今日教大家煮
📌酸菜魚
📌酸菜牛肉
📌芒果椰汁糕

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中文：https://bit.ly/3sswNiz
英文：https://bit.ly/3sqOajJ

20210417 live recipes
特別鳴謝easycook義工團寫的食譜

酸菜魚
材料: 桂花魚或其他魚，帶甜咸酸菜，大豆芽 ，泡椒 ，辣椒干，花椒 ，薑，蔥，紅辣椒，花椒
醃魚肉味料: 鹽少許，一隻蛋白，胡椒粉少許
做法: 1 燒熱鑊落油，猛火煎香魚骨，鹽少許，加滾水煮至湯濃白隔起魚骨
2 魚肉加鹽拌勻至感覺有些膠質後加一隻蛋白，胡椒粉少許拌勻待用
3 咸酸菜片薄切塊，白鑊炒至乾身
4 落油將薑絲，蔥頭，泡椒，大豆芽，咸酸菜炒香
5 開火煲熱魚湯落魚肉加鹽，菇粉各少許稍滾，魚肉鏟起放做法 4 面上，繼而淋上魚湯加一匙白醋
6 燒熱鑊落油爆香辣椒干及花椒後倒入酸菜魚湯內，紅椒粒，蔥花飾面

肥媽 Maria Cordero
YouTube Live – April 17, 2021 Recipe English Version
Hot and Sour Fish Soup with Pickled Mustard Greens
(YouTube video starts at 1:33.)
Ingredients:
Fish - 1 large sea bass (or your choice of fish)
(Separate the meat from the bones and head. Thinly slice the meat at 45-degree angle into bite size pieces. For larger pieces, make a slit in the center of each slice. Set aside.)

Chinese pickled mustard green (“syun choi” or “hum choi”) - 1 package
(Important to choose ones that are SWEET tasting instead of salty.)
(Slice horizontally into half then slice vertically into pieces. Pat dry then pan fry them without oil until dry and fragrant. Transfer to a bowl. Set aside.)

Chinese pickled green chili (“pao jiao”) - 1 jar
Ginger shreds
Garlic pieces
Bean sprouts
Salt - to taste
Mushroom seasoning powder - to taste
White vinegar - 1 tbsp

Potato starch noodles or glass noodles “fensi” - optional to add into the soup

Fish soup base ingredients:
Fish bones
Fish head
Ginger slices - for frying the fish bones and head
Ginger slices - for making the soup
A dash of salt
Very hot boiling water (to make the fish soup creamy white)

Marinade fish meat ingredients:
Salt - a dash
Egg white - 1
White pepper - a dash

Garnish ingredient:
Dried chili
Sichuan peppercorns
Green onion pieces
Fresh red chili pieces
Sichuan peppercorn oil

Methods:
1. In a bowl, add in all the fish meat, a dash of salt, and thoroughly mix until slightly sticky. Add in 1 egg white, a dash white pepper, and mix well. Set aside.

2. Heat up a wok to very hot and add oil. Sprinkle in a dash of salt, add in ginger slices, and add in fish bones and head to make the soup base. Fry them until fragrant and golden brown on HIGH heat, and remove the ginger slices.

3. Add in very hot boiling water, add ginger slices, and bring it to a boil and cook until creamy white. Turn off heat and remove all the fish bones and head and pour the soup through a strainer into a bowl.

4. Return the soup back to the wok and add in marinated fish meat prepared in Step 1 and simmer until cooked. Add in salt and mushroom seasoning powder to taste. Set aside.

5. Heat up a wok, add in oil. Add in ginger shreds, garlic pieces, Chinese pickled green chili, and stir fry until fragrant. Add in bean sprouts, Chinese pickled mustard greens, and mix well. Add in cooked fish meat and fish soup.

6. Drizzle in 1 tbsp of white vinegar.

7. Heat up a separate frying pan, and add oil. Add in dried chili, Sichuan peppercorns, and pour on top of the soup.

8. Garnish with fresh red chili and green onion pieces.

9. Drizzle Sichuan peppercorn oil on top.

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

酸菜牛肉
材料: 牛肉，青紅辣椒，咸菜
香料: 薑一片，蒜一粒
醃料: 糖少許，胡椒粉少許，鼔油，生粉適量
做法: 1 牛肉先醃備用
2 落油爆香薑，蒜，青紅辣椒，落牛肉炒，最後加咸菜炒勻即可
備註: 咸菜有二隻，一帶甜，另一帶咸，今次是帶甜
咸菜處理可參考酸菜魚
煮酸菜牛肉可試味需否加糖

肥媽 Maria Cordero
YouTube Live – April 17, 2021 Recipe English Version
Stir Fried Beef with Pickled Mustard Greens
(YouTube video starts at 26:56.)
Ingredients:
Beef steak slices
(You can replace with beef tenderloin or pork.)

