☀️開團☀️韓國422氣炸烤箱13L/7L
►跟團去：https://gbf.tw/twqyh (7/30結團)
⭕心得&食譜：https://reurl.cc/9zdMza
氣炸烤箱就是廚房神隊友，不知道要吃什麼的時候就把食材調味一下就通通丟進去，一下子就搞定一餐，少吃到不該吃下肚的油，也讓身體變得更健康，還省了超多料理的時間，炸物、烤物、做甜點、麵包，通通可以，想每天輕鬆上菜無油煙，看影片就知道多強大：https://youtu.be/8O_RDSmkseM (留言處有這次兩款一起上菜的影片)

【#韓國422氣炸烤箱13L】
🔺烤箱設計，方便放入取出食物
🔺全機不銹鋼材質，安全耐用
🔺市面唯一鐵氟龍噴塗含量0%“
🔺360度自動旋轉模式，食物可受熱均勻
🔺8種預設料理模式
🔺開蓋自動斷電設計
🔺玻璃鏡面LED顯示螢幕
🔺結構穩固再升級，食物殘渣不卡接縫
🔺內建照明燈，烹飪狀況一目了然
🔺韓國販售4.8顆星熱銷商品
🔺可加購多種配件

【#韓國422氣炸烤箱7L】
🔺內部是不銹鋼(內部+組件+加熱線)
🔺雙重安全裝置(開門感應裝置+電壓感應器)
🔺快速烹飪，使用5倍熱絲+高速電機
🔺防噴保護網
🔺7種不同菜單選項
🔺緩衝門設計，打開不會直接掉落
🔺小機身大容量，比傳統機身小20%
🔺設計感極簡設計風格，適合每個地方
🔺韓國客戶評論第一名
🔺標準配件：不銹鋼接油盤，不銹鋼層架，不銹鋼網架，不銹鋼烤盤

▍開團優惠 ▍
1.本團提供刷卡分期3期0利率
2.產品團購優惠價
3.此團享有免運優惠
4.下單贈送日本製清潔刷+清潔粉

▍氣炸烤箱保固時間 ▍
非人為破壞，產品享有一年保固
產品請保留原箱原包裝
鑑賞期非試用期

▍出貨日期 ▍
7L出貨時間 :
預計7月底開始依訂單順序出貨
若遇報關延遲會另行通知出貨時間

13L出貨時間 :
預計8月下旬開始依訂單順序出貨
若遇報關延遲會另行通知出貨時間

《信報》專欄

「中菜永遠一熱遮三醜」

10月下旬的事，公關M先生相約在港麗酒店的金葉庭一聚，欣然赴約。金葉庭的出品一向四平八穩，沒有抱著任何特別期待時，竟吃出了不一樣的驚喜。我們當晚試的是金葉庭30週年菜單，菜式都是耳熟能詳的：芙蓉鮮蟹鉗、酸辣海鮮羹、炒東星斑球、炸子雞…… 菜式有種老派粵菜出身的功架，味道方面不會令你失望但也不至於喜出望外，不一樣的驚喜來自於每一道菜都夠熱，所以加分了不少。記憶最為深刻的前菜冷盤後登場的第一道熱菜：芙蓉（炒蛋白）鮮蟹鉗，蛋白炒得滑嫩且吃入口時每一片還是帶著接近燙口的熱度，令我當場刮目相看；蟹鉗咬到中間部位的肉還是熱呼呼的又不會過熟，這種熟度與溫度的高水平掌控實在出色。

接下來的每一道菜，表現都可圈可點，唯熱度十足，令人吃得異常滿足！吃罷這一頓，我搜索枯腸，溫度表現一流又不失精緻感的高級中菜，除了大師姐家宴，大概就只有這一頓了。不過，大師姐家宴的規格畢竟不是營商的酒樓不必兼顧太多客人，廚房跟飯桌之間亦只有數步之遙，用來作標準可能對一般酒樓而言是有點不公平的。

這些年來，中菜為了分餐位上，犧牲了溫度——曾跟新榮記老闆張勇探討過位上、溫度和美觀的課題，張勇做事向來挑剔眾人皆知，他的美學品味和眼光亦是有目共睹，他常常耿耿於懷自家的「土菜」如家常蘿蔔片、辣燒水潺、鯧魚年糕等賣相不夠精緻，但這些菜式一旦分餐位上又會失卻溫度，令他進退兩難。但是在溫度和美感之間，他最終的選擇仍是前者，他認為溫度對於中菜來說太重要了，溫度稍減一分，味道就會失色一分，看似微乎其微但確實有差之毫釐的分別。他不想為了盲目追求美感，丟失了中菜的本質。

