一年一度令人期待既大閘蟹🦀🦀時節又到啦，每年都好想好想食好多大閘蟹😻 今年第一食梗係要簡間正野作為好開始，聽聞高級中菜廳 🌟 #大都淮陽中菜 推出左大閘蟹饗宴，一於即刻訂位滿足下先😚 餐廳環境高貴優雅，座位寬敞感覺好舒適。依家只要消費淨額$500或以上，用云閃付銀聯二維碼付款，仲送$50現金券俾你下次用添👍👍
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🦀🦀🦀大閘蟹 我要進來了！
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♡大閘蟹饗宴 (HKD$498/位，兩位起，另加一服務費及茶芥)
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特色冷盤2款，包括 燈影魚片🐟 & 冰宮肴肉，聽到個名已經好吸引🤩 燈影魚片係炸到紙咁薄既魚片，面頭加左糖霜🍯 晶瑩剔透甜絲絲☺ 冰宮肴肉表面嗰層啫喱好Q彈，口感好似食緊冰凍啫喱咁，好得意🐽
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雪燕菊花豆腐羹🌼
哩款絕對係巧手功夫菜💓 豆腐一絲絲像花球般綻放，顯出師資既心靈手巧😍 湯裡加入雪燕及蒸蛋白，為味道較淡既豆腐提升鮮味。
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蟹粉小籠湯包🥠
先咬開一小孔喝下湯汁🤤 外皮帶點小小厚度唔會一篤就穿，呷少許醋更能提昇蟹黃既鮮味~
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清蒸大閘蟹🦀(2皇1后，一共3隻)
終於到主角出場所😍😍 2皇1后👉金爪黃毛，蟹公約重5両，蟹乸則重約3両。會先上1皇1后，以免因放涼而無咁美味，好貼心呢❤ 開動時有手套剪刀，食起上來更加方便衛生👍 識食梗係先食Annie最愛既蟹公😻😻 一打開見到蟹膏迫爆🙀 即時心心眼左，蟹膏係青白色半透明狀，質感類似果凍咁🤤 較為粘口且咬落有點口感，延密軟綿香氣四溢💓 成個口腔就好似被蟹膏香氣溶化一樣，好好好幸福呀❤
而蟹乸既蟹黃係一粒粒顏色呈橘紅、口感較厚實的顆粒狀，質感有少少起沙既感覺☺ 味道同樣鮮香味美😋 更多了一份實在口感。食完3隻大閘蟹仲會端上一杯薑茶🥃 哩杯薑茶我超級喜歡🤩 薑味超濃但唔會好辣，用來驅寒真的一流👍
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原隻鮑魚蔥油拌麵🐚
蔥油拌麵配上鮑魚即時矜貴左👑 淋上蔥油及微甜醬油，拌勻來吃好惹味呢😋
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雪裡紅手剝鮮蝦🦐
鮮蝦口感爽滑彈牙🤤 雪裡紅有點像紫菜片，實則它是雪菜未醃前的狀態，混入蝦中都幾特別~
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洋薏米湯圓🥣
一餐豐富既美餒當然要以糖水作結才完滿☺ 微甜既洋薏米甜湯，搭配香甜濃厚既芝麻湯圓，甜在心💓
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佳餚又點唔可以配美酒🍷 哩度既陳年雕皇係任飲ga🤩 微溫既熱度令酒香更加醇厚，吃大閘蟹時呷一口酒更加錦上添花💐 不亦樂乎也！
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📍 大都淮揚中菜 Empire City Chinese Cuisine
灣仔港灣道1號會展廣場8樓
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香港人食香港菜！

馬寶寶農墟星期日開2-5pm！

上星期連日大雨，好多落咗哋嘅冬天菜苗都頂唔順死晒喇，就來有得收成嘅白菜都死死爛爛咁，咁點好呀？咪再培過苗，再種過囉～～～🌞

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🐴*馬寶寶有：*
$28/斤
茄子
青通
白通
節瓜
青豆角，大量！
白豆角
紅豆角
青皮冬瓜，4-6斤1個，可切開出

