追念先烈！浩氣長存！
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青年節 何人記得黃花崗？

杜震華

3月29日青年節，又稱「革命先烈紀念日」，只紀念、不放假，但…您對它，可有一點點感覺？
步入初老的長輩們，可能依稀記得小五上學期，國語中有一課的課名叫「憑弔趙伯先烈士的墓地」：
「在鎮江的南郊竹林寺，蒼鬱的竹林時時透出了幾聲梵唱，使人感到幽靜而清涼。竹林寺的前面，是一片安寧幽美的鄉野風光，幾座竹籬茅舍，清晨映著朝曦，傍晚掛著夕陽。那裡有一個小小的池塘，還有一座小亭、幾曲迴欄，矗立在池塘的中央。這就是革命先烈趙伯先的墓地，是他安然長眠的地方。
走出鎮江車站，幾步路就看到一個高岡。岡上有個伯先公園，園內有座伯先銅像，供成千成萬的遊人瞻仰。他英武的雄姿，嚴肅的神態，悄然立著，好像站在戰場上。我們彷彿聽到他的佩刀在響，我們也彷彿看到他站在明孝陵旁，向著他可愛的將士宣講…
我們可還記得：起兵廣州的倪映典，起兵安慶的熊成基，轟轟烈烈的犧性了生命，他們都是趙伯先的部將。我們可還記得：彈炸五大臣，死於車站的吳樾，他正是趙伯先揮淚賦詩的對象。我們可還記得：黃花岡七十二烈士，驚天動地的起義於廣州，趙伯先正是他們的統帥，調度在香港。我們可還記得：由於「三、二九」的失敗，狂歌痛哭，咯血不止，高吟著「出師未捷身先死，長使英雄淚滿襟」，竟教一顆民族的彗星趙伯先，倏爾的銷亡？
趙烈士，你是滿懷孤憤，一心勇往！你是民族的靈魂，歷史的榮光！」

