#今天喝什麼呢 ep34 GABIKAPI
忍了三個月後
我終於來台北惹
為了等待已久的SCA Sensory課程

今天下午先來內湖的GABIKAPI
喝幾杯咖啡 打幾場傳說🌝chill一下
之前被像蒲公英的吊燈的照片吸引
現場看果然蠻美的

#西西里檸檬氣泡咖啡
#玫瑰荔枝氣泡咖啡
這兩款整體口味皆偏重稍微偏甜
待冰塊融化些許後
在高溫天氣下速速飲挺爽的

另外店裡有款特別的
叫做 #茶感琥珀冷壓咖啡
冷壓技術萃取咖啡原液
由咖啡豆油脂產生的泡泡
挑了巴西 伊帕內瑪莊園 甜蜜日曬 的豆子
帶黑醋栗和堅果風味
接在兩杯較濃的飲調後面喝
覺得清爽解膩

#咖啡茵的咖啡日記
#我是咖啡茵我在台北
#內湖咖啡

＃東京美食～新宿「但馬屋珈琲店」

天氣漸漸轉熱了，夏天去東京也是一樣熱，雖然我都會跑到東京郊區、人少又舒服的綠地讓人有另一種舒服的感覺，只是還是會回到市區。在市區我就喜歡找個咖啡廳，讓自己沈浸在咖啡館的香味中，望著人來人往的行人，那也是另一種悠閒的自由行。

說到在東京的咖啡店，我會去找一些咖啡老店，在東京新宿繁華的鬧區，從新宿西口往「回憶橫丁」方向可以看到角落的一家咖啡老店，從1964年創立至今的「但馬屋珈琲店」。

「但馬屋」原本是一間販售舶來品的小店，1964年轉型為「伊甸咖啡館」，後來因為上一代社長出生於但馬地區，在1987年時將店名更改為「但馬屋」這個名字，同時也將店內裝潢改成目前的浪漫風格。二樓有一間自家設置的咖啡烘焙室，店裡擺滿了具有歷史性的物品，在品嚐咖啡美味的同時，也可以看出店家用心經營的巧思。採用原木製作的吧台，古典燈具照射下別有一番風味，坐在這昏黃的燈光下就近看著店員手沖咖啡的模樣，又是另一種享受。

翻著照片，回憶著過去多次造訪的經驗，對這家店的印象是採用濾布的手沖咖啡，濾布上保留著咖啡豆油脂的中、深焙的口感，與一般濾紙沖泡的淺、中焙的感覺是不同的。我喜歡在夏天的時候來這裡品嚐「但馬屋珈琲店」的冰咖啡，重烘培味道香濃醇厚卻不澀，十足的大人口感，搭配好吃的蘋果派，它的內餡是用新鮮的糖漬蘋果去製作完成的，甜度也剛剛好，跟咖啡搭配起來超合的，是我喜歡的口味！另一個我印象也很深刻的甜點是「櫻花乳酪蛋糕」，有著著乳酪的甜味加上醃漬櫻花的微鹹，蠻特別的口感，搭配上熱咖啡，非常合味的！

在「但馬屋珈琲店」裡頭混合著咖啡跟菸草兩種濃烈的香氣，搭配上店內的藍調音樂，會讓人不由自主的放鬆起來。如果你不介意煙味，這裡的懷舊復古氣氛以及咖啡、甜點是非常值得推薦前往享用的！
地址：新宿区西新宿1-2-6
營業時間：10:00～23:00
＃JR山手線
＃都營大江戶線
＃都營新宿線
＃METRO丸之內線
＃新宿站

＃東京美食～新宿「但馬屋珈琲店」

連續分享好幾家咖啡老店，讓自己也沈浸在咖啡館的香味中！說起咖啡老店，在東京新宿繁華的鬧區，從新宿西口往「回憶橫丁」方向可以看到角落的一家咖啡老店，從1964年創立至今的「但馬屋珈琲店」。

