#斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid啤酒花米麴酵水帶蓋吐司.
#第一次接蛋糕單.
#簡單蛋糕裝飾修飾
#德國小一新生入學必備Zuckertüte
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
全文轉貼如下:
今天的文應該不會很長XD 因為我昨天只睡兩小時@@

同事的女兒今年當小一新生. 這個入學趴在德國人的眼中非常重要. 所以早早就已經籌備了. 我很感激他給我這個重責大任. 因為他應該是七月時就已經問我可以不可以幫他們做蛋糕...

當時滿口答應. 但時間愈近. 愈覺得手腳都被綁住. 例如. 我兒子去瑞士找房我們也不能跟著去. 因為這個蛋糕得周五~週六製作. 週六等同事來拿.

八月初, 同事被派到美國出差. 所以換他的女朋友接棒問@@ 她非常緊張, 因為怕我會忘記這件事.

我們討論了一下. 她說她想要有這樣的蛋糕....

Dr. Oetker Zuckertüten-Torte zum Schulstart
https://www.oetker.de/rezepte/r/zuckertueten-torte-zum-schulstart
德國小一生入學時都會有這樣的一個圓錐形的糖果桶. 說桶真的不誇張. 因為它至少都有小孩一半身長. 裡面裝滿糖果. google 看圖片
https://www.google.com/search?q=zuckert%C3%BCte&tbm=isch&ved=2ahUKEwi8hfDs1eXyAhUBNRoKHXyyD3cQ2-cCegQIABAA&oq=zuckert%C3%BCte&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCCMQ7wMQJzIHCCMQ7wMQJzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIECAAQEzIGCAAQHhATMgYIABAeEBMyBggAEB4QE1Dm3wNYneQDYLjoA2gAcAB4AIABaogB4AKSAQMzLjGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=nJUzYbzHAYHqaPzkvrgH&bih=746&biw=1334

我當時看, 覺得很簡單. 也有想, 既然你都有連結為什麼不能自己做呢? 最主要是我本人脫離使用色素的蛋糕很久了. 所以並沒有很喜歡這個蛋糕裡的食材. 後來, 她還特別強調來賓有20位. 她跟她的媽媽都會做一些食物. 但這個蛋糕是當日最重要的東西. 我的壓力就大了!

越到交蛋糕日才想是不是要參考看看食譜..... 挖~ 一看不得了. 好多奶油....

反正. 我當時就決定先用自己的想法. 我的想法是做海綿蛋糕體. 外觀跟它相似就好.

於是我開始想試試別人的基礎海綿蛋糕配方....

因為我有很多NW 模具. 所以我想. 應該是可以吧? 因為海綿蛋糕不就是很多麵粉形狀不太會縮掉嗎?

我錯了! 第一個在周四時做. 縮水很醜. 所以連照都不想照. 然後就給我女兒當早午餐吃掉了. 然後. 我想, 我應該可以用NW 的輕薄鋁模( 12杯大模具) 做. 很豪邁地打了9顆全蛋...

結果它卡住了. 當時已經是昨晚9點! 我真的有種完蛋的感覺.... 所以, 我又轉回去看原始食譜.

決心給它一個機會. 然後~ 它脫模失敗!!!

真是欲哭無淚了我~~~

時間來到12點. 我的吐司出爐了. 我又繼續想辦法...

我在吐司烘烤的這個期間有google 過如何把那個蛋糕黏起來! 但是. 我看到的幾乎都是比我脫模不成功還慘很多倍的方式. 通常就是教你如何下次不會有這樣的成績.....最主要是這個蛋糕還要切成三片. 我不覺得我繼續做會好看. 因為這是很容易乾裂的磅蛋糕.

於是我就想. 反正我也沒那麼多奶油了. 那就再繼續用蛋做海綿蛋糕吧!

所以, 我為了這個蛋糕訂單. 總共做了四個基礎蛋糕.....

這兩個是蛋糕送走後要自行解決的. 我跟老爺說, 這是我自己失敗的問題. 所以雖然我還沒有跟同事說蛋糕的價格. 但這就是我自己功力不足需要付出的代價....

反正, 為了這個訂單, 我真的以訂單之名血拚之實買了不少( Haribo後來沒用到. 只有同事帶兒子來拿蛋糕時分了一包給他)

反正~ 事情因為我去睡覺兩小時起床之後有所改變!
因為這個蛋糕被我冰起來. 可以脫模成這樣...

