【深夜閱讀時間】
　
如果你喜歡《Dr.STONE 新石紀》，憧憬在無人的荒野上重建文明的生活，那就絕對不能不讀《製造文明》這本實用的工具書。
　　
如果你曾經讀過，而且喜歡《製造文明》這本書，那《Dr.STONE 新石紀》這部動漫作品也肯定適合你的調性。
　
身處動蕩的年代，尤其是每天不斷持續發生會被寫入歷史 / 社會史課本事件的 2020 年，可能某些人手一滑，就把世界化為廢土。
　
當然，咬著麵包跑步趕往學校途中被卡車一撞就穿越到了沒有電氣的異世界這種事，或許還真有可能發生。
　
總之，《製造文明》正是為了應對這種狀況而產生的百科工具書，封面主旨寫著：「只要擁有此書，不管落在地球哪個時期，都能保全性命、發展技術、創造歷史，成為新世界的神。」
　
本書原名其實是《時空旅人手冊：如何修復你的 FC3000 時光機，以及無法修復時要如何從無到有重新建立文明》。
　
書中對於時空旅人可能遭遇的問題都提出了解答，不管穿越到任何時空，但凡重建人類文明所需要的一切根本知識，盡皆收藏在這本輕便攜帶的小小書中。
　
全書包括了「如何定年」、「如何創造文字與語言」、「如何制訂測量單位」..........「如何判斷食物毒性」，而這本書的終極目標就是讓你創造出電腦，建立網路，然後可以躺在舒適的沙發上開始滑手機。
　　
當然，雖然風格看起來灰諧，但書內的所傳遞的知識倒是相當紮實的。
　
「～重建文明的五大必備基礎技術包含口頭語、書寫語、好用數字、科學方法、有多餘熱量可供儲存。」
　
「～如何實作二區耕作系統，如何發展三區輪作系統。」
　
「～如何利用可食性通用測試避免路邊野草毒死你。」
　
最後順便附上了第九號交響曲的樂譜供你剽竊，成為新世界的音樂之神。
　
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五六個月前檢查信箱時，收到了大家出版社的來信，問有沒有興趣讀讀這本書。
　
當時簡短禮貌地回覆了信件表示婉拒，因為公務繁忙，縱然有時間閱讀，也沒有心力寫心得。
　
但大家出版方面回了封更客氣的信表示純粹分享閱讀的喜悅，只好恭敬不如從命。
　
當時收到試讀本後很快地就看完了，但拖到了現在才敲下鍵盤打出上面那一堆沒有營養的內容。
　
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隨著年紀增長，以及實務上挫折的增加，慢慢從天不怕地不怕的狀態，轉變為「我只知道一件事，就是我什麼都不知道。」
　
所以也就開始不像十年前那樣，能夠（急切地想要）將自己咀嚼後的產物分享出來。
　
凡事開始點到為止，從參戰者轉變為旁觀者。
　
書本方面，則又開始回頭讀起當年灌溉自己心靈的老書。
　
想起一段話，當時在二十出頭歲時不太能接受，而現在慢慢變成那種模樣：
　
「比起讀未讀之書，我更喜歡回味已讀之書。」
　
當然，還是感謝大家出版的贈書，把我從回味已讀之書的循環中拉了出來，最近還是又開始讀一些新的著作，學海無涯，繼續努力。

#自在饭店休业后 - 🍴Day 30🍴 16/6/2020
#让味道说话 #hockchai #flavourstalk #zizairestaurant #自在饭店 #D.A.M. #chefdavineloh

D.A.M. By D'Chef Dining
Davine Loh
位于槟城三条路的DAM是由D'Chef Dining 的原班人马,主厨Davine Loh骆雯慈，餐厅经理Aivin Tan陈艾明和甜点师Michelle Yee余慧惞所共同创立，三位年轻人各司其职，合作无间，可说是槟城餐饮界的S.H.E.。

