如同一份好的品嚐套餐，這份甜點菜單也有抑揚頓挫。破題的香茅愛玉，是內層刷上香茅可可油、包藏愛玉與薑味香茅凝膠的蛋白霜，一口吞沒、香氛四射，啟動了味蕾；漬過胡蘿蔔汁與柳橙汁、再刷上金桔汁的秋季柿子，則與梅子粉交織出酸甘甜，後來居上的鹹味十分清明，記憶深刻。
台灣的雪花糕與星馬的椰絲球（Ondeh O...
如同一份好的品嚐套餐，這份甜點菜單也有抑揚頓挫。破題的香茅愛玉，是內層刷上香茅可可油、包藏愛玉與薑味香茅凝膠的蛋白霜，一口吞沒、香氛四射，啟動了味蕾；漬過胡蘿蔔汁與柳橙汁、再刷上金桔汁的秋季柿子，則與梅子粉交織出酸甘甜，後來居上的鹹味十分清明，記憶深刻。
台灣的雪花糕與星馬的椰絲球（Ondeh Ondeh），根本是親戚，賴思瑩 @angela_sy 與韓慧婷 @unahanht 取雪花糕的外型，以香蘭葉、椰奶、糯米製作軟Q的麻糬，再取椰絲球的內餡，焦糖風味的流心其實是棕櫚糖醬汁，仔細一嚐，甘鹹甘鹹，還有鹽粒提味，雪花糕與椰絲球原本會有的椰絲，則成了炭燒椰子與香蘭葉製成的冰淇淋，現刨成雪，要快吃。
美祿是新加坡的國民飲品，新加坡人賴思瑩借來思鄉一下。她把美祿做成冰淇淋，捲進布里歐麵包中，彷彿台灣人熟悉的捲心酥，澆上蜂蜜、桂圓與醬油製成的醬汁，巧克力的風味與桂圓、醬油連成一氣，還可以沾一沾餐盤上一圈美祿、可可豆莢與桂圓殼混合而成的粉末，更有香料感。
另一款新加坡當地的人氣飲品，是一勺豆漿加一勺仙草的「Michael Jackson」，豆漿與仙草在台灣也日常親切。二位主廚把豆漿做成奶酪，模擬豆花，淋上熱仙草醬汁，致敬燒仙草，點綴上糖煮百合根、焦香米香，真有點燒仙草的調調了，有如皇冠的烤乾綠豆芽網與金箔增加優雅氣質。味道也優雅，黃豆自然的甜、仙草原始的甘，搭得剛好。
我私心最愛的一道，是作為主菜的鹹蛋糕。主菜要來點鹹的，這樣簡單的思維，讓台灣囝仔韓慧婷聯想到鹹蛋糕，不同於傳統台中名產以肉燥、紅蔥頭、竹筍做餡，二位主廚把鹹味重點擺在蝦米與鹹蛋黃，也不採取原本炊蒸的方式。直接用烤箱製作海綿蛋糕，上頭鋪滿鮮鮮鹹鹹的蝦米碎，一旁的脆脆香香，竟然是鹹蛋黃方塊酥，用來取代crumble真是好！鹹蛋糕傳統配方裡會有的沙拉油，二位主廚將之抽出，改以貝禮詩甜酒做成的沙巴雍，增添醬汁的濕潤口感，咖啡風味和鹹蛋糕也很配搭。南洋的風情則展現在鳳梨辣椒冰沙，果甜與刺辣毫不衝突，與蝦米、鹹蛋黃十分和諧，最後的神來一筆則是酥脆的咖哩葉，清明的辛香，融合蝦米的鮮味，讓我聯想到參峇辣醬。
還有一道不在菜單上的驚喜菜色，是新加坡同鄉賴思瑩與林恬耀 @jimmy_jlstudio 的聯手創作— 等到台中場，則換韓慧婷與何順凱四手聯彈。「好久沒有當commis（初階廚師）！」林恬耀開著玩笑，在態芮的廚房裡低頭備料，而他一出手，就知有沒有。他與賴思瑩一起做一道金桔冷湯，湯裡漂浮著一葉九層塔，是從新加坡的檳榔葉聯想而來，裡頭包著煙燻開心果泥與燒焦金桔乳霜，金桔湯的調味則是金桔皮與辣椒、鹽製成的金桔版柚子胡椒和九層塔油。這真的是一道料理了吧！各種香氣與滋味的精彩交織，金桔的柑橘香氛與九層塔的青綠香氣，疊合上燒焦的金桔與煙燻的開心果，產生清新與深邃的不同層次，金桔版柚子胡椒更妙！經過發酵的鮮，點亮了金桔冷湯，餘韻繚繞，風味組合十分精妙
Petit four乘著態芮的甜點車出來，華麗登場。每一樣都做得很好！芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak馬卡龍、千層蛋糕、咖椰吐司棉花糖、Kopi泡芙，每一樣都有想法有技術。很喜歡Rojak 馬卡龍，甜蝦醬、花生、金桔製成的內餡，交揉甜鹹酸香，再度點亮胃口；以咖椰吐司作為靈感的棉花糖，香蘭葉的芬芳一口爆出，很有記憶點。