$36/斤
鶴藪白菜
菜心

$10/4兩
秋葵

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*東北菜檔」有：*

🍠馬屎埔六嬸
青木瓜（1斤至1斤半1個） $28/斤
竹蔗 $28/斤

🐎馬尾下 黎生
大蕉 $28/斤

🌳南涌結青
山檸柑 $26/3個
檸檬 $70/斤

👨🏽‍🌾鄉土學社
青通 $36/斤
鮮蘆薈 $30/塊 （約30cm長）

🌽蕉徑唐生
粟米芯 $30/斤

🌟蕉徑星姐
青莧菜 $28/斤

👴🏼沙嶺輝記
青通 $30/斤
節瓜 $28/斤

👯沙嶺孖記
沖繩苦瓜 $40/斤
老黃瓜 $36/斤

🧑🏽‍🌾坪輋恩福
迷你冬瓜 $40/斤（2-5斤1個，可切開出）
冬瓜 $40/斤（6-8斤1個，可切開出）

🍄元朗菇場
大啡菇 $18/粒
小啡菇 $35/200g

🍋古洞琴姐
紅火晶（紅肉火龍果）$60/斤
火龍果花乾 $50/包（帶咸香，2両，4人量夠煲3次湯。和霸王花的外貌相似，兩者都有清热解毒和清肝明目的功用。不同的是，火龍果花像曇花一樣，只在夜𥚃一現。）

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🌞有機水果🌞
🍏平叔高原青蘋果 $8/個
🍎平叔高原富士蘋果 $16/個
🍇平叔高原夏黑提子(無核) $50/磅（每串1.5-2磅）
🍐平叔高原貢梨 $10/個

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推介乾貨：

🔸台灣池上有機白米 1.5kg $108
🔸台灣池上有機糙米 1.5kg $108
🔸台灣池上有機白米 3kg $192
🔸台灣池上有機糙米 3kg $192
🔸台灣里仁有機白米2kg $96
🔸台灣源順有機糙米米粉 (4個裝) $39
🔸台灣源順有機南瓜糙米米粉 (4個裝) $39
🔸台灣大呷麵本家糙米麵條 (3束裝) $34
🔸台灣大呷麵本家金盞花麵條 (3束裝) $34
🔸台灣大呷麵本家黑芝麻麵條 (3束裝) $34
🔸台灣大呷麵本家原味麵線 (3束裝) $30
🔸香港悅和醬園有機頭抽 500ml $85
🔸香港悅和醬園有機甜豉油 500ml $65
🔸香港悅和醬園有機甜醋 500ml $75
🔸香港悅和醬園和風白醬油 150ml $28
🔸香港悅和醬園椒漬 150ml $28
🔸香港悅和醬園有機磨豉醬 210ml $55
🔸香港悅和醬園辣腐乳 $58
🔸菲律賓公平貿易有機粗黑糖 500g $42
🔸菲律賓公平貿易有機幼黑糖 500g $47
🔸柬浦寨公平貿易貢布海鹽 500g $38
🔸柬浦寨公平貿易貢布黑胡椒粒30g $33
🔸台灣里仁黑糖薑母茶 (十包裝) $50
🔸菲律賓公平貿易薑糖100g $30
🔸台灣有機糙米芝士味小圈圈 (零食) 40g $17
🔸台灣里仁原味香烤條 (純素/零食) 120g $26
🔸台灣里仁黑胡椒香烤條 (純素/零食) 120g $26
🔸英國 Shipton Mill 傳統高筋白麵粉 2.5kg $84
🔸德國 Bioreal 有機乾酵母 9g $20
🔸印尼雨林咖啡一級曼特寧濾泡式掛耳包 (日曬) 10g $14
🔸印尼雨林咖啡一級曼特寧濾泡式掛耳包 (半水洗) 10g $13
🔸台灣豐年農場有機茶樹菇 50g $60
🔸台灣豐年農場有機黑木耳 150g $56
🔸意大利有機高溫煮食油 1000ml $82
🔸台灣里仁100%胡麻油 250ml $72
🔸台灣純素麻辣醬 250g $56
🔸台灣味榮素XO醬 280g $62
🔸台灣味榮芝麻香椿拌醬 350g $62
🔸台灣味榮有機素蠔油 420ml $69
🔸台灣豐年農場天然鮮菇粉 150g $73
🔸台灣味榮有機濕豆豉 400g $50
🔸台灣味榮有機乾豆豉 400g $42
🔸台灣味榮有機幼味噌 300g $49
🔸台灣味榮有機昆布味噌 300g $49
🔸台灣味榮有機粗味噌 500g $59
🔸馬寶寶防蚊香茅油 100ml $48
🔸台灣陳年薄荷油(有效舒緩蚊叮蟲咬引起的痕癢) $42
🔸台灣洗碗去油污茶籽粉1kg $40
🔸台灣里仁天然無泡沫牙膏 144g $36
🔸台灣里仁超濃縮洗衣粉 1.8kg $84
🔸NOESIS 上海製多用途環保漂潔粉1kg $60