主厨Davine于2014年从新加坡回国后，邀请曾在五星级酒店里共事过的同事一起创业，把三条路原本她父母卖经济饭的咖啡店重新改装成西餐厅。

甫开业就一炮而红，大受当时城中对饕客们所追捧。纵然有好的厨艺和多么用心经营，鉴于初创成本有限，所以当时无法用更优质的食材入菜，而且旧店的地方也很有限，只有二十个座位，每当客满后熟客订不到位时，她们总是很无奈而困扰。

经过数年努力，额外加班提供外烩服务，加设到府的私人用餐服务，加设席前烹调私人定制后，终于在2018年成功把餐厅搬去更大的店面，为更多客人服务。DAM把店里装潢提升，用餐气氛也好了，用餐器皿变得更加讲究，对食材的选用也更加要求了，种种的举措把餐厅的整体提升了。

Davine主厨介绍到，现在她们的餐厅只开晚市，每两个月会换一次菜单，虽然说是限定菜单，但我认为选择还是丰富多样化的。菜单里有不可少得客人必点的常驻菜色，也有一些需要提早预订的特别菜色就如和牛鬼斧牛排套餐。她一眼看出我的好奇，接着介绍到她会将牛排上的多余脂肪剃取后炼成油渣，再把它做成熟客间闻名的"心脏病炒饭"，由于实在太好吃了，熟客就半开玩笑地帮她们取了这个名字。

来DAM的客人对餐饮都有一定的要求的，除了要求食物要美味以外，还包括用餐环境和气氛。所以她们最重视客人满意度，把每个细节都强化把关。来DAM用餐就不应该只是为了满足口腹之欲或吃饱那么简单，我们是来享受美食新体验的。

不一样的优质食材

这里的食材由和牛说起，再来是本地养殖的西班牙黑猪，鸭肝酱，鲟鱼鱼子酱，牛肝菌，白松露油，北海道干贝，雪蟹，都是一些人们日常生活中不常见的食材。当然如果客人还要更高级的食材也可以向店家提早预订，她们绝对不予失望。

关于调味料

更吸引我的却是这里调味料香料香草的运用。盐是百味之源，没有盐再名贵的食材也是枉然。主厨选用几种不同的盐来烹调，有海盐，有来自Cyprus的黑盐，也有喜马拉雅山的粉红色的岩盐，岩盐板就拿来盛放牛排和大虾，吃的时候蘸一下来调味。

餐厅经理Aivin Tan

出身五星级酒店，谈吐得体服务到位，访问当天亲自为我们服务，进一步介绍每道菜肴，不会太殷勤也不会太疏远，不卑不亢恰到好处，让客人用餐体验舒适放心进餐。

甜点师Michelle Yee

同是五星级酒店出身，甜点做得精工细腻，新餐厅为了甜点的出品更好更稳定，特地还另外设置了个别的甜点厨房。我喜欢这里的甜点，用心细致并富层次感，不太甜但能满足我对糖分摄取的欲望，最重要的是吃了也不会感觉太罪恶感。

餐厅的主旨

来DAM总有不同的惊喜，主要是店里有着三位热爱她们餐厅的人，无时无刻都乐于满足她们的顾客，是个很有温度的餐厅。

以大众可以负担的价格来呈现更不一样的美食享受，要做个名符其实亲民精致的高级餐厅。这是DAM铁三角的使命也是她们日夜努力的目标。

Davine主厨特意为我们推荐了她的作品，从开胃菜，沙拉，汤，主菜到甜点，让我们尝试一次正式的用餐体验。

Tapas 塔帕斯 西班牙小菜

香菇茄子樱桃番茄和越式熏鸡卷
视觉第一香气是第二，入口再品尝层次感。这时候应该喝一口酒吗?

