[爆卦]商圈理論是什麼?優點缺點精華區懶人包

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商圈理論 在 偽學術 Instagram 的最讚貼文

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    2019-07-28 00:41:52
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    海底撈:企業核心增長要素(一)

    一直想要整理這篇文章,但因為最近功課實在有點多,一直還沒有時間整理,今天花點時間來整理一下。

    這也是我最近一直在思考的事情,分享出來讓大家一起思考一下自己的企業在未來成長上的思考啟發,會分幾篇來分享,因為內容還蠻多的。

    這是探討海底撈對於如何從100億的規模成長到1000億的增長思考。

    海底撈在2017年的營收是106億人民幣,在思考如何成長到1000億這目標裡做了許多的內外部分析。

    首先,要先了解1000億意味著什麼?

    1000億僅佔中國市場份額的2.5%,2017年麥當勞全球市場為1600億,星巴克為1400億,海底撈是中國第一火鍋品牌,僅100億,如果放大到全球市場的維度來看,市場還很大。

    海底撈有一般中餐所沒有的特殊定位,一般中餐要做大有許多瓶頸,如:

    1.用戶口味換的快
    2.烹調過程難以標準化
    3.勞動密集,難以管理
    4.供應鏈難以規模化,食品安全層出不窮
    5.現金交易多,財務規範難,投資難,上市難(資本推動問題)

    火鍋的特殊定位:

    1.口味:店家與消費者適合做關係,人人都是廚師,口味自理,生熟自負,樂在其中。

    2.標準化:唯一不用標準化的中餐。

    3.食品安全:高溫+重口味,其實對食材的新鮮要求並不高
    強社交屬性。

    4.社交屬性強。

    如果要擴大市場,影響的基本要素有幾個:

    1.單店收入:坪效、客單價、翻桌率、使用面積。

    2.門店數。

    但如果要從100億增長到1000億,坪效、客單價、翻桌率與使用面積等等地方優化能帶來的成長動能有限,所以勢必是要往增加門店數的方向思考。

    海底撈與其他餐飲的差異:

    1.翻桌率約5次
    2.坪效高
    3.來客數高
    4.客單價高
    5.成本比同業高(確保品質)
    6.開在核心商圈「旁邊」,所以租金比約4%,行業比例約10%。
    7.員工薪資比同業高30~50%,把租金省的錢貼到員工薪資去。

    大量複製店之前要找到其成功模式與財務模組,財務比例當中隱含著其競爭優劣勢在其中。

    成長空間可能性思考:

    1.市場空間:火鍋4362億,所以目標1000億約佔23%,「理論上」可行。

    2.客單價:現在約100元(人民幣),可以漲,但空間有限,區間消費能力限制。

    3.翻桌率:一天已經翻五次,如要增加翻桌可加上早餐與上午營業,但火鍋有社交屬性,可行性不高。

    4.店面物理可得性:全國有4000家shopping mall,增長潛力最大。

    增量思考:
    1.如果要做到1000億(10倍增長),海底撈需要2500家店(現在360家左右)

    2.10倍增長思考:能否開到2500家店?

    3.市場機會維度:能不能有那麼多潛在顧客?800萬人次?

    4.管理能力:能不能管理那麼多門店員工?30萬?

    5.支撐體系:能不能建立管理那麼大的供應鏈,例如:250萬隻羊?冷鏈的配送資源?

    企業增長三大要素:

    1.大級別的行業機遇:
    1-1.一次浪潮,對所有人都是公平的,市場空間夠不夠。
    1-2是不是機會?是不是「你的」機會?

    2.核心競爭力:
    2-1憑什麼吸引顧客?
    2-2要符合第一性原理:追根溯源長期不變的競爭力(從一而終的能力)。

    3.關鍵支撐要素:
    3-1.當這個要素5-10倍變化的時候,規模可能增長10倍以上。
    3-2能夠催生一套自我強化增長邏輯,強化核心競爭力,承接行業機遇。
    3-3是否有長期趨勢(5-10年)。
    不是2-3年,2-3年叫風口,不叫趨勢

    增量邏輯推演
    1.市場夠嗎?