沒錯，1910年11月中，孫中山、趙聲(趙伯先)、黃興、胡漢民等人在馬來西亞檳榔嶼開會，策畫在廣州展開第十次起義，成功後將由黃興和趙伯先分別帶軍繼續北伐、完成反清的民主革命。之後，孫中山和這些同盟會員向美國和南洋華僑全力募款，共獲得了15.7萬銀元，開始購置軍械準備起義。雖然前一年同盟會員倪映典帶領廣州新軍3千人的革命因中計而失敗，但新軍仍是革命黨吸收志士的主力。趙聲自幼聰穎，能文能武，17歲中秀才，18歲以第一名入江南陸師學堂；後東渡日本，結識黃興等革命黨人而眼界大開，認為革命貴在執行，遂回國受聘為師範學堂教席，並宣揚革命。22歲時，於一夜之間寫成7字1行的革命「保國歌」，歌詞慷慨激昂、悲壯感人，被視為革命驅滿之檄文，立刻傳唱於大江南北。1906年25歲，趙聲入清軍南京督練所負責訓練新軍，不久升任標統(團長)，帶領1500名軍人，在新軍宣揚革命，加入同盟會並吸收同盟會會員，被公推為長江流域同盟會盟主。
1911年4月8日，為策劃廣州起義的香港統籌部會議中，趙聲被推為總司令，黃興為副總司令，並確定由招募的8百人展開10路進攻廣州計畫，由黃興、趙聲、陳炯明等人各自帶領百人進攻兩廣總督府、水師行台、大北門城樓等處。但同盟會員溫生才自發刺殺廣州將軍琦孚，清軍提高戒備，致統籌部延後起義到4月底。趙聲在廣州熟人頗多怕被認出，故暫留香港先由黃興入穗策畫；但新軍槍械陸續被清廷收繳、清軍增加守衛戰力、起義彈藥亦被查獲，顯然起義事迹洩漏，統籌部決定延後起事，黨人陸續退出廣州。但黃興認為延後起義對華僑難以交代，且可能遭清廷陸續逮捕，仍決定自行起義，時間訂為4月27日，農曆為3月29日。
因此，人手當然不足，只能減到4路人馬，黃興所率人馬仍以兩廣總督府為目標，並急電香港統籌部盡快率眾馳援。香港總部建議延後一天，讓黨人有時間赴廣支應，但黃興見廣州狀況非常緊急已不能等待，遂如期於27日起義。27日(農曆3月29日)下午5點半，廣州起義槍聲響起，但竟然只有黃興人馬發動攻勢，其他3隊皆未如約出現(後陳炯明推說以為延期)。黃興攻入兩廣督府，擊斃候補知府和衛隊管帶，而兩廣總督張鳴岐已逃往水師行台。喻培倫攻打督練公所，但遭遇清軍圍堵。革命軍對衙門縱火後撤出，但遭遇巡防營，林時塽誤認對方為接應新軍而遭擊斃，黃興則在對戰中雙指被擊斷，後被稱為「八指將軍」。進攻小北門的40多人原意要和接應新軍會合，但新軍未獲消息未能支援，卻遇清軍襲擊遂轉打水師行台，與清軍展開巷戰，後由小北門逃出，但多數戰死。黃興率十餘人出大南門，遇巡防營雙方展開激戰，後發現巡防營原規畫該策應革命黨的，因未在胳膊上別白巾而雙方誤擊。革命軍被衝散後，黃興化妝渡過珠江，在同盟會員徐宗漢女士的秘密基地包紮傷口後，轉往廣州城內躲藏。
起義後，被俘者至少31人，其餘大部陣亡，極少數倖存。被俘人員中包括林覺民、喻培倫、宋玉琳、陳可鈞、李文甫等人，審訊後即遭殺害。廣州全城戒嚴，軍警搜捕革命黨人，只要發現疑似黨人者當即槍殺。搜查隊還查獲革命黨人的各類槍枝、炸彈。
得知起義事發，趙聲和胡漢民率領200革命黨人由香港急赴廣州，卻因清軍戒嚴無法進城，趙聲遇到死裡逃生的黃興，兩人抱頭痛哭。因黃花崗起義失敗，趙聲憂憤成疾，1911年5月18日病逝於香港，年僅30歲，葬於香港茄菲公園附近山巔。民國成立後，臨時政府孫中山追贈其為上將軍。
清政府在成功鎮壓起義之後，將革命黨人暴屍街頭，至5月1日才允許廣州善堂清理。同盟會員潘達微說服廣東清鄉總辦和廣仁善堂為烈士備置棺材。經清洗、辨認共認出72具烈士遺骸，最終收葬於廣州紅花崗。後潘達微在報上發表《咨議局前新鬼錄，黃花崗上黨人碑》一文，將紅花崗改為黃花崗，72名烈士遂被稱為「黃花崗七十二烈士」，起義被稱作「黃花崗起義」。1917年，孫中山主持護法運動，烈士方聲洞兄方聲濤為廣州衛戍司令，與軍政府參議院議長林森發起捐款，修建黃花崗七十二烈士陵園。1922年，72名烈士身份被全部查實，並陸續查出犧牲烈士達86名。中華民國成立後至1924年之前，每年陰曆3月29日都在黃花崗烈士墓舉行公祭。1924年，國民黨中執會考慮陰曆有閏3月29日，為免引起祭祀混亂，將公祭日改為陽曆3月29日。民國32年，國民政府將此日訂為「青年節」。72烈士中，以廣東(41人)和福建(20人)最多，四川和安徽人各3，但新加坡和馬來西亞華僑近30人。華僑為祖國革命出錢、出力，還付出寶貴生命，印證孫中山先生所言：「華僑為革命之母」。
方聲洞、林覺民、林尹民、林時塽等十位福建人，被稱為烈士中的「福建十傑」，這幾位年紀皆為25歲，正是人生精華開始之時，卻為家國義無反顧、慷慨赴義，林時塽還是「日本大學」畢業生。諸多革命菁英瞬間隕歿，孫中山為此悲痛萬分，民國十年為鄒魯的《黃花岡烈士事略》寫下序言：
「滿清末造，革命黨人，歷艱難險阻，以堅毅不撓之精神，與民賊相搏，躓踣者屢，死事之慘，以辛亥三月二十九日，圍攻兩廣督署之役為最；吾黨菁華，付之一炬，其損失可謂大矣！然是役也，碧血橫飛，浩氣四塞，草木為之含悲，風雲因而變色，全國久蟄之人心，乃大興奮。怨憤所積，如怒濤排壑，不可遏抑，不半載而武昌之大革命以成，則斯役之價值，直可驚天地泣鬼神，與武昌革命之役並壽。
顧自民國肇造，變亂紛乘，黃花崗上一坯土，猶湮沒於荒煙蔓草間。延至七年，始有墓碣之建修，十年始有事略之編纂。而七十二烈士者，又或有紀載，而語焉不詳，或僅存姓名而無事蹟，甚者且姓名不可考。如史載田橫事，雖以史遷之善傳游俠，亦不能為五百人立傳，滋可痛已。…」

