【你的中華基因，你的白酒天賦】〈中式白酒〉課程資訊

你是否想過，擁有中華血統、會讀寫中文的你我，其實在酒類品評的領域裡，佔盡了某些優勢？——那就是中式白酒。你是否想過，初學品酒接觸到外國產區名稱、外國品酒術語的難處，外國人在學習中式白酒的時候，也非常有可能碰到，而且可能窮極畢生之力，也難體悟其中奧妙？你有沒有想過，「綿甜爽淨」、「香醇甘潤」這類中式白酒品評用語，雖然抽象，然而透過語義分析，卻足以表達不同香型白酒的風味特點？——這也是我們學習中式白酒的重要優勢。

我們佔盡了學習中式白酒的優勢，而且在酒類的知識體系裡，中式白酒不能忽略，況且中式白酒在世界酒類舞台上，已有崛起之勢。你應該知道的是，中式白酒不僅在酒類知識領域裡是個必修課題，也能夠幫助提升品評能力、擴展視野，就如同所有西洋酒類一樣。

這門課程由著名的酒類品飲專家王鵬設計規劃，王鵬是專職酒類文化教育工作者，也是布魯塞爾國際烈酒大賽的評審團成員，並擔任《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人，這份文件是評審團的評分參考依據，幫助並引導評審團成員準確評判參賽樣本的品質水準。王鵬在這門課程裡，將引導學員透過實際比較約莫半百種中式白酒，認識不同白酒類型的風味特徵，並印證歷史傳統、生產環境、人文技術、市場生態等外在因素，如何造就不同白酒的個性，幫助建立中式白酒的知識體系，培養獨立品評的能力。

【課程綱要】

中式白酒概論——歷史沿革、地理分佈與原料製程
中式白酒的香型分類方法與品評標準
引導品飲、風味描述與品質溯源
中式白酒在世界酒類版圖裡的發展趨勢與展望

【課程預定使用樣本與酒單】

數種不同原物料製成的烈酒樣本（小麥、大麥、裸麥、高粱）
數種氣味樣本（中式白酒常見氣味嗅聞與描述訓練）

四川宜賓 五糧液（海外市場專銷版52%）
四川宜賓 五糧液（中國舊版 39%）
四川綿竹 劍南春
四川 瀘州老窖
四川 瀘州老窖 國窖1573
四川 瀘州老窖 大麴酒
四川 瀘州老窖 二麴酒
四川 情義酒
河南 杜康酒
河南洛陽 綿柔杜康

江蘇宿遷 洋河大麴酒（38%）
江蘇宿遷 洋河青瓷（42%）
江蘇宿遷 洋河天之藍（52%）

山西 老白汾酒
北京 紅星二鍋頭
北京懷柔 二鍋頭
北京牛欄山二鍋頭
北京匯成特製二鍋頭
山東曲阜 孔府家酒（39%）

陝西西鳳酒

貴州茅台（飛天）
貴州茅台（紅星）
貴州 御品古茅

廣東 石灣玉冰燒（29%）
廣東 珠江橋牌鼓味玉冰燒（29%）

馬祖東湧（東引） 陳年高粱酒（2011出廠） 45%
馬祖南竿 八八坑道淡麗 38°高粱酒（2007年出廠）
馬祖南竿 八八坑道特級高粱酒42%（2011年出廠）
台灣菸酒 台南官田（隆田酒廠） 五八金高粱58%（民國94年出廠）
台灣菸酒 嘉義民雄（嘉義酒廠） 玉山金黃金八年陳高40%

金門高粱酒 53°（101-104年春節、端節、秋節配售專用酒，擇要比較品飲）
金門高粱 行軍酒（53°）
金門紀念酒（灰盒）58%
金門酒廠 金門高粱酒58°（特級，白標，俗稱白金龍）
金門高粱酒 戰酒43%

金門高粱酒 58°（第十二任總統副總統就職紀念）
金門高粱酒 53°（第十三任總統副總統就職紀念）
金門高粱酒 53°（第十四任總統副總統就職紀念）
金門高粱酒 53°（慶祝金門建縣一百年，家戶配售酒）
金門酒廠 瓏讚60（建廠60年紀念酒，2013年出廠）60%

金門（特級）高粱酒（罈裝，民國90年出廠）
金門酒廠 先總統蔣公百歲誕辰紀念酒
金門陳年大麴酒66%
金門酒廠 陳年特級高粱酒（俗稱黑金剛）56%
精選金門高粱酒（823金門紀念酒，民國86年出廠，舊裝扁瓶黑盒）57-59%
金門酒廠 特選高粱酒（民國83年出廠，橘標）58%

【課程時間】
2017年11月18日星期六13.00-18.00

【上課地點】
台北市進出口商業同業公會松江會議中心10樓第1教室
（台北市松江路350號）

【課程費用】
每人5,280 N.T.