    火鍋市場2017年4600億規模,海底撈100億只佔2.3%,海底撈1000億收入約佔20%份額(理論上可行)。

    2.有地方開嗎?

    購物中心存量已超過4000家,海底撈2500家能開在中位數及以上得商圈(理論上可行)。

    3.能不能管理30萬服務員?

    30萬員工以上企業有哪些?
    央企/富士康,餐企?(沒有)

    4.開店模式(直營或加盟?)
    小店快餐加盟(甲埔甲埔)做到900家店
    大店慢餐加盟(小肥羊)做到700多家後失控,萎縮中
    大店慢餐直營(海底撈),現在360家,這樣的模式目前沒有人做到。

    大店/慢餐/直營,這樣的模式能不能做到?(不知道)

    5.能不能建立管理那麼大的供應鏈?
    供應鏈是否能跟得上?

    例如:
    能不能hold隻羊
    冷鏈運輸?
    360家到2500家,供應鏈規模和複雜度相差幾個數量級。

    成長曲線:
    1.開店是成長的傳統認知
    2.第一曲線第二曲線(如何在第一曲線的衰退期前找到第二曲線的成長期)
    3.如果只是思考如何開出2500家店這樣的思考,把邏輯建立在第一曲線的增長,其實是個危險的思維。

    4.尋找第二曲線:新的增長點和增長方式。

    如果只是單純思考把海底撈從360家開到2500家這樣的維度上思考成長曲線是危險的,那如果思考「第二曲線是第一曲線的「邊界上」長出來的」

    海底撈是火鍋,是否可以從「品類切換」?
    同類餐飲有:麻辣鍋?麻辣燙?

    從衍生品上思考?
    例如:火鍋底料?調味料?自煮火鍋?精釀啤酒?

    能不能走出火鍋範疇?
    場景延伸:能否從堂食慢餐變成快餐?外賣?超商販售?

    是否可以國際化?

    從格局上提升?

    格局提升:火鍋/火鍋店/中國餐飲/餐飲

    從海底撈既有的能力平移延伸?

    海底撈能力分析:
    能力圈:
    1.員工:20-30歲年輕人為主
    2.勞動力密集
    3.連鎖服務業
    4.品類與場景的延伸維度思考(業態分析)
    這些能力是否能延伸其他行業?
    例如:
    美甲、美髮、按摩、其他餐飲?

    以上這些思考會面臨的挑戰有哪些?

    1.新品類場景需要重構SOP,標準化重於客製化,但服務傳統優勢在各種新場景明顯弱化。

    2.國際化:原本較好的服務因為在地化需要重新摸索,供應鏈要重新建立,持久戰。

    3.要走其他品類需要自建體系(例如AI+雲端+大數據),這是原本不擅長的。

    4.隔行如隔山,實際可操作性尚未可知。

    以上這些是海底撈在做規模增長思考的思考點與自我問答,我覺得都可以做為內部的自我思考與分析,對於自己企業的盤點,外部的市場規模有多大,內部的能力盤點與分析,相對應的策略可行性探討與規劃,風險評估,如果這是自己的企業,針對每一個問句對自己做盤點,做一份資料,那未來的戰略地圖就會非常的清晰。

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  • 商圈理論 在 閱部客 Youtube 的最佳解答

    2021-02-25 20:30:06

    理論和實戰在夾娃娃機技巧中一直備受討論,對於到底哪個方法更實用,我也一直都相當好奇。

    我自己是蠻喜歡夾娃娃的,但以前都只能靠保夾,不過透過這次的對決,現在只要30元,我就能夾到任何我想要的東西。

    也讓我了解到,在夾娃娃機的世界裡,沒有理論的實戰是空虛的,沒有實戰的理論是匱乏的。

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  • 商圈理論 在 偽學術 Youtube 的最讚貼文