1907年赴日本慶應大學留學，加入同盟會後，獲黃興、方聲洞通知，回國參加此次革命的林覺民烈士(才女林徽音的堂叔)，在起義前夕更寫下了傳頌天下、感人肺腑的「與妻訣別書」：「意映卿卿如晤：吾今以此書與汝永別矣！吾作此書時，尚是世中一人；汝看此書時，吾已成為陰間一鬼。吾作此書，淚珠和筆墨齊下，不能竟書而欲擱筆。又恐汝不察吾衷，謂吾忍捨汝而死也，謂吾不知汝之不欲吾死也，故遂忍悲為汝言之。吾至愛汝，即此愛汝一念，使吾勇於就死也。吾自遇汝以來，常願天下有情人都成眷屬；然遍地腥膻，滿街狼犬，稱心快意，幾家能夠？司馬春衫，吾不能學太上之忘情也。語云：仁者「老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼」。吾充吾愛汝之心，助天下人愛其所愛，所以敢先汝而死，不顧汝也。汝體吾此心，於啼泣之餘，亦以天下人為念，當亦樂犧牲吾身與汝身之福利，為天下人謀永福也。…」每當讀信至此，總令人潸然淚下、難以自抑。然而，意映夫人卻因夫君就義，早產而生下遺腹子，兩年後抑鬱而終。
撫今追昔，這群中華民國的子民，雖然國運多舛，大體上已過著富足歡樂的生活。在329青年節到來的此刻，緬懷黃花崗烈士的犧牲奉獻，是否該心存感恩？若無當年烈士們視死如歸、流血獻身，焉有吾人今日之幸福？是否該發心，為烈士們完成三民主義的最後一哩路－實現「民有、民治、民享」的社會，「以建民國、以進大同」繼續奮鬥？在「平均地權、節制資本」的路徑中，我們以農村土地改革創造了舉世欽羨的典範，但都市均地權只做了半套，房地產淪為炒作發財的工具，所得分配從1975年全球最佳三國之一，跌到目前落後於北歐和西歐各國；遊民也逐漸增多，距離「老有所終、壯又所用、幼有所長，鰥寡孤獨廢疾者皆有所養」的民生主義理想，仍有一段距離。「革命尚未成功，同志仍須努力」，擦亮中華民國的名號，為世界發光發熱，需要你我更大的努力和付出！