Chinese pickled mustard green (“syun choi” or “hum choi”) - 1 package
(Important to choose ones that are SWEET tasting instead of salty.)
(If you are using the SALTY type, just add more sugar.)
(Slice horizontally into half then slice vertically into pieces. Pat dry then pan fry them without oil until dry and fragrant. Transfer to a bowl. Set aside.)

Red and green sweet bell peppers - sliced
Minced ginger
Minced garlic - 1 clove

Marinade beef ingredients:
Cooking oil
Sugar
Light soya sauce
White pepper
Corn starch / flour

Methods:
1. In a bowl, add in sliced beef steak, cooking oil, sugar, light soya sauce, white pepper, corn starch, and mix well. Set aside.

2. Heat up a wok, add oil. Add in minced ginger, minced garlic, red and green sweet bell pepper slices, marinated beef slices, and briefly stir fry until fragrant. Transfer to a bowl. Set aside.

3. Heat up the wok, add Chinese pickled mustard greens. Optional to add sugar now if you find it salty.

4. Return the partially cooked beef back to the wok, and mix well. Transfer to serving plate. Serve.

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

芒果棷汁糕

材料：
凍滾水 250 ml
奶 250 ml
魚膠粉 35 gr （可改用魚膠片5-6片）
沙糖 100 gr （可依個人喜好加減）
棷奶 1罐
芒果 2-3個

做法：
1. 凍滾水、奶 、魚膠粉、沙糖放入煲內，開中大火煮，邊煮邊輕輕攪拌至魚膠粉和糖完全溶解。
2. 加入棷奶，攪拌至混合後關火，放涼備用。注意：加入棷奶後不要煮太久，以避免油水分解。
3. 芒果去皮切粗條或粗粒，排放入糕盆內，倒入已放涼棷奶混合液，蓋好後放入雪櫃雪至硬身便可

肥媽 Maria Cordero
YouTube Live – April 17, 2021 Recipe English Version
Mango Coconut Pudding
(YouTube video starts at 35:35.)
Ingredients:
Drinking water - 250ml (do not use tap water)
Milk - 250ml
Gelatin powder - 35g (or replace with agar agar)
Sugar - 100g or to taste
Coconut milk - 1 can
(Add in last to avoid the oil separating, which will result in two layers when pudding is set.)

Fresh mangos - cut into your choice of designs. (Cubes or strips or floral.)
(Cut into THICK pieces to avoid pieces from moving.)

Methods:
1. In a cooking pot, add in drinking water, milk, gelatin powder, sugar, and cook until sugar and gelatine have melted and little bubbles appear by continue stirring.

2. Add in coconut milk and taste test for sweetness.

3. Let it cool down to room temperature.

4. In a mould, add in fresh mango pieces on the bottom layer then pour coconut milk mixture on top.

5. Put in the refrigerator to set.

6. Cut into cubes. Serve.

To create mango layers:
Optional to layer mango pieces on the bottom of the mould then refrigerate until they are a bit dehydrated and stick to the mould. This is to prevent them from moving or floating.

Once the mango pieces are set on the bottom of the mould, pour half of the coconut milk mixture in and set in the refrigerator for about 30 minutes.

After 30 minutes, or once the pudding is set, add the remaining mango pieces, coconut milk mixture, and refrigerate it until set and firm. You may create more than 2 layers.

Once set, loosen the pudding from the mould and transfer to a serving plate with the bottom of the pudding facing upward displaying the mango pieces design. Slice and serve.

最近少左post home cooking 😅
朋友問我依排係咪無煮飯？ 🙈

其實我有煮的，
不過有d以前已經煮過，
來來去去都係個d,
所以無再日日post了。

近日新歡是圖一的三款即食"粒粒"。
#爽脆菜脯粒 、#秘製雪菜粒 和 #惹味香菜粒
一袋入面有3包。
買左都好幾個月完全無用過，
媽咪之前有用過菜脯粒炒蛋。
我近日執櫃先搵返出來。
琴日決定用1包來整雪菜肉絲米~
真係好方便!

