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[爆卦]品麵包蛋黃酥是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇品麵包蛋黃酥鄉民發文沒有被收入到精華區：在品麵包蛋黃酥這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 品麵包蛋黃酥產品中有670篇Facebook貼文，粉絲數超過8,293的網紅蒲公英的飛翔，也在其Facebook貼文中提到， 上週去縣府開會，結束後，我到 均鎂 買麵包當午餐（及之後幾天的早餐和點心）。很多烘焙坊都中午過後才開始營業，均鎂8:00就開始營業，而且打烊時間表定是22:00，真是超勤奮的店家！！ 均鎂最有名的是曾經風行一時的「北海道戚風蛋糕」，是一種藏了很多鮮奶油的杯子蛋糕。2008年單價$20，目前是2個...

　同時也有170部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅老爸家庭生活日常，也在其Youtube影片中提到，部影片非常謝謝台北市政府觀光傳播局邀請合作唷， 這部影片體驗了99元的追竹小幸福好禮趣的套票， 票卷包含了北投普羅旺斯桶柑果醬乙瓶+硫磺磚乙份+飲料乙杯， 普羅旺斯麵包店就在北投站旁邊， 雖然不是很大間，但是裡面充滿了老闆娘的用心！ 把很多地方特色都融入到產品中， 如果有購買伴手禮的需求，十分推薦這...

「品麵包蛋黃酥」的推薦目錄

品麵包蛋黃酥 在 阿凡/Evan Joe Instagram 的最佳貼文

2021-09-24 18:24:03

自古以來，中秋賞月吃月餅已成習俗，且近年來的月餅口味更是多到不勝枚舉，但在享受月餅的當下，卻悄悄地吃下許多「高熱量炸彈」，今天就來帶大家看看你愛吃的「月餅口味」有多少熱量： - ⭕️月餅炸彈的「製作過程」？ - 月餅內餡的製作跟「油脂」密不可分，像是蛋黃酥的製作，為了呈現蛋黃的口感與色澤，製作時會將...

品麵包蛋黃酥 在 黑門莉? 台中 日本 美食 旅遊 住宿 料理 酒吧 Instagram 的精選貼文

2021-09-24 16:55:45

有時要拜訪朋友or大家聚會,臨時想不出要帶什麼對吧~ 這邊這邊~『艾瑪蕾蒂』有多樣平價美味的甜點,給大家買來當伴手禮~~ 網路上爬文時看到『艾瑪蕾蒂』的布雪燒很好吃,還有最愛吃的檸檬蛋糕,就很想吃看看…找了一天下班時間來買回家吃,看了其他甜點也不貴~所以也多買了一些請同事們吃,感謝大家平時的幫忙與照...

  • 蒲公英的飛翔

    品麵包蛋黃酥 在 蒲公英的飛翔 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-29 23:26:01
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    上週去縣府開會，結束後，我到 均鎂 買麵包當午餐（及之後幾天的早餐和點心）。很多烘焙坊都中午過後才開始營業，均鎂8:00就開始營業，而且打烊時間表定是22:00，真是超勤奮的店家！！

    均鎂最有名的是曾經風行一時的「北海道戚風蛋糕」，是一種藏了很多鮮奶油的杯子蛋糕。2008年單價$20，目前是2個一組$55（3組$150）。雖然當然漲價了，但這價格是相當平價的，就跟他們家其他產品一樣，走的是傳統、樸實風，無論是造型、口味和價格。

    這天在中午前到店，不像上次人多，我這次就放慢腳步拍照和挑選，均鎂的產品以傳統麵包西點為主，品項眾多，我陷入選擇障礙。除了北海道戚風蛋糕，他們的古早味三明治$33也很有名，他們的三明治很特別，蛋的部分不是煎得薄薄的蛋皮，而是很厚還很像布丁的…蛋，體積大，有飽足感，不像洪瑞珍的三明治，我一次得吃2個才不餓，均鎂的，吃一個可以飽。