【報名資格】
歡迎所有程度學員報名參加，您將在這門課堂中得到豐富的收穫。

【報名手續】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com），同時寄送副本給王鵬老師（[email protected]），附上你的聯絡電話，並留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。

銀行：台灣銀行（004）松江分行
戶名：王鵬
帳號：050 004 668 627

【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG

酒類文化教育工作者，專注於品飲技術訓練與研究，有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（預於2017年中出版），譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。

‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問；曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 布魯塞爾世界酒類競賽〈烈酒風味評判準則〉編纂計劃總召集人
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院（L’École du vin, CIVB）國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
‧ 美國BJCP啤酒評審認證組織成員
‧ 德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師
‧ 比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）

五大要訣（筆記）

【五個品酒術語讓你成為品酒大師】

甜度(Sweetiness)

甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺，所以這往往是人們將酒飲入口內的第一印象。而甜度可淺分為四個等級：
1. 完全不甜，又稱干/乾型(Dry)
2. 不甜(Medium Dry/Off-Dry)
3. 微甜(Medium，Medium Sweet或Semi-Sweet)
4. 甜(Sweet)

酸度(Acidity)

酸度不管是在食物還是葡萄酒中，都是個尖酸刻薄的傢伙，不過在品嚐酸度時，要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了！一般來說，在寒冷地區釀造的葡萄酒，會比較熱地區酸度來得高，此外，白酒的酸度通常也比紅酒高，這也是白酒嚐起來更輕盈(light)的原因。

單寧(Tannin)

單寧常常被人和不甜的程度混淆，因為單寧酸有著會讓嘴巴感覺乾乾的特性。什麼是單寧酸呢？單寧酸其實是葡萄酒中深邃苦味的最大來源，通常來自於葡萄皮和葡萄籽，也會在浸泡木桶(oak)時增加。所以單寧到底是什麼味道？很簡單，把一個用過的濕紅茶包放到你的舌頭上，那乾乾的口感和苦味，就是純粹的單寧了！雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素，但事實上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度，層次，結構，而且讓葡萄酒的風味可以維持更久。

果味(Fruit)

在敘述葡萄酒的特色時，果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中，也能找出他們自己的喜好。舉例來說，如果你喜歡酒中的草莓香，那或許代表你會紅色漿果有著特殊的喜好，而能進而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產區

酒體(Body)

酒體可以大略分為三種：
1. 輕盈(Light)
2. 中等(Medium)
3. 厚重(Full-bodied)

造成酒體不同的原因有很多，年份，酒精濃度，釀造法...
實在太多了！酒體也代表著這支酒給人整體的印象。

台灣酒研學苑，打造你的生活品味！
官網：www.wineacademy.tw

葡萄酒是社交文化中重要的國際語言，但要如何迅速從酒標上了解重要資訊，而不會顯得太外行呢？

世界上最受歡迎的葡萄酒作家奧茲‧克拉克教你先從葡萄品種下手。
不同葡萄所釀造出的風味大不相同，因此認識品種就能快速掌握葡萄酒的特性，下次就可以從酒標迅速推測出這瓶酒的風味囉。

更詳細的文章介紹
常見的紅酒葡萄 http://bit.ly/2R7tDmg
不可不知的白酒葡萄 http://bit.ly/2R3Ddqp

世界上最受歡迎的葡萄酒作家奧茲‧克拉克(Oz Clarke)50萬字巨作
收錄150個國家和產區、80種葡萄品種、4500座頂級酒莊、7000支葡萄酒
世界級品酒大師的專業採購指南，亞馬遜網路書店「葡萄酒購買指南」持續暢銷上榜！

英國最受喜愛的葡萄酒專家作者，為讀者帶來比其他葡萄酒指南更多的推薦、事實資訊以及觀點。妥善地依字母整理編排，易於使用，涵蓋世界各地葡萄酒產區、葡萄品種、酒莊及葡萄酒種類的1,700個條目。除此之外，作者奧茲‧克拉克更推薦了他個人推薦的精選酒款，並以其數十年的品酒經驗，教你吃什麼美食該搭配什麼樣的酒，以及如何貯存、開瓶、醒酒等知識。最後則包含了4,500個全球頂尖酒莊及他們引以為傲的7,000多項產品所做的分類索引。

一本在手，全方位提升你的葡萄酒專業指數，絕非一般泛泛的網路資料或手機APP可比擬。
【產地】全面報導世界各產酒國家之風土、釀造技術、品質，以及市場趨勢。
【酒種】羅列各產地和酒莊紅酒、白酒、粉紅酒三大酒種的名氣、產量與排名。
【品種】不同品種葡萄所釀製出的各類葡萄酒，其風味與特性解析。
【評鑑】最專業的達人品評，透過風味的解析，推薦品質最佳的葡萄酒。
【年份】依釀造時間、當年的產地風土與氣候環境，教您辨別葡萄酒的優劣。

◎本書特色
1.世界級品酒大師針對中產階級消費族群的葡萄酒採購建議，權威且實用。
2.知識含量超級豐富，無論是鑑賞家或新手都適用的品酒與採購參考大全，絕非一般泛泛的網路資料或手機APP可比擬。
3.從A到Z的獨特陳述系統，搭配精準分類標示，便於迅速查找，無論是產地品種故事、採購方針、品鑑指南或專業名詞術語，都能迅速掌握。

奧茲‧克拉克 Oz Clarke◎著
常常生活文創出版

《超級葡萄酒大辭典A-Z》
最完整搜羅全球葡萄酒品種、產地、酒莊、品牌、年份、評鑑、選購方針及飲用方式的葡萄酒知識大全

食醫行市集 http://bit.ly/2A0CNGK
博客來書店 http://bit.ly/2Chg4rG
金石堂書店 http://bit.ly/2A0CITs
誠品書店 http://bit.ly/2SMuULW

【禁止酒駕，飲酒過量有礙健康】

【品酒新手】新手扮專家必備！4個你必須學懂的威士忌術語

淨喺飲得都唔夠㗎～仲要識品酒！

詳細報道：http://businessfocus.presslogic.com/2018/01/04/article/49070/
—————————————
Follow instagram@businessfocus.presslogic
https://www.instagram.com/businessfocus.presslogic/
訂閱BusinessFocus YouTube頻道：
https://www.youtube.com/c/presslogicbusinessfocus
如果你對初創、商業及科技界有所見解，敬請投稿至businessfocus@presslogic.com