激勵大師陳安之說道：「要讓事情改變，先改變自己；要讓事情變得更好，先讓自己變得更好。」很多人以為只要時間到了就可以改變運氣，卻沒想到來到的是一個可怕的境遇，這足以消磨任何人的鬥志和信念，所有來這裡的人都變得麻木和無所作為。其實要改變自己的運氣，關鍵是改變自己，這樣你的人生才會步入正軌，運氣越來越好，持續走上坡路。

有一個女孩，常常向她的父親抱怨，老天不公，世事艱難，不知道怎樣應付生活。她的父親是一名廚師，聽了她的抱怨，便把她領到廚房。父親在三個鍋子中放入三種食材，土豆、雞蛋，還有碾成粉末的咖啡豆，然後加水放在火上煮了三十分鐘。三十分鐘後，原本堅硬的土豆變軟了，原本脆弱的雞蛋變硬了，而咖啡粉末完美地和水融合在一起，散發著濃烈的香味。

你想要做哪一種呢？在同樣的熱水燒灼下，是做外強中乾、輕易屈服的土豆？還是做看起來易碎但經過錘鍊卻更加堅硬的雞蛋？還是像咖啡一樣特別，注入熱水，就和環境融合在一起，甚至改變了原本平凡環境？

在逆境面前，我們可以有多種選擇；即便改變不了環境，但我們可以改變自己；改變不了事實，但可以改變態度；不能控制別人，但我們可以掌握自己！我們無法要求別人滿足自己的訴求，無法要求別人看到自的能力，是因為我們還不足以像咖啡一樣散發著吸引別人的香味。

很多人以為只要到了一個新環境以後，就可以改變命運，卻沒有想到，失敗的不是周圍的環境，而是自己對於周圍環境的決策和把握能力。有時候會覺得周圍的事情很不順利，有太多的思考和衝動，總覺得自己可以有更大的發揮。其實就算不能改變不利的環境，但是我們可以培養自己適應逆境的生存能力。

二、改變心境是改變運氣的關鍵

臨淵羨魚不如退而結網，「修身、齊家、治天下」是一個漸進的過程，只有先做好了自己，我們才能考慮更高層次的追求。

一個英國國教主教的墓誌銘上寫道：我在年輕的時候有一個偉大的願望，改變世界；但是隨著我的年齡增長，我發現自己不能，所以我想改變整個國家；

但是等我年齡再大的時候，我發現我沒有能力改變國家，那我就想我的願望是改變我的家庭；等待我年老的時候，我發現我沒有能力改變我的家庭，我就想我要改變我自己；

等到我行將入土的時候，我才發現我依然沒有改變我自己。

這時候我就想，如果我一開始的願望是改變我自己，那麼我自己改變了，同樣就有可能改變我的家庭，就有可能改變我的國家，甚至有可能改變整個世界。

大的社會環境我們無法改變，那麼，我們不妨換一種姿態去融入生活換一種心態去看待社會。正如紀伯倫所說：「當你的歡樂或悲哀變大的，世界就變小了。」改變心境，可以把惡劣的環境，變成對已有利的

上帝其實是公平的，當你失去一樣的時候，註定要得到一樣，關鍵是用何種心境去看待事物的雙面性。「得之我幸，失之我命」,並不是一種消極的避世哲學，而是告誡我們遇到生活壓力、重重挫折時用平靜的心去對待。

真正的偉大、優秀皆始於渺小，再美好的理想都起源於思想的一點微弱的火光，成功者都曾歷經重重磨難。無論順境抑或逆境，我們都可以從壓抑、鄙視中推測好運的來臨，沒有希望的人是因為他不相信希望的來到！

再偉大的人，也只是凡人，也會有情緒不佳、事業不順的時候。但每個人的工作、行業都有一定的突破點，我們無須花太多時間在抱怨、哀嘆上，而是要積極尋找這個環境的突破點。就像在黑暗的洞中摸索，一旦找到突破的洞口，一個充滿陽光、自由的天地就會出現在你的面前。

三、珍惜當下，讓你更容易滿足

人與人之間的差異不是能力的差異，而是對待事物的真心和誠意在現實生活中，不缺乏認真工作的人，但很少人知道認真工作的目的升職、表明自己的能力、讓領導重視、獲得更多的報酬這些，都只是迎合周圍環境的需求。