    均鎂好些體積大的鹹麵包單價才35，我選了「三角蒜香火腿麵包」，蒜香味濃、除了火腿還有起司，順口，雖然很大，但是一餐一個是吃得完的。「超綿巧克力花卷」$30其實不綿，而是像木材麵包的紮實口感。我選了「肉鬆蛋包」$35當午餐，是古早味蛋糕夾鮮奶油和肉脯，鹹甜鹹甜，有點妙的組合。西瓜蛋糕是買來讓粲粲開心的，某天當點心一人一半吃掉，粲粲叫我下次要再買，不是他想再吃（要再吃當然也是可以），而是因為爸爸沒吃到好可惜！不過他爸爸剛才怪我給粲粲太多甜食（最近家裡的蛋黃酥肉桂捲其實幾乎都我在場）（西瓜蛋糕還是兩個人分食），所以不買了，反正又不是我沒吃到。

    回到北海道戚風蛋糕。鮮奶油清爽甜而不膩，量剛好，蛋糕體溼潤好入口。但糖粉灑得不平均，形狀也不夠漂亮（我隨手拿了看起來大小不一的一組）。就…贏在口味和價格囉！

    中秋剛過，但店裡沒有蛋黃酥及漢餅類，我記得上次看到切塊的五仁酥餅、麻糬餅之類的，本來想買。下次再看看囉！後龍的酥餅超好吃，有點想念啊！

    均鎂蛋糕
    竹北市文平路302號
    8:00-22:09

  • 陳若溱の烘焙實驗筆記

    品麵包蛋黃酥 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答

    2021-09-29 19:00:47
    有 104 人按讚

    #事無對錯與絕對
    #所有的是非對錯都是人的執念所付予的

    今年接了近年來。。。
    最多蛋黃酥單的一年。。。
    沒賺到什麼利潤。。。
    但因為在接單過程中。。。
    我一直在思考。。。
    「水溫對蛋黃酥口感的影響」
    也利用在做單空檔時。。。
    做了不同水溫的油皮做測試。。。
    哈哈哈哈）））
    是不是很無聊？？？

    🌸全冰塊油皮
    口感最酥脆，體積最小，膨脹性不佳。

    休息時間長才能有好的延展性，否則容易破酥。

    🌸15°C冰水油皮
    口感酥、鬆、脆適中，延展性、膨脹性都很不錯。

    🌸30°C常溫水油皮 （適合在冷氣房或天冷時操作）
    油皮柔軟，延展性佳，好桿捲、不易破酥。膨脹性佳、口感酥鬆。

    🌸半燙麵和全燙麵油皮
    很好桿捲，但個人覺得，口感過於酥鬆，化口性佳，但不是我喜歡的口感。

    當然水溫影響口感外。。。
    麵粉的蛋白質和品牌不同。。。
    攪拌時間、速度不同。。。
    也都會影響蛋黃酥的口感。。。

    ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

    麵粉是烘焙製品中最基本，同時也可以說是用量最多的材料之一。

    麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕、餅乾、中式點心時，提供組織及口感。

    麵粉中的蛋白質含量約為7~13%，主要有四種類型分別為：球蛋白(Globulin)，白蛋白(Albumin)，麥穀蛋白 (Glutenin) 和麥醇溶蛋白 (Gliadin)。

    其中球蛋白、白蛋白及其他胺基酸、酵素占2%為無麵筋的部位，另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成，引起麩質過敏主因亦為麥穀蛋白(Glutenin)及麥醇溶蛋白(Gliadin)。


