善化啤酒廠推薦，除了清燉牛肉麵外 就是加了料理酒的味噌湯 接著是紅麴高粱香腸 然後是德國豬腳 啤酒酵母饅頭也很推薦！ 回家用電鍋蒸一下，就會飄散出滿滿啤酒香 - 之後去了玉井農會的芒果冰館 本來有一道「芒果塔塔醬炸豬排」是我的最愛， 可惜後來似乎更新成別的餐點🥺 芒果千層派的奶油也是芒果味！ 但是冰淇淋要在市場附近買， 才能買到真的有芒果纖維、 用真正芒果做成的鮮果冰淇淋 - 日付 - #無色綻放日付 #siyun日付 - - - - - #手帳ゆる友 #手帳控 #手帳好き #手帳タイム #手帳time #手帳時間  #ほぼ日手帳2020 #ほぼ日手帳オリジナル #ほぼ日手帳 #ほぼ日の方眼ノート  #手帳の使い方 #手帳の中身 #一日一頁 #手帳好きさんと繋がりたい #手帳生活 #手帳好朋友 #貼紙控 #手帳控 #手帳好き #文具控 #文具好き#拼貼 #手帳拼貼 #台南美食 #玉井美食 #善化美食

#台南 @oni.noodles.anping - 《 #小高吃台南 》 台南又有厲害的新店出來插旗囉🤩位於#安平 打造最美 #牛肉麵 ，裝潢環境相當質感還以為來到咖啡廳用餐呢(//●⁰౪⁰●)//  ⚠️慶祝新開幕 1/22-2/10 試營運第二碗 69 折🥳吃完還能到安平區最大的府平公園散步🌟 － 🔼炙燒PR黑牛乾拌麵$235 🔼麻辣牛腱湯拉麵$185 🔼清燉牛骨雪花牛$125 🔼#麻辣鴨血 $50 🔼手工黃金泡菜$45 🔼醋溜雲耳$40 🔼涼拌小黃瓜$35 － 一發限時就有不少人詢問的#台南必吃 二鬼麵舖🤤主打乾拉麵、湯拉麵、特色小菜及麻辣燙。湯拉麵-湯頭共有四種（豚骨/清燉牛骨/青麻/麻辣）個人最推麻辣口味是以洋蔥.牛大骨.牛小排每日慢火熬煮，讓紅油在湯中熬煮入味能品嚐出香甜好滋味🤤濃郁湯頭再搭配Q彈的麵體，牛腱的肉質很軟嫩鮮甜還附兩塊肥美鴨血與蔥絲搭著吃💚很適合愛吃辣的朋友們前往🌶️ - 而乾拉麵店家主推「炙燒PR黑牛#乾拌麵 」這款屬於中辣等級🌶️🌶️小高只吃了幾口就開始流淚了🤣使用花椒、朝天椒、青花椒翻炒熬製的麻辣口感，加上自製花椒牛油，炙燒牛肉塊搭配彈牙的麵體，旁邊還能伴著蔥絲吃，配上一顆溏心蛋，整體超滿足享受 (˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 乾麵類皆附一碗湯品#鱸魚 清湯，湯頭清甜且是有魚肉塊的喔‼️可看出店家滿滿心意💓麻辣燙必吃鴨血！很入味，入口時還會噴湯汁，超罪惡誘人的>< - 肉類店家選用善化肉品市品市場採買，每日細火鮮熬牛大骨高湯🥣麵類是獨家黃金比例麵條配方，選用台南在地老麵廠製作的Q彈麵條🍝 ---------------------------------------------------- 🚩#二鬼麵鋪 👣#台南市 #安平區 國平路180號 ⌚️11:00 - 20:00 ☎️06-295-5002 ---------------------------------------------------- #台南美食 #台南食記 #台南下午茶 #台南景點 #台南美食地圖 #台南餐廳 #台南美食推薦 #網紅 #空間 #安平美食 #約會 #台南安平 #台南新店 #台南午餐 #台南晚餐 #台南小吃 #臺南 #臺南美食 #tainanfood

台南牛肉湯⋯天氣再熱還是無法拒絕 (原文登於2019年5月GQ） 熱湯蒸騰，清揚的蔬果香裡盡是清鮮。 火鍋盛旺，但當穿吊嘎啊的老闆匆匆走來送上一盤剛剛手切好的脊邊牛肉，熟門熟路的台南人沒有夾起牛肉往鍋裡拋，反而把鮮紅嫩白相間的生牛肉，夾了淨往自己碗底放。 一個納悶還沒解開，就見他們在鍋裡舀一大杓湯，熱嘩嘩地澆淋在碗中。鮮潤的牛肉彷彿應聲彈跳著，馬上翻飛成豔粉紅色；淺褐色的湯，也由清轉濃地，變成暗紅色的一碗鮮湯。 台南人伸入筷子略拌一下牛肉，連著暗紅透鮮的湯水，一同嚼下。口感半彈潤、半脆、半嫩，不用說的迷死人了。那甜味與香氣，更是出乎意料外的大具魅力。 這是台南人的牛肉湯、牛肉火鍋，是台南人的特權，也是台南式風格的享受。 鄰近台南市的善化肉品市場，上午三點就聚集了「車隊」。在天空都未翻魚肚白的漆黑裡，這種擁擠盛況有點不尋常。