[ 採訪時，遇上「人設」與現實落差很大的人 ]

有一次，訪問了一家店的老闆娘，在這裡以假名稱她為Ｆ姐。

見到Ｆ姐本人時，覺得比起店老闆的身份，她看起來更像到店裡來消費的那群貴婦。睫毛種得濃密纖長，皮膚保養得吹彈可破，身上的衣服一看就知道至少上萬。「所以你們要在哪裡拍？」Ｆ姐問。「角落那一桌可以嗎？」我問。「可以是可以，但要快一點，我等下還有事情。」Ｆ姐冷冷地說。我聽了心裡想著，明明採訪前已將開始與結束的時間都確切訂好，現在倒像是我們已經在浪費她時間？不過想歸想，專業的採訪者可不能因為這樣就被嚇到。我們在角落桌子坐定後，採訪隨即開始。

Ｆ姐講起自己創業的心路歷程：「我算是白手起家的，現在女人要獨立，就是要靠自己嘛！我那時候整天飛歐洲，比利時、英國、法國，就是去他們那邊的工廠接觸不同的材料，汲取靈感。」Ｆ姐說。

店裡年輕的工讀女生端上水來給我們，Ｆ姐皺了皺眉說：「不用了吧。」工讀生看起來一臉尷尬，水杯放也不是，不放也不是，我急忙說，「沒關係，不用麻煩了。」工讀生這才把水原路端回。回到採訪，Ｆ姐繼續侃侃而談，「我這個人，說話很直，做事也是直來直往的，想做的就去做，想追的夢就去追。這家小店，也是我努力打拼起來的，不靠任何人。很多人都是有夢不敢追，我希望我的故事，能啟發所有女生去勇敢追夢。」

「您說白手起家，想請問您過去做過什麼樣的工作？」我問。
Ｆ姐突然默不作聲。過了許久才像終於找到適合的詞語般說，「就是一般工作啊，這個有很重要嗎？」
「讀者應該會很好奇，您是怎麼一步一腳印實現夢想的。」我說。
「每個人走的路不一樣吧？你們寫作採訪的應該不會連這種道理都不懂吧？我覺得這並不重要啊。」Ｆ姐突然化身防衛型刺蝟，渾身的刺漲得滿滿的，不容人接近。

那次採訪結束後，我稍微探問了一下Ｆ姐的身世背景，沒想到身邊竟然真的有媒體朋友與她有私交。
「Ｆ？她老公超有錢的好不好，」八卦友人說，「她那家店都是她老公出資的啊，她之前去歐洲旅行什麼的，也都是老公出的錢。」
我想起Ｆ姐一臉驕傲地說著女性應當如何當自強，如何不靠別人，如何勇敢追夢，對比華麗現實底下的敗絮，突然覺得有點受騙。

不過文章不能不出，實際真相也不能見光。我當時接案維生，有流量要顧，有銷售要擔憂，我是一個寫字的騙子，賣的是華而不實的意識型態，我比陶淵明更卑微，我不只為五斗米折腰，三斗米就足以讓我舔腳。

當然，以上這種狀況不是常態，在當編輯的生涯中，仍然遇過非常多名實相符、才華洋溢的人們。只是，以上這種情形也非少見，每每遇到，總讓我自覺廉價，覺得有些採訪不過是一種聯手欺騙大眾的形象包裝。

有一次，訪問了一位人氣頗高的網紅，在網路上以正能量和 body positivity 做為主要賣點。
到了咖啡店，我四處張望，找不到人。顧盼許久，突然一個女生向我招了招手，她看起來和網路上的照片完全不一樣。我遲疑地走近，「請問妳是Ｇ嗎？」我問。「對～妳好！」Ｇ微笑著點頭。
採訪過程中，我一邊專注當下，一邊卻忍不住走神。社群網路上的Ｇ，和現實生活中的Ｇ，充滿著強烈的對比。山根墊得很高，下巴也墊了東西，雙眼皮割得很深，整個臉蛋充滿緊繃的動刀痕跡，但眼神卻如地基鬆動般飄忽不定。

「我覺得愛自己很重要。女生應該要愛自己原來的模樣，不要為了別人而改變自己。」G 的說話聲音又細又小，好像自己也不是那麼確定話語裡的意思。
「前陣子看到妳去隆乳，想問當初為什麼想去隆乳？」我問。
「就是要愛自己啊！我覺得讓自己變美，也是一種愛自己的方式，覺得自己美美的，也會活得比較有自信。」Ｇ說。
「所以當初是覺得，胸部大一點更好看？」我問。
「對啊！我之前好幾任男朋友，都說我胸部如果再大一點就完美了，我就覺得他們說的也滿有道理的。」Ｇ眼神有點閃爍，「我以前去海邊都不敢穿泳衣，現在自信多了，終於可以穿喜歡的比基尼。」
「如果男朋友說妳原本的樣子就很好，妳還會去隆乳嗎？」我好奇地問。
Ｇ愣了愣，想了一會後說，「不知道耶，不過我媽以前也常常跟我說，我胸部這麼小會找不到男人要，所以從國中開始就一直很想去隆乳。」

