知味，知道的知、味道的味。

誠品知味裡面呢，蒐羅北、中、南、東，臺灣的小農，或是非常稀少的食材，把這些食材網羅到誠品書店，利用空間來做展售。例如想吃台中的太陽餅，就不用專程跑到台中，可以在誠品買得到。其中一樣是醬油，今天要介紹豆油伯。

請問大家知道醬油的原料是什麼嗎？黃豆、柸豆、黑豆、小麥，豆類發酵之後變成醬油。

這三個組成了醬油系統。臺灣有二大醬油系統，黑豆、黃豆跟小麥稱為豆麥，這二大派。

請問大家，北、中、南、東，那邊做醬油最厲害？

北部是三重、大溪，中部是西螺，南部是嘉義、屏東，東部是宜蘭，今天要介紹來自屏東的醬油-豆油伯。

示範的廚娘是lulu老師，如果有參加過前幾場的《掌廚人》，中華美食交流協會，那天出席許多的廚師，除了身兼廚師還做了很多的善事，她平常不賣醬油的時候，都帶團到臺灣、中國等貧困的地方義煮。

什麼是義煮？

帶了很多位的廚師，免費煮料理給小孩、大人吃。醬油不好好的賣，一直拼命的去義煮，把賣醬油的錢去做這樣的善事，認識她這麼長的時間，就是這樣的一個人。宗教信仰非常的虔誠，非常的佛心，做了很多事，不遺餘力。今天，她的角色是豆油伯的二代掌門人。

父親開始了醬油的事業，身為第二代，把它接下來做。

李明芳
現職
六堆釀(豆油伯)興業有限公司負責人、永喆食品有限公司負責人、台灣源味本舖有限公司負責人、中華美食交流協會監事、台灣廚藝美食協會顧問。

豆油伯品牌介紹
Δ成立地點：屏東縣竹田鄉的客家村庄
Δ創辦人 李安田先生 為早期推廣中小企業發展時，自行創業的醬園業者，也是少數具有釀造培訓證照的釀造師之一。
Δ目前，豆油伯由第二代接手，維持以純釀造方式，保留傳統風味外，更導入現代化的衛生管理方式及設備，並大量與臺灣農民契作優質大豆及小麥，做出風味佳、品質優的高規釀造醬油。
Δ銷售據點分布於全臺灣北、中、南，以頂級百貨及超市通路銷售為主。
Δ近年來，我們將品牌拓展至海外，在堅持推廣純釀造高品質醬油的理念之下，依照當地消費者口味不同，研發製作出能符合顧客口味的頂級醬油，讓臺灣以外的消費者都能一嚐純釀醬油的美味。
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絲絲說：
約莫七年前，絲絲在Cooking Studio做了第一場的豆油伯，那時候豆油伯的品牌剛成立沒有很久，他們居然請了我來做豆油伯的料理，有沒有很好笑，現在想起來都會冒冷汗，我怎麼會在關公面前耍大刀XD 記得料理的是豆豉苦瓜、紅燒肉。(記得頭三年的時候，非常可憐，找不到廚師上場做菜，只能自己上場，煮了三年的時間。)那時候LuLu表現的像不會做菜，把我騙上台，其實她做菜比我厲害十倍，我說，七、八年後再也不會受騙了XD今天當然要請到二代掌門人自己上台做菜，我就退休了，轉往主持界發展。
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豆油伯在1972年創立，這幾年很努力的發展，有得到2012年屏東縣伴手禮，2013年客庄亮點代表優質客家特色商品的「Hakka TAIWAN」認證廠商，2015年又拿到屏東縣伴手禮獎。有一個很特別的是，2014年的碳竹跡標章的得獎，這是環保署辦的，我相信現場很多朋友有出國玩的經驗，歐洲、日本等地，都很注重包括飲食的碳竹跡，在地食材、在地製造、在地食用這件事情。有很多標榜米其林餐廳，其實都用在地的食材在做料理，減少運輸。據說，豆油伯是唯一一個有拿到碳足跡標章的廠商，在醬油業界做了蠻多別人沒有的地方。