笑開了的二位主廚，勾肩搭背，好像姊妹。米其林餐廳的甜點主廚是女性，雖然是一種刻板印象，她們都是走在創作路上的料理人，倒是毋庸置疑。
@tairroir @jlstudio_tw
#michelin #plateddessert #fourhands #collaboration #taipei #taipeieats #eeeeeats #台北米其林 #台中米其林 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei
品皇咖啡方塊酥 在 Duckie SIUCHI ♥ is ALL AROUND Facebook 的精選貼文
LOHAS Expo Hong Kong 樂活博覽已經在昨天開始啦～記得密切留意 Comical Kids Land X Foodis Choice 的健康食品！特別推介台灣製造生產的 #一本 營養蔥包，早餐可選高纖薏仁燕麥餐同黑豆五穀滋養餐朝早用熱水沖一沖就食得，好方便（會場價$120/8盒再送一盒，好抵！！）
蜜思朶茶磚都值得留意！繼續推介黑糖金萱烏龍茶同黑糖桂圓紅棗寒天，在家也能自製台式飲料，會場價$$100/3罐敗回家慢慢飲；還有草木坊的養生茶包系列，獨立包裝，方便返公司／送禮／staycation也可以，會場價平均$6.8一包咋！去到會場記得買小怪獸系列夾心海苔，一食就會愛上！set裝優惠$120/10包，當然不少得其他Comical Kid's Land精選嬰幼兒產品和食品啦，Let's go shopping！
會場優惠 （成人健康食品）
小怪獸系列: $16 (原價$20) set裝優惠$120/10包
口福不淺水果片/方塊酥/咖啡千層條: $18-$22 (原價$28-$36)
一本盒裝沖泡系列: $18 (原價$22！set裝優惠$68/4, $120/8盒,再送1盒
一本支裝飲品: $20/3支 (可混合款式)
草木坊SET裝優惠: $68/10包, $120/20包,再送2包
蜜思朶SET裝優惠: $100/3罐(原價$174)
百鮮火鍋系列: $18-$35 (原價$30-$58)
Mantova 噴油7折
會場優惠（嬰兒健康食品）
韓國Bebefood , Bebecook , ILDONG , Bebest (有機嬰兒食品系列8折及優惠套裝)
Bebecook 有機低鈉紫菜配三文魚芝士烤紫菜碎28g / 忌廉蝦肉香菇烤紫菜碎 28gSET裝優惠 :$100/3件
Bebefood 嬰兒低鈉紫菜SET裝優惠: $88/4件
ILDONG紫菜芝麻餅SET裝優惠: $88/4件
Chila兒食米營養三合一米(有機紅藜麥,紅米,胚芽米) $80/2包 (原價$116)
AGA-AE嬰兒奶瓶蔬果清潔液AG001+補充裝AG002( SET裝優惠:$50/SET)
Babybest寶寶台灣麵系列 SET裝優惠:$88/3 (原價$117)
Babybest寶寶有機胚芽稻鴨米 SET裝優惠:$68/2) (原價$98)
❤️會場優惠價換購❤️
1)Mantova-純芝麻油噴霧 (200ml)
凡👍🏻讃好「Foodis Choice」Facebook 專頁,即可以優惠價$28換購Mantova純噴霧式芝麻油一支(原價$88)
數量有限，換完即止。
2)幸福米麵
凡購物折實滿$50以上,可以優惠價$10換購幸福米麵(紫心甜薯/紫山藥)一盒,每單可換購3盒，數量有限，換完即止。
此優惠只能於場內使用。敏勤國際有限公司保留一切最終決定權。
LOHAS Expo Hong Kong 樂活博覽
地址：香港會議展覽中心3F & G
展位：D1,D3 & C37
時間：11:00-20:00 (10/6-12/6)
11:00-19:00 (13/6)