後來這些部分，因為與原訂的採訪主題互相抵觸，所以也無法寫進文章。
見識過人間百態後，會漸漸發現，這個社會似乎模糊了「真實」和「形式」之間的界線。
在網路上，Ｇ分享了許多勵志正向的文章，告訴粉絲要愛自己，要喜歡自己原本的樣子，不要輕易為了別人改變自己，底下的網友們，也一面倒地激昂贊同，「沒錯！好喜歡妳的勇敢！」「說得太好了」「最喜歡妳這樣又美又做自己的人了。」好像完全看不見明擺的事實與經營的人設之間的明顯差距。

不過翻出這些真實面，絕對不是要說什麼整型不好、網路審美觀不好、拿老公的錢出來做生意不好，也不是要說那些想要更愛自己的努力不過是自欺欺人的徒勞，老實說這都是個人的事情，想幹嘛就幹嘛，自己開心就好，不關別人的事。問題只是，當你販賣著一種形象，實際上的所作所為卻與形象背道而馳，這是不是一種詐欺？

但我想，絕對沒有人是心存著「我要來欺騙大眾」的心態在生活的。人們往往只是不夠誠實，不願誠實，或無能誠實，我們不過都是普通的平凡人罷了，有時自卑有時自傲、必須賺錢養家，也希望真實的自己能和假想的形象一樣美好。
而無論是一個小小的編輯，還是一個店老闆，又或是一個網紅，我們或許本身不是理想，但我們販賣理想，因為世界上，有太多和我們一樣，生活平庸無光，需要一點童話故事，一點追夢樣板，讓我們對人生持續保持希望。

本就知道人不完美，過分苛求自己或他人完完全全言行合一，若稍有差錯便完全抹殺對方的價值，甚至集體出征血流成河，是非常殘忍且過度反應的。所有人不過努力地想要活得更好。只不過正因深知如此，才知道該練就一雙誠實而仁慈的眼睛，知道哪些話可以當真，哪些話只是聽聽就好，否則會陷入不明究理的困境，要麼盲目追隨、老是覺得自慚形穢，要麼張牙舞爪、過度批判。而那些不願隨波逐流、不願自欺欺人的，遲早會離開那些光鮮亮麗的塑膠世界，走往更真實的歸屬之地，即便那個地方，沒有網路世界的繽紛七彩。

歡迎追蹤我的 IG：abby_chao_
https://www.instagram.com/abby_chao_/?hl=en

原文刊載於 A Day Magazine

#編輯 #工作 #採訪 #網路 #AbbyChao #少女A #interview #人設 #internet

【可樂濾紙-極 流速測試】
最近這包濾紙很紅，各位有get到嗎？是少見的 #棉質濾紙
濾紙的介紹說能增加body，就像法蘭絨般的圓潤滑順
所以我特別想測試一下油脂感，就使用中偏深的咖啡豆

手法安排上
悶蒸40克，等到45秒給第二段水到180克
流乾以後中間往外繞圈2次，都60克，因此總給水量是300克

可樂極濾紙的總時間是2分30秒
對照組是三洋麻纖維濾紙的總時間是1分58秒
相差有32秒，相當大

品飲的差異當然也很大(都差32秒了...)
即使是中偏深的咖啡豆
⭕三洋麻的前段香酸還是相當明顯，後段乾淨清爽，油脂表現不顯
⭕可樂極的後段口感非常強烈，但酸質還是有呈現
雖然body確實多，但意料之外的是仍然是平衡的

為什麼說對於平衡這件事有點吃驚
因為時間長通常代表酸質會大量減少，被其他風味取代
可樂極的酸質表現有減少但仍然有明顯感受，這點就很有趣

回歸到我手沖時的感受，雖然整體時間確實較長
但有一點倒是蠻有意思的，就是我並 #沒感到哪一段時間特別長
可能是手沖的每一段時間都略為拉長
因此悶蒸後40-180克這一段，我是定義用來呈現酸質的
即使是時間略微增加，仍然可以明確達到這一段的目的
酸質有出來，但因為時間增加酸度略降
但果酸不會模糊不清或被後段的body完全蓋掉
所以我感覺到的風味仍然是平衡的
該有的香酸甜口感都有，但流速慢，當然甜和口感更為顯著一些

