《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

【人生第一次推出的親子繪本，裡面想要傳遞的心意】

‼️就是7/27 今晚12:00開始預購‼️

我首次創作的親子繪本，終於要在明天開始預購了。

這次的作品耗時兩年，過程中內容一再地修改、砍掉、重練，務求做到盡善盡美，充分把我想要表達的、以及我能給家長最精要的內容，都放進這兩本故事書裡了。

現在最後的成果出來了，我感到非常滿意與欣慰。

衷心感謝過去兩年小天下給我的支持與信任，衷心感謝跟我一起為了這套作品磨（折磨）了兩年的文玉，更謝謝小逸將我想要表達的內容，用這麼活潑可愛的圖畫故事，生動地描繪出來。

真心覺得創作繪本，比自己寫教養書還難。感謝上天給我這個機會，讓我這次能用不同的表現方式，來詮釋我想要表達的教育理念。

雖然只是兩本故事書，但裡面卻帶著作者、編輯、以及所有為這本書付出的同仁們無盡的心意，以及我們都希望下一代更美好的愛。

教育孩子，從來就不是一件容易的事。在路途上總是有許多顛簸與崎嶇，有時候我們會走得很困難，內心感到難過、委屈，甚至痛苦、挫敗。

我想要藉由這兩本書告訴大家：你們有的各種感受，其實我都有。只是可能我比較幸運，在這些年裡裡學會了很多好方法，幫助自己、幫助孩子而已。在這兩本書裡面，我將會與大家透過故事，來分享這些心法與方法。

「成人內在不安頓，方法再好也枉然」是我上一本書「羅寶鴻的安定教養學」的開場；這次我希望正向一點，送給大家兩句話共勉：

「成人內心若安定，順手拈來好教養。」🧡

真的是如此。也難，也簡單。

希望大家能透過跟孩子一起共讀這兩本書，找回孩子彼此內心的愛與接納，讓我們有更多安定、更多溫柔、更多善良。

最後，衷心感謝這次願意推薦這本書的所有好朋友：

王宏哲　天才領袖兒童教育中心執行長
王意中　王意中心理治療所所長／臨床心理師
何翩翩　牧村親子共學教室負責人
李崇建　親職作家
李儀婷　薩提爾教養‧親子溝通專家
那對夫妻　人氣親子網紅
林叨囝仔六寶媽Sydney　親子部落客
林利霏　故事媽咪
林舒語　喜歡用音樂講繪本的雙寶媽咪
神老師&神媽咪（沈雅琪）　資深教師
陳志恆　諮商心理師／暢銷作家
彭菊仙　親子作家
隋棠　知名演員
黃瑽寧　黃瑽寧醫師健康講堂
詹宇夫妻　正向教養Youtuber
趙介亭（綠豆爸）　可能幸福學院創辦人
趙崇甫（大樹老師）　育兒顧問
蔣偉文　廣播金鐘最佳主持人
蕭彤雯　知名主持人
魏瑋志　親職教育講師
（按姓氏筆畫排列）

因為你們的支持，讓這套書帶給讀者更多信心。寶鴻除了感謝，還是感謝（合十）🙏。

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【節氣・小滿】艾菲爾生肖運勢提醒
時節來到小滿,小滿是夏季的第二個節氣,天氣熱不說,南方更是逢梅雨,又濕又熱的,讓人容易感到疲勞,食慾不振,所以小滿期間的養生方式首重「防熱去濕」,也就是多吃些如苦瓜,筍,大頭菜之類的苦味食物,名副其實的吃苦就是吃補!至於去濕,則是非常適合來上一碗消暑解毒的綠豆水。
接著就讓我們一起來看看此時節,有哪些生肖寶寶,還真需要把吃苦當吃補的來轉念過日呢?

生肖鼠,小滿(5/21~6/4)運勢
時節雖是小滿,但是肖鼠寶寶的荷包可是賺滿滿的大滿啊!工作表現佳,獎金滿到容易招妒忌,所以務必低調再低調,切記禍從口出。也要切記財不露白,以免引來宵小覬覦偷盜。尤其是72年出生的肖鼠寶寶要多留心財物。另外健康上身體易感不適導致心情不美麗,容易與人口角,需要適度的休息調適,勿逞強。穿上明亮的咖黃色衣物有助心情放鬆,也有機會替你帶來桃花喔!

生肖牛,小滿(5/21~6/4)運勢
標準的必須把吃苦當吃補的代表就是肖牛寶寶你啦!工作也好,投資也好,此期間請安分守己,只要撐過去,就是你牛轉乾坤一飛沖天的時候了!健康方面,雖號稱鐵牛般的勇健,也是會有疲累支撐不了的時候,千萬不要疲勞駕車以避免血光之災。與另一半有口角爭執時,切勿鑽牛角尖,請轉念換位思考有助化解衝突喔!沒有伴的牛寶寶可以穿紅色衣物或配戴紅色飾品,開運招吉又有助招桃花喔!

生肖虎,小滿(5/21~6/4)運勢
喜歡當公道伯的肖虎寶寶近日千萬要小心公親變事主,擇善其身才是明哲保身之道。過於投入工作,讓你勞心勞神卻獲得不多,心累到懷疑人生不已,你需要的不是吃苦當吃補的思維模式,倒不如把時間留點給自己,休息或是充實自己都好,也或者是留給另一半喔!單身的肖虎寶寶不妨考慮下給點機會給身邊的追求者,感情有所依托能幫你增加正念,一起度過煎熬的日子喔!