#韓國最Hit嬰兒食品 #Bebefood皇牌紫菜咬牙米餅 #Bebecook有機紫菜小食皇及伴飯
#ILDONG超級穀物藜麥餅餅及多款乳酪溶豆水果片益生菌 #Bebest手指棒 #台灣系列 #幸福米寶調味粉 #台灣Babybest寶寶蔬菜麵有機稻鴨米 #寶寶最愛副食品 #台灣製造 #MADEINKOREA #草木坊 #蜜思朶 #口福不淺水果片 #小怪獸系列 #Mantova #ComicalKidsLand #FoodisChoice #mamablogger #hkblogger #親子blogger #掃貨 #優惠情報
品皇咖啡方塊酥 在 Duckie SIUCHI ♥ is ALL AROUND Facebook 的最讚貼文
#免費門票 繼續有好消息同大家分享！ Comical Kids Land X Foodis Choice HK 將會參加6月10日至6月13日LOHAS Expo Hong Kong 樂活博覽！ 今次有3個攤位，大家可以帶定足夠環保袋或車仔慢慢行！過去幾年都是介紹Comical Kid's Land嬰幼兒韓國食品用品居多，今次想特別同大家隆重介紹一系列成人健康食品，要買就買健康的～最適合沒有自制能力的我，哈哈～！
先是台灣製造生產的 #一本 即沖系列，分別有黑豆五穀滋養餐/黑糖薑母茶/黑糖紅棗桂圓茶/高纖薏仁燕麥餐/高鈣芝麻糊/杏仁茶可選，一盒五包！品質當然有保證，產品不含任何反式脂肪酸、膽固醇！絕不添加人工色素、防腐劑，作為健康早餐或下午茶非常合適，尤其推介高纖薏仁燕麥可加在牛奶或豆漿來吃，口感更好！（會場價$120/8盒王再送一盒，好抵！！）
同樣是台灣製造的蜜思朶茶磚也是心水之一！款式超多包括：黑糖玫瑰四物飲/黑糖桂圓紅棗薑母茶/黑糖薑母茶/黑糖薑母紅茶/黑糖桂圓紅棗茶/黑糖菊花茶/黑糖桂花茶/黑糖冬瓜茶/黑糖金萱烏龍茶/冰糖百香寒天/冰糖鳳梨寒天/黑糖冬瓜寒天/黑糖桂圓紅棗寒天/黑糖銀耳露/冰糖冬蟲牛蒡茶，總有幾罐是你會喜歡的！我還未試勻全部～但黑糖金萱烏龍茶已沖泡了幾回，間中我會用熱水沖好後放冷再放雪櫃，冰凍烏龍茶好解渴呢，推介哦～另外冰糖鳳梨寒天也不錯，在家也能自製台式飲料，會場價$$100/3罐敗回家慢慢飲。
不好甜的也可留意一下草木坊的養生茶包系列，獨立包裝，方便返公司／送禮／staycation也可以!個人最喜歡桂花雪梨潤肺茶/桂圓紅棗杞子茶/桂花桂圓甘露，夏天都適合飲手炒檸檬薏米茶，會場價平均$6.8一包咋！
還有大人小朋友一試都愛上的小怪獸系列夾心海苔，一口一片，四款都好好味，吃起來口感好好，不覺得甜！唯一包30g真的不多，一個人吃都不夠喉，會場價set裝優惠$120/10包，買了不後悔！！！除了以上特別介紹之外，當然不少得其他Comical Kid's Land精選嬰幼兒產品和食品啦，Bebefood 嬰兒低鈉紫菜就是每次必買鐵膽之選！
會場優惠 （成人健康食品）
小怪獸系列: $16 (原價$20) set裝優惠$120/10包
口福不淺水果片/方塊酥/咖啡千層條: $18-$22 (原價$28-$36)
一本盒裝沖泡系列: $18 (原價$22.8) set裝優惠$68/4, $120/8盒,再送1盒
一本支裝飲品: $20/3支 (可混合款式)
草木坊SET裝優惠: $68/10包, $120/20包,再送2包
蜜思朶SET裝優惠: $100/3罐(原價$174)
百鮮火鍋系列: $18-$35 (原價$30-$58)
Mantova 噴油7折
會場優惠（嬰兒健康食品）
韓國Bebefood , Bebecook , ILDONG , Bebest (有機嬰兒食品系列8折及優惠套裝)