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🧑🏻‍🌾 各農場以不同的農法生產，大家可以先了解，再根據自己的需要和喜好去選購農產，今次出菜有以下農場：
🐴馬寶寶社區農場
區家位於粉嶺馬屎埔村，珍惜和愛護這片養活了他們三代的土地。希望養護土地，順應天時、不時不植；回收社區及家居廚餘自行堆肥，另使用有機肥料及農藥，不會使用化學肥料及農藥；不靠有機認證賣菜，只希望你能親身步進農村、探訪農墟、認識農夫。
https://www.facebook.com/mapopo.page/

🍠馬屎埔六嬸
位於馬屎埔村，六嬸一人打理農田，親力親為，常規耕種，會使用化學肥料及農藥，同時又會回收社區廚餘做肥料，也會施有機肥料。六嬸善長種植根莖類作物，例如薑、粉葛、蘿蔔、甘筍、薯仔等。

👨🏽‍🌾鄉土學社SoIL (Society for Indigenous Learning)
位於上水梧桐河畔華山村旁。兩位年輕農夫主理，不使用任何農藥及外購肥料，只會使用回收菇泥及廚餘堆肥，對土地十分友善。除了種田生產也接待學生，致力推動鄉土教育。

🐮蕉徑牛哥
牛哥在蕉徑的山上耕種，以常規方式種植。出產不同水果和瓜類。

🌽蕉徑唐生
唐生是蕉徑的農二代，原本從事裝修工的他因為生計不穩，回到蕉徑復耕荒廢了12年的田。唐生耕種時會使用自己發酵的雞屎肥及其他有機肥，不使用任何農藥和化學肥料。

🌟蕉徑星姐
星姐以前從事蔬菜批發經銷，到年紀大了，選擇回到老家，家就在田隔離。星姐的田有九、十斗大，靠一位農夫和星姐打理。粗生作物種在戶外，一些種在篷內，避免蟲害，亦無需使用任何農藥。

👴🏼沙嶺輝記農場
一家人經營，老豆耕田，女兒出菜。以前在粉嶺華明邨街市擺檔，後來街市被領展接管後，菜檔被加租至無法經營，現在只種菜給相熟客人。爸爸是常規農夫，種植時會使用化學肥料，但不會使用農藥和激素。最叻種葉菜，款式多又有菜味！
https://www.facebook.com/輝記蔬菜-FAI-KEI-VEGETABLE-270449812979951/

🍋古洞琴姐
琴姐的農莊位於古洞，以有機方式種植。山上種了不同品種的火龍果、野生南瓜和檸檬。

🐎馬尾下 黎生
黎生和太太一起打理家中的農田，種菜又種蕉，田邊種了上百棵的大蕉和奶蕉樹！黎生會用廚餘、咖啡渣當肥料，不會使用化學肥及農藥。蕉收成後，黎生會把蕉放入點了香的大窑裡熏一晚，蕉就會變得又香又滑！

🌳南涌結青
結青的田上是厚厚的覆蓋物，重複的割草、覆蓋，讓來自自然的養份回到土地。沒有肥料或農藥，果樹憑著自己的生命力生長。

🐟活耕建養地協會
位於鹿頸南涌，始於南涌養地運動，以往是人工開發的漁塘，現在協會的農夫會在塘邊種田，只作堆肥及低干預形式，保育生態，並實踐永續農耕。

🍄元朗大棠
菇場位於元朗大棠，使用荷蘭進口有機菇包，二日內新鮮採摘，比起坊間需要較長運送時間的外地菇，味道同口感更好！

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** 以上可能不是全部菜款，菜款以農墟見到為準。菜量及菜款有限，大家早點來買菜。