其實除了剛剛說的黑豆、黃豆、小麥，連薏仁、米都可以釀造醬油，只是每個風味不一樣。現在很多的麵包店都使用臺灣的小麥，所以釀醬油當然也可以。黃豆看起來非常的健康，是「高雄九號」，臺灣早期用這個賺很多外匯，外銷到日本的毛豆，現在最優秀的就是高雄九號這個品種。先請大家試吃高雄九號，還沒曬乾就這麼漂亮，而且有一個重點，請問你們會去有機店買可催芽黃豆？是不是特別貴？知道為什麼嗎？因為通常進口的豆子，他們為了不讓發芽，所以要滅種，照伽瑪射線，所以你要買可催芽的價錢都比較貴。

我們現在用的所有的豆子都是可催芽的，活性還存在的意思。

高雄九號的豆子吃下去非常非常的鬆軟，試想若是醬油是用這種豆子去發酵一段時間，4~6個月之後，做出來的醬油一定會更好吃。

大家有看過釀造醬油的豆子是什麼嗎？非基因改造大豆，請特別注意的地方是豆子是用「高蛋白質脫脂豆片」還是「只有寫黃豆OR黑豆」，如果是寫「高蛋白質脫脂豆片」，是指脫完沙拉油後的料去做發酵，那個醬油才是純釀造，可是它的文宣也是打著非基因改造大豆釀造。

今天，豆油伯想講的是，我們每一瓶的每一滴醬油都是現在吃的這個黃豆，待會兒請大家喝黑豆水(味道自然、清甜)，為什麼要請大家吃這2個東西，有沒有注意到這個是原味，沒有經過調味的。如果你的原料已經這麼好了，你再經過發酵，它的發酵品質只會更好。

黑豆是臺灣古早種的比較小顆，比較香，跟坊間在賣的大顆不同，也比較少人種，為什麼，因為種一般的黑豆可以收2噸半，種小顆的只能收一噸。

請問豆油伯的豆類在那邊契做的？

黃豆是在高雄美濃、旗山，屏東高樹還有台中，黑豆的部分是嘉義東石、屏東恆春、花蓮光復。小麥是以東石跟台中為主。

現場看到的豆油伯產品是為了誠品而設計的，瓶子是日本原裝進口。剛剛吃到的原料，我們豆子的品質已經這麼好了，很多人說為什麼一瓶醬油要賣那個價格？我的原料的確比別人好很多，而且醬油不加水，沒有稀釋過的。

【豆油伯給您最安心的保證】
Δ120-180天純釀造，天數是因為有冬天跟夏天的溫度發酵分別。
Δ絕不添加人工甘味劑、防腐劑。
Δ通過SGS多項檢測。
ΔISO22000及HACCP認證。每一年都要檢驗。
Δ100%臺灣豆+臺灣麥。為了減碳，使用的是在地臺灣的原料。
Δ全商品使用原豆發酵。
Δ全品項不含麩質。

有一件事情很開心，因為英國某間米其林餐廳指定使用豆油伯產品，但是很堅持一件事情，原料不能有麩質。

現在有檢測過敏源的項目，其中一項就有麩質。因為產品內有小麥，拿去檢驗後發現沒有麩質，到契作點去詢問才知道，因為臺灣的豆子種了之後不是要榨油的，是外銷到日本做毛豆，特性是口感要夠鬆，剛好符合醬油在釀造的時候，需要的高蛋白質、高澱粉的特性，意外的釀出風味非常好的醬油。

另外，臺灣的麥子不是全部用來做麵粉的，麥子跟豆子一樣，裡面有澱粉、蛋白質跟油脂，所以若是有對麩質會過敏的人，使用全系列豆油伯商品都是沒有問題的。

衛福部應該近期會立法公布，醬油依釀造的方式要秀在標籤上，例如現在有一支商品名稱寫「豆油伯甘田醬油」，未來要變更名稱為「豆油伯甘田純釀造醬油」。以前是用化學醬油(快速釀造醬油)，但以後會改名為「水解法醬油」。