    2020-03-28 12:42:44

    [認真吃] #中山站 的 ABCD . A Better Coffee & Doughnut #甜甜圈 | 李長潔 🍩
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    上課的時候,講到一個概念叫「甜甜圈經濟」(Doughnut economics),是經濟學家Kate Raworth反思經濟學中「成長」的概念,提倡將環境、人道等問題納入經濟考量中,形成一個 #環狀的理論架構。然後,#我就被自己燒到了。超想吃好吃的甜甜圈!
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    ▓ #中山站的ABCD
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    ABCD . A Better Coffee & Doughnut(文後簡稱ABCD),是一個新穎的甜點店,去年開幕在中山捷運中商圈中,位於中山誠品對面的小街裡。這一帶店家小店林立,不時都可以發現驚喜。連續去了兩次,因為接近傍晚的時間,甜點早已售完。這次便專程午餐時間去品嘗,期間還蠻多客人去外帶,一盒一盒令人感到滿足(可能與疫情有關吧,歡迎大家多多外帶)。
    .
    ABCD共有6種口味的甜甜圈:「#芒果椰奶」、「#蜜桃」、「#檸檬」、「#覆盆子野莓」、「#花生醬培根」、「#法式脆焦糖烤布蕾」,味道多元,模樣也相當精緻。跟一般想像的傳統甜甜圈、krispy kreme Doughnuts、或日本傳來的Mister Donut,非常不一樣。
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    ▓ #甜蜜鬆軟好口感
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    本來想要挑戰全品項,不過我不是千千也不是豪豪也不是丁丁也不是涵涵(為何都要疊字?),點了覆盆莓與芒果椰奶兩種口味。
    .
    首先,甜點現點現做,甜甜圈的設計很完整,在視覺上透過芒果乾、芒果醬、椰子粉、梅果醬、鮮花、銀色糖粒,#營造出立體感。
    .
    再者,#口味上也非常有層次,莓果的酸甜與花香,交織成一種春天的韻味,或是用濃郁的芒果搭配椰香,產生熱帶風情。也絲毫吃不到膩口的甜味或油味。
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    最好的是,豐富的口感讓你想要認真的品嘗每一口,#澎鬆柔軟的麵團體,在嘴裡溫柔地創造出一個能夠融合上述味道的小宇宙。
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    ▓ #記憶裡的甜甜圈
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    人生中第一個甜甜圈,是虛擬的,不知道大家有沒有看過一部迪士尼的卡通(#下方有連結),內容是貧窮的粉紅豹在聖誕節時,想盡辦法要吃一頓餐,胡亂一場後,他撿到一顆警察的甜甜圈,並且還與流浪口分食。這段影片對幼兒的我來說,有多麼震撼啊,也是第一次知道,有一種點心叫甜甜圈,儘管卡通裡的甜甜圈只是一個「#米色的圈圈」。
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    於是,在接下來的人生裡,甜甜圈總像是一種美夢,彷彿象徵著幸福。於是,從小喜愛台北車站的鮮奶甜甜圈,經歷了Mister Donut、krispy kreme的排隊風潮,在札幌吃到人生中最滿足的Sapporoazoru。而現在有了一個填補心靈空缺的新選擇。

    |
    🐯 #聖誕節的粉紅豹影片:https://www.youtube.com/watch?v=IDT3rqm66pA

    📌 #ABCD地址:台北市大同區南京西路18巷4弄8號

  • 商圈理論 在 升旗易得道 Youtube 的最佳解答

    2017-05-08 18:18:03

    大肥商圈 第五集 2017年05月08日 主持: 大肥

    第一節: 商圈運作 綠色田園

    第二節: 全球網友大召集堅!!

    第三節: 健康解碼 / 顧小培四小寶理論 植物提取物與癌病關係

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