剛剛2020東奧運順利閉幕，
恭喜中華隊共得
2 金 🥇4 銀 🥈6 銅🥉的好成績，
創下史上最佳記錄，
賽場上競爭非常激烈！
代表隊成員不管有沒有拿到獎牌，
每一位選手、教練、防護員、裁判，
和辛苦的台灣團隊夥伴，
能夠踏上這運動員的最高殿堂，
都是台灣的驕傲！

也感謝日本在疫情嚴峻之時，
靠著延辦1年，
限縮觀眾、簡化開閉幕和緊湊賽程，
嚴格防疫措施，
降低疫情衝擊，
負擔龐大經費入不敷出，
終於順利辦完東奧
交棒給2024法國巴黎！

評價蔡政府體育政策，
從這次奧運成績來看，
國訓中心翻新內部大升級，
體育預算從80億增加到今年134億，
黃金計畫為38名頂尖選手打造專業個人團隊，
使國家頂尖運動員更有效率提升成績，
看起來是有成效的，
也期望政府繼續推廣全民運動，
強化我國體育運動發展環境，
重要的是選手合理基本保障，
並真正落實國體法中組織開放、全民參與，
台灣的運動才能蓬勃發展，
期望2024巴黎奧運延續好成績！

謝謝所有東奥英雄：
游泳☆王星皓、王冠閎、黃渼茜
田徑☆鄭兆村、黃士峰、陳奎儒、陳 傑、楊俊瀚、謝喜恩
拳擊☆黃筱雯、林郁婷、吳詩儀、陳念琴
馬術☆陳少曼
高爾夫☆潘政琮、徐薇淩、李 旻
空手道☆王翌達、文姿云
划船☆黃義婷
桌球☆林昀儒、莊智淵、陳建安、鄭怡靜、陳思羽、鄭先知
舉重☆陳柏任、高展宏、謝昀庭、方莞靈、江念欣、陳玟卉、郭婞淳
射箭☆雷千瑩、譚雅婷、林佳恩、湯智鈞、鄧宇成、魏均珩
羽球☆戴資穎、周天成、王子維、王齊麟、李洋
輕艇☆張筑涵
自由車☆馮俊凱
體操☆李智凱、唐嘉鴻、洪源禧、蕭佑然、丁華恬
柔道☆連珍羚、楊勇緯、林真豪
射擊☆呂紹全、楊昆弼、田家榛、吳佳穎、林穎欣
跆拳道☆黃鈺仁、劉威廷、羅嘉翎、蘇柏亞
網球☆盧彥勳、謝語倢、許絜瑜、詹詠然、詹皓晴

下屆奧運2024法國巴黎見！
17天看比賽很累啊！
神秘のL編終於可以好好睡覺啦！
圖源：ELTA.tv、體育署、法新社

#臺南市地方發展關懷協會
#柯文哲
#東京奧運
#東奧
#新冠肺炎
#COVID19
#中央流行疫情指揮中心
#顏耀星
#新營
#溪北
#台南眾之聲
#台灣民眾黨台南市黨部
#中華隊🇹🇼
#台灣です

🎈The Pizza Pig
🥢將軍澳澳南海岸唐俊街23號MONTEREY Place 地下G10-11號舖
-----
平日返工同住喺擠擁狹窄嘅港島，生活環境壓迫。放假過嚟將軍澳南澳呢邊踩下單車，感受下海風，再食個Chill Dinner，轉換一下環境，都幾舒服🐚。

呢度嘅餐廳相比港島都非常寬敞，但雖如此，繁忙時間，各間人氣餐廳都會需要等位，而我尋晚食嘅呢一間就係其中之一🐖。

🍕Signature Piggie $198 - Medium
呢款招牌鬼馬豬意薄餅Medium已經非常大，Big Size更係壯觀。主要材料有招牌手撕豬手、意大利香草肉腸、辣肉腸、火腿、烤燈籠椒、紅洋蔥、水牛芝士同蕃茄醬等等。材料唔算好有咬口，係比較醬Feel嘅口感，芝士澎湃，適合小朋友食。相對Pizza餡，個人更愛佢嘅餅底，乾身唔油膩，且帶微酥感。