Golden Coast 🏖🏝
新年套餐💰3680

去年新開幕的Coast是由米其林一星餐廳Mume主廚林泉，與泰國廚神Ian Kittichai合作推出的創意美食，海鮮為主題的Coast，選用了台灣食材，並以法式手法呈現了東南亞的海岸料理。不過就是因為這家餐廳實在太紅一位難求，導致即使已經開業半年，我還是吃不到，所以真的感謝我的吃飯好朋友訂到好時間後，還願意賞我一個位子。這次要介紹的聖誕新年節推出的特別菜單，總共九道菜，好啦以下是今天的食記時間(´▽｀)
#鰹魚/棕櫚糖/花生
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這道前菜使用煎魚、棕櫚糖和花生灌入以麵粉與在來米混合製成的塔皮後酥炸，口感非常清脆，內餡則是帶點酸、帶點甜、還帶點辣的味道，是非常經典的泰國風味呢，而盤飾非常吸睛，有種小型海岸的即視感，與店家的名字作為結合，難怪這道創意料理是成為Coast經典的招牌菜之一。
#椰子/松露/菇
🌕🌕🌕🌑🌑
底部的糕以椰奶調味，中間加了松露和菇菇，吃起來除了椰子味不會太重，松露的香氣平衡的剛好，不過熱熱軟軟的溫度及口感，配上鹹甜的味道，我跟吃飯好朋友都異口同聲的覺得像在吃紅姑龜一樣，總之我不討厭也不到喜歡。
#干貝/茴香/蘋果
🌕🌕🌕🌑🌑
主角生干貝以切薄片的方式做成花瓣的擺盤，旁邊則以青蘋果和茴香雪酪點綴，而底部是酸酸辣辣的優格，店員最後會在桌邊服務淋上青椰奶辣醬。而這道冷前菜獲得我認為本次餐點中最匪夷所思之味的殊榮，濃濃的茴香味穿梭在食物中，尤其是茴香雪酪像在吃綠打拋豬～整體來味道偏重，以大眾口味來說，這道創意可能接受度較低，不過試試也是挺新奇的。
#當日鮮魚/高麗菜/薑黃
🌕🌕🌕🌕🌕
這道熱前菜的主角當日鮮魚以炸魚的烹調方式呈現，旁邊佐了高麗菜春捲為小配角，搭配椰汁綠咖哩醬汁。首先不得不稱讚這炸魚鱗，酥脆的口感像在吃餅乾一樣，而魚本身的肉質也是Q彈的不像話，水分完全沒有因烹調方式而流失呢，吃完後還想再吃一塊～～而高麗菜春捲裡面有些許的魚露，聞起來香氣十足，不加醬吃時口感清爽清爽，而加上醬之後則多了些泰味，總而言之泰好吃。
#蝦/青木瓜/羅望子
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這次套餐的湯是以羅望子這調味料譜出酸味的湯底。話說來科普一下：羅望子是又稱酸豆，酸果，它是羅望子的果肉，在印尼及東南亞許多國家，羅望子是煮酸辣湯的必備材料，由於果肉富含醋酸及糖分、酒石酸、枸櫞酸、維他命A、維他命B1及維他命C等，因此味道酸甜，且其酸酸的口感，可讓酸辣湯更有味。而湯裡的配料有明蝦及青木瓜，明蝦非常新鮮，吃起來肉質很有彈性，我很喜歡ʕ •ᴥ•ʔ
#鮑魚燉飯/冬蔭
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第一道熱主餐我很喜歡，首先鮑魚很新鮮，分量也給的不少顆，燉飯選用的是帶有米心的義大利麵米，口感特別有嚼勁，卻不會過硬，而米飯吸收了飽滿的冬蔭高湯及奶香，嘴裡散出酸酸奶奶的味道，不自覺的一口接一口吃下去，是個非常刷嘴的料理，而且很有飽足感。(旁邊的紅鳳菜完全被我忽略🤣)
#鴨胸/紅咖哩/馬鈴薯
🌕🌕🌕🌕🌗
第二道熱主菜是煎鴨胸肉，搭配了馬鈴薯及紅咖哩為佐料，不得不佩服Coast廚師煎烤的功力，實在很棒，不管是鴨肉的脆皮還是肉質本身，吃起來口感都很細緻，而馬鈴薯泥口感看似黏稠實際入口即化外，奶香味也不意外的十足，比較可惜的地方大概是紅咖哩醬，因為前面的菜色已經出現太多重口味，導致後面對於咖哩實在是又愛又恨，但整體來說還是蠻喜歡的。
#泰式奶茶
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一開始被Coast吸引就是這道泰式奶茶，外層是泰奶製成的冰淇淋冰磚杯，內裡店家發揮了小巧思，將甜點設計成diy形式，放入西米露跟濃郁的泰奶醬，這道甜點除了本身的外觀討喜，吃起來也是十分討喜，濃郁的泰奶配上西米露，意外的不甜膩，另外我還蠻喜歡冰磚切開後沾著碎花生等等的小配料那脆脆涼涼口感，這甜點是我今天的第一名(´･_･`)
#總結
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Coast的食材特別，烹調手藝方面也很好，雖然調味方面都偏重，但卻不會有特別不平衡的地方，是間很不錯的餐廳呢，不過撇除食物，服務真的是讓我黑人問號，前4道菜我以為在趕鴨子上架的努力拼翻桌率，另外關於餐具擺放，雖然有詢問過店員，但還是不懂為什麼餐具是直接放在桌上，啊不管了啦，至少店員親切度還可以。裝潢方面Coast是以Tiffany綠做為主色調，明亮的燈光和高挑的座椅，整體視線十分，而內場的開放式的廚房也完全沒有油煙味，這點真不錯。好的這次的食記就分享到現這裡，喜歡食物的就蒐藏分享按讚或追蹤我吧，下次見(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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📍Coast
🏠台北市中山區中山北路二段39巷3號晶華酒店B2
🚇中山站
💳現金/信用卡
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#食況轉播 #不用出國的跨國餐會