醬油生產的方式分為三大類，其一是水解法，原料通常都是植物性蛋白質，如果有寫胺基酸水解液的全都是化學醬油，就是用水解的方式。

【醬油釀造之差異】
►水解法
製成原料：植物性蛋白
製成原理：鹽酸水解
製成時間：3-7天
醬油呈現：深黑剌鼻死鹹
風 味：離子傷腎

►混合釀造法
製成原料：水解醬油+純釀釀造醬油
製成原理：混合調味
製成時間：1天
醬油呈現：香氣不足
風 味：僅鹹度與顏色

►純釀釀造法
製成原料：
●進口基改或非基改黃豆
●脫脂大豆(高蛋白豆片)
製成原理：微生物(麴菌)分解
製成時間：120-180天以上
醬油呈現：味香甘醇
風 味：豆香濃郁

►豆油伯純釀釀造法
製成原料：臺灣非基因改造黃豆、臺灣黑豆、臺灣小麥
製成原理：微生物(麴菌)分解天然曝曬熟成
製成時間：120-180天以上
醬油呈現：琥珀色澤、豆香四溢
風 味：香醇回甘、風味層次佳

【臺灣契作、原豆釀造】
豆油伯的每一瓶醬油，都是由臺灣小麥、臺灣非基改黃豆、臺灣黑豆【原豆釀造】，原豆體積大，微生物分解慢，而有些市售醬油，採用脫脂豆片，脫脂黃豆粉釀製，不只成本低，製程時間自然能縮短。

【原豆】

因為含有16%-18%的油脂，釀造熟成的醬膠為避免油脂釋出，只能壓榨一次，醬汁產量相對不多，不若一般醬油廠使用脫脂豆片可以壓得很乾、提高產量，即使這樣，豆油伯仍然堅持花費較長的時間發酵，讓原豆緩慢醞釀濃郁醇和的香氣，只取最好的生醬汁。

「高雄九號」黃豆的耕種地點在高雄、屏東，種植面積大概有250公頃。

大家對250公頃有概念嗎？1公頃大概有10個400公尺操場大。

今年，農糧署著手規劃要復耕2萬公頃的農地，種大豆跟黃豆，臺灣其實是有農地的。

►「台南5號」黑豆、紅豆的耕種地方在台南善化，種植面積50公頃。
幫聯華食品種洋芋片。

►滿州小黑豆、紅麥、紅薏仁、黑芝麻、米、地瓜，耕種地點在嘉義東石，種植面積50公頃。

上星期去花蓮簽約30公頃的契作。花蓮那邊，好山、好水，種植的食材很棒！以上這些都是豆類供應的基本來源，因為豆油伯也不是大廠商，只能夠收這麼多的量。

為什麼要跟這些農民合作？
他們都有一個特色，他們不是種一甲、二甲、三分、五分，除了方便統一管理外，他們主要都是外銷起家的廠商。我們互相要求配合：不能有農藥、不能用化肥，全部都要無農藥檢出。大家有沒有注意到豆油伯的商品，沒有一支打著有機的名號，為什麼？我們高規格規範自己，可是對於商品這部分，沒有因為使用有機原料，再把有機的價格加上去賣給消費者。

今天要介紹誠品知味的三款產品，除了包裝不一樣之外，內容的等級更高。

第一支「缸底醬油」，內容物加了臺灣小麥、臺灣黃豆還有黑豆的成分，國家有說純釀造醬油的標準，總氮量符合CNS甲級一般醬油 1.4g/100ml 以上，大家知道總氮是什麼嗎？剛剛說醬油裡有黃豆，因為蛋白質高的東西，氮就會多，因為沒有稀釋過，所以總氮的成分超過國家標準。

很多人都知道我跟美人姐都是用這支醬油在煮東西。為什麼誠品要我們設計這個？說因為有很多輕熟女或是要出國的朋友，因為如果帶大瓶裝的出去很不方便，這一瓶，出國、旅遊非常好用。像我今年出國3次了，出國十多天，尤其吃米其林餐廳到第4天就吃不下了，請飯店幫忙準備一個東西，煎荷包蛋，滴2滴醬油大家都會跟你搶XD原料好，不管做什麼料理都好吃。

第二支「甘田醬油」，為什麼叫甘田？因為它很甘甜XD這幾年很流行薄鹽醬油，為了健康因素很多人使用。特別的地方是除了把鈉降低以外，沒有添加鉀鹽。它裡面有的鉀是原來有的鉀含量。東西是這樣，把濃度維持住，低鈉、無鉀鹽的時候，所以甜度會高一點點，帶有清爽、濃郁的口感，吃得到豆味、鮮味在裡面。夏天來做沾料或是日式料理很適合。