Appetizers 开胃菜

香煎北海道干贝黑猪培根卷配芦笋伴番红花蛋黄酱

蛋黄酱浓烈且解腻，煎得油香的培根裹着硕大一颗北海道干贝。应该切着斯文地吃，我却一叉刺下蘸上酱汁秒杀入口，满足地继续咀嚼着，差点咬了自己的舌头。

凯撒沙拉配苏格兰肉炸蛋与瑞士格呂耶爾起司付黑猪培根和油封番茄

一道原本传统的咸香沙拉，提升了用料加上主厨的搭配，惊喜不断，也让食肉兽的我享受蔬食。

Soups 汤

龙虾浓汤佐龙虾油和白兰地配法式布莉欧面包

很高级的一道浓汤，味道吃起来像虾面的汤但味道浓郁10倍，第一口便喝到了震撼，龙虾的鲜度被虾头膏加持后威力倍增，龙虾油我想是主厨用油和龙虾的头加了辛香料炼出来的，白兰地酒香正好跟龙虾抗衡而产生不一样的火花，让它那海鲜霸气息乖乖地驯服，并把它转化成浓浓诱人的香气。闻着它再继续第二口，这汤真的顺滑厚实得来浓得可口，就算不蘸着伴碟的面包，我也能喝得一滴不剩。

牛肝菌蘑菇浓汤佐白松露油配法式布莉欧面包

店里另一浓汤选择，是为了喜欢大自然清新气息的客人而准备的。喝起来和平时我们喝到的自煮蘑菇汤当然不一样，更别说那些罐头蘑菇汤所比不上的。喝着那香气超然，我心想这是否加了迷药，我这一喝竟然深深爱上了，这时我很纠结，两个我都爱，下次我再来时该选哪一个呢?

Main Courses 主菜

黑猪梅花肉伴焦糖苹果配迷迭香马铃薯

炭烤炙烧150克黑猪梅花肉油脂分布均勻，有筋有肉，吃起來口感非常好，黑猪当然有比普通猪来得嫩。喜欢吃肉的我吃着满满的幸福。焦糖苹果解腻提香，迷迭香马铃薯提供加码的饱足感。

西班牙烤猪排配香辣腌菜与果仁伴罗马椰菜花时令蔬菜和香草马铃薯泥饼

炭烤300克猪肋排，扫满店家秘制的烤酱慢烤而成，蜜味十足，香浓可口，肉质细嫩不过烂，油脂刚好松化，肉吃多了，必须吃多点菜来驱走罪恶感。

澳洲谷饲牛肋眼佐粉红胡椒酱汁配法國POMMERY芥茉籽醬与迷迭香马铃薯

谷饲牛肉鲜嫩多汁肉质柔嫩，牛排我选七分熟，不太生且有口感，遇黑盐口中有股淡淡的刺激感，蘸着粉红胡椒酱汁吃味道性感，不像胡椒那般浓烈但又保有温和的刺激，就像是在对我们味蕾的挑逗，不多不少，不增不减，刚刚好。

Desserts 甜品

经典堤拉米酥

是一種有名的意大利式蛋糕，它是由泡过酒的手指餅乾，加上一层马斯卡邦尼乳酪、蛋黃、糖的混合物，最後再在蛋糕上洒一層可可粉即成。这里的提拉米酥做得细致，很喜欢。

焦糖烤布蕾

是一道以蛋和鲜奶油做为主要食材炖烤而成的经典甜品，口感较綿密浓郁，香浓可口，加上表面脆脆的焦糖，一试容易爱上。

为弱势的一群开创酱料品牌

由于曾经有过帮助一班弱势的儿童经验，启发她们要开创一个事业来让弱势的一群能够自立更生，现在她们正积极筹备着酱料生产线，专攻Davine家传的酱料老配方，我试了，真心好吃。这种大爱我真心佩服，要了解详细情况请在Facebook搜寻D.A.M.,那里会有更多相关信息。

后记:

D.A.M. 团队年轻化，对她们的餐厅有想法，有热忱，而且不断对自己要求，勇于接受挑战。很期待下一次更换菜单时他们会有什么新创意。

D.A.M. By D' Chef Dining

77, Lebuh Presgrave, George Town, 10300 George Town, Pulau Pinang

订位电话 012-582 4443

营业时间 : 6:00pm 到 10:00pm
星期日休息

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外拍食店已经快两个星期，这里我做个简短报告。六十天不收费广告支援槟城商家计划，展开至今反应热烈，很多询问的商家，也有报名选定日期的商家。由于太过多的商家有兴趣参与，我是一人团队，所以时间方面得一个一个来，由于参加人数有翻倍趋向，请想参加的人直接whatsapp来，不好打电话，打电话我回应不了。因为都在拍摄或剪辑中。