🍽Mussels($188-300G)
青口係藍青口，口感較一般青口細膩幼滑，加上西班牙臘肉腸、🍎蘋果酒同青醬調味，味道層次頗豐富，具臘肉腸嘅鹹香，青醬嘅清新，又不失青口嘅鮮甜。

「🍸推薦配搭嘅酒品：Guava Royale，以西柚汁及石榴汁調成嘅氣泡酒，果味清香帶微甜」

🍖Crispy pork knuckle ($308 - 1 kg for 2 person)
是晚最愛，就要數呢個大過我隻手嘅德國鹹豬手。極致香脆嘅紙薄表皮下，沒有過多肥肉，肉層濕潤有彈性，鹹度自然而不太過，配搭嘅酸菜解膩得黎又唔會過分搶戲，滿分之作💯，好耐未食過咁出色嘅豬手。不過配搭嘅芥末籽忌廉汁味道就唔算太突出，點唔點都唔太大分別。

「🍾推薦配搭嘅酒品：Yau-fat siu yau pale ale，呢款香港品牌手工啤酒，酒味清新，散發淡淡麥芽香氣味，一啖肉一啖酒，爽！」

🍌榛子朱古力醬香蕉薄餅（$88）
榛子朱古力醬同香蕉呢個千年絕配，實在係冇得輸，不過呢款甜品嘅餅底不如泰式香蕉煎餅咁薄，比較厚實，飽足度高，食完個大Pizza再食，有少少飽到爆炸嘅感覺。

-----
👶🏻B仔整體評價：8.5/10個👍🏻
👶🏻B仔抵食程度：7.5/10個👍🏻
👶🏻B仔環境評分：8/10個👍🏻
👶🏻B仔味道評分：9/10個👍🏻
（必食神級豬手，主打嘅Pizza正常但沒驚艷）
👶🏻B仔回頭機會：9/10個👍🏻
-----
#swallowhongkong
☺️快D跟住B仔一齊吞食香港啦！🤤
#swallowtko

✨金點新秀設計獎✨ 年度得獎名單揭曉！

今年收到 66 校 144 系、共 5,952件 作品報名參賽，812 件進入決審，最後選出

🥇金點新秀年度最佳設計獎 9 件
🏅金點新秀設計獎 45 件
🌳金點新秀循環設計特別獎 3件
🎖金點新秀贊助特別獎 56 件

「金點新秀設計獎」搭配「新一代設計展」，是發掘台灣新銳設計人才的指標性獎賽，其中最受矚目的「金點新秀年度最佳設計獎」，是各類作品中獲得專業評審團最高評價之作品，每件可獲得10萬元獎金。

「#2021金點新秀年度最佳設計獎」得獎名單如下：

🔸產品設計類：急救充氣擔架（吳郁心，實踐大學工業產品設計學系）
🔹工藝設計類：个亇（朱德芸，實踐大學工業產品設計學系）
🔸時尚設計類：全球性警報-W（張雅婷、王俊傑、方曉恩、謝鎧如、鄭伃庭，樹德科技大學流行設計系）
🔹數位影像設計類：交戰（董恆瑞，實踐大學媒體傳達設計學系）
🔸數位互動設計類：你是一隻胖倉鼠（謝文偕、楊詠恩、林俊利、陳家弘、葉岱昀，樹德科技大學動畫與遊戲設計系）
🔹傳達設計類：Going Down（林翰祥、凃家暄、吳湘琳、徐淋琦、顧祺，國立臺灣藝術大學視覺傳達設計學系）
🔸空間設計類：虎井嶼/新地景（倪貫倫、吳朝欽，大葉大學空間設計學系）
🔹社會設計類：康思貝-緊急避難所私人空間之研究規劃（林秀燕、李庭緯、林采蓉，台南應用科技大學商品設計系）
🔸產學合作設計類：FS BEAST（邱士軒、徐卉盈、陳湘沄，國立臺北教育大學藝術與造形設計學系）