拍刮掉多餘的蛋糕屑以後.... 沒有甚麼大問題. 所以就用它了

基礎海綿蛋糕刷上糖漿後, 使用這一罐Lemon Curd 抹一薄層. 再加上那個連結網站上的鮮奶油餡配方. 不過, 我的用量是這樣:
1 包. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
2 大匙 糖
350 ml 芒果汁
ˋ之後混入：　　　
４00 g
冰的鮮奶油( 30%脂肪)
２ 包. Dr. Oetker Gelatine fix　及兩大匙白糖
( 題外話. 真的是這個食譜讓我知道Dr. Oetker 有很多很方便使用的東西. 我是看著才想到要買的)
剩很多．　反正我還有兩個蛋糕可以裝飾( 翻白眼)
我本來是要做白巧克力甘納許的. 但是想到可能沒辦法黏上那些亮晶晶裝飾. 所以我就融了一大堆白巧克力趁溫溫的直接倒. 動作有點慢. 蛋糕有點涼. 所以就沒有很光滑. 但至少... 該遮的都遮了. 我覺得這些裝飾糖粒是真的是救星. 因為越流倒底時會越慢. 所以我只好用抹的. 那一定會有痕跡. 使用糖粒就可以改善.
之後. 因為上面的不平均也很明顯. 所以.... 我將色素加在白巧克力中.... 並利用未乾的時候黏上英文單字糖片( 真的找很久)
我在中間也放很多糖粒. 因為屆時要把圖上的這個甜筒裝上條狀的軟糖. 然後放進去站! 這個我請同事的女朋友自己做. 因為怕運輸時發生問題. 所以我這樣裝著. 我找到這樣的條狀軟糖. ( 其實並不在上上上... 個採購圖中

這就是我的第一次蛋糕單. 我覺得蠻有意義的. 雖然目前頭暈腦脹. 但整個人真的有鬆了一口氣的感覺...我想. 下次接單我要考慮了... 覺得有被綁住的感覺.

紀錄一下這個吐司吧.

承上一篇文: 關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享 How I handle Spelt flour. 包含全穀粉的操作gliadin麥醇溶蛋白 / glutenin谷蛋白 杜蘭小麥粉應用　一起讀書！　

繼續兩種粉的應用. 我覺得非常好耶! 因為比較不黏. 我使用的食譜是臨時寫出來的:

麵團總重800 g 放2840 ml 日式一斤半吐司模具. 容積比3.55

1. 90% Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)

2. 10% 杜蘭小麥粉

3. 7% 室溫奶油

4. 27% 牛奶 ( 1.5%乳脂)

5. 40% 啤酒花米麴酵水

6. 2 % 糖

7. 3% 蜂蜜

8. 0.4% 麥芽精

9. 2%鹽

10. 0.6% 鮮酵

處理方式與之前的比起來 只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
在Fermentolyse 上只做10分鐘. 基發時間我自己定為5小時. 第四小時做一次取出灑粉翻摺. 這個麵團的後發超級久. 就是本來定1.5小時. 後來, 真的就完全不管它的狀態... 有點以為會沒有滿模. 但實際上. 這個麵包非常有嚼勁. 吐司皮也比一般的韌一點.
應該會多做幾次... 因為我女兒抱怨每天都吃全穀很久了~~~

我兒子回到家了.已經決定了要住的地方. 剩下的就是幫他搬東西了.... 那天, 他經過一家有機店. 問我要不要買麵粉...

所以我得到這兩包有機瑞士麵粉... 瑞士的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包的習慣有關. 我發現這種麵粉每次都是以小麥粉為主. 添加約10% 的斯佩爾特粉. 這包加的是 Urdinkel ( 比較沒有基改, 比較古老的斯佩爾特小麥. 想知道詳情也可以蒐一下我的格文) 我自己覺得有可能跟上一篇文提到的一樣. 通常, 辮子麵包都會加蛋. 這樣下來. 分量沒很多的斯佩爾特加入後會不會就容易延長更好? 麵包質感更絲滑呢?
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怎麼可能不繼續做包呢?

《天使的舞步》
「媽媽，我夢見了我得了芭蕾舞世界大獎，我特別厲害！」
這個可愛但瘦弱的小女孩穿著芭蕾舞鞋躺在病床上，她叫夢夢，一旁圍著她的爸爸媽媽和哥哥，大家臉上都是緊繃著，不想露出任何悲傷的氣息，女孩把食指立在床上，用手指撥動起舞。這是小女孩已經撐了三年的舞步，她如今卻不能再跳動了，食指芭蕾結束了，大家圍過來紛紛鼓掌，強撐著歡笑慶祝小女孩的小手指芭蕾演出勝利。
驟然，病房外也響起了一陣掌聲，大家都知道醫院裡有個著名的芭蕾「小舞蹈家」，這天病房外集滿了「觀眾」，平日裡也許沒有太多交集，但每個人都曾被小女孩的日常舞蹈所「驚豔」到……

