【原來米也要殺青？！3步驟，煮出美味米飯】
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酸女孩第3輯【四季醃漬發酵的烹飪科學】請到重量級「廚藝科學家~章致綱」加入，章老師擅長運用科學原理，以簡易方法料理出美味可口的佳餚，讓做菜越做越輕鬆！
　　
「米飯」是多數人的日常主食，不管自己在家煮，還是外食，飯好不好吃，足以影響整餐的心情，太濕、太乾、太軟、太硬、沒有米飯香，都會讓你這一餐食慾下降、提不起勁。究竟，好吃令人一再回味的可口米飯該如何煮？
　　
章老師利用廚藝科學煮出來的白米飯，飯粒外Q內嫩有嚼勁，體積更為飽滿，同樣的飯量卻更耐唧，所以吃了也比較不會胖！
　　
科學煮飯的重點是：煮飯前，加等量滾水，先做米粒表面「殺青」。
　　
【殺青的好處是什麼？】
　　
⭕️保留更多米香，同時減少表面氧化發黃，就能煮出白淨的米飯。
⭕️ 米粒表面經過殺青，酵素失去活性，保留飯粒Q度，而且質地較扎實不鬆散，所以耐儲存，不易糊爛，用於燴飯、炒飯特別好吃。
⭕️殺青後能夠克服許多條件變數，煮出來的米飯品質穩定，大幅降低失敗率。
　　
【美味米飯，怎麼煮？】
　　
1️⃣以3杯米為例。快速淘洗。（這裡的「杯」都是指量米杯。）

2️⃣加入等量的3杯滾水，攪拌10秒，讓米粒均勻受熱，完成米粒表面殺青。（舊米的澱粉老化，內鍋水量可加到4杯左右，煮出來的飯才不會太乾硬。）

3️⃣外鍋1杯水（電子鍋不加水），即可按下炊煮開關，立刻煮飯。
小技巧：選用適當大小的內鍋，煮出來的米飯才會好吃。水面高出米粒表面大約1公分，即為適當比例。
　　
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