為什麼這篇咖啡 前中後段鄉民發文收入到精華區：因為在咖啡 前中後段這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者spot0611 (真麻煩)看板Coffee標題有關手沖的前中後段萃取時間Fri Apr 26 ...
咖啡 前中後段 在 Mak Ho Yee Cayley Instagram 的最佳貼文
2021-04-30 12:34:09
手沖咖啡前中後段不同的層次變化，用不同的容器剩載，給予著品嚐者不同的嗅覺，味覺體驗，往往就好像生活中我們對待每一人和事在不同切入點上的演變和體會，是一門哲學藝術💓。#品味 #咖啡 #手沖咖啡 #人生 #哲學 #藝術 #啟發 #享受人生 #活在當下 #品味人生 #inspiration #art #c...
最近在網路上看到一些文章,他要手沖者去試喝每一段萃取出的咖啡液(ex: 前90cc,
中90cc,後90cc 各一杯),然後再嘗試調整每一階段去做出自己想要的風味.
這個動作我可以理解,因為他可以幫助自己了解豆子在每個階段的風味.
但我有一點不解的是,既然在固定某一個時間點,假設是2分30 秒到進去的水量是 300cc.
那中間調整的意義何在,只要手法不要太極端.反正最後該有的酸甜苦,最終都會被萃出來
最後的咖啡風味 照理來說都不會有很大的差異才對.
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推 jess851007: 前幾天有個類似的文可以去看 04/26 16:32
→ jess851007: 叫手沖分段迷思 04/26 16:33
→ magic999: 你說的就是樓上說那篇的結論 04/26 16:38
→ magic999: 中間所有的手法調整都是改變了最終萃取率，不是因為你在 04/26 16:39
→ magic999: 某一段取出了某些甜、酸味物質 04/26 16:40
→ spot0611: 了解 我甚至覺得現在的手沖比賽 手法已經是次要 豆子跟 04/26 16:47
→ spot0611: 比賽者的介紹 跟呈現方式 反而是最重要的 04/26 16:48
→ fish1107: 我覺得問題在於手沖其實是不均勻萃取，所以造就風味不同 04/26 18:08
→ fish1107: 雖然同樣的水量同樣的時間，卻會因為不同手法造成不同 04/26 18:14
→ fish1107: 的萃取不均勻 04/26 18:14
→ CJhang: 例如說 豆子最終萃取率 跟 時間*通水速率*通水濃度*豆況 04/26 18:47
→ CJhang: 有關，而分段注水 會調整不同豆況接觸到水的時間。 04/26 18:48
→ CJhang: 應該可以用積分算出不同物質 在不同豆況、通水速率與純水 04/26 18:50
→ CJhang: 下的萃取速率，至於怎麼算 我就不是專業的了... 04/26 18:50
推 jakkx: 你可以先試試看，如果沒差再上來問 04/26 18:54
推 andy100a: 在三十秒內加五十克水 跟二十五克水應該還是有差，尤其 04/26 19:35
→ andy100a: 是燜蒸，（同為聽說，沒測試） 04/26 19:35
推 chenliangjen: 那再試試看300ml分成十次，30、30、30這樣子試試看 04/26 21:20
推 vein828: 比賽比得是brewer,是人，展演當然超重要啊 04/27 00:06
→ spot0611: F大說的 可以理解 這樣解釋很合理 只是像我這種木嘴 有 04/27 00:52
→ spot0611: 時候是在是很難分辯出 微小的風味差異 04/27 00:52
→ ben745018: 手沖你忘了還有加水攪拌的 你只要萃取不足一定先被刷 04/27 02:18
→ ben745018: 掉 你隨便抓兩個人同包豆子 溫度設定一樣 手法不一樣是 04/27 02:18
→ ben745018: 一定有差的 而且ab 測試之後 很明顯的不同 04/27 02:18