薄鹽醬油就是低鈉，因為高鈉對心血管的疾病產生影響，但是或許加了鉀，只是大家不知道。我覺得真正的薄鹽醬油應該是低鈉、低鉀！洗腎的病人是不是能吃高鉀的東西，雖然把鈉拿掉，可是如果有加鉀鹽是對身體有很大負擔的。

第三支「金美滿醬油」，這是100%純黃豆釀造的。剛剛試飲的黑豆水，黑豆數量很少。心想可不可以讓黃豆釀製大量，又沒有添加糖的醬油，從頭到尾都沒有添加糖。如果家裡有糖控制的人，這支醬油是蠻適合的。現場大家都會做菜，若是料理的太鹹你會加什麼？加糖。如果你不喜歡甜味的醬油，這一支會很適合。

大家看我的體態這麼胖，我其實蠻怕糖尿病、心臟病的。這幾年我一直在找好的原料，臺灣的原料真的很棒！其實這支醬油是臺灣，大家在市面上看到蠻多所謂無添加糖醬油，榨完的原汁沒有稀釋加水，通常會很鹹，就要加糖去調味。可是後來發覺，其實臺灣豆子釀出來的原汁，真的很好吃，因為蛋白質非常的高，經過4~6個月去發酵，其實不用再加糖，鮮味就會出來了。

剛才的試吃從原料-黃豆、黑豆開始，去體驗原來的味道是什麼，再來吃料理。

Lulu老師：現場來了一位型男主廚陳德烈，我們請陳德烈上台幫我切菜！昨天沒辦法跟孔劉拍照，今天當然要找一個帥哥來，是不是XD

德烈：剛剛結束林口的工作，剛好來附近，知道Lulu姐有活動就過來了。其實跟Lulu姐認識很久，因為我們都喜歡料理，料理很重要就是食材還有醬料的選擇，一直以來就覺得Lulu姐很用心在做醬料這一塊，秉持依循至少要180天的釀造之外，每種豆子的品質也是非常兼顧的，吃的東西不容許有任何一點點的折扣，這點我覺得真的要感謝Lulu姐把好的商品帶給大家。

前一陣子也去過台東、花蓮看黃豆，臺灣的品質真的很好其實好的豆子一定有它的成本，而且人力有限，小農契作，尤其我們不像國外有很龐大的生產設備，每一點點的東西都是需要成本的，但LULU姐雖然不是不計成本，但也沒有把這些過程算進去，我們又能在一般店家、誠品書店買的到，真的很感謝。(Lulu姐：回家都被罵XD)

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請問大家去外面吃飯會點「和風沙拉」嗎？(默默點頭)
請問點風和沙拉的原因是因為不敢吃美奶滋嗎？(對)

來教大家怎麼做和風醬，家裡有玻璃空瓶子不要丟掉，可以裝檸檬水，現場切一顆檸檬，如果沒有擠檸檬的器具怎麼辦？用叉子先搓一搓，今天的檸檬是家裡種的，屏東的檸檬很有名。在6月份的誠品知味有做過檸檬的活動。

和風沙拉建議使用甘田醬油，因為它薄鹽，直接拿來做涼拌料理很好，通常涼拌用的醬料會比較多，但醬料的鹽度太高，對身體的負擔就會有影響。所以用薄鹽醬油。

醬油跟檸檬汁的比例怎麼調配呢？如果沒有檸檬汁也可以用有甜味的水果醋，一份的醬油、一份的檸檬汁，這個醬汁最好吃的時候，大概是一個星期後。家裡有橄欖油嗎？通常會放跟醬汁一樣的量，最少要放三分之一。

●好的橄欖油其實是有阻隔空氣的功能。

●如果要更新鮮，可以放好的果醋，醋是弱酸，有益菌的功
能。放冰箱一個月都沒有問題！

也加了一點芝麻油(讓層次更豐富)，這個醬做好了，其實可以放冰箱放很久。

為什麼用瓶子的用意是可以直接搖晃，自動乳化，全部均勻之後就完成了。醬汁是這樣，要放一陣子，味道更熟成之後更棒。

今天要委屈大家，因為Lulu老師不吃肉，所以配料都是用素食的。準備一個大透明的碗公，日本的山藥(山藥沒有泡水會黑掉，剛才用了檸檬水去泡它)、日本海帶芽(用冷開水-熟水泡開，瀝乾)。