如果不知道自己工作本身的目的和意義，我們就會意慢工作、甚至詆毀手上的工作，漸漸脫離職業原本的核心價值。只有發自內心衷心地付出和喜歡，我們的熱忱才能影響周圍的人，改變周圍的不利因素。我們應該感恩生活賜予這麼多的磨難，讓我們在不停的失敗中得到這麼多的經驗。一次次嘗試讓我們知道，要想成功，我們必須付出比別人更多的努力。妥善的準備，靜待時機，才有重新飛翔的力量。一次次的失敗讓我們懂得正因為成功來之不易，更需要我們用心珍惜、努力經營成敗得失也不會太過在意。

苦難是成功的轉折點，不論順境逆境都是暫時的。人微言輕，懷才不遇，只要默默等待時機：;初來乍到，環境不利，人際生疏，工作上不能打開局面，那就從頭再來。

覺得自己做不到或做得到，只不過在一念之間。人只有珍惜自己、改變自己才能讓別人看見自己決心改變的魄力和勇氣，你具有吸引周圍人群的魅力就如同擴展了自己的磁場，自然你的運氣就改變了。

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/ #美食加選物 / #中秋超人氣蛋黃酥與咖啡組 / #小丞事與FikaFika /

說起排隊人氣蛋黃酥，台南的 #小丞事 也是必須被提起的名字。

「小丞事」早就習慣店門口的長長人龍了。位於台南中西區國華街上，只在週四、週五晚間與週六、週日下午開門，短暫的營業時間不是為了飢餓行銷，而是因為，這是一間教學與實務相長的店，由台南「六信高中」烘焙食品科的在校生與畢業生共同經營，幕後推手是同校的賴德庭老師。賴老師過去觀摩比賽時發現法國的烘焙主廚都好年輕，理由是他們早在職場因學徒制累積經驗，於是決心開一間麵包店，給自己的學生練兵。

這份心意，也化作技術精進與銷售實績。每次去小丞事現場買麵包糕點，都要領號碼牌！小丞事也開發出琳瑯滿目的人氣商品，吐司、蛋糕捲、菠蘿麵包、布丁、蛋黃酥，等等等等，甚至還生出專做三明治與厚片的二店「蛋，胖了」，他們的厚片吐司也每每在我們「美食加的口袋名單」社團中被秒殺。

所以，如果你現在去小丞事的臉書或官網搜尋今年中秋的 #菠蘿蛋黃酥，很抱歉，已售完。

幸好！美食加又先跟賴老師喬好了！我們這裡還有一些數量提供給大家！

而且，我們還幫大家配好咖啡囉！是曾獲北歐杯咖啡烘焙大賽雙料冠軍的 #FikaFikaCafe！南北名店的四手聯彈哪！

#小丞事菠蘿蛋黃酥

小丞事也有做傳統蛋黃酥，加上菠蘿餅皮的「菠蘿蛋黃酥」，則是小丞事的創作。

港式菠蘿麵包那層香香甜甜酥酥的外衣，給蛋黃酥穿上了！結果就是更甜脆的餅殼，一咬就噴香，和鹹蛋黃的油潤鹹鮮勢均力敵，豆沙餡優雅穿梭其中，滿嘴豐富。

另外，還有 #美食加獨家 的 #黑菠蘿蛋黃酥！是把可可粉融入港式菠蘿餅皮，因此散發淡淡的巧克力香，整體的風味也更有勁。

賴老師說，想用港式菠蘿皮是因為口感更酥。傳統的港式菠蘿皮使用豬油、雞蛋、砂糖、麵粉製作，賴老師把豬油替換為無水奶油，呈現的就是西點的奶油香。用烤箱加熱一下，暖烘烘的香味、酥脆脆的餅皮，太誘人了。

#FikaFika冠軍咖啡

誕生於2013年的Fika Fika Cafe，早已是台北最具代表性的一個咖啡品牌。也就在那一年，創辦人James（陳志煌）遠赴挪威參加北歐杯咖啡烘焙大賽，獲得Espresso組冠軍與跨組總冠軍，成為此大賽開辦以來第一個非北歐國家的冠軍得主。