如果沒有疫情，2020年截至此刻，四手六手跨國餐會不知道辦幾場了，登機證我不知道拿多少張了。

這一晚，我又拿到一張登機證。航班是「Gelinaz! 2020」，目的地是TXG（你知道這是台中的代碼嗎？），登機門則在JL Studio！登機證又兼作行李條，撕開背面的貼紙，想像黏在行李提把上的畫面時，我看見一張菜單。

這是「The Grand Gelinaz! Shuffle」，號稱全世界最大的聯合餐會，今晚的主廚不必搭飛機，坐高鐵就能出任務：台北的MUME、logy、Coast，南下接管JL Studio；台中的JL Studio、高雄的Liberté與承，北上客座logy。

一個辦客座餐會，地主主廚卻不在家的概念。

其實，The Grand Gelinaz! Shuffle在2013年就誕生了，幕後推手是有「名廚製造機」之稱、World Restaurant Awards的創辦人Andrea Petrini。原始設定是餐廳交換主廚，就是主廚要長途跋涉到另一個國家，接手另一間餐廳，並做出結合自己與對方餐廳風格的菜色，如此混搭重組的菜單，被稱為「Matrix」。

去年，主廚們不動了，他們待在自家等著別人的食譜送上門。他們不會被告知食譜的作者是誰，在完全盲然的情況下備料試做，直到餐會登場那天（12月3日）才會知道謎底。這樣的 Gelinaz! Shuffle，主辦單位取了一個名字：Stay in Tour。

今年，Stay in Tour繼續，理所當然嘛，國際旅遊仍在冰封中。不過，在疫情容許的國家裡，餐廳可以交換主廚，而他們拿到的菜單，來自受疫情影響而歇業或休息的餐廳。無法營業就不能發聲，主辦單位為今年活動訂下主題：沉默之聲 Silent Voices，正常營業的餐廳要為不能營業的餐廳發聲。

在JL Studio，MUME、logy、Coast 拿到哪一間餐廳的菜單？

#猜猜看誰的菜

雪莉酒醃過的葡萄蝦與蛤肉，拌上了枸杞子與白柚，甜菜根漬過的珍珠洋蔥鮮紅帶酸，與清香白柚很能襯托散發紹興般香氣的蝦肉。蝦頭蝦殼也不浪費，熬成湯做成凍，覆蓋其上，用湯匙舀下一口，有如人參、芹菜的沈鬱香氣，來自山當歸葉。這是MUME的林泉主廚的菜吧！

形似小盅的日本柚子來到眼前，用木匙挖到底，嫩如豆腐的質感，是鱈魚白子，豆漿做的白醬溫潤雅緻，一片白花花軟呼呼之中，柚子胡椒的鹹鮮與烤青椒泥的墨綠香氣穿透而出，疊合上新鮮柚子的明亮芬芳，風味組合十分迷人。這分明是logy的諒悟主廚的創作吧！

那麼，青蘋果冰沙的明媚酸甜，撞上冷燻扇貝的燻香甜軟，就出自Coast的泰籍主廚Jessada "Pod” Khruapunt之手了，小黃瓜香菜冷湯帶來一陣清涼，綠意盎然。