** 各農場以不同的農法生產，大家可以先了解，再根據自己的需要和喜好去選購農產。有問必答！

** 來買菜請自備購物袋

前往方法：https://mapopo.wordpress.com/where/

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#社區農墟

#小鉢洋食_冬季菜單

很幸運的，在 #小鉢洋食 12月預約一開放時，「驚險」快手訂到位子，終於趕得及在它12月底消失前一嚐滋味。用驚險來形容實不為過，一來它是為期半年的期間限定開張，二來利用老市場裡僅三坪大小的空間，每場只能接待8位客人。
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在這間隱身在鹽埕第一公有市場裡，我會說是「台洋風情混搭」的夜間食堂中，從夏季、秋季走到冬季，主廚Marc依據風土和節氣不斷地進行菜色創作，雖然前兩季沒吃過，但冬季菜單吃完，給人有種就像吃到經過美好熟成後的牛肉，口感豐郁且適切。
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拿台灣當令的在地風土食材入西餐這件事（和中菜台菜西吃完全是不同概念），其實很早就開始陸續有廚師在做，百家百味裡，門派與路數各異，但對我來說，不管怎麼變化，最重要的就是，最後呈現的味道，要平衡。哪些味道要突顯，哪些可視作隱味，用以串連，都需要巧思，這部份Marc做了很棒的調度。而這季的菜單，七道菜，全都沒有菜名，他只列上每道使用的主要食材，雖然上菜時依然遵循主菜壓後的邏輯，但七道吃下來，每樣料理的強弱度相當，這是另一個面向的平衡，這細節也讓人欣賞。以下是我針對每樣菜，做的簡單記錄和分享：

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#第一道菜：芋頭／天使紅蝦／腐皮

用了生吃等級天使紅蝦，蝦肉鮮甜緊實，預先擠出的蝦膏當成蘸料點綴濃郁大甲芋泥，用紅棗和脆黃瓜丁提味，腐皮先烘到香脆，再噴上蝦殼煉出的蝦油，把菜肉疊到尺寸適口的腐皮入口，滿嘴都是香與鮮。

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#第二道菜：永隆牧場三品豬／花椒／蕗蕎

從南部黑白切中的粉腸擷取靈感，運用傳統法式豬頭凍做法來進行變形，一口咬下仍吃得到肉絲，比起台式小吃豬皮肉凍，更清爽，也較不膩口，用花椒、剝皮辣椒和雞肉高湯做出的美乃滋來調味是神來一筆，堆疊上拌了金桔油醋的甜脆水田芥，再噴上羅勒油，清爽和濃郁在味蕾穿插，而蕗蕎的脆和獨特辛氣，則像定錨，把所有味道給穩穩拉住。

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#第三道菜：山壹虱目魚／龍鬚草／粉蔥

Marc說，他對高雄的印象就是高雄人愛吃煎虱目魚肚，他用了類似日式一夜干的方法來轉化虱目魚風味再香煎，但縮短煎的時間，因虱目魚不耐久煎，會像脆餅，反而壞了味道。魚湯是用煎到酥脆的魚骨去熬，鮮味裡帶有幽微的薑汁氣味，搭配清脆的龍鬚海草，和用粉蔥做的蔥油，蔥油遇熱感覺把魚肉的鮮更帶了出來，油裡還有台東原生土肉桂籽的氣味交疊，湯頭喝起來有種檸檬百里香的清新感。

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#第四道菜：馥桂雞胗、雞心／茄萣烏魚子

馥桂雞來自南投武界，低密度的飼養環境，養出的雞肉甜美無腥味，法餐出身的Marc，這道卻帶有強烈炭烤元素，席間我問，跟他曾久居澳洲是否有關聯性，我也曾待在澳洲兩年，知道澳洲人熱愛BBQ文化。他笑著說，的確是，尤其是他當時曾在澳洲版Masterchef的希臘裔主廚George Calombaris門下工作，開始大量接觸直火料理，炭烤方式呈現，會讓食材的本質被更加突顯，並且帶上獨特香氣。多汁肥美的黑美人菇巴上濃郁的燻炭香氣後好好吃，而烤雞胗和雞心在淋上用茄萣烏魚子做的烏魚子醬後變得超級唰嘴，搭配的蔬菜是超嫩的芥藍苗，和帶點苦甜味的玉米苗。