今年金點新秀設計獎再度攜手永續循環經濟發展協進會，設立「金點新秀循環設計特別獎」，共同鼓勵學生重視環境、永續發展等議題。報名採各校系推薦制，在初審階段共選出 31 件入圍作品，再經決審評選出 3 名特別獎得主，各可獲得 2 萬元獎金。

「#2021金點新秀循環設計特別獎」得獎作品名單如下：

♻Roaring Cosmos 摺疊展場（鄭策、蔡佳頴、蔡祥和、蔡懷宇、李羿樺，國立虎尾科技大學多媒體設計系）
♻魚樂圈（保麗龍替代計畫）（徐廣澤、林子翔，東南科技大學創意產品設計系）
♻迴紋封箱器（許芳萍、賴謙忱，明志科技大學工業設計系）

台灣優良設計協會辦理的「#2021金點新秀贊助特別獎」，今年共 46 家國內知名企業及單位擔任評審，在 507 件晉級決審之作品中，選出55件得獎作品，各可獲得 1 萬元獎金。

另選出 1 件「優設銀獎」，由乾唐軒美術工藝股份有限公司、緯和有限公司、宏竹實業股份有限公司贊助獎金 2 萬元，得獎作品為台南應用科技大學商品設計系林秀燕、李庭緯、林采蓉的「康思貝-緊急避難所私人空間之研究規劃」，此作品同時也是「金點新秀年度最佳設計獎」社會設計類得主。

#特別感謝評審團

今年評審團創下歷年之最，評審總人數多達61位。各類別召集人分別為Atelier AGI 創辦人李政宜（產品設計類）、究方社有限公司創意總監方序中（傳達設計類）、台灣奧美集團創意長龔大中（數位影像設計類）、叁式有限公司總監曾煒傑（數位互動設計類）、田中央工作群主持建築師黃聲遠（空間設計類）、豪華朗機工藝術家&共同創辦人張耿華（工藝設計類）、《GQ》總編輯杜祖業（時尚設計類）、5% Design Action執行長楊振甫（社會設計類）、竅門設計主持設計師王俊隆（產學合作設計類）及PlanB共同創辦人游適任（循環設計特別獎）等，齊力發掘台灣設計新秀。

最後，再次恭喜各位得獎的同學，金點新秀設計獎，我們明年見！

📰經濟部工業局新聞稿：https://bit.ly/3jwDRd0

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


足本訪問：https://bit.ly/2QLEAYo
===================================


? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

相關影片:
【生命鬥士】值得鄭秀文都讚 前女歌手車禍癱足27年 靠聲控製花椒辣椒油：即使手腳不能動 腦袋仍可很靈活(飲食男女) (https://youtu.be/gREGjaLELTg)
【大廚出軌實錄】居酒屋大廚挑機做小炒 堅持飲住酒開工 蟶子炒到又燶又韌 自家製辣霸鮑魚好惹味 (飲食男女) (https://youtu.be/hdKT95_zh3E)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【問問日本人】點樣分辨中國人VS香港人中國旅客經常大聲說話？ （果籽）(https://youtu.be/MaMNuX7464I)
【白化病】全身白色途人見到即彈開 白化三兄弟：變相唔使排隊都幾好 (果籽) (https://youtu.be/eZfM1wgm84w)
【的士急色男女】 男女車廂纏綿全城睇晒 業界轟放片者累死同行 20200712 (壹週刊) https://youtu.be/qCtU5Lc07Sg


#月餅老字號 #西環餅家 #飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家