一年前，一次兒童舞蹈節上，小女孩夢夢登上了人生第一次演出，她從練舞到表演，即使經歷了許許多多的困難，但為了一年後的舞蹈節這個小女孩沒日沒夜的跳舞，一旁的哥哥總是數落妹妹，家長也總是勸阻她。在小女孩的家人看來，大概是這種比賽對小女孩而言，總只會發一個參與獎，實力遙遙不相敵，怎麼值得夢夢太過認真去排練呢？
後來演出很成功，可回家的路上，夢夢摔倒了，磕掉了一顆牙，夢夢因為暫時的不漂亮大聲哭泣，媽媽本想安慰她以後還會長出來的，可發現牙根的血怎麼也止不住。她害怕了，媽媽抱起夢夢就往醫院跑，醫生見血止不住，抽血檢查之後，發現明顯的異常，白血球細胞的數量激高，一步步的檢查讓這個家庭變得悲觀，最後的診斷書上也是讓人沉痛不已。是的，是急性白血病⋯⋯這五個字沈沈的印在夢夢家人心裡。
如一般病人一樣，這個小女孩開始了她的治病之路，住院期間，兒童白血病的常用治療方式包括化療和造血幹細胞移植，但是這個家庭之卻中沒有和小女孩HLA相合的配型。以往外向好動的哥哥，時常和妹妹為了雞毛蒜皮小事都能爭吵打架的哥哥，自妹妹住院後變得沈默抑鬱了。
他們一直難以尋找人群中可以進行骨髓配型的人。小女孩只能日復一日地進行化療，儘管治療過程十分痛苦，夢夢卻沒有放棄她的芭蕾夢，她的頭髮開始稀疏而戴上帽子，仍時刻在病房與走廊間旋轉飄揚，在他飄逸的芭蕾舞間，夾雜了化療厚及劇烈嘔吐與腹瀉。
因為防止病魔的隨時降臨，夢夢戴上口罩，離開了幼稚園與小朋友相處的時光，遠離了心愛的芭蕾舞教室。她媽媽辭去工作，一心照顧女兒，哥哥的學校只有週末才能回家。哥哥沒有抱怨過，他想妹妹得到更多的照顧，他想回到和妹妹嬉戲打鬧的時光裡。

「嘿，你好，請欣賞舞蹈家夢夢的芭蕾舞表演！」這是醫院小兒血液腫瘤科最常聽到的話，枯燥的化療住院期間，夢夢給其他兒童病人們表演也感染了他們，讓所有小朋友的打針治療變得有趣，每個人都會認真的欣賞夢夢的芭蕾舞，雖然只有踮腳攛掇兩步，加上轉幾個緩慢的圈，生體的病態只能讓她的動作變得生硬，但她所去的病房裡總能響起一陣陣掌聲，接著這個小公主總會禮貌的鞠躬道謝。夢夢總忍著自己的不適，喜歡鼓勵其他病人，給他們有終點或沒有終點的治病路程加油，即使化療讓讓小女孩痛苦不已，她永遠以一個舞者的笑容對待他人。

「這個是獨臂海盜叔叔的禮物，這個是矇眼水手弟弟的禮物，這個是木頭人阿姨的禮物……」。聖誕節那天，夢夢準備好了所有以前在醫院觀眾和評委的禮物，這些人都是因為癌症腫瘤，失去過去正常人生，他們出院後依然正在家與疾病奮鬥；女孩從醫院請假離開，為了送給他們聖誕禮物，希望保佑所有人都能繼續幸福快樂，像童話故事般永遠美好。 可出發後，夢夢在某位病友家中突發高燒，頭暈至無法思考，虛弱地口中仍說著越來越小聲的聖誕快樂，所有人驅車送夢夢到了醫院，到院時夢夢已處於昏迷狀態，退燒藥注射許久，高燒依舊不退，所有人都提心吊膽著。

「確認是感染了，孩子現在淋巴腫大，前兩天你們才回家了，我早上不是建議今天先不要離院嗎？」醫生心疼著看著小女孩及她的家人，所有人何嘗不心疼這個女孩，可就因為女孩的一句「我想幫大家家過聖誕節，聖誕老人就會寄給我，可以治病痊癒的藥…….」夢夢家人摸著眼角淚水⋯⋯

