2019便車環島之二(這篇直接讓我知道IG發文字數上限2200字......)
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8月12日,今天起了個大早,八九點其實也不算早啦,但我這個常常睡到下午的廢物來說,已經快要人命了,出門在外過夜只要有地方躺就可以睡到死的我,心不甘情不願的起來收拾東西,到了樓下大廳跟夥伴們集合。
打開青旅大門臉都綠了...
2019便車環島之二(這篇直接讓我知道IG發文字數上限2200字......)
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8月12日,今天起了個大早,八九點其實也不算早啦,但我這個常常睡到下午的廢物來說,已經快要人命了,出門在外過夜只要有地方躺就可以睡到死的我,心不甘情不願的起來收拾東西,到了樓下大廳跟夥伴們集合。
打開青旅大門臉都綠了,外面狂風暴雨雷電交加,大概就是颱風那樣的等級吧,記得好像是什麼西南氣流的,我是不怕惡劣的天氣但我背後的行李他說他很怕,於是套上大大的防水套,也只能繼續接下來的旅程了,這種天氣路上一台車都沒看到,更別說要攔便車了,我們在苑裡車站旁的便利商店吃了早餐順便討論了下接下來該怎麼辦,我也在那裡開始研究接下來的一週天氣會如何,真的大事不妙,西部地區大概一個禮拜內都會受到這波西南氣流影響,我知道這趟行程應該不會太舒服,只不過不知道來的這麼快,常常在外流浪,最討厭的就是東西濕掉了,而且還有攝影器材什麼的。
總之,一個小時後,我們決定跳過西部一小部分的城市,直接搭火車到嘉義(這算一小部分嗎?),耶可以繼續睡覺了(喂),結果我一整路都沒睡,因為我很喜歡搭火車,尤其越慢的那種越好,總覺得這個世界的一切都太快了,我很喜歡觀察人群,無論在哪都很有趣,火車上也是一樣,每個人都在忙著自己的事,有的在睡覺、有的玩手機、有的在發呆、有的在思考、有的在看風景、有的神采奕奕、有的則是落寞哀傷,如果一節車廂有52個座位,那我就有52種素材可以觀察,總之一路搖搖晃晃的,外頭的雨也是沒在客氣的下著,直到目的地嘉義的前一站,嘉北站,暴雨奇蹟似的停了。
一踏出嘉義火車站,熟悉的街道,臺灣騎了數十圈,不熟好像也難了。我們連訂房也沒訂房,直接走到了我在嘉義的老巢—嘉義小青旅,住了無數次,一進門一如往常的與捲毛打了招呼,「欸,你怎麼來了!」「對呀,我們在便車環島中!」「我知道,我都有在注意你的Instagram(大概是兩三年前加的了。)」「你們早上不是還在苗栗嗎?」「對啊!但是雨太大了,只好趕行程了。」聊了幾句後,便上樓卸下裝備,想想自己也是浮誇,居然在臺灣各縣市都有住到已經像認識很久的青年旅館主人,可見次數之多,我總是很常回去住曾經待過的地方,嗅嗅看空氣中是否還殘存著過去的氣味,或許轉眼之間可以再看見這輩子可能再也無法遇見的朋友,浪人的情懷就是這樣吧,每天都要面對各種的分離,對於很多人的記憶就只存在那短短相處的幾小時中而已,但那些我絕對會記住一輩子的,尤其蠻重感情的我,常常都是分離之後,心情低落個好多天(甚至還會偷哭的那種QQ),欸,扯遠了。
我們去了火車站旁的嘉義鐵道藝術村,摁,大概是去錯時間了,什麼東西都沒有,又或者是他原本就沒什麼東西了,我也不知道,不過走走看看晃晃也是不錯,這時已經下午三點才想起肚子餓到一個不行,我們決定前往下一個景點後路上覓食,搭了公車到嘉義高中對面的站牌,吃了旁邊的簡單火雞肉飯,蠻不錯的(千萬不要問我什麼東西好吃,我只要是能吃的都會說好吃,不挑食的我真的好養,這一趟旅程,我的夥伴應該有被我的食量嚇到吧!) 飽餐一頓後,我們走到了嘉義公園,這邊的小黑蚊真的猖狂,早知道穿長褲出門了,看了我一直想看卻一直沒來的射日塔跟以前嘉義神社的相關遺址(射日塔這部分有很多想講的故事,改天再做一篇文章跟大家講解),還遇到了被顧客戲耍一波的foodpanda外送員,接著繼續走,直接走到了檜意森活村,旁邊共和路有一家木雕的店,大概有快十隻貓咪才那生活著,直接先被融化一波,雖然檜意森活村已逛了無數次,但每次都覺得有趣,嘉義從以前日治時代運送阿里山木頭存留下來的小木屋真是很有味道,這一塊嘉義真的算保存的經營的蠻不錯的,經過了阿里山森林鐵路車庫園區本來想進去看看的,但考慮到夥伴身體不適,我們直接去了森林之歌,拍了幾張照就跑去旁邊百貨公司的路易莎咖啡休息(我的雨傘大概就是丟在這忘記拿走的......)