至今已有其他influencer自发支援和合作，我想接下来的力量会更大。blogger, you tuber, Facebook而, 摄影师 ，videographer 朋友们谢谢你们的无私支援。让我们为抗经济衰退出一分力。

这些天在写的短文里有说到，我以自己的平台，为一些依然还在生意上拼搏坚持的同行前辈们做不收费，纯粹分享的广告。

有需要的朋友，可以联络我的Whatsapp https://wa.me/60164217392
我们谈一下你的需求和经营状况。

以下是我经营多年的平台，大家了解一下。

YouTube Channel
Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话
https://www.youtube.com/user/zizairestaurant

My Cooking YouTube Channel
Hock Chai Cooking TV :
https://www.youtube.com/channel/UCxpQ_eF3GTFjsVMMfwtBL1g

古時候賽咪還在大學念書時，上過一堂商用英文課，當時上這堂課的時候很不能適應商用英文的文體（因為我是英文「文學」系的，書寫的習慣都比較「文學」點）。商用英文裡最重要的一點，就是寫什麼東西都要直接、破題、講重點.....結果那堂課我被當掉了......

不好好修這堂課的結果，不是導致我不會寫商用書信，而是被一堆不會寫商用書信的人的來信轟炸（報應啊）。現在在訂房的工作，每天會從我手上經手的信件可能不下三四十封，然後裏頭起碼有一半都是不知道在寫什麼的。

#鋪陳老半天你要說什麼
有時候收到的是旅客的來信，他可能想表達自己對於這趟即將到來的旅程有多麼興奮，於是開頭跟結尾就花了200字寫他的心情，結果真正重要的是中間那一段......你知道為了不漏掉任何重要旅客的訊息，我還是要每個字都看過，超浪費時間的！

#講了半天沒說重點
如果你是要訂房，真的要告訴我重點：什麼時候入住、住哪種房型、有多少人、要不要含早餐.....如果是合約公司訂房，也不要忘記直接說你是哪家公司。真的很多人寫了老半天，結果說了房型卻忘了日期、說了日期忘記間數、全部都說了卻忘記說住房的人名.......合約公司來信也常見沒有直白說他是哪家公司的，非得要我們花時間從他的email小老鼠後面去找蛛絲馬跡......超浪費時間的！

#過分簡略重要資訊都沒有
跟上面那個講半天漏東漏西的有差不多的感覺，但是這種來信看了都會想直接刪掉。「請訂房，如題。」一封信就這麼一句話，結果他是把住宿日期都寫在主旨：「訂房：10/15~17阮春秋」.......

#沒有說清楚來意
有些人信寫過來其實只是想詢價，根本沒有訂房的意思。但是整封信看起來非常完整，有的時候甚至有誠意到他連信用卡卡號都給了（為了保證訂房）.......卻沒有把最重要要的「詢價」這兩個字寫出來，導致我們也把房間給訂了，後來客人卻告知「我只是想問一下報價而已」

#喜歡用冷僻字咬文嚼字
其實我們一般在說話或是書寫，常用的也不過就那500個詞彙，有些信不知道是不是因為公司文化使然或是他本身就跟我一樣是學文學的，對他來說用些生冷字會顯的比較莊重一點。這樣咬文嚼字或許看起來比較莊重，但是可苦了讀信的人，看一封信還得查個字典才能明白意思，也是超浪費時間的！

其實有人覺得用粗體字、放大字體、甚至用黑色以外的顏色來把重點標明出來可能很無禮，但是我就曾經收過這樣的信，我個人覺得超級清楚的啊！那封信把最重要的東西都粗黑體、外加螢光色，讓我一眼看過去就知道要怎麼幫他訂房，整個事倍功半，何樂而不為？！

（附上昨天收到的一封客人的提問。這個客人沒有告訴我他的訂房代號、姓名，只有給了我他住宿的日期，然後問我怎麼從機場坐捷運到HK.......嗯？）