持續高燒、貧血，漸漸的器官衰竭⋯⋯夢夢在夢裡夢見：她和家人準備了豐盛的晚餐，這是她過過最美好的聖誕節，夢夢媽媽幫她準備了給醫院裡其他病人醫師的小禮物，同時夢夢的病完全好了，她站在講台上，輕盈的旋轉在一次一次掌聲中，動作柔美的比上次比賽還完整標準，所有人都沉浸在夢夢驚艷的飄揚又華麗跳躍起落中，目不轉睛地盯著著美麗的白天鵝。
全然在夢中的大家不知悲劇即將降臨。

小女孩躺在病床上，她讓媽媽貼近她，低聲細語後，媽媽給小女孩穿上了的芭蕾舞鞋，叫上醫院的眾多曾經照顧過他的護理師醫生、以及病友們，大家強繃著臉保持著僵硬苦澀的微笑，一些人忍不住摀著臉笑著哭泣。
夢夢立起一根手指，然後其它手指也偏偏起舞了起來，旋轉、躍起……
聖誕節這天，窗外下起了大雨，隨著寒流落下凝固成為冰霰，白色的冰霰疊在一起像雪花，而幾片雪花再疊在一起，像一隻優雅的白天鵝，舒展，起舞，落下......

#李薇醫師復健與生活頻道

因為不是那麼正面，猶豫著要不要寫，但我想有同樣經歷的媽媽應該也不少？還是說出來吧。

其實剛知道懷孕的那二個月，我情緒非常低落。

二寶是個沒有心理準備的美麗意外，開始的驚訝還來不及轉成期待，直接面對嚴重害喜。我大概是對黃體素荷爾蒙特別敏感的體質，二次孕程都很不舒服。

除了噁心沒食欲，吃什麼都會直接嘔吐，我還全身起雞皮疙瘩不斷低溫燒，口水流個不停，要拿著紙杯一直接。

孕婦蕁麻疹，小腹背後嚴重過敏紅腫搔癢，加上臉部酒糟疹發作，可說是體無完膚的地步。

最糟糕的是可能高齡懷孕體力差，整天頭暈目眩，站不起來喘不過氣，連洗個澡出來都要在床上躺老半天。

別說做家事煮飯了，沒寫完的工作也因此全部停擺。我非常焦慮，每個月都有排好的行程，雖然廠商都能體諒，但往後拖延要拖到什麼時候呢？堆積如山要怎麼消化？

另一方面眼看大馬疫情日漸嚴峻，是不是該讓娘娘停課呢？但停課在家我這個癱軟媽媽真沒辦法照顧她，光煮飯就是大問題，總不能跟我一起餐餐吃白吐司和蘇打餅乾吧？

本想就算隔離今年也要回台灣看爸爸，現在懷了孕，疫情沒有緩和的情況下肯定是回不去了，明年寶寶出生太小回去也很困難，那要到什麼時候才能回去呢？

怎麼辦，怎麼辦，到底要怎麼辦？

我感覺一切都失去控制，脫離原本的計劃，我什麼也掌握不了，我連自己的身體都掌握不了。

也許是懷孕荷爾蒙影響，也許身體太難受更加劇所有負面情緒，我煩躁不安，脾氣壞透了，動不動就對著少爺娘娘吼叫。

每晚趴在馬桶吐，沒消化的食物，胃酸，到最後又黃又苦的膽汁和眼淚鼻涕一起噴出來時，我忍不住軟弱的哭了。

我為什麼要再生一個孩子？我這種懶散卻又容易焦慮的性格，好不容易娘娘長大懂事了，生活稍微上了軌道，我為什麼要搬石頭砸自己的腳？

一邊這麼想著一邊又覺得對不起肚子裡的孩子，他會不會感覺到媽媽後悔了？他很無辜啊，是媽媽太自私啊！

我開始責怪自己，一整天都笑不出來，不想跟任何人談話，對所有事情都失去興趣。

於是我發現自己好像有點產前憂鬱了。

某天半夜吐完坐回床上，動靜太大把少爺吵醒了，他伸手過來拍拍我，眼淚突然就嘩啦嘩啦的流下來了。

＂怎麼辦，我工作都沒辦法做了，女兒去上學我很擔心，但我也沒辦法照顧她，我連照顧自己都有問題＂

＂別人懷孕都很開心為什麼我會這麼不舒服？我好想回台北，我想回我家，我一年多沒看到我爸了＂

少爺嚇到了，坐起來對我說：

＂妳幹嘛壓力那麼大，工作做不了就先別做，最多不是道歉賠錢給廠商？＂

＂女兒只要還能上學就讓她去，班上同學很多都請假了，人那麼少應該還是很安全＂

＂還有，暫時回不去台北，等疫情好點打了疫苗，我們也可以請爸爸來啊＂

奇怪的是我一直過不去的那些坎，纏繞在心裡的各種糾結，聽他說完好像真的也沒有那麼大不了？

其實都可以解決，就算不能解決的也不是當下一定要解決。

我哭了一會平靜下來，轉頭看少爺已經坐著睡著了，然後我也就自然而然的睡著了。

娘娘和少爺從上個月開始就在家防疫，雖然很吵鬧但也的確安心多了。今天滿18週，這二天吐得次數稍微少些，雖然還是噁心吃不下，成天頭暈躺著喘氣，但我好像也比較釋懷了，只做目前體力能負荷的事，其他就暫時放手吧。