晚餐時間到了,我們繼續步行往文化路夜市移動,至於晚餐吃了什麼我完全忘記了...記憶力退化到如此地步連兩個多月前的事情也想不起來哈哈哈哈(只記得買了份麥當勞套餐,漢堡最後吃不下冰在冰箱,隔天起床當早餐吃。)
終於結束了今天徒步遊嘉義的行程,回到了青年旅館才是今天最好玩的開始,我們認識了在小青旅住了好一陣子的嘟嘟,小小年紀就有甲級美妝師證照,兩岸三地跑來跑去教課,還看了他的各種作品,真的嘆為觀止,想想自己還在當遊民,簡直無地自容,他還跟我的兩位女性夥伴講解美妝保養相關知識,當然對此我是一竅不通,不過他人很好的幫我修了眉,真的很可以!還說他在臺北的時候我們可以去找他免費諮詢,真的很感動,總之在大廳大家聊了好久才上樓休息,在青年旅館就是要這樣才好玩嘛,這也是我從以前到現在流浪生活中只要有住青年旅館最期待的事情,很多人總是一到住宿的地方就躺上床劃手機,蠻可惜的。
而嘟嘟也會在往後的一部分旅程中扮演很重要的角色。
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今天這篇就先這樣了,又徹夜打到了早上五點多,雖然不知道打這一系列日誌到底有沒有人會看哈哈哈,畢竟真的超級長的,但我覺得蠻挺不錯的,自己事後回憶起來跟打完一篇的反饋,像是給自己一個交代的感覺,像去年環島兩個月每天就算再忙再累,也一定要用手寫日記一樣,事後回去翻,裡面的文字呀、塗鴉呀、寫生呀、素描呀之類的,真的也是很可觀,畢竟每段旅程都是很獨一無二的,是吧?
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咖竅苗栗 在 Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #當咖啡師成為斜槓主廚
Fine dining吃多了會不會變成fine dining大廚?
那晚坐在「J&J Private Kitchen 私人廚房」裡,吃著「Fika Fika Cafe」的老闆夫妻James與Maggie的菜,我思索這樣的可能性。
答案理應是「不」,吃飯與做菜是兩碼事,烹飪是一門技藝,專業訓練與家庭實踐很多方面不能相提並論;然而,專業烹飪與家庭烹飪又有許多共通點,依循時令挑選食材,表現食物最適之姿,菜色的組合、調配的創意,則訴說掌廚者的個人身世。都說,家宴才是最難能可得的精緻宴席,許多傳世好菜來自大戶人家的餐桌上,例如江太史之於粵菜、譚宗浚之於官府菜(譚家菜),以及現時仍活躍的黃婉玲老師之於阿舍菜。
將家宴公開,成為售位的餐會,則是一種自我挑戰。
#斜槓主廚開菜單
James是咖啡專家,愛吃愛煮也出了名。他常常在臉書「放閃」,咖啡烘焙工廠的員工餐、家裡的日常便飯,都是他對於美食的表白。
身為他其中一位飯友,多年來和他一起尋吃覓食,我非常清楚James對於「吃」蘊含了多深的熱情與執著,那執著是在生活各方面、全家大小一起參與的。而這份執著,不論他身為咖啡品牌的創辦人、咖啡的製作者,或者資深的吃貨、認真的品嚐者,或者進一步轉換,成為他自稱的「斜槓主廚」,精神都一樣。對一切細節較真,好還可以更好。多花一分心思,就是fine的基本涵義。