對於他的看法，我是萬二分認同，畢竟每個菜系都有自己的特點，很多時候我們不必為了追求所謂國際化標準，而犧牲本真。法菜道道都可位上，因為他們的菜式對於溫度的要求跟中菜根本不一樣，不能同日而語。我們是次討論的結果是：溫度是中菜的大前提，如果某些中菜菜式能以食器做到溫度的標準又能兼顧擺盤的美觀，那就兩全其美；如果無法兼得，一定要以溫度為先，不能本末倒置。

吃中菜還有個問題，如果不是分餐，遇上是自己挾的菜式，同桌如遇上不停拍照的人，溫度又再下降幾分，味道完全不在最佳狀態—— 有很多自稱熱愛美食的人，是為了拍照吃給別人看而已吧？為自己而吃，怎肯犧牲味道？我拍照都是三五秒內搞定，拍不好就算了，品嚐的感覺還是最重要的。是夜金葉庭所有的菜，溫度的拿捏真的很感人，於是又想起中菜永遠是一熱遮三醜的道理：只要你的菜夠熱，再平實的味道都會因此生色；溫度不夠，你用再美的器皿也補足不了味道的無力感。

Captions:
1. 新榮記的麻婆白子，白子若是不夠熱，吃起來就有腥氣，用底下能點蠟燭的容器保持著溫度，是很好的解決方法。

2. 金葉庭的蛋白蟹鉗，每一片蛋白炒得柔嫩且不時有熱氣透出，這種溫度的掌控很感人。

#食況轉播 RAW X AKAME

RAW 辦過這麼多場餐會中，這場獨具意義。這是第一次，江振誠主廚邀請自己的徒弟來客座，也是第一次，台灣南北二大訂位困難餐廳合體。

RAW聯手AKAME，五個餐期十分鐘內完售。

#師徒傳承

我恰巧在六月中旬前往屏東採訪了AKAME的創辦主廚彭天恩（Alex），提到師父邀請北上，他不掩開心。彭天恩曾是江振誠的新加坡旗艦餐廳「Restaurant ANDRÉ」裡最老的學徒，在那邊工作了一年半，是江振誠當年口中「唯一待得下來的台灣人」，返回台灣幾個月後就在屏東家鄉開了「AKAME」，魯凱族語「烤」之意。今年三月，AKAME歡慶五週年，江振誠特地前往祝賀，也就在不久後，彭天恩收到了江振誠的客座邀請。

「Alex以前在我們餐廳負責炸churros（吉拿棒）」，江振誠告訴我們，「他要離開的時候，我跟他說你可以回台灣賣churros。」AKAME真的有賣！「五葉松吉拿棒與62%巧克力」是AKAME的招牌甜點，這回在RAW也有登場。似是為呼應這段往事，江振誠也端出了Restaurant ANDRÉ的名菜「Memory」— 溫鴨肝凍與黑松露醬，濃濃的法國風味和餐會的山林氣息其實南轅北轍，卻貼切至極，師徒傳承的情感一嚐入心。江振誠重溫這道菜的意義，彭天恩一定懂。

六月受訪時，彭天恩原本說北上客座想做簡單一點的菜，最後當然不是這麼一回事。怎麼可能簡單！AKAME的粗獷直率，還是被收束得秀氣了些，單人餐盤裡的呈現，醬汁與配菜只會多不會少，和RAW的菜色就會協調。江振誠制定的題目是「原生」，以「火、木、石、土」來表達，一道菜代表一種元素，RAW為此開出全新菜單，且餐會限定，以後也吃不到。如此大費周章，江振誠說這場餐會就是為了「做一次給Alex看」，怎麼設定題目、怎麼發想菜色、怎麼設計活動、怎麼策一次展。師父終究是師父。

#RAW餐會限定菜色

這一天，江振誠也擔綱料理老師。餐會剛開始，我們被喚到出餐檯前，江主廚不藏私，完整公開第一道菜的製作流程。他使著杵，用二個研磨缽將彩色小番茄搗碎，收集起汁液，再把所有小番茄放入冰凍過的大缽裡，連同生鮮的甜蝦一起搗搗搗，夾出蝦殼，抹入刺蔥冰沙與紅蔥頭，先前的番茄汁則調和橄欖油、羅勒磨成醬汁。將冰沙番茄泥盛入盤中，再擺上一隻完整的胭脂蝦，淋上醬汁，置放香草，即完成。

入口一嚐，整個人都醒了。沁涼的溫度冷卻燥熱的身體，刺蔥、羅勒、蒔蘿跟著安撫，有若森林，酸甜與清鮮瀰漫在齒間，小番茄有脆有軟，綠番茄尤其清脆，觸感驚喜。啜一口搭配餐點的飲料，竟然，真像走進了一座山，木頭芬芳蓊鬱清新，鮮味隱然繚繞，問這杯是什麼，原來是浸泡過檜木的澄清番茄水，「也是喝的芬多精」，服務生說。一秒把人傳送回部落山地。