有用過這個濾紙的朋友嗎？
你的感受如何呢？

漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。

作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有《識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取》。

　　< 現任 >
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

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不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
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　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

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　　冉冉茶事 茶風味總監
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第一次听这首歌就被它洗脑了！！希望我的这首男生独唱版你们能喜欢～

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歌詞：
Ohayō Tokyo Konichiwa
早安東京你好
Sumimasen I'm foreigner
不好意思我是外國人
I don't speak Japanese
我不會説日語
But I love Aoi Sora
但我愛【蒼藍的天空】
When you say Wakarimashita
当你説【我明白】
I say Hitachi Toyota
我説 日立，豐田
Kawasaki Nintendo
川崎，任天堂
Canon Sony Honda
佳能，索尼，本田
I'm losing my way
我迷路了！
Obāsan where should I go?
欧巴桑请问路怎么走？
Shinjuku so big
新宿太大了
I need a Doraemon
我需要哆啦A梦
You speak Japanglish
你對我說日式英文
And show me body language
然後對我比手畫腳
What can I do?
我能怎麼辦？
Where should I go?
我該去哪裡？
No nonono
不 不不不
Makudonarudo
麥當勞 [McDonald's]
Guguru Toiletto
谷歌 [Google] 廁所 [Toilet]
Kitto Katto
奇巧巧克力 [Kit Kat]
Dizunilando
迪士尼樂園 [Disneyland]
Takushi go Hoteru
計程車到飯店 [Taxi go Hotel]
Sebun Elebun Miruku
7-11 [Seven Eleven] 牛奶 [Miku]
Basu Biru
巴士 [Bus] 啤酒 [Beer]
Sutābakkusu
星巴克 [Starbucks]

Ohayō Tokyo Konichiwa
早安東京你好
Sumimasen I'm foreigner
不好意思我是外國人
I don't speak Japanese
我不會説日語
But I love Ramen Tempura
但我愛 拉麵天婦羅
When you say Arigatō Konbawa
當你說【謝謝你！晚上好！】
I say Suzuki Yamaha
我說 鈴木，山葉
Uniqlo Toshiba
優衣庫，東芝
Casio Godzilla
卡西歐，哥斯拉
I'm losing my way
我迷路了！
Obāsan where should I go?
欧巴桑请问路怎么走？
Shinjuku so big
新宿太大了
I need a Doraemon
我需要哆啦A梦
You speak Japanglish
你對我說日式英文
And show me body language
然後對我比手畫腳
What can I do?
我能怎麼辦？
Where should I go?
我該去哪裡？
Please Take me home
誰來帶我回家？
No nonono
不 不不不
Makudonarudo
麥當勞 [McDonald's]
Guguru Toiletto
谷歌 [Google] 廁所 [Toilet]
Kitto Katto
奇巧巧克力 [Kit Kat]
Dizunilando
迪士尼樂園 [Disneyland]
Takushi go Hoteru
計程車到飯店 [Taxi go Hotel]
Sebun Elebun Miruku
7-11 [Seven Eleven] 牛奶 [Miku]
Basu Biru
巴士 [Bus] 啤酒 [Beer]
Sutābakkusu
星巴克 [Starbucks]

Sarada Hanbāgā
沙拉 [Salad] 漢堡包 [Hamburger]
Sandoitchi Sōsēji
三明治 [Sandwich] 香腸 [Sausage]
Kohi Kēki
咖啡 [Coffee] 蛋糕 [Cake]
Aisukurimu Konbini
冰淇淋 [Ice-Cream] 便利店 [Convenience store]
Furaidopoteto
炸薯條 [Fried potato]
Esukarētā Arukoru
電梯 [Escalator] 酒 [Alcohol]
Bareboru Besuboru
排球 [Volleyball] 棒球 [Baseball]
Basukettoboru Gorufu
籃球 [Basketball] 高爾夫球 [Golf]

Makudonarudo
麥當勞 [McDonald's]
Guguru Toiletto
谷歌 [Google] 廁所 [Toilet]
Kitto Katto
奇巧巧克力 [Kit Kat]
Dizunilando
迪士尼樂園 [Disneyland]
Takushi go Hoteru
計程車到飯店 [Taxi go Hotel]
Sebun Elebun Miruku
7-11 [Seven Eleven] 牛奶 [Miku]
Basu Biru
巴士 [Bus] 啤酒 [Beer]
Sutābakkusu
星巴克 [Starbucks]