好比,為了一道秘魯酸橘汁醃魚(ceviche),特地搜羅全台僅有的番椒(rocoto pepper),浸入核桃木煙燻過的椰奶,和檸檬汁漬過的干貝一起吃,椒香徐徐,刺辣浮現,十分優雅均衡。
好比,為了搭配甜厚的台南肉臊,特別選用比日本米不甜的宜蘭小農越光米,現場用雲井窯土鍋炊煮。台南肉臊的原始配方來自黃婉玲老師,James再調整成自己的版本,費工手切葛瑪蘭黑豬的豬皮,燉煮出黏唇的膠質,焦糖醬香濃郁,入口卻清清爽爽,簌簌幾下落喉。配菜也有玄機:溏心蛋是咖啡口味的,還有一塊J&J有名的煎鴨肝。
喜歡川味的James,也不忘露幾手麻辣辛香。他用四川特有的菜籽油來做油潑辣子,爆過蔥、洋蔥的熱油沖進乾辣椒粉、花椒、熟白芝麻,再拌上先醃好的萵筍,萵筍固然脆,紅油香更繚繞。燒滾的菜籽油若沖進蔥末和青花椒,就成了椒麻醬,和雞腿捲、鮑魚片、豌豆粉構成升級的椒麻雞。那麻啊!是新鮮年輕的四川青花椒,冷冽的柑橘芬芳中,舌頭漸漸不能動彈,怎麼覺得比在成都吃到的還麻!
去年訪了二次成都,我都與James同行,這天他端出的麻婆豆腐,可真是成都回憶:以牛肉臊子製成,展現該有的「麻辣鮮酥嫩捆香燙」。這句訣竅,是我們在成都「如意宴」學到的,來到自己擺的宴席,James捨棄白飯,改搭他特選的苗栗客家媽媽蘿蔔糕,和鱈魚白子,刻意堆疊出更豐富的食感和與眾不同的趣味。
創意的拼貼,還出現在最後一道「土鍋燉蔬菜」。由法國鄉村菜「蔬菜燉肉火鍋」(pot au feu)變奏而來,這原本是詹宏志先生在「南國宣一宴」的一道湯品,以自製五花鹹肉和大白菜、紅蘿蔔燉煮而成,James學起來後,則再一次變奏:把五花鹹肉替換成獅子頭!言之成理耶,像是蔬菜變多的清燉獅子頭,也像是中式情調的pot au feu。James做獅子頭,使用東寶黑豬,粗剁細斬,肥瘦比是六比四,下鍋後脂肪溶出,會變成七比三,成品鬆化、柔嫩、香甜。
另一道出自詹宏志先生的菜品,則是「宣一牛肉」。這道王宣一女士《國宴與家宴》裡的名菜,材料很簡單,牛腱、牛筋、豆瓣醬油、豆瓣醬、紅砂糖,工序很繁瑣,必須反覆煮開、關火,耗費三、四天,才能得到膠質滿滿的一鍋棕亮牛肉。這道菜,James反覆練習好幾年,才過了詹先生這關。James版的宣一牛肉,用上牛腱心、三叉筋,在萬和醬油、豆瓣醬與二砂之外,還添了一點點紅酒,依舊呈現純粹的醬香與直接的鹹味,肉與筋都一抿就化。詹先生這晚也是座上賓呢!
#咖啡即是美食
最後,James回歸咖啡本行。他特地復刻2013年北歐盃咖啡烘焙大賽的冠軍咖啡,服貼柔軟、果酸輕揚,竟有些紅茶感;他也真用了紅茶,使用魚池「莊記茶葉」少東莊瑢璞去年奪得日月潭紅茶評鑑台茶十八號特等獎的作品,做成鍋煮奶茶,煮的時間拉長,不加糖也有焦糖感。
還有極美味的提拉米蘇,出自咖啡師之手真不是蓋的!重要的咖啡酒糖漿,採用Fika Fika專門調和牛奶的經典綜合咖啡豆「卡布里布理」,以及聖露西亞十二年萊姆酒,灑在表層原本是可可粉,則改以Fika Fika為吳寶春師傅客製、一款飄散可可香氣的咖啡粉。一叉戳到底,咖啡烘焙香、糖蜜感、堅果風味一齊爆發,所有素材魅力全開。
James常說,咖啡即是美食,美食即是咖啡,什麼意思?飲與食互相涵養,互通有無,一通百通。咖啡師、吃貨、斜槓主廚,不是分身,也都是同一個人。