Bebecook 有機低鈉紫菜配三文魚芝士烤紫菜碎28g / 忌廉蝦肉香菇烤紫菜碎 28gSET裝優惠 :$100/3件
Bebefood 嬰兒低鈉紫菜SET裝優惠: $88/4件
ILDONG紫菜芝麻餅SET裝優惠: $88/4件
Chila兒食米營養三合一米(有機紅藜麥,紅米,胚芽米) $80/2包 (原價$116)
AGA-AE嬰兒奶瓶蔬果清潔液AG001+補充裝AG002( SET裝優惠:$50/SET)
Babybest寶寶台灣麵系列 SET裝優惠:$88/3 (原價$117)
Babybest寶寶有機胚芽稻鴨米 SET裝優惠:$68/2) (原價$98)
❤️會場優惠價換購❤️
1)Mantova-純芝麻油噴霧 (200ml)
凡👍🏻讃好「Foodis Choice」Facebook 專頁,即可以優惠價$28換購Mantova純噴霧式芝麻油一支(原價$88)
數量有限,換完即止。
2)幸福米麵
凡購物折實滿$50以上,可以優惠價$10換購幸福米麵(紫心甜薯/紫山藥)一盒,每單可換購3盒
數量有限,換完即止。
此優惠只能於場內使用。敏勤國際有限公司保留一切最終決定權。
LOHAS Expo Hong Kong 樂活博覽
地址：香港會議展覽中心3F & G
展位：D1,D3 & C37
時間：11:00-20:00 (10/6-12/6)
11:00-19:00 (13/6)
#韓國最Hit嬰兒食品 #Bebefood皇牌紫菜咬牙米餅 #Bebecook有機紫菜小食皇及伴飯
#ILDONG超級穀物藜麥餅餅及多款乳酪溶豆水果片益生菌 #Bebest手指棒 #台灣系列 #幸福米寶調味粉 #台灣Babybest寶寶蔬菜麵有機稻鴨米 #寶寶最愛副食品 #台灣製造 #MADEINKOREA #草木坊 #蜜思朶 #口福不淺水果片 #小怪獸系列 #Mantova #ComicalKidsLand #FoodisChoice #mamablogger #hkblogger #親子blogger #掃貨 #優惠情報
品皇咖啡方塊酥 在 Facebook 的最讚貼文
#食況轉播 #米其林星級甜點餐會
這一次，甜點是主角。
總覺得有點委屈啊，在一份品嚐套餐（tasting menu）之中，甜點總得等五六七八道菜之後才出場，客人的胃口都被佔去了。
乾脆整份套餐都是甜點吧！
這麼貪心的點子，來自二間米其林二星餐廳— 「Taïrroir 態芮」與「JL Studio」，他們的甜點主廚—賴思瑩（Angela Lai）與韓慧婷（Una Han），不僅都是女性、個頭接近，連甜點風格也有異曲同工之妙。
「我們二個真的超有默契！」被問到這次合作的感想時，韓慧婷脫口而出；賴思瑩也同聲附和，「當我說我想這麼這麼做，Una也剛好想到！」其實順理成章，賴思瑩是新加坡人，卻在台灣做著具有台灣意象的甜點；韓慧婷是台灣人，卻在台灣做著具有東南亞風味的甜點，她的上司、JL Studio的主廚林恬耀，也是賴思瑩的同鄉！從各自的單向變成雙向，新加坡與台灣的交流，在這場餐會具象起來。
#台灣少見的盤式甜點餐會
另一層意義是，這是一場台灣少見的盤式甜點餐會。不如把盤式甜點視為「甜的料理」，就像餐廳的一道菜，有結構、有層次、有風味組合，想想法式套餐的最後一品料理就是了，也因此盤式甜點往往在大飯店、高端餐廳才看得到；也有某些甜點專門店會供應，例如台北的SEASON Artisan Pâtissier、Hugh Lab；國外也有甜點概念餐廳，例如巴賽隆納的Espaisucre；以國內餐會而言，今年八月logy邀請Hugh Lab與一時無酉聯手舉辦的盤式甜點佐飲餐會，也很特殊。
作為米其林星級餐廳的甜點主廚，賴思瑩與韓慧婷聯手共創盤式甜點全套餐，真是再適合不過。