生肖兔,小滿(5/21~6/4)運勢
財運極佳的生肖之一,只是諸多開銷有點大,還是讓你覺得有點壓力,錢財不是消失只是變成了你喜歡的形態,之前勞心勞力的,偶一為之也無妨。工作過於游刃有餘,聰穎的肖兔寶寶該是化被動為主動去爭取,以為日後的一躍而升打底。當然選擇悠閒下去也是一種態度,也沒有不好,只是鹹魚翻身的時機會延後。想脫單的肖兔寶寶要想收穫感情,也是得一改被動為主動的模式出擊喔!

生肖龍,小滿(5/21~6/4)運勢
肖龍寶寶也是財運極佳的生肖之一,投資時只要不過於貪心,適度分散風險,會有不錯的收穫喔!雖說你購物慾不強烈,但是因為你的人緣太好,難免日常開銷大些,不免有種財來財去的感覺,量力而為,能省下一筆開銷喔!工作上只要沉著應對,發揮創意,不難有好的表現。但是近期意外之災是你需要小心的,外出要小心跌傷,開車也要更加謹慎。單身的肖龍寶寶桃花旺盛,不過勿過於積極以免嚇跑對方。

生肖蛇,小滿(5/21~6/4)運勢
吃苦當吃補對肖蛇寶寶來說並不陌生,蹲下是為了跳得更高,明白這道理撐過去,你將迎來事業上或是工作上的大放異彩。感情方面,有伴侶者容易口角，這是可以避免的,只要你能稍稍控制下情緒,思考後再開口,就能減少讓感情降溫的摩擦要素發生喔!單身的肖蛇寶寶也可能被心儀的他告白,請對自己有自信,這就是你的魅力,不要猶豫想太多,接受就對了!

生肖馬,小滿(5/21~6/4)運勢
肖馬寶寶也是需面臨先難後易,要體驗吃苦當吃補後,才能倒吃甘蔗的生肖之一。後勢是否看漲的關鍵也在於這時刻的打底,堅定你的信心,才能抵抗壓力。壓力會讓肖馬寶寶作息不正常,有些失眠的狀況。只要樂觀的相信明天會更好,不衝動亂投資,就能避開月底入不敷出的窘況。桃花與單身馬無緣，這是因為肖馬寶寶眼睛有業障,看得到的都看不入眼。所以近期就別強求,專心在學業及工作上吧!

生肖羊,小滿(5/21~6/4)運勢
外在誘惑有些多,對於事業上或是學業上都容易導致因分心而出錯。千萬不要讓自己的思緒陷入死胡同,試著跟親朋好友懇談分享心事,會讓你茅塞頓開喔!開銷有些大,週年慶最好綁手,不要都花在吃喝娛樂,花點錢投資自己的知識技能提升上,錢財才不會消失,而且有助日後的事業發展喔!單身肖羊寶寶對於戀情的投入切勿過於積極,火花來得快去得也快,花點時間相處才能讓好的桃花綻放!

生肖猴,小滿(5/21~6/4)運勢
肖猴寶寶什麼都好就是過不了與人相干的感情坎或是人際坎。感情上有伴侶的肖猴寶寶請花點時間在你的另一半身上,感情的衝突才不會愈來愈大,變成永無交集的並行線。工作上,雖說聰穎的肖猴寶寶正常發揮就能獲得賞識,但是面臨升職時,人際互動不佳會是抑制你發展之路的關卡,好好的與同事互動下,領導會對你改觀,上位之鑰即將轉動!偏財不旺,投資就適可而止吧!

生肖雞,小滿(5/21~6/4)運勢
久別重逢的邀約多,輕鬆愉快的赴約,可能替你贏來一些工作方面的新好機會。肖雞寶寶只要在挑選機會時,能夠思緒夠清楚,執行前都有三思過,事業將迎來一番好的發展,而財運也會因此大開。感情方面,也同樣機會多,單身的肖雞寶寶請好好觀察選擇,能有機會遇上與你心靈契合的伴侶,已婚的就請好好自重了!癢的後果可不是你能承擔得了的!

生肖狗,小滿(5/21~6/4)運勢
肖狗寶寶思緒有些浮動,很想變換跑道或是環境,要明白變不是一定都會往好的方向走,請堅定你的心性,思考不實際的,不如好好經營現在的工作及人際關係,有助後續的發展能多元些。感情方面也一樣,別因目前相處有些觸礁,就老想騎驢找馬,想想當初在一起的初衷,用點心對待,感情必能回溫!健康上則要注意腸胃方面的不適,勿因天熱就貪食過多涼水。

生肖豬,小滿(5/21~6/4)運勢
請咬緊牙關撐過去!工作上的惡意中傷不需當一回事,只要肖豬寶寶願意付出,還是能讓明眼的長官看見你的努力,終會撥雲見日有所斬獲。財運雖旺,但如果交友不慎,可能財來財去,賠了夫人又折兵。想要有桃花的單身豬寶寶,你需要改變下態度,積極向外發展才有機會,不然只是孤芳自賞。已婚的豬寶寶要避免婚姻亮燈的話,說話切記不要老是心直口快不經大腦,發言前請思考下另一半為何會這樣?

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主持人：王軍凱 楊智捷
電視首播頻道：非凡新聞台
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00:21 滿洲半日遊路線：佳樂水風景區→港口吊橋→滿州溼地步道→港口沙灘
01:54 美食推薦：後壁湖活海鮮餐廳 (店名：天天來海鮮餐廳)
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09:38 滿州小希臘餐館 (店名：草地餐桌實驗室)

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01:09 DAY1：車城路線
14:48 DAY2：滿州、墾丁路線
39:36 DAY3：恆春路線

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