今天放食材的順序是這樣子，水分高的要放下面，因為吃沙拉最怕會生水，所以醬料一定是最後淋上去。

請問大家秋葵(綠色)怎麼燙？川多久？
如果要吃稠稠的就燙一分鐘，其實水滾之後只要燙30秒就可以。有的人不敢吃秋葵是因為黏稠的感覺，其實它是一個很好的食材。

如果秋葵不喜歡，可以用小黃瓜片(綠色)。大家都用手切嗎？大家家裡有刨刀，用刨刀切成薄片不就好了嗎XD 因為薄片吃起來比較爽脆。(夏天盛產瓜類、玉米)

大家注意看，海帶芽是黑色、山藥是白色，我們來做五行沙拉，其實做菜很隨性的，我們下港人就是怕大家會吃不飽(台語發音)。現在有了白色、綠色、黑色，我們用小蕃茄來當紅色，如果要豪邁一點就一整顆小番茄丟進來，再來用玉米-黃色(用不沾鍋加一點水放玉米去蒸5-6分鐘是最好吃的，甜份不會流到水裡面)，也可以放酪梨(吃起來像素的海膽一樣)，玉米蒸好後切成一片一片，這樣子就很好看。
現場有人知道什麼是「五行」？(金、木、水、火、土)
「五行」的代表顏色呢？(青、赤、黃、白、黑)

跟大家分享，如果家裡要宴客的話，可以用透明的杯子，一杯一杯的呈現五行，最後把醬汁淋上去就很棒。

●和風醬料三元素：檸檬、醬油、橄欖油。

剛剛做好的和風醬請大家試試看原味，再把剛剛的五行蔬果連醬汁一起試吃看看風味的不同。

Lulu老師：絲絲，你們家的鍋子真的都特別大厚，(對啊)因為要養很多人，像是透明的沙拉鍋是全臺灣到處找才找到一個XD
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插播一下，看現場的人好多，先來洗米好了。如果要做任何的油飯或燉飯，若用100%糯米會消化不好，建議大家可以用家裡量米杯的米2杯OR3杯、糯米一杯，以2:1 OR 3:1的比例去煮。

請問大家若煮4杯的米會放幾杯的水？大家知道怎麼煮糯米嗎？不用泡，也不能1:1，煮出來會變麻糬XD

【如果是一杯的糯米，只能放0.7杯的水。】

水要比米少，今天從洗米開始教大家怎麼煮的用意在這邊。
油飯要更硬一點，2杯的米，加1杯糯米，用2.5杯的水去煮。
外鍋要放水，要用蒸架唷。

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再來第二道，一般大家在家裡怎麼炒杏鮑菇呢？(乾煎)
對，因為菇裡面有水，菇都有一個生味(台語發音)，單炒它，一定不要放油，它會出水，如果用不沾鍋看到底部有黏到菇，可以用鍋鏟吐吐耶(台語發音)，下面的味道就是香味的來源。
那麼，菇要炒到什麼時候呢？
要炒到完全沒有水份。這道菜做好之後，拌麵也很好吃，炒到赤赤(台語發音，最能形容煎的色澤)的時候，就可以放橄欖油。因為我們要把菇裡面的糖分炒出來，若先把油加進去，菇會吸油，感覺會很油，而且沒辦法把那個氣味炒掉。

如果是葷食的話這時候再加蒜、蔥(因為本身有糖分，若一開始就加入進去，味道可能會焦掉)，如果放一點辣椒會更好吃。蒜香的味道要把它炒出來，其實做菜沒有什麼撇步，就是要把每一種食材的香味炒出來，味道就會好了。