昨晚感覺腹部左邊被大力踢了一下，我不自覺撫著肚皮微笑起來。

＂哈嘍寶寶，你很健康吧，媽媽也會努力更好的，我們一起加油＂

人生難免會碰到不在計劃中，無法控制或立刻解決的狀況，像目前大馬疫情嚴峻全面鎖國，和台灣一樣，困久了容易沮喪又恐慌。

尤其帶孩子同時需要居家工作，甚至暫時不能做生意的人，煩躁焦慮，經濟壓力加上好像看不見盡頭的渺茫，覺得自己什麼也做不了主。

我想說我都明白，完全明白，不是你的問題，不是你太軟弱，其實大家都一樣，說出來就會好很多。

就當作是走進黑暗隧道裡了，慢下來，冷靜一下。

能緩緩的事都緩緩，專注處理當下的問題就好。
做不了的事別勉強，試試替代方案。
崩潰也沒關係，崩完再修復就好。

逃避雖可恥但很有用，在情緒低落，身心俱疲時真的很有用。要相信隧道還是有出口的，烏雲後面一定會有閃耀溫暖的太陽。

我頭頂這片烏雲還沒有完全飄過，但已經微微看到一絲曙光，希望你們也是。

圖片是記錄懷孕症狀的一系列照片，真心羨慕孕程很舒服的媽媽，我這輩子都沒有機會體驗了啊。

#Angrylababy與弟弟
#產前憂鬱
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北越-下龍灣行程：
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不過第二集的Vlog應該有好一點點了～～
下次會注意一點不要讓手一直晃ＸＤ
發現邊走路邊拍真的不晃太難（我哭


第一次的北越旅遊日記
第一次與家人一起出國
第一次的跟團旅遊
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河內是久遠的古都、越南文化的搖籃。著名的風景區「下龍灣」，1994 年聯合國教科文組織將其列入世界遺產，2011年又獲選為新七大奇景之一，另有海上桂林之稱！！！

這個海灣中密集地分布著1,969座石灰岩島嶼，矗立在海中，蔚為壯觀。每個島嶼都覆蓋著濃密的叢林植被，其中一些島嶼擁有巨大的洞穴，而木樁洞是下龍灣區域最大的洞穴。(維基百科）
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這個海灣中密集地分布著1,969座石灰岩島嶼，矗立在海中，蔚為壯觀。每個島嶼都覆蓋著濃密的叢林植被，其中一些島嶼擁有巨大的洞穴，而木樁洞是下龍灣區域最大的洞穴。(維基百科）
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☆★鳥鳥的world in rhe sky Ep:2★☆
(影片比例還是跑掉了 ((淚奔 )
上一集:https://www.youtube.com/watch?v=8r-JH3gJjN4
下一集:還沒唷=w=

前言:
天阿=口= 第2集做太久了
大家對不起T^T~~
這篇文章或許頗長~
請到杯溫水配著慢慢看~
所許直接往下拉XD

----------------------------------我是分隔線-------------------------------------
鳥鳥我在這邊向大家鞠躬~
又要請大家花時間看簡介了~

ok~這就第2集的world in the sky了
拖太久了大家抱歉 ((鞠躬

話說大家有沒有找到第1集可以吐槽的地方
跟大家講好了
第一集標題是在說骷弓的出現
結果根本1隻都沒有OAO
嗯....管他的 都已經去了ww
這次下的苦心還滿多的=w=
疾風衝刺!!!!!!!
這東西我一直想做出來~
真的成功了ww
也就是使用絕招時會有得那種版面~
目前還在改進中
請大家多多見諒m=w=m ((趴地

感謝大家的耐心觀看~
如感到頭暈想嘔吐請找機長連絡~ (沒這人吧!!!)

-------------------------------------分隔線兄--------------------------------------

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鳥鳥我超愛的實況主ww
要是我影片還沒出就交給你們了~

Rbmt 小胖:http://www.youtube.com/user/NUM556688
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還有:某古蘭，某夜楓，某某某(?)，某阿月，某錒鬼，某哭哭，某小耶