TSMWTA社團Jura線上品酒會

Isle of Jura "Journey" (40%, OB)
時間：9/20/2021
總分：85
Nose：上端飄著花香，許多香草甜，青瓜、美濃瓜的甜味越來越多，微微的奶油油脂，清新的木質感，一些輕盈的煙燻和淡淡的煙灰感，很是輕鬆討喜
Palate：許多的香草、蜂蜜和麥芽甜，一些椰子、椰子奶油軟糖，油脂充分，胡椒、荳蔻辛香刺激，年輕的木質單寧，少可可可
Finish：中，淡淡的奶油、可可、椰子和香草甜，蜂蜜、麥芽甜，一點點烤麵包暗示
Comment：完全由美國橡木桶熟陳，很輕鬆的小品，很奇怪的是線上品酒會聞到的清晰煙燻感居然都不見了，取而代之的是讓我喜愛的美濃瓜甜，可惜延續不長。

Isle of Jura 12yo (40%, OB)
時間：9/20/2021
總分：82
Nose：不算濃的雪莉甜，一些生生的青草、瓜果味，輕輕的油脂、淡淡的燒烤煙燻，少許燃燒的木炭，慢慢的回復到最早的瓜果與蜂蜜甜
Palate：比口感清楚的蜂蜜和乾果甜，油脂豐富，淡淡的煙燻，胡椒、丁香和肉桂，一點點甘草，似乎浮出一絲瓜果暗示
Finish：中，蜂蜜、麥芽甜，油脂帶著蠟質感，淡淡的燒烤風
Comment：同樣也是輕鬆小品，以蜂蜜為主的輕盈雪莉調性，油脂豐富，但整體而言似乎過輕了。

Isle of Jura "Seven Wood" (42%, OB)
時間：9/20/2021
總分：84
Nose：一開始顯得沉沉的橡木桶，濃滯的蜂蜜和果甜，底層似乎也浮出微微的瓜果甜味，淡淡的煙燻，少許檸檬皮，逐漸顯得輕盈
Palate：入口的辛香料很明顯，蜂蜜、乾果甜和一些烤麥芽餅乾，油脂充分，許多木質單寧和柑橘檸檬皮，一些甘草，川貝枇杷膏
Finish：中，單寧和檸檬皮，淡淡的蜂蜜甜，少許麥芽餅乾
Comment：所謂的7桶，是先熟陳在波本桶中，而後分別使用Vosges、Jupilles、Les Bertranges、Allier、Tronçais和Limousin等6種紅酒桶做過桶，不過很奇怪的，香氣和口感中都找不到紅酒桶的風味，倒是尾端川貝枇杷膏的感覺很有趣。

Isle of Jura 18yo (44%, OB)
時間：9/21/2021
總分：88
Nose：較沉的蜂蜜甜當中浮出一股淡淡的硫味，很快地轉化為乾果甜，少許油脂，橡木桶顯得堅實，慢慢析出一點點莓果，以及逐漸增濃的燒烤橡木桶，黑巧克力越來越多，藥草、甘草，層次變化明顯
Palate：偏深沉的雪莉風，許多蜂蜜、乾果、麥芽甜，奶油油脂充分，許多略顯灰塵感的橡木桶和黑巧克力，肉桂、丁香等辛香料刺激，一點點灰燼，可可亞、略甜的巧克力奶
Finish：中~長，略苦略甜的可可亞、黑巧克力、拿鐵咖啡，少許甘草
Comment：我大吃一驚，因為這款18年是先在波本桶中熟陳，而後換到紅酒桶過桶，但為什麼，對我來講，全都是雪莉桶的風味？但撇開我的誤解不講，這支酒展現的成熟風味很讓人喜愛。

Isle of Jura 18yo "One for you" (52.5%, OB)
時間：9/21/2021
總分：90
Nose：清新的木質風，非常濃而甜美的柑橘果甜、果醬、水蜜桃和許多的夏日水果，豐盛的奶油、椰子，一些奶油白脫糖、椰子軟糖，放久一些也浮出淡淡的美濃瓜甜，一些荳蔻辛香，香氣十分悠遠
Palate：乾淨的香草、清新的木質，許多胡椒、荳蔻和單寧刺激，奶油油脂豐腴，微微的椰子糖，蜂蜜、果醬、麥芽和一絲瓜果甜，多喝些，柑橘、柳橙皮較為清晰，還有一些柑橘果醬塗抹在烤麵包上的味道
Finish：中~長，香草、椰子、奶油、柑橘仍在不斷轉換，一些柑橘檸檬皮
Comment：在波本桶中熟陳18年後，再利用全新美國白橡木桶做過桶，怪不得香草、奶油、椰子和眾多清新又濃郁的水果風味在香氣和口感中展現，集合了所有我喜好的風味，也是線上品酒會當天我的第一名。

跟著德國侍酒師
Sommelier Solomon Nectar Bacchi
的威能通大區品酒之旅/

This is a kind of lifestyle.
如果說第一家學習了很多關於葡萄栽種，收成，發酵，裝瓶等相關知識.
第二家酒廠則是傳遞了一種尊重自然，配合物種，認真對待生活的態度.
同樣也是採取自然農作法，但是西蒙堅持自然基化，這需要至少1年，不添加任何酵母的情況下又等待了三個月才裝瓶.
好好等待葡萄成Prosecco氣泡酒的時間.