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#第五道菜：薏仁／栗子／帕瑪森乾酪

這道是用義式燉飯做法，但拿薏仁取代香米創作的純素料理。薏仁展現出彈口咬勁，沒想到用在燉飯上這麼搭，蔬菜高湯取代雞高湯，但刻意減少了cream和butter的量，用當令栗子搗泥去增加濃郁口感要的厚度，燉飯中常會出現的檸檬汁，Marc改用用酸奶取代，圓潤的氣味非常適合收尾，會呈現綠色是因為用了山茼蒿。

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#第六道菜：櫻桃鴨腿／金棗／紅蘿蔔

採用法式傳統油封鴨腿做法，將宜蘭櫻桃鴨用鴨油燉到骨肉分離，疊上了珍珠洋蔥和過年意象強烈的蜜金棗，下方的紅蘿蔔泥中兌進了花雕酒，Marc連結的是兒時吃辦桌，桌上那道油潤封肉裡台式香料酒的香氣，只是用花雕取代了紹興，也讓這道菜瞬間沾染了更多台式風情。最上面是山蘿蔔葉。

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#第七道菜：高雄139號米／黑糖／核桃

英式米布丁常是熱吃，Marc改做成冷吃的甜點，焦糖也改成黑糖。139號米口感Q黏，冷吃更好吃，很適合拿來做成米點心，他做的米布丁，質地滑軟，裡頭的葡萄乾，是用威士忌酒兌糖，需要酒煮一個晚上才能入味，再加上核桃，最後灑上的是奶酥，好喜歡，不會過份甜膩，卻也不會和黑糖衝突，以這收尾，好幸福啊！

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會後聽Marc和他的太太Mia分享，明年他們即將會有全新的計劃要進行，沒吃到魔幻小鉢的朋友們別傷心，follow小鉢洋食粉專，明年再見。

#雄好呷398
#期間限定

體現濃油赤醬，靠的是火候的功夫🔥🔥🔥
肥不膩、酥不爛、甜不粘、濃不鹹是這道菜的精隨！
這次跟著肥大叔做
保證學會完美手路菜💪💪

🥬材料
🔸五花肉 1000g
🔸蔥 9根
🔸薑 1根

🧂調味料
🔹水果醋 30cc
🔹醬油 50cc
🔹蠔油 30cc
🔹米酒 200cc
🔹啤酒 150cc
🔹白胡椒粉 1湯匙
🔹冰糖 2湯匙

🍳作法
1️⃣薑切片，蔥切長段備用。在熱水中加入薑片與蔥段，再加入整塊五花肉悶煮五分鐘，讓整塊肉定型（不必將肉煮到全熟）。五分鐘後取出五花肉，將五花肉逆紋切塊，厚度約２公分厚

2️⃣鍋中加入少許油，熱油後加入五花肉拌炒（拌炒時不要太大力，避免皮肉分離），炒到逼出豬油且金黃焦香時轉中小火，加入薑片與蔥段，並放入水（食材表面左右的高度即可）、醬油、蠔油、米酒、水果醋與啤酒，稍微拌炒後加蓋悶煮半小時

3️⃣半小時後，取出薑片與蔥段並關火，把鍋中表面的浮游撈出（避免醬料收之後的沾粘程度），接著開火，把肉像鍋邊移動，釋出鍋子中間的空間並加入冰糖，炒勻後拌炒，再撒白胡椒粉提味，拌炒後轉中火悶煮10到15分鐘，讓醬料收汁，肉能上色。

10至15分鐘後，軟嫩滑口的「上海五花肉」就大功告成啦！

📝肥大叔小撇步​
🔺將五花肉進入水中悶煮可將肉定型，也能去腥
🔺切肉時要逆紋切，讓肉的組織纖維變短，避免肉柴咬不爛的口感
🔺五花肉拌炒時避免用力過度，導致皮肉分離
🔺收汁前薑鍋中的浮油撈出，有益讓醬料收汁時，肉能完美上色入味

📢煮呷就看肥大叔 ​ ​ 大叔教你真功夫​
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