-->買左pork loin切條，放左入freezer
食前拎出來用鹽水解冰，之後稍稍醃下。
水+1匙雞粉+1包雪菜煮成湯底，加米粉煮5分鐘後加肉絲再煮幾分鐘即成~

今日lunch就試香菜，它英文寫是mustard green, 其實有d似酸菜。
加肉碎、辣豆腐醬，馬上有d小窩米線風味~

重點是，成包倒落去唔洗切! 😆

之前的月子湯包仲有好多未煲 😅
依家希望每星期煲一至兩次，
Pot in pot用Instant Pot燉個半鐘就飲得。

奶油多是近期早餐新歡~

早排有2日食粥，一次過用2杯米煮左一大煲粥底。
第1日，蒸左隻咸雞，切左半隻+粟米做雞粥。
第2日，用肉碎&皮蛋加埋落d粥到。半隻雞就變手撕雞~又一味。

依一年來，fb關於#英國生活 的新page真的如雨後春筍。

資訊性的文章因沒時間做資料搜集(以免誤導讀者) 都少左寫。

美食系、調理農務系、好物情報系、育兒系暫時是比較有動力出post的題材。

大家又鐘意/想睇多d咩類型的post呢?
有咩吸引你繼續睇依個page落去?

#最後個張相好搞笑
#我在廳遠望另一塊鏡見到以為BB爆屎漏到patpat成撻嘢
#上到房準備換片再望清楚塊鏡先發現原來係件衫的pattern 😅
#虛驚一場

>> 路邊攤美食 Heavenly Street Food <<

如果您吃過🇹🇭泰國豬腳飯，相信您應該一吃就成主顧，凱倫泰泰今天要介紹各位個人的私房名單，一吃就深深的愛上😍，沒有遊客，營業近50年，已傳承到第三代的銷魂豬腳飯，每到了用餐時間總是大排長龍的在地美味，您絕對不要錯過了!👍

這一篇除了要介紹豬腳飯之外，凱倫泰泰還會介紹這一區最有名的木炭燒傳統雞蛋糕🍰，那濃濃的雞蛋香，搭配著🍇葡萄乾，是老少咸宜的最佳點心!

⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️

這一篇所介紹的兩個美食，都跟上一篇的破唱香蕉煎餅(Roti Pohchang)是同一個區域✅，同一個捷運站✅，都在鄰近的地方，所以泰泰可以建議以下美食路線:

郭蔡發豬腳飯 👉 到對面廣場外帶傳統雞蛋糕 👉 上個免費廁所/逛美食廣場/幫母親買衣服 👉 步行到破唱煎餅吃那邪惡的美食 = 完美行程😂

⬆️⬆️⬆️⬆️⬆️

這一間迷人的🐷豬腳飯叫โค้วจั้วฮวดขาหมูเจ้าเก่า Khwo Chua Huat，是現在老闆的阿公阿嬤傳承下來的好滋味，為了要讓大家更好記，泰泰就先音譯他的英文取名為 “郭蔡發豬腳飯” (如果泰泰有音譯錯誤，請見諒🙏，如果可以，請告知泰泰正確的中文翻譯，謝謝)

位於地鐵站出來沒多久的郭蔡發豬腳飯，是許多泰國愛吃豬腳的老饕肯定都知道的一間，從外面的巷子一轉進去時，遠遠就能聞到那撲鼻而來的香氣😍，一走到店門口，完完全全被那大鍋的滷豬腳給吸引過去，恨不得快點坐下，馬上點餐😋。

裡面所負責掌廚👨‍🍳，算錢和點餐的親切店員，除了都有華人血統之外，也都是親戚關係，營業近50年的老店，現在都交給第三代的努力維持的傳統的好滋味😋，想盡辦法的傳承下去給更多愛吃豬腳的人，沒有華麗裝潢和桌椅的一間老店，可以看得出郭蔡發營業至今的歷史。

郭蔡發的豬腳入口的那一瞬間，完全是皮肉分離😱，入口即化，不會像許多外面賣的過甜，醬油的香氣也完全不會過鹹，淋上的醬汁看起來似乎口味很重，但是沒想到是非常清爽的👍，再淋上那酸酸，帶點微辣的辣椒醋，配上一點酸菜，實在太銷魂，太美味😍，會讓您很快的就可以滅絕掉那一盤。