    麵筋(Gluten)為主要控制烘焙食品麵糰特性的因子，在麵粉加水攪拌時麵筋生成，麥穀蛋白與麥醇溶蛋白有不溶於水的特性，在膨化過程中形成網狀結構。

    麥穀蛋白有良好的彈性及柔韌度，在麵糰拉昇儀測試時易斷裂延展性不佳，反之麥醇溶蛋白有良好的延展性，但卻沒有彈性。

    所以麵糰經過充分攪拌後，具有的彈性與延展性，為此兩種蛋白質綜合結果。因此蛋白質性質不同就會影響產品的品質和口感。

    來說說水調和麵的幾種形式：

    🌸冷水麵（又稱為死麵或是涼水麵。）

    通常是用水溫30℃以下製作，成品的筋度高、彈性和韌性強，吃起來有嚼勁。


    🌸溫水麵（又稱熱水麵。）

    適合水溫在60-70℃之間，特性為介於冷水麵與燙麵之間，有足夠的彈性、筋性以及良好的可塑性。


    🌸燙麵（又稱半燙麵、沸水麵、開水麵。）

    是以水溫70-100℃和一部分冷水調和而成的麵團。一開始先使用熱水糊化麵粉中的澱粉，以增加麵團的吸水度；再利用冷水來調整柔軟度。

    .這種做法成品的筋性和彈性都較差，但質地較軟且可塑性不錯，產品成型後不易變形。


    🌸全燙麵

    全部用100℃沸水調製而成的麵糰。

    利用滾水讓澱粉完全糊化，因此筋性、韌性與彈性都很差，但可塑性很好、不易變形，產品透明，口感柔軟。

  • 品麵包蛋黃酥 在 Facebook 的最佳貼文

    2021-09-27 22:33:56
    有 130 人按讚

    吃東西到一個境界，常常追求「 溫度 」兩字。

    這跟明福炒米粉的鑊氣不太一樣。
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    比較像是：
    中央工廠大量製作甜點沒有溫度
    主廚失戀無心做菜沒有溫度
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    有溫度的中二說法就是加了「 愛 」進去。
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    不在技術與食材等級的差異，也不會因為杏仁塔殼邊緣沒有特別磨平不夠漂亮而減少品嚐的樂趣。就算是有點素人、樸實無華的甜點，有點瑕疵反倒讓人感覺到生命的刻痕。
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    不取巧、傳統、簡單，反倒耐吃，就像電視報導那些我家巷口小店同樣一碗麵從三歲吃到五十歲還在吃。
    ⠀⠀
    沒辦法用既有的品評規則與簡單的風味平衡，去斷定東西的名次。就像你問我哪家蛋黃酥最好吃，我會說我家阿嬤上次用少女A材料包做的最好吃。
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    五年前的我會堅持對食物的評鑑保持客觀，感官循著經驗累積與知識判斷一就是一、二就是二。現在的我看完林裕森寫的《 #生命不可過濾 》整個茅塞頓開，並隨著年歲的豁達，才意會萬事真的沒有一個準則，誰知道繼被討厭的脂肪與澱粉後，下一個被筆戰的又是誰。
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    酸麵包跟無過濾雪莉酒也是頗具溫度、充滿生命力。全都烤好包裝好了、裝瓶了，入口卻還是能強烈感覺生命的律動。
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    Wild Baker 酸麵包靠著舊金山野酵母活力，Gonzalez Byass Tio Pepe「 En Rama 」2021 #西班牙堤歐雪莉酒2021年度限定版 則是靠著漂浮酵母。
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    《 生命不可過濾 》提到，為了讓不經過過濾、或僅輕微的濾掉酒渣和漂浮酵母，就直接裝瓶的「 En Rama 」保有輕巧精緻卻又強勁、更具活力與生命的獨特個性，取酒時釀酒師通常會特別挑選酒花長得比較『 茂盛 』的木桶來製成。
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    開瓶後也不需要馬上喝完，「 經過幾個月甚或數年之後，雖然酒中的新鮮野草與花香不再奔放，卻轉化出更內斂多變的香氣，有更多的海水與香料氣息，口感也變得豐厚一些，連鹹味感也變多了。」
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    老實説這瓶 Tio Pepe「 En Rama 」剛開瓶我連一杯都喝不完，那股氧化的味道真是太奇特了，就像第一次喝到正露丸泥煤味威士忌一樣的反感。
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    但是想想現在喝威士忌，泥煤味倒也習慣作為一個重要的風味配角，喜歡的味道總是會變。於是將開瓶後的雪利酒冷藏幾天後再次嘗試，並且就跟初入門烈酒一樣，大膽地加了大圓球冰塊進去 ( 純飲派秩序警察要瘋了！
    ⠀⠀
    哐啷一聲冰塊融水化開濃郁酒體，風味香氣整個天寬地闊，溫柔雙手迎面而來，哎～ 我總算感覺到「 En Rama 」親人的溫度。
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    #橡木桶洋酒
    未成年請勿飲酒＿喝酒不開車

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