「原住民料理為什麼好吃，我想一想，應該是因為梅鈉反應。」原住民擅長火烤，江振誠擷取食物加熱後因為褐變產生複雜風味的「梅納反應」，為我們示範另一道料理：如果只是把沒有關聯的、發生過梅納反應的食材湊在一起，會產生什麼風味呢？他又請出杵與臼，用噴槍炙燒臼裡的綜合香草，搗碎後，依序投入炭烤過的堅果（夏威夷豆、榛果、南瓜籽）、炸過的蛋、炸過的樹薯籤，一次次敲搗，混入烤雞的雞汁與雞油，以鹽、馬告、花椒調味，即完成。

江振誠拿湯匙挖了一口，遞給大家，我張嘴一含，香味像萬花筒一樣璀璨噴射。香死了！不同食材經過加熱產生不同的風味化合物，就算原不相關，交織起來就產生強大的爆發力，非常有趣。江振誠把這「香味炸彈」盛盤，配上抹了烤生蠔泥的脆皮豬五花，淋上豬骨醬汁與胡椒粒，把梅納反應發揮得淋漓盡致。

看到甜甜圈上桌，去過AKAME的客人一定會心一笑。這不是AKAME的鄰居「莉姆姆的歌」的小米甜甜圈嗎！RAW將之重現，與小米酒粕麻糬冰淇淋、布拉塔起司送作夥，嚐來有如「貝果與奶油起司」，趣味盎然，而且味道很好！小米酒粕融入濃醇的冰淇淋與布拉塔起司中，散發明亮酒酵，橄欖油多添青草氣息，辣薄荷、糯米團葉、山胡椒葉放送涼感清香，用Q彈的小米甜甜圈沾著吃，酒酵與酸味被凸顯了，超級對味。

#AKAME來城市做部落事

AKAME來RAW客座，把經典菜色打包上來，烤窯卻搬不走呀。RAW特別為AKAME設置炭爐，彭天恩親自看顧，整個人埋在廚房裡出不來，與他在自家餐廳背對客人站在烤窯前出菜如出一轍，被江振誠笑稱為「南台灣最帥背影」。

回以「正面比較帥」的彭天恩，很高興可以來台北城做部落事，也打趣地說很久沒聽到江振誠在廚房裡罵人，「一時之間想說我在哪裡？」AKAME是家族事業，彭天恩的太太與小姨子負責外場，表弟擔綱副主廚，姪子正在實習，一起長大的好兄弟將負責籌備中的「太陽時間的餐廳」，他們全部一起北上，一起呈現AKAME的部落經驗。

由於烤爐不同，彭天恩特別準備了煙燻油，將相思木炭浸泡油中二天，刷在食材上，以逼近AKAME原有窯烤的效果；彭天恩也帶來了石板，同樣用來燒烤。稻草燻過的乳鴿，直火炭燒，再用石板煎烤骨頭，使熱力傳達進乳鴿身體，最後刷上煙燻油、撒上山當歸葉粉。乳鴿熟度一流，不見血而有肉汁，鮮嫩味美，火炙的魅力全開，炭香交雜山當歸葉渾厚的芹菜香十分迷人，吮指回味。一旁搭配魯凱族的傳統料理「吉拿福」，傳統是以 風乾芋頭及豬肉做餡，外包假酸漿葉，AKAME將豬肉替換為乳鴿內臟，更加貼切。

台東野生小龍蝦，同樣炭烤，佐以細香蔥蛋黃醬，以及煙燻油與龍蝦頭湯做的醬汁，點綴以刺蔥花籽、皇宮菜花與韭菜花。龍蝦熟度依舊佳，斷生而彈脆，醬汁十分濃郁，比在AKAME店內吃還重口味。

彰化的台灣黑山羊，不崇尚細嫩多汁，要品其蒼勁粗獷，韌而香的肉，愈咬愈有滋味，刨上「慢慢弄乳酪坊」的鹽膚木煙燻乳酪，蘸上龍眼乾小米樹豆味噌，更增鮮鹹回甘。

招牌的五葉松吉拿棒不可少，同場加映的是小米愛玉，粥狀的小米是愛玉的清秀配料，野野的香檬芬芳搭著紫蘇糖水吃，妥貼舒爽。

如果傳承是主題，現場還有另一種傳承。來自花蓮的泰雅族少女，特地趁此機會前來RAW的廚房學習。原住民料理可能正在長成下一個世代。