James懂咖啡，也懂美食，他認為二者互通，探索飲食的大千世界，回頭能涵養他對咖啡的專業。事實上是他的咖啡專業讓他品嚐美食很有方法論，總能區辨分析複雜的風味，以及味道與味道之間的關係。

於是我們就來請教James：適合配蛋黃酥的咖啡是什麼呢？

James幫我們挑出二款Fika Fika Cafe的咖啡：卡布里布理（中度烘焙）、法式歐蕾（深度烘焙）。

#卡布里布理 是專門為了 #與鮮奶調和 的咖啡飲料而誕生的綜合咖啡！也是Fika Fika Cafe 店內用豆暢銷款！如果不加牛奶，也品嚐得到日曬非洲豆的明亮果香，與曼特寧的渾厚底蘊，是一款均衡的綜合咖啡，而加了牛奶之後，就會產生 #核果奶油 般的 #滑潤感！

#法式歐蕾 也是一款綜合咖啡，屬於深度烘焙，醇厚中散發著 #燻香 與 #巧克力 的氣息，也很適合加入牛奶！另一位咖啡專家、James的太太Maggie說，這款法式歐蕾很適合煮一壺黑咖啡，另外準備一壺牛奶，早餐時隨自己心情調配。

二款咖啡都有 #掛耳包 與 #咖啡豆 喔！屬於風味偏濃厚的咖啡，很適合和小丞事甜酥飽滿的菠蘿蛋黃酥做搭配呢。

南北名店強強聯手的蛋黃酥與咖啡組，今年中秋不要錯過了！

📸 #點圖看更多蛋黃酥與咖啡介紹

現在就加入 #美食加的口袋名單，來一顆中秋必吃的菠蘿蛋黃酥。
👉https://lihi1.com/1HYUe

#週日咖啡故事館 #如何好好享受一杯咖啡
【無毒農週日咖啡故事館：「品」咖啡？不如讓我們聊聊如何享受一杯咖啡。】
　　
從開始四處做咖啡推廣之後，最常被問到的問題除了「什麼是完美萃取？」、「哪種烘焙度最適合？」這類較為專業的問題之外，不外乎就是關於如何「品咖啡」的問題了。第三波精品咖啡崛起之後，大家對於喝咖啡這件事情開始從日常生活的提神飲料，逐漸轉變成對於品味的追求（注1）。「品咖啡」這件事情變得與「品紅酒」一樣，成為一種儀式感，灣區的Blue Bottle甚至被譽為咖啡界的Apple，成為白領與科技新貴人手一杯的流行象徵。
　　
西風東漸，自從Starbucks開始佔據了台灣人的視線之後，無論是大都會還是地方小鎮，各式樣的咖啡館也如雨後春筍般地多了起來。不過，咖啡之於我們畢竟是外來的產品，我們對於咖啡的品飲概念，自然不像茶飲一般，每個人都有屬於自己的見解。於是乎，如何「喝咖啡」這件事情變成為我每次課堂上最多人感興趣的事情。其實咖啡與其他的飲品一樣，只要我們稍稍瞭解以下一些基本的常識，雖然不會馬上變成行家，但也足夠成為入門者，得以初窺咖啡世界的堂妙。
　　
#不要預設咖啡該是什麼味道
首先，就是不要預設咖啡該是什麼味道。我知道對大多數人來說，咖啡的既定印象就是苦苦的，所以坊間才會有「人生已經夠苦，為什麼還要喝咖啡虐待自己」的有趣說法。但其實這是一種對咖啡十分大的誤解！咖啡除了苦之外是還有許多味道的。根據SCA（精品咖啡協會）所制定的咖啡風味輪（注2）來看， #咖啡風味可分成九大類近百種味道，而其中會讓口感「產生苦」的感覺的，只佔了其中的一小部分，更多的是酸與甜。所以，下次如果喝到一杯帶有酸味的咖啡，千萬不要以為這是不對的。相反來說，如果你喝到的咖啡既不酸、又不甜而只有苦味時，不妨跟咖啡師討論一下，看看是不是出杯的環節出了問題，或是自己的肝膽或生活習慣出了問題喔。（注3）
　
#酸甜苦鹹鮮 咖啡一點都不缺
從人所能感受到的味覺來看，咖啡能體現出酸、甜、苦、鹹這四種是比較沒有爭議的。至於鮮味仍有許多討論，至今沒有明確的定論。這裡指的鮮味與新鮮無關，指的是氨基酸、核苷酸等有機酸類，例如茶葉的鮮味是來自於茶氨酸，而我們在喝魚湯時所感受到的鮮味則是來自於肌苷酸等。咖啡含有超過一千種以上的化學成分，其中包含以綠原酸在內的有機酸類亦不在少數，所以咖啡是否具有鮮味，我想是有許多討論空間的。
　
#風味描述不只是嘗出來的