等等，就算吃得出三位主廚的風格，也猜不出食譜的原作者是誰啊！受疫情影響的餐廳，來自歐洲嗎？可是亞洲風味如此鮮明......還是三位主廚改編太多了？

Pod主廚做的一道炭烤鮮鮑魚，塗上甜醬油甘鮮加乘，口感彈活，海帶剁碎與紅蔥頭一起，黏滑裡洋溢海潮，把人帶回鮑魚生長的的海底。烤魚骨泡泡多添幾許鮮美，這是日本主廚的菜吧？卻有番茄丁與鷹嘴豆泥來湊熱鬧，讓人無法判斷。

現刨的Comté起司有如細捲麵，癱軟在草叢般的酢漿草上，撥散開來，露出雲吞皮做成的ravioli（麵餃），用刀一切，喀嚓一聲，入口兼含香脆與甜蜜，炸過的雲吞皮搭配燙過的雲吞皮真是好，包藏香濃玉米泥，與鮮鹹的Comté起司是絕配。旁邊還有表面炙過的角蝦，蘸著白酒、紅酒、奶油做成的白醬，嫩彈有味。這真的不是logy的新菜嗎？

可是又出現紅咖哩與鴨肉。Richie主廚選用彰化玉露鴨，巨大的鴨胸，刷上可樂釉汁（glaze），妝點上迷迭香、小茴香、海鹽，皮脆味濃，鴨的風味滿載，蘸一蘸紅咖哩醬更加辛香濃厚，正當感覺味蕾被重擊時，嚐一口醃漬水果黃瓜，飽滿的水分與爽利的酸度很可以清口。

正當令的筆柿，與燒焦冰淇淋一同上桌，眼睛可見的煙氣繚繞，來自筆柿蒂頭明明滅滅的紅點。燒蒂頭這主意真好！竄入鼻腔的燻香，令人聯想到冬天的柴爐，窗外彷彿有厚厚的落葉。筆柿已成熟香軟，清甜可口，蒂頭餘燼串連燒焦冰淇淋的煙燻味，該怎麼把冰淇淋燒焦？其實是把燒紅的龍眼木丟進鮮奶油與牛奶中，過濾後做成冰淇淋就完成啦！連同杏仁焦糖巧克力脆片一起吃，香脆的口感也補足了。Richie主廚重新詮釋的這道甜點，非常精彩。

#後疫情時代的跨國餐會

還是猜不到菜單的作者是誰吧？

很榮幸地，Richie主廚與Gelinaz!創辦人Andre Petrini請我擔任謎底揭曉的主持人，餐會開始前，我與Petrini先生通了電話，我們決定在第二輪客人吃完主菜的時候，我傳訊給他，他回以正確答案。所以我也邊吃邊猜。

手機螢幕亮出通知，看到答案，我一愣。趕緊Google做功課。

因為疫情而暫時歇業的餐廳，的確位於歐洲，也經過封城與重啟經濟的循環。

謎底是：Ristorante Giglio，位於義大利托斯卡尼的Lucca城的一間摩登義大利菜餐館，由三位年輕主廚當家，其中一位待過東京龍吟。

這就解釋了菜單中的日本、亞洲風味。

「食譜真的就這樣寫！」Richie主廚秀出原始菜單，要我們親眼看，開頭一道蕎麥小塔，真的有生蠔、開心果、美生菜；那道柚子盅，是把原本的小牛胸腺換成了鱈魚白子；至於鴨胸主菜，真的就是紅咖哩、可樂與鴨肉。Richie主廚說，原始食譜很簡略，如果不自己改編，很難做出完整的菜色；Gelinaz! 本來也就鼓勵主廚加入自己的想法，替換當地難取得的食材，畢竟菜色也是大風吹的一環，三位主廚也自然而然烹出自身的個性，完成一次精彩的六手餐會。

疫情中的跨國餐會，捨棄人與物的物理移動，憑藉數據傳輸完成。感恩台灣生活日常，這一張不能登機的登機證，成為後疫情時代的見證。

GELINAZ