[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳！/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris

在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻，法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路，不僅大型活動開始恢復舉行，如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha（9/23-9/27）、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat（10/28-11/1）等，也有新餐廳開幕。

之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris），在 9 月 7 日正式開幕後，也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的，便是由前巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同，Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。

Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳，白日的餐點（早餐、午餐、下午茶）以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色，而是真正的「主廚」，以「cuisine boulangère」（#麵包師傅的料理），他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例，前菜以蔬菜和穀物為中心，例如包含了布格麥（Boulghour）、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」（Céréale et légumes d’été）以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」（Tomate farcie）等，主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」（Vol-au-vent）、「玉米舒芙蕾塔」（Tarte soufflée au « maïs grand roux»）、「新橋可頌」（Croissant du Pont-Neuf）等。新橋（Pont-Neuf）是巴黎白馬酒店實際的所在地，而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油，夾入白火腿（jambon blanc）製作的「巴黎風三明治」（Sandwich Parisien / Jambon-Beurre）。

午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」（#麵包師傅的甜點），同樣充滿簡樸的鄉村氣息，例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨（Doullion à la poire）與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包（viennoiserie）選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間，Limbar 則搖身一變，成為魅力獨具的雞尾酒吧，由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師（Chef Barman）總管，提供各種迷人的特調雞尾酒，也有鹹食小點可搭配。

在Limbar，Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持，從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作，發揮不同麵粉與乳製品的特色，並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶，將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續，另一方面，職人的精巧與優雅，也昇華了樸實的鄉間美食，進而鎔鑄新的巴黎風格。

巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧，除了 Limbar 外，尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。

🔖 延伸閱讀：

Limbar 餐廳網站：https://www.limbar.fr/

巴黎白馬酒店新開幕：https://tinyurl.com/ncphya9s

赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872

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W3 2021/7/28星期三
今天的午餐和昨天有什麼不同？
澱粉形狀不同！加工食品不同！其它雷同。
有時候真的絞盡腦汁也無法變出花樣的時候，
就會在心裡默默算著：「這樣做便當的日子還要多少年？」心累～

一樣的火腿、生菜和起司，搭配著不一樣造型的麵包，唯一推陳出新的就是市面上各種零食包。冷凍食品也偶爾輪番上場，肉派再怎麼變換口味，也仍然是肉派。雞塊薯條上陣的時候，是孩子們的確幸，也是媽媽們強押著愧疚感端出的高熱量低養份的食物。就算是水果，也只提供孩子們愛的那一款。
紐澳媽媽們的便當生活就是如此難為。如果遇上挑食的孩子，都好想直接放棄，帶空便當盒上學算了，反正帶了也是不吃。（圈圈小時候真的讓我有這種衝動）

而昨天，陽陽放學後告訴我：「每次我打開餐盒的時候，熟識的同學都會來圍觀，看我帶什麼午餐，昨天我打開餐盒，同學Wow的驚呼，問我這是什麼？我說是pancake taco🌮 。我看到其中一個同學的午餐只帶了mm巧克力，我就分一個給他吃，她吃了一口說：這是我吃過最美麗也最美味的食物。然後她也分享她的巧克力給我吃。」

這就是動力，陽陽無意見的敘述學校的事，然後給予我莫大的鼓勵，繼續努力做便當。不要氣餒的做下去。常常會出現懶惰菜單，但孩子們是永遠的支持者。不管帶什麼，他們都知道餐盒裡充滿愛。

❤️

早上姊姊看著認真吃早餐的弟弟，對他說：「圈圈，我有時候看你很可愛，有時候看著你又覺得你很欠揍。」

弟弟邊聽著邊把最後一小片吐司塞進嘴裡，細嚼慢嚥吞下去後答：「我不是欠揍，我是欠愛❤️。」

姊姊就笑了，弟弟很會撩喔。

祝大家有美好的一天。

「山的另一邊沒有其他早餐店了嗎？三位型男開的早餐店報給你知🕵️」
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📌
邋遢的喬蛋餅$80⭐️⭐️⭐️⭐️
重口味必點‼️
特殊調味的牛絞肉、番茄丁、洋蔥和熔岩起司。比起佬墨辣味雞，邋遢的喬整體口味變化豐富，能吃到更多層次！
（小編私心推🤜）

📌
🌶️佬墨辣味雞蛋餅$ 60⭐️⭐️⭐
蛋餅皮非常酥脆！內餡的部分，雞肉使用墨西哥式的調味，再搭配上起司，更有風味～番茄丁也讓整體變得更清爽，所以吃到最後也不會覺得膩😋唯一的缺點是雞肉有點小柴😔

📌
🍫NUTELLA棉花糖$65⭐️⭐️⭐️⭐️
吐司是法式吐司，蛋香四溢還有奶油的味道。內餡是烤到融化的棉花糖跟超好吃的Nutella巧克力醬，超級罪惡！！🤤

📌
🥔羅勒蕃茄薯餅$55⭐️⭐️⭐️⭐️
薯餅塔是將馬鈴薯切成絲後，再下去煎的酥脆，上面是軟嫩的蛋和蕃茄，羅勒也很香👍👍

📌天仁古早味奶茶（中）$30⭐️⭐️⭐️
可能是冰塊加太多的關係，喝起來很稀，但因為是天仁的紅茶，小編還是給三分🥰，建議想點的朋友可以詢問啾啾哥能否調整冰塊量～
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⚡閃電五連編要來發功了!各位不要大意了啊!
「啾啾哥ㄉ菜單名稱都超酷，如果不看照片根本就是在玩尋寶大賽！但絕對不會雷～～如果覺得單點吃不夠的話，可以選擇小鳥胃（+50）或我很餓（+100）升級套餐！」
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📍店名：啾啾哥早餐店
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粉專連結：https://www.facebook.com/mrchillchill11/
🕚營業時間：
週一至週五06:30～13:30
週六、日 07:30～13:30
🏠地點：台北市文山區樟新街11號1樓
🚌公車：從政大出發可達成綠1、611、256，於景美女中站下車
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🗒️用餐小貼士：
①用完餐記得回收餐具🍴
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🇬🇧（ENGLISH)
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🕤Opening Time:
Mon.-Fri. 6:30~13:30
Sat.-Sun. 7:00～13:30
🏠Location:
1F., No. 11, Zhangxin St., Wenshan Dist., Taipei City 116, Taiwan
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