其實，不妨就以品嚐料理的心情來理解這份菜單。二位主廚設計菜單的時候，應該也是同樣的心情，不拘泥於傳統的甜點框架，她們只是用甜點的技法，蛋糕、冰淇淋、奶餡、麵糊等等，來表現酸甜苦鮮鹹的繽紛滋味。鹹味特別突出嗎？鮮味特別顯著嗎？一旦突破先入為主的觀念，就會感覺稀鬆平常。
#甜點的品嚐套餐
如同一份好的品嚐套餐，這份甜點菜單也有抑揚頓挫。破題的香茅愛玉，是內層刷上香茅可可油、包藏愛玉與薑味香茅凝膠的蛋白霜，一口吞沒、香氛四射，啟動了味蕾；漬過胡蘿蔔汁與柳橙汁、再刷上金桔汁的秋季柿子，則與梅子粉交織出酸甘甜，後來居上的鹹味十分清明，記憶深刻。
台灣的雪花糕與星馬的椰絲球（Ondeh Ondeh），根本是親戚，賴思瑩與韓慧婷取雪花糕的外型，以香蘭葉、椰奶、糯米製作軟Q的麻糬，再取椰絲球的內餡，焦糖風味的流心其實是棕櫚糖醬汁，仔細一嚐，甘鹹甘鹹，還有鹽粒提味，雪花糕與椰絲球原本會有的椰絲，則成了炭燒椰子與香蘭葉製成的冰淇淋，現刨成雪，要快吃。
美祿是新加坡的國民飲品，新加坡人賴思瑩借來思鄉一下。她把美祿做成冰淇淋，捲進布里歐麵包中，彷彿台灣人熟悉的捲心酥，澆上蜂蜜、桂圓與醬油製成的醬汁，巧克力的風味與桂圓、醬油連成一氣，還可以沾一沾餐盤上一圈美祿、可可豆莢與桂圓殼混合而成的粉末，更有香料感。
另一款新加坡當地的人氣飲品，是一勺豆漿加一勺仙草的「Michael Jackson」，豆漿與仙草在台灣也日常親切。二位主廚把豆漿做成奶酪，模擬豆花，淋上熱仙草醬汁，致敬燒仙草，點綴上糖煮百合根、焦香米香，真有點燒仙草的調調了，有如皇冠的烤乾綠豆芽網與金箔增加優雅氣質。味道也優雅，黃豆自然的甜、仙草原始的甘，搭得剛好。
我私心最愛的一道，是作為主菜的鹹蛋糕。主菜要來點鹹的，這樣簡單的思維，讓台灣囝仔韓慧婷聯想到鹹蛋糕，不同於傳統台中名產以肉燥、紅蔥頭、竹筍做餡，二位主廚把鹹味重點擺在蝦米與鹹蛋黃，也不採取原本炊蒸的方式。直接用烤箱製作海綿蛋糕，上頭鋪滿鮮鮮鹹鹹的蝦米碎，一旁的脆脆香香，竟然是鹹蛋黃方塊酥，用來取代crumble真是好！鹹蛋糕傳統配方裡會有的沙拉油，二位主廚將之抽出，改以貝禮詩甜酒做成的沙巴雍，增添醬汁的濕潤口感，咖啡風味和鹹蛋糕也很配搭。南洋的風情則展現在鳳梨辣椒冰沙，果甜與刺辣毫不衝突，與蝦米、鹹蛋黃十分和諧，最後的神來一筆則是酥脆的咖哩葉，清明的辛香，融合蝦米的鮮味，讓我聯想到參峇辣醬。
#精彩直到PetitFour
還有一道不在菜單上的驚喜菜色，是新加坡同鄉賴思瑩與林恬耀的聯手創作— 等到台中場，則換韓慧婷與何順凱四手聯彈。「好久沒有當commis（初階廚師）！」林恬耀開著玩笑，在態芮的廚房裡低頭備料，而他一出手，就知有沒有。他與賴思瑩一起做一道金桔冷湯，湯裡漂浮著一葉九層塔，是從新加坡的檳榔葉聯想而來，裡頭包著煙燻開心果泥與燒焦金桔乳霜，金桔湯的調味則是金桔皮與辣椒、鹽製成的金桔版柚子胡椒和九層塔油。這真的是一道料理了吧！各種香氣與滋味的精彩交織，金桔的柑橘香氛與九層塔的青綠香氣，疊合上燒焦的金桔與煙燻的開心果，產生清新與深邃的不同層次，金桔版柚子胡椒更妙！經過發酵的鮮，點亮了金桔冷湯，餘韻繚繞，風味組合十分精妙
Petit four乘著態芮的甜點車出來，華麗登場。每一樣都做得很好！芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak馬卡龍、千層蛋糕、咖椰吐司棉花糖、Kopi泡芙，每一樣都有想法有技術。很喜歡Rojak 馬卡龍，甜蝦醬、花生、金桔製成的內餡，交揉甜鹹酸香，再度點亮胃口；以咖椰吐司作為靈感的棉花糖，香蘭葉的芬芳一口爆出，很有記憶點。
笑開了的二位主廚，勾肩搭背，好像姊妹。米其林餐廳的甜點主廚是女性，雖然是一種刻板印象，她們都是走在創作路上的料理人，倒是毋庸置疑。