「但馬屋」原本是一間販售舶來品的小店，1964年轉型為「伊甸咖啡館」，後來因為上一代社長出生於但馬地區，在1987年時將店名更改為「但馬屋」這個名字，同時也將店內裝潢改成目前的浪漫風格。二樓有一間自家設置的咖啡烘焙室，店裡擺滿了具有歷史性的物品，在品嚐咖啡美味的同時，也可以看出店家用心經營的巧思。採用原木製作的吧台，古典燈具照射下別有一番風味，坐在這昏黃的燈光下就近看著店員手沖咖啡的模樣，又是另一種享受。

翻著照片，回憶著過去多次造訪的經驗，對這家店的印象採用濾布的手沖咖啡，濾布上保留著咖啡豆油脂的中、深焙的口感，與一般濾紙沖泡的淺、中焙的感覺是不同的。
我喜歡在夏天的時候來這裡品嚐「但馬屋珈琲店」的冰咖啡，重烘培味道香濃醇厚卻不澀，十足的大人口感，搭配好吃的蘋果派，它的內餡是用新鮮的糖漬蘋果去製作完成的，甜度也剛剛好，跟咖啡搭配起來超合的，是我喜歡的口味！另一個我印象也很深刻的甜點是「櫻花乳酪蛋糕」，有著著乳酪的甜味加上醃漬櫻花的微鹹，蠻特別的口感，搭配上熱咖啡，非常合味的！

在「但馬屋珈琲店」裡頭混合著咖啡跟菸草兩種濃烈的香氣，搭配上店內的藍調音樂，會讓人不由自主的放鬆起來。如果你不介意煙味，這裡的懷舊復古氣氛以及咖啡、甜點是非常值得推薦前往享用的！
地址：新宿区西新宿1-2-6
營業時間：10:00～23:00(L.O.22:30)
＃JR山手線
＃都營大江戶線
＃都營新宿線
＃METRO丸之內線
＃新宿站

因為咖啡豆密度質量每天都會有輕微的變化
我的觀察，隨的時間的增加
同樣的豆子愈久它磨成粉後密度會變高
（可能因為油脂釋出比較黏）
因此就算同樣的粉量，可能會造成萃取時間加長
此時，應把刻度略調粗一點點
或是填壓力道略輕一點點
否則就會像今天這樣
粉餅過濕敲不下來

不過今天深焙豆也多放了1克可能也有影響
改變了原有的配豆比例

不過拿鐵喝起來味道還是不錯就是了
明天再練





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嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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#大圓麵包 #酸種麵包 #巧克力麵包
櫻桃與巧克力原本就是風味上的絕妙搭配，如果將這樣非常法式甜點的概念，轉移到歐式麵包上，是不是同樣能創造出讓人驚艷味覺體驗？我借用了法式甜點調味手法，將帶有莓果酸甜氣味的紅櫻桃、義式濃縮咖啡、可可粉、巧克力豆融合進麵團裡，使用了天然魯邦麵種作為發酵的唯一酵母，雖無額外添加油糖，卻顛覆大圓麵包總是給人質地堅硬，口味無趣的印象。

這份配方有個關鍵點，一般加入高量鹼化 (荷蘭) 無糖可可粉的麵團，如何才能保留住麵包體柔軟質地是一大挑戰，特別對於麵團裡並無添油脂或無砂糖添加的配方，更容易發生烘烤放涼後，麵包組織質地轉硬的狀況。因此配方設計時巧妙運用等重無糖優格，藉由自然酸性以平衡掉可可麵團偏鹼的情形 (即降低PH質)，而液體材料「義式濃縮咖啡」自身也因帶有咖啡豆發酵後的自然酸性，對最終質地設定也很有助益，操作上強烈建議選用高壓萃取後，帶有Crema的放涼咖啡液，如手邊沒有義式咖啡機，則建議到咖啡館外帶一杯，為這份奢華版『櫻桃可可大圓麵包』帶來，畫龍點睛的風味特色。

[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250克
清水：130克
無糖優格：30g
義式濃縮咖啡：25g
高筋麵粉：250g
可可粉：30克
天然海鹽：7.5克
耐烘焙巧克力豆：100克
櫻桃乾：100克

以即溶咖啡取代義式濃縮咖啡：
大約用6克無糖即溶咖啡粉，搭配20克熱水混拌均勻、冰涼後使用。

[ 以波蘭液種取代高筋魯邦麵種 ] 運用速發酵母來準備
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/

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