這是一道很經典的「溫沙拉」！

什麼是溫沙拉？沙拉通常是吃冰的，我們的料是冷的，可是澆頭是熱的，今天用的是大家很容易買到的豆腐，要生吃的板豆腐建議買盒裝的比較衛生，因為我們不知道市場賣的有沒有冰什麼的，買回來後用餐巾紙把豆腐的水分吸出來，如果水太多，料頭的味道被水吸走，而且出水就不好看了。待會兒給大家試吃的是切丁狀，但是最好的方式是用掰開的。形狀不固定，可以吸到很多醬汁。

剛剛的杏鮑菇(大概有20根)準備的量很大一鍋’ 鴻喜菇放5包的量，杏鮑菇需要慢慢的炒，把水分炒出來，縮水變成一小鍋。這時候開始調味，醬油先下、白胡椒下，如果有生辣椒，其實生辣椒也是很不錯的。一定要把醬油、胡椒的香氣炒起來之後，香氣出來了，素食的部分就能盛盤囉。

葷食的朋友可以加蒜末、蔥末、香菜丁，拌炒一下即完成。

【剛剛和風沙拉的靈魂在於它的醬汁，這道百菇燴豆腐的靈魂也在於它的醬。】

吃素的朋友都知道，吃到後來沒有什麼好吃了，可是我秉持一個原則：「我不喜歡吃素感覺在吃素的感覺」，我覺得這蠻重要的。

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第三道料理，用麻油先煸老薑，香菇是誠品知味也有賣的「鹿窯菇事」的香菇。麻油剛才用低溫的方式去煸香，現在是夏天不喜歡太燥，加點橄欖油(其實好的橄欖油在國外是取代香油來使用的)，因為沒有放雞肉，用好的油脂來取代雞油。再下香菇(泡過香菇的水拿來煮飯是很好的)，菇跟米酒先去滾過，甜味才會出來。

建議：香菇水如果可以的話不要倒掉，因為做油飯，煮的時候要加水，才有汁去拌飯。醬油下去，香度炒出來之後，香菇水下去，再把飯拌下去，拌一拌就剛剛好了。

下港人吃油飯喜歡有一點甜，這道料理會使用缸底醬油，因為裡面有加黑豆，有些人會問我：你覺得黑豆比較好還是黃豆比較好？我覺得都很好。黑豆的味道比較重，黃豆比較清甜的感覺。

大家在看我一直說話卻還沒下醬油，因為在等酒揮發，如果沒有揮發就加醬油，會帶有苦味。這道料理跟燉飯不一樣，燉飯可以全部食材下下去，蓋鍋蓋去燜煮它就行。

水分揮發的差不多，下醬油，加一點芝麻油，下飯。記得一定要有點汁才能去拌它，整個拌勻後再回電鍋蒸一下，味道會更棒。

其實也可以把食材全都放進電鍋去蒸煮它，但是香氣不會這麼足。剛剛是白的，經過拌炒後是不是就像油飯一樣，完成！

由於是夏天，很熱，薑沒有放很多，如果是冬天可以多放一點唷。

芝麻油(芝初)品質佳，價錢比較多一點，但是Lulu老師很豪氣說，只要原料好，不怕沒有廚藝，就能做的好吃！

現場展售的商品附有小提袋，有算過可以擺保溫瓶，還可以擺一百萬現金唷XD

《預告》「鹿窯菇事」九月份會到新板店做料理示範。
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其實醬油是把好的豆子，經過時間的發酵，其實是非常好的調味料，分解完的胺基酸可以取代很多鮮味的來源。今天使用的食材都是很簡單，在超市就能買得到。

今天，Lulu老師把醬油講的好透徹。

來個有獎徵答，大家有聽過「黑豆醬油」，請問它還有另外一個名稱叫做什麼？(蔭油)，在早期只有臺灣才釀造出蔭油的。

Lulu老師：應該說臺灣人，才釀蔭油。其實現在東南亞很多料理，看到的魚露、蝦醬，應該說有蛋白質的東西都可以發酵醬料類的東西。

*魚露其實是動物性的醬油。

醬油的發酵有分二種，一種是濕濕發酵、一種是乾濕發酵。剛剛提到傳統的蔭油，像西螺在製作的時候，豆子蒸好，把鹽蓋上去，汁不多。怎麼讓它汁變多呢？用熱水去煮，把鹽分跟養分洗出來，那麼最下面沒有洗出來的稱為蔭油，是濃度最濃的。