🔵🔴🔵如何點餐/菜單🔵🔴🔵

這間每到了近中午時，都肯定是滿座，如果遇到了客滿的狀態，可以先跟店員說人數，然後請先在店旁邊的騎樓下稍等老闆叫您進去，入座後，會有人來跟您點餐📝。

店內有豬腳飯✅，豬蹄飯✅，都可以選擇是否要加大，或是配滷蛋，如果多人，也可以選擇單點一盤豬腳和白飯✅。

店內只有牆上的泰文菜單，凱倫泰泰依照慣例，都幫各位翻譯好😘，方便您點餐，歡迎參考圖片🖼。

❣️❣️溫馨提醒:

如果❎不敢吃皮，可以只要肉，菜單上泰泰有額外幫各位翻譯這個需求。

郭蔡發豬腳飯也有兼賣🦆鴨肉粿條，也是許多泰國的愛，但是泰泰個人還是最喜歡他們的豬腳。

敢吃一點🌶辣的，吃豬腳時候，不要忘記淋上桌上的辣椒醋，會更提味!

☝️☝️☝️ 吃完了郭蔡發豬腳飯，先別急著走，因為可以去巷口對面的The Old Siam Shopping Plaza (懷舊暹羅購物廣場)裡面去買這一區最出名的🥚雞蛋糕。

這一攤營業超過30年的雞蛋糕叫做ขนมไข่หน้าวังบูรพา，是兩位阿嬤，圓阿嬤👵，跟紅阿嬤👵所一起開的店，泰泰就叫他為圓紅阿嬤雞蛋糕✅。

圓紅阿嬤雞蛋糕在中國城共有兩間分店，這是其中一間，而兩間都是非常不起眼的，另一間分店，其中一位阿嬤還有在顧攤，堅持那個好滋味😍。

他們的🥚雞蛋糕是用傳統的炭火的方式下去製作的，每一爐的時間大約4-6分鐘，老闆主要說是要看當下炭火的火侯🔥來去決定時間，剛出爐的雞蛋糕，外皮帶一點微微的焦香，每一個都會放兩到三粒的葡萄乾，咬下去的那瞬間，那熱騰騰的雞蛋香，搭配著那葡萄乾，小包的一下子就馬上吃光光😋。

泰泰吃的許多的雞蛋糕，放久了都會太乾，但圓紅阿嬤的就算帶回家吃，都還是如此的美味👍，相信是大大小小都很愛的一樣傳統點心。

如果都到了這廣場裡面買🥚雞蛋糕，可以進去這個懷舊暹羅購物廣場吹涼，可以順便買幾件媽媽或阿嬤可以穿的便宜服飾👗，或是如果您有禮服或正式服裝(泰式/西式)的需求✅，這裡除了有超多款式之外，還有訂做的店家。

這裡面的購物廣場的廁所，也是免費讓客人使用的😍。

❣️❣️溫馨提醒:

這一區都是泰國中國城合法賣槍枝的地方✅，所以不論是到豬腳飯或是雞蛋糕，周圍都是賣槍枝的店，外面都一定會有坐一位保全。

⏰⏰營業時間:

郭蔡發豬腳店的營業時間為每天早上8.30-大約15.30，星期日公休。

圓紅雞蛋糕的營業時間為每天早上10.00-大約18.00，沒有公休。

🔵🔴🔵如何前往🔵🔴🔵

這兩個地方可以很方便地搭🚇地鐵MRT到Sam Yot站，往3號出口出來後，右轉，遇到第一個路口就左轉走左手邊，繼續直走到第二個三叉路口時，左轉20公尺就會看到豬腳飯，右邊的黃色廣場就是The Old Siam Shopping Plaza(懷舊暹羅購物廣場)，雞蛋糕就在一樓的戶外廣場的攤位。(👣走路大約5分鐘)

泰泰有幫各位做個簡易路線圖和地圖，歡迎參考圖片🖼。

🌎郭蔡發豬腳飯Google Map: https://goo.gl/maps/qjJRFVUSzLWM6gdL7

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都到了Chinatown當然不能錯過三聘市場，如果您想要買到最便宜的飾品，生活用品，文具，等各式各樣您能想到的商品，那就絕對不要錯過了，歡迎參考:

www.facebook.com/story.php?story_fbid=1960738927317483&id=1738413192883392

🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴

⭐️⭐️凱倫泰泰的包車推薦: http://pesc.pw/GXWXK

⭐️⭐️歡迎載入 Ms.K 凱倫泰泰的美食地圖，裡頭都有各個附上文章連結，歡迎參考。❤️
https://goo.gl/maps/dPuGWdZRhH72
(每次更新)

⭐️⭐️凱倫泰泰的文章總整理連結:
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