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同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過32萬的網紅克里斯餐桌，也在其Youtube影片中提到，濃湯可大致分成兩類 一種是加Roux增稠 常見的海鮮巧達湯就是 另一種就是今天做的 混 濁 懸 浮 液 這名字看上去好駭人啊 不是要煮湯嗎？ 這是一種作法的統稱 把食材碾磨 打碎 讓細胞組織跟液體混合 粉碎的組織懸浮在液體中就成了懸浮液 不只濃湯 很多醬汁甚至菜泥 都算是懸浮液 乾貨有著新...
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商用攪拌機推薦 在 克里斯餐桌 Youtube 的精選貼文
2020-03-26 18:00:15濃湯可大致分成兩類
一種是加Roux增稠
常見的海鮮巧達湯就是
另一種就是今天做的
混 濁 懸 浮 液
這名字看上去好駭人啊
不是要煮湯嗎？
這是一種作法的統稱
把食材碾磨 打碎 讓細胞組織跟液體混合
粉碎的組織懸浮在液體中就成了懸浮液
不只濃湯 很多醬汁甚至菜泥
都算是懸浮液
乾貨有著新鮮狀態時無法擬比的香氣
非常深層耐人尋味
運用得當可以讓你的湯提升到令一個境界
奶油除了香氣迷人
對應懸浮液體有乳化作用
質感會更順暢
不見得要買這麼好的發酵奶油
可以在烘焙行看到各種奶油
手持攪拌棒一般賣場看到的
其實效能都差不多啦
差在配件跟外觀設計
好一點的要找商用的
果汁機效能上的門檻相對比前者親民多了
同價位的機種功率就高很多
缺點就是很吵又笨重
我不太會推薦大家買" 專門 "的器材
在家用還是要考量空間跟預算
選擇自己適合的就好
畢竟很多商用機種不考慮外觀體積跟噪音阿
入手前請三思
這種懸浮液的濃湯自由度很高
各位有想到什麼搭配
或者外面喝到想在家裡實現的
歡迎在底下留言
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商用攪拌機推薦 在 Facebook 的最佳解答
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推坑之前先幫大家科普一下
冰淇淋機有哪幾種樣式
Type A. 水果冰淇淋機
水果冷凍後經機器慢磨出來的冷凍水果泥
無敵單純，連調味都省了
但除了 ＃水果之外什麼都不能做
Type B. 冷凍盆預冷冰淇淋機
這類的機型需要預先把冷凍盆
放冰箱冷凍預冷（半天以上）
之後才能開始製作冰淇淋
製冰過程會漸漸回溫
所以口感不會太漂亮
＃預冷很佔冷凍庫位子
PS.此類型攪拌馬達是上置式
扭力較小，會縮短攪拌時間
容易產生冰晶（冰晶碎片）影響口感
Type C. 內建壓縮機型
最接近商用的家用機型
就是我在用這種啦～內建壓縮機型
製作冰淇淋同時冷卻（邊攪拌邊冷卻）
操作簡單，使用彈性大變化大
Ice Cream、Gelato、Sorbet
試做都得到不錯的成品
＃我驕傲
＃家用款最高 ＃沒有其他
看完上面這幾款冰淇淋機
心中有清晰的想法了嗎？
只想簡單玩玩，我會推薦 Type A.
因為很便宜1千左右就有
認真想做冰淇淋跳過 Type B.
直接進到內建壓縮機形式的 Type C.
最實際也最方便成品也最棒！
跟廠商來回討論價格
最後用開出團購價 $7490
調查一下是目前市面最優惠
應該只開一團
＃畢竟一個家庭一台就夠了
＃家用冰淇淋機層峰
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目前冰品食譜
*檸檬＆奇異果雪酪
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*百香果Gelato
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商用攪拌機推薦 在 巴黎老姐甜廚碎碎念 Facebook 的精選貼文
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請注意，不管是哪家廠商，票期都只有一天，所以如果你想要參觀一天以上，就要趕快找到不同邀請代碼索票，而且所有代碼將於 2021/3/25(四) 23:59 ，也就是明天午夜失效，請大家提醒大家！！
另外另外，去年因為疫情老姐沒跟到烘焙展，今年會在各大攤位間遊走看展，其中也有幾天陪媽媽跟小廚師看展，不會替特定廠商站台
但還是要默默推薦一下老東家賀揚的「升降式」KitchenAid攪拌機，在各大展演中的空擋，老姐也會在賀揚J102攤位喝咖啡，休息之餘順便跟大家介紹一下
#為什麼老姐偏愛升降式的KitchenAid,
以及這次除了5Qt外，#終於有商用型8Qt開放現場展場價啦！
#KitchenAid8Qt展場價29800，硬是比電商39800便宜十張小朋友🤪，而且 #還多送一個鋼盆跟蛋白粉（贈品市值4420），恩，價格跟多送鋼盆令老姐有點心動，要是有人知道哪裡賣更便宜的，請告訴老姐
8Qt這台老姐本身有使用過，覺得鋼盆7.5L蠻適合自己開店做甜點使用，而且馬力也足夠，打軟式高油糖的Brioche或是Baba也不怕機器夠熱（至於要做饅頭或是歐包，請直接去看Assistent Original最新款AKM6230瑞典奧斯汀攪拌機，老姐是個不喜歡唬爛的人，KitchenAid不管哪台，都不適合做饅頭或歐包，當然你看展示一次兩次沒問題，但你買回家天天用KA做饅頭，機器會過熱）
當然還有經典款KitchenAid Heavy Duty 升降式5Qt，也有送鋼盆😎
報告完畢，#大家記得要在明天午夜前索票優！
烘焙展見～～！😘
商用攪拌機推薦 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳貼文
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麵包、吐司、蛋糕甜點，家用商用都適合❤️
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團購快結束啦，最後來跟大家聊聊這台8Qt的小貼心
這台的配件是「全不鏽鋼」的，除了亮晶晶很有質感之外，最大的重點是不會掉漆。有些上烤漆的鋼盆、攪拌器等等，雖然機率不高，但是萬一在攪麵糰、蛋白的時候掉漆吃進肚子裡就糟糕了😱
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另外可以打3公斤麵團真的不是亂說，是有做過實驗的！8Qt機身本身就很穩之外，還多附贈了不鏽鋼的鋼罩可以更穩定機器。國際NSF認證可以商用的攪拌機，大家盡量放心攪、放心拌😂
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KA 8Qt比起小一點的兩個容量優點又更多了
☑️升降式之外，還有防噴不鏽鋼架更穩定
☑️超大7.5公升容量！3公斤麵團、18顆蛋白一次打
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