Lexus、Benz停了一整排，原來每台都是等著一拿到肉品市場剛處理完的溫體牛肉，就要以高速送回市區、北部，美味磨刀霍霍的牛肉湯老闆砧前。 是的，絕不經冷凍，甚至小心翼翼地，不過分冷藏。深怕一點點的冰溫或冷風，帶走了牛肉的濕潤、甜味，和稍縱即逝的清香味。鮮，正是台南牛肉湯最根本的魅力所在。不供應鮮牛的其他地區，根本難以望其項背。 台南地區最富盛名的阿裕牛肉湯老闆沈大裕說，三十年前台南才開始有喝牛肉湯、吃台南式牛肉火鍋的店家，「那時，（台南縣和台南市）加起來也不過十家。」而二十六年前，開始練刀切肉賣牛肉湯的康樂街牛肉湯老闆也說，剛剛開始的時候，店家不多，挑的肉精，大約只有三、四個部位，肉質上乘。取來後隨便切切，都無筋鮮嫩，燙起來的口感恰好，帶脆帶Q卻又滑潤得怕要吞掉了自己的舌頭。 就是因為那口感、那甜味，太具特色、太受歡迎了，現在台南市內，三步一攤、五步一店。康樂街牛肉湯第二代的兒子說，現在大約有三百多家，密度應該已經超越連鎖手搖茶店了。 取得好部位的難度，不用說，越來越高了。二十年前，一斤兩百二十元，如果加碼至兩百五十元，多半有好貨可拿。但現在一斤四百元元，就算加碼至五百元或以上，也競爭不了，較晚期加入的店家，要取得好部位相對不容易。 對於台南式的牛肉湯、牛肉火鍋來說，所謂好的部位，和我們平時吃牛排感覺高級的肋眼、夏多布里昂部位，略有出入。一頭牛大約七百公斤，其中有百分之三十七可以利用，但越接近滿載，不免多筋難嚼。腹脅肉、肩胛、前胸肉及里脊肉加起來，大約佔十五%，是其中精華。 每日都拿得到好部位的沈大裕，正將一大塊北海道形狀的牛肉，拋上砧板。這是腹脅肉。 但他倏地兩刀，就把北海道切成了日本本州一般的細長。旁邊兩側全都大手一揮，拋進旁邊的紅色塑膠籃裡。「怎麼了，不要了嗎？」我看著那兩塊少說也要一千兩百元一斤的牛肉，心頭一驚，差點沒結巴。他翻開「本州」那一塊的側面給我看：「肉質完全不同，妳看。」紋理果然細緻，再一相比，紅色塑膠籃裡的肉硬是比較粗韌一些些。「這吃起來才會軟。那邊太韌，煮湯剛好。」 果然，輕涮一下或放碗底淋湯燙熟，這一塊切成的肉片油脂豐富，但口感已在嫩與韌的交界之處。然透著甜香，越嚼越甜，非常迷人。 里脊肉的軟嫩可想而知，充滿香味。但最令人難忘的，就是排骨邊肉。 在沈大裕分切時，排骨邊肉像一條串著粗珠子的項鍊，細長而不規則，肉切下來感覺破碎，並不起眼。但太甜香了！那油花汨出的甜味驚人，卻仍然幼軟好嚼，瘦肉再清甜，也很難與之相比。 不過，講到這裡，算了吧，請不要硬記牛肉部位。面對牛肉湯、牛肉火鍋店的老闆，請記得向他們點口感、點滋味，不用點部位。喜歡甜香一點的人記得附註，喜歡嚼勁的人記得提醒老闆，喜歡軟嫩好吞的也不要忘記先聲明。這樣，老闆就知道怎麼處理你了，不用擔心記不得部位名稱。 口感的喜好的確因人而異。有的人就特別喜愛帶筋的口感，還特別向老闆指名留此部位。有的人特愛腱子肉，就是平時我們常見的滷牛腱、吃牛肉麵的部位，雖則略韌，快刀薄切起來，爽脆的口感，可是許多家牛肉湯店老闆自己的最愛。 牛肉湯店現在這麼多，阿裕相當推薦的，是老牌一點的老店。像是阿財、阿村、阿彰。他說，老牌的店，包括他自己，仍保留著過去拿固定幾個特選部位的習慣，總是不會錯。 已有二十六年歷史的康樂街牛肉湯是我自己的最愛。從台北搭高鐵下台南，第一站就是坐著計程車到店，已經成為習慣。老闆的刀工太好，牛肉不需嚼，彈彈潤潤，咕嘟就吞落下去了。 太多人抱怨紅片半邊天的六千牛肉湯太難排。起不了早的人，根本無緣。不過呢，即使八、九點到店，點一碗牛雜湯，卻是輕鬆愜意的。牛肝太鮮了，薄嫩可口。雖然不若六千牛肉湯厚切的牛肉經燙之後，湯濃味郁；但鮮爽清滑，完全是晚起者的美味福音。 牛肉湯的老闆們搶肉不易，如果有餘裕，最喜歡端詳客人們享用的表情。遇到湯一來就加酒、肉一來就沾醬的，他們大皺眉頭，恨不得把你趕出去。但若遇到懂得碗底淋湯或快涮其肉，深怕熟度侵蝕其美味的，他們每天早上三點就去搶肉的辛苦，全都值得了。 後記： 太感謝美麗又罩的同事幫我約約，可愛的手模，還有兩天紮實活動做完隔天一早立刻辛苦陪我來吃的同事，謝謝大家陪我，愛你們。 #台南牛肉湯 #牛肉火鍋 #台南牛肉鍋 #阿裕牛肉涮涮鍋 #台南 #beef #beefsoup #tainan