他的農場不只是栽種葡萄，還有玉米，稻穗，桌上擺著的玉米薄餅和focaccia 的麵粉都是來自他的農田，他的起司和沙拉米都是自己製作，放了21個月的起司充滿濃醇的口感，鋪上番茄，橄欖的foccacia 嚐起來就是威能通山丘遇上地中海撞擊出來的干厚鮮甜，我坐在老闆西蒙的旁邊，上菜的時候，他太太彎下腰對他說，這蛋糕有加麥麩所以你不要吃窩！

原來，西蒙是對麥麩過敏才展開了這一段追求天然食物的旅程.

先品嚐了2019年的未過濾Assolato ，充滿葡萄柚的香氣，滑順不澀的喝下了葡萄的一生.
接著品嚐剛剛裝瓶還未貼上標籤2020年的assolato ，又是另一種口感.

接著品嚐高濃度的葡萄酒sostanziale搭配老闆太太的手作蛋糕，我只抿了一下，味道很香，但嘴唇不會太辣.
接著老闆西蒙突然拿了一樣器具放在桌上，我們開始詢問這器具是什麼，好特別，我看來好像開瓶器(畢竟我們是來品酒)但老闆靈動的微笑說這是預防病毒的～～
ma (我們都覺得他在開玩笑)......
後來他說這項器具是以前日本人拿來澆花用的，是一種澆花器.......
聊了一會兒之後，老闆準備把這“澆花器”拿走，我覺得這品酒會突然拿出日本澆花器根本不可能😂😂，又再一次問他，到底裡面裝什麼東西，老闆說不然妳把嘴巴打開，我噴一次你就知道！！！！！！
欸欸欸，好奇心太強的我，真的把嘴巴張開讓老闆噴一下....…........

原來是另一款高酒精的葡萄蒸餾酒essenziale
(搞得神秘兮兮的是怎樣😂😂)

目前德國侍酒師@nectar bacchi的
專業品酒師華語課程線上報名中

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【波爾多新紅酒，到底多新？】

今年的波爾多葡萄酒學院年度大師講堂，由於疫情，搬到了線上舉辦。繼去年的永續經營、綠色波爾多議題，今年主題是〈不只經典：漫談波爾多紅葡萄酒新趨勢〉。題目很新，以前從來沒有聚焦在這裡，但是波爾多新紅酒風格，其實已醞釀多年。所謂新風格，就是走向輕盈、多果味、不需長期瓶中陳年，更加易飲，適合早飲，甚至開始減少全新橡木桶的使用比例。這也是全球紅葡萄酒已然悄悄走上的道路。

多年前，人們普遍懷疑，「波爾多釀成適合早飲的風格，是否就意謂陳年實力減損了呢？」20多年，就這樣過去，葡萄製酒產業技術日新月異，波爾多不僅已經有了解決方案，而且已經釀出精采的葡萄酒，向世人證明了「釀造可喝可放的紅酒，已經不再是個問題」。這件事，國際知名葡萄酒專家Jancis Robinson已經說過了，而且她並不是第一個這樣說的。 現在，終於有愈來愈多人，用新思維認識波爾多。你應該也要是其中一個。

波爾多的新式紅葡萄酒，其實是個多方條件匯集之下的產物。波爾多是世界葡萄酒之都，它改變世界葡萄酒的樣貌，也隨著市場環境與自然環境的改變，做出回應。為了因應全球暖化，為了跟上市場潮流，為了釀出滿足市場需求的葡萄酒，波爾多走上「新紅酒」風格，作為對當下自然與人文環境的回應，同時體現波爾多葡萄酒產業技術的進步。

向來被視為傳統、經典葡萄酒產區的波爾多，推出了「新式紅酒」的概念，而且巧妙地與永續經營、世代交替、品牌行銷等議題連結起來，在歷史遺產與產業創新之間覓得平衡，讓人必須承認，縱使波爾多這塊土地，很難稱得上是受到上天眷顧，但卻發展出一套長遠的經營之道。當今有許多新酒農，投入波爾多葡萄酒產業，他們沒有包袱，開始嘗試用新的方式，與新的世代溝通，回應全球新品味潮流。承載歷史厚度的波爾多，創出了新的風格，但讓人感到偉大的，是波爾多能夠在不違背經典、傳統精神與價值前提下，在回應世界潮流的同時，引領全新的品味時尚。

這場線上大師講堂，邀請了波爾多Château de la Vieille Chapelle的馬福克（Frédéric MALLIER）以及Château Féret-Lambert的金釗，兩位專業人士，一起從葡萄品種、種植、釀造，乃至混釀與調配的各個環節，從這些技術環節，觀察波爾多新紅酒的誕生，以及這些因素如何影響波爾多新紅酒，又或者，反過來說，波爾多要釀造新式風格的紅酒，在這些技術層面上，遭遇了哪些挑戰，以及波爾多新式紅葡萄酒，最讓人好奇的故事。

自從2008年以來，我經常主持波爾多葡萄酒學院的年度大師講堂。由於疫情，必須線上舉辦，而我也必須全程戴著口罩面對攝影機，但這場大師講堂算是歷來參與人數最多的一場，因為沒有場地限制，也沒有人數限制。工作人員告訴我，不僅在線觀看人數創新高，而且黏著度很好，大家都從頭看到尾。昨天直播完畢，到了今天，傳出好消息，台灣的疫情態勢緩解了些，而我們今年的波爾多葡萄酒學院年度大師講堂，還會舉辦一場實體的線下品酒會，按照往年慣例，應該會是百人規模！

【線上直播錄影連結】
2021波爾多葡萄酒學院年度大師講堂〈不只經典：漫談波爾多紅葡萄酒新趨勢〉線上直播影音資料，您將可以在波爾多葡萄酒學院的影音資料庫裡觀看。

ecoleduvindebordeaux.ubicast.tv

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