豆油伯是以濕濕發酵為主，鹽水在釀造製期的時候，靜置的時候打到豆子裡面，是在前面就把鹽水放進去，反而是榨完汁就沒有再加水去稀釋。這二種工法，各有各的風味。

請問大家問題：醬油開封後是存放室溫好還是冷藏好呢？

(((冷藏)))

盡可能放到冰箱保存，(Lulu老師：盡可能放到肚子啦XD)又沒有添加防腐劑，而且誠品特別要求豆油伯做小包裝的商品，最新鮮的時候，這樣的用量剛剛好，在最短的時候把它吃完。小家庭很適合、單身貴族很適合，重點是好的原料製造出來的好產品。

【QA時間】
Q：醬油瓶底有沉澱物，是不是應該要丟掉？
A：有呈現沉澱物是過濾不完全，建議不要使用比較好。

Q：黑豆跟黃豆好好喝也好好吃是因為？
A：煮黑豆跟黃豆的時候，注意看會有氣泡，有天然的酵素，有的人吃完會拉肚子，所以豆子不能生吃，一定要炒熟蒸熟。黑豆是在新鮮的時候把它炒出來，直接泡水煮茶。

大家有注意到嗎？今天沒有用味精、沒有糖、沒有肉，可是大家在試吃的時候有感覺是吃素嗎？(((沒有))) 其實吃太多的肉對環境也很不好，大家可以一個星期選一天都是吃蔬菜，這樣也蠻健康的。
**************************【食譜】*******************************

【和風沙拉】 使用「甘田醬油」
材料：番茄、玉米、秋葵、檸檬、日本山藥、海帶芽
調味料：豆油伯甘田醬油、橄欖油、芝麻油
步 驟：
1.將所有材料盛盤裝好
2.檸檬擠汁與醬油&芝麻&橄欖油&芝麻油拌勻食用前淋在步驟1即可

【百菇燴豆腐】 使用「金美滿醬油」
材料：新鮮菇類、蒜頭、辣椒、香菜、板豆腐、蔥
調味料：豆油伯金美滿醬油、橄欖油、白胡椒
步 驟：
1.將所有菇類切小丁後放入鍋中乾炒至水份收乾
2.蒜頭、辣椒、香菜、蔥切末備用
3.豆腐吸乾水分後用手剝成小塊呈盤
4.步驟一加入橄欖油及蒜頭炒香
5.加入醬油及白胡椒粉調味再放入辣椒、香菜、蔥切末，關火拌炒
6.把步驟五澆在豆腐上即可

【麻油香菇飯】 使用「缸底醬油」
材料：香菇、一般家用米、老薑、長糯米
調味料：豆油伯缸底醬油、橄欖油、麻油、米酒
步 驟：
1.老薑切片用麻油爆香
2.再放入香菇爆炒
3.倒入洗好的白米一起拌炒
4.加入醬油調味後加入適當的水及米酒
5.煮至米粒透明,再悶5-10分鐘
6.在飯上放上香菜即可
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8/18(五)活動紀錄《誠品知味》「豆油伯醬油」
縮網址
https://goo.gl/Ftwh4S

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#抽獎價值1740元超澎湃四人餐 #五菜一湯一飲料
平常大家吃 #泰國菜 大概少不了月亮蝦餅/椒麻雞/打拋肉之類的,其實這些也都是胖拔個人很喜歡的菜色,只是這次就是想分享些比較不一樣的泰式料理給大家參考參考,在台南善化起家的【 #泰味食足】在當地可以說是家喻戶曉的餐廳,近十年的開業時間累積了一大群忠實顧客,去年12月更是在東門路上一級戰區開了分店,寬敞又舒適的環境不管人少人多都有符合的座位可以選擇,下了班三五好友聚餐或是家庭用餐也都非常的適合
這次胖拔特別爭取了 #價值1740元 的四人套餐給大家抽獎
🎁💵【泰味食足超澎湃四人分享餐】X3組💵
涼拌海鮮+辣炒打拋豬肉+蝦醬四季豆+咖哩蟹肉+魚露酥魚+酸辣海鮮湯+泰式奶茶一壼+泰國香米飯
【活動方式】即日起至2016/11/15
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以上三個步驟都要完成才算喔!!!
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