有常去咖啡館的朋友一定會發現，在菜單上「單品」（或精品）的部分，店家大多會加上風味描述。在這裡我想提醒一下，這些風味描述不全是「嘗」出來的！一般來說，除了透過品嘗感受到口腔中的味道之外，大多數的風味是透過「嗅覺」與「觸覺」，甚至於是情感面所感受到的。當然，最重要的是喝的人的自身經驗累積。舉例來說，接骨木、忍冬花（金銀花）這些感知，如果在生活經驗中沒有接觸過，自然不會知道那是什麼樣的風味；又或者如「夕陽下」、「昏黃」、「晨曦」、「拂面而來」這些類情感面的風味描述，則是需要喝的人以更擴散的情感面來體會的。
　
#不同產區有不同風味
風味輪也好、風味描述也罷，現在精品咖啡對於產區與咖啡豆的要求嚴然接近紅酒酒莊的標準。咖啡豆在不同的產區、地塊、微氣候、土壤條件等客觀的環境因素下，都會體現出不同的風味。因此，早年以國家來區分風味的說法在現在需要做些調整。所以，同樣是「肯亞AA」也會因為不同莊園而有些許上的風味差異，千萬別被既定印象所影響，誤以為自己喝的是不對的咖啡喔。
　
#好咖啡不是一個人的事
從種植（產地）、生豆處理、烘焙、研磨、沖煮到出杯，一杯咖啡的「好與壞」絕對不只是單一的事情。如果再加上飲用者的飲食習慣、口味喜好、既定印象等主觀因素，我們甚至可以大膽地說，一杯好咖啡的誕生跟你、我都有十分密切的關係！就如同「酸」的正面情緒詞彙是「清爽」，反面則是「酸澀」，除了飲品本身的客觀條件（如酸的時間長短、與其他味道所產生的相互作用）之外，飲用者的主觀因素亦會影響最終的結論。
　
總結來說，「品」跟「享受」其實是類似的，因為只有你從中得到樂趣之後，才有動力持續探索。所以我的建議是，不妨先把所有的枷鎖拋開，以開放、享受的心態去喝咖啡。我誠摯地相信，在沒有預設條件與前提的情況下，每杯咖啡都有其優劣。當然，我們在一開始的時候只需要覺得好不好喝即可，但請一視同仁（想一下，為什麼你能接受優格的酸，卻不能接受咖啡中有酸味？），並在客觀的條件下去體驗（連鎖咖啡店的咖啡風味不應該是判斷的唯一標準）。這樣，我相信要成為一個「專業喝咖啡」的人其實並不真的困難，至於想對咖啡有更近一步認識，甚至想成為咖啡師，則需要透過科學與不斷地累積經驗才行了。
希望大家每天都能喝到一杯自己喜歡的咖啡。

注解：
1.不是說第三波之前大家對於咖啡口味不重視，只是第三波之後咖啡風味的劃分更細緻、更多元。
2.最初是由SCAA（美國精品咖啡協會）於1995年制定，2016年則推出了更新版，以更科學與廣泛的感官詞彙重新定義咖啡風味。
3.當人的肝膽出了問題時，則容易產生「口苦」的現象。常吃燥熱的食物、經常熬夜或抽煙的人也較容易感受到苦味。
　
下篇預告👉 【咖啡三連問：喝咖啡提神？喝咖啡會心悸嗎？咖啡該怎麼喝最好？】

📌更多閱讀：
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（上）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3359083884192530
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（中）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3380685338699051
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（下）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3396687920432126
「無毒農週日咖啡館」關於咖啡與飲食的搭配，肉桂捲篇
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「無毒農週日咖啡館」：寫在肉桂捲搭配之後——究竟什麼是好的「飲、食」搭配？
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