咖啡小學堂-期刊文章導讀 【味覺靈敏度重要嗎?咖啡資訊與味覺靈敏度對消費者偏好的影響】 本週小學堂要探討的主題是 咖啡資訊是否會影響我們飲用咖啡的感受 甚至會不會影響到後續的消費行為 這也是一個非常有趣的議題 咖啡館店家經常提供關於咖啡豆的資訊 有的是產區資訊，有的則是風味描述 這些資訊有沒有辦法幫助我們更加體驗一杯咖啡呢? 我們往下看吧! 【研究方法】 此研究找了93名受測者， 男性27名，女性66名， 年齡介於18-40歲之間， 其中有90%介於18-22歲。 研究請受測者飲用咖啡， 飲用的過程分成三種。 1.飲用時無提供任何資訊 2.飲用時提供客觀性資訊(產區、處理法、收成年份等) 3.飲用時提供主觀性資訊(風味、香氣、口感、分數等) 飲用後再依照飲用感受 評估「苦味」、「整體味道」、「喜好程度」與「購買意願」 最低分1分，最高分是9分。 評分結束之後，才進行PROP試紙測試， 測試受測者為「其他品嘗家」還是「超級品嘗家」 【其他品嘗家VS超級品嘗家】 本研究使用PROP試紙測試， 此試紙主要測試受測者對於「苦味」的敏感度， 如果覺得苦味明顯，則為超級品嘗家， 若覺得是低強度甚至沒有苦，則是其他品嘗家。 為什麼有的人可以感到苦而有些人不會？ 感官與基因有關，有些人天生就對苦比較敏感， 根據研究指出大約有25%是屬於這類的人。 【主觀性資訊VS客觀性資訊】 客觀性資訊包含了 產區、莊園、處理法、品種、收成年份、海拔等資訊 主觀性資訊包含了 風味、味覺、口感、餘韻、分數等資訊 【咖啡資訊對苦味的影響】 由圖5可得知 不管有沒有提供資訊 超級品嘗家對苦味的均分皆大於其他品嘗家 這個狀況與超級品嘗家本來就對苦味比較敏感有關 另外研究指出咖啡資訊的提供對苦味感受沒有顯著差異 【咖啡資訊對整體味道的影響】 研究指出 咖啡資訊對整體味道有顯著差異 尤其是主觀性資訊 當受測者在飲用咖啡時有接收風味描述等資訊時 增加了對整體味道的評價 研究也指出 主觀性資訊對超級品嘗家更有用 大幅增加了對整體味道的評價 【咖啡資訊對喜好程度的影響】 此結果與整體味道有相似的結果 咖啡資訊會影響受測者對咖啡的喜好程度 其中也是主觀性資訊增加的幅度較大 【咖啡資訊對購買意願的影響】 整體而言，咖啡資訊會影響購買意願， 但更細部的探討會發現， 對超級品嘗家而言，主觀性資訊會大幅增加購買意願， 其他品嘗家則不受咖啡資訊的影響。 有可能是因為其他品嘗家與超級品嘗家 感官的靈敏度不同所導致 （主觀性資訊大幅改變超級品嘗家對整體味道的評估 【結論】 1.主觀性資訊(香氣、風味、口感與分數等)增加消費者對咖啡味道與偏好的評價。 2.咖啡資訊對苦味感受沒有顯著差異 3.咖啡資訊顯著影響超級品嘗家購買咖啡的意願。 【討論】 有適度的引導可以讓我們更加體驗咖啡 你認為那些資訊有助於我們飲用的體驗呢？ 歡迎在下方留言討論！ 以上就是本週的咖啡小學堂，我們下次見！ #hyccoffeestudio #coffee #drinkcoffee #coffeeinformation #aroma #taste #body #aftertaste #sensory #咖啡 #喝咖啡 #咖啡資訊 #香氣 #口感 #感官 #餘韻 #味覺 #hyccoffeestudio