#烘好的咖啡豆為何會出油？
#即使不是深焙豆子也會出油的原因又是什麼？
#越油亮的咖啡豆泡起來越香醇嗎？

下週一直播【咖啡新手練功房】

🔥 烘焙篇｜咖啡烘焙出油法✨

就要來大聊 #隔日包油的烘焙法 😆
一路從咖啡豆的 ✅ 烘焙度 ✅ 烘焙手法 ，講到近來流行幾種 ✅ 生豆後製處理法，包管你烘出來的豆子，油油亮亮閃閃動人 （撥頭髮）

👄 感官篇｜如何在家自我訓練感官？

免費的自主訓練菜單，
讓你從日常生活中微小的練習開始，
反覆刺激，強化感官印象，
積沙成塔，累積你的風味詞庫😋

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｜主講人｜黃介吳Jerry
🏆 2018 WCE世界烘豆大賽台灣選拔 冠軍
🥈 2019 TISCA全國風味師杯測大賽 亞軍
🅰️ 咖啡嗜者主理人
🅱️ SCA烘焙訓練 國際認證講師及考官

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❤ 齊心防疫，讓+0定居台灣 ❤

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#防疫宅在家 #直播 #交流 #零基礎

#週日咖啡故事館 #嚐一杯最日常的咖啡 #濾掛包身世大解析

大家對於濾掛包的印象是什麼呢？
嗨，我是咖啡產線的小編。前陣子的問券調查中我們收到最多的回饋之一就是：「能不能推出濾掛包？」我們也發現家中缺少沖煮工具、偏好濾掛包的朋友不佔少數。近年來有越來越多實體咖啡廳都相繼推出了自己的掛耳包，原因不外乎是方便、快速和經濟實惠，為什麼我們咖啡產線沒有在一開始就推出濾掛包的形式來銷售呢？這樣不是比較符合大眾的市場嗎？以下就讓小編娓娓道來......


#濾掛包的由來
說到「便利」和「人性化」設計，大家應該就會想到日本吧！在1990年，日本山中產業株式會社最先將「茶包」的設計概念用於咖啡粉，發明了濾掛式咖啡並且申請專利，濾掛咖啡問世後還經歷了幾次的改良，而近年也有越來越多不同設計（如：鑽石耳掛），選項越來越多元。

#濾掛包優缺點
濾掛包的優點應該不需要小編再多說了，光是方便、快速、不需要用具等等條件，就是忙碌現代人的首選！這幾年也看見許多精美掛耳包禮盒，逢年過節送禮大氣又有特色；而濾掛包的咖啡粉通常在8g-12g左右，也適合少量嚐鮮。

然而缺點也是存在的，咖啡豆一旦研磨成粉之後，就會大幅增加與空氣接觸的表面積，並開始「排氣」，時間一久，風味和香氣都會漸漸消散，且咖啡粉較易受潮，也會影響油脂及風味。您也許可以想像一般工廠大量生產、保存期限一年以上、價格換算下來一包只要十元的濾掛咖啡，在風味和新鮮度上就差強人意了；而就算是新鮮研磨裝袋再做販售的掛耳包，相較於新鮮烘焙、現磨現沖的咖啡，由於濾掛的不織布無法像濾杯一樣限制水的流動，有天生沖煮上的限制，因此在風味上仍有很大一段差距，這也是為什麼咖啡產線在最一開始沒有直接推出濾掛包產品，想先用「完整的咖啡豆」讓大家認識我們、認識台灣咖啡，才不會有「台灣咖啡很普通」的第一印象。

話說到這，那麼，我們該如何選擇適合自己的掛耳包呢？


#如何選擇適合自己的濾掛包
（一）選擇新鮮研磨的濾掛包：如上面提及的，咖啡豆經研磨成粉、自然排氣後，儘快飲用才能品嘗到最佳風味，可以在購買之前看一下製造日期，最佳飲用期為一到兩個月之內。

（二）選擇不透光且完整的包裝：避免陽光直射、溫度過高，濾掛包一定要在陰涼處存放喔！

（三）風味挑選：除了根據自己平時的習慣，如果想嚐鮮也可以搭配不同食物做選擇，像是咖啡產線今年中秋和快速到貨合作推出的「南投國姓 feat.巴西 咖啡濾掛包」就完美搭配了我們的鳳梨酥！由我們的杯測師Max多次杯測、嘗試，找出最適合的拼配組合。香醇、濃厚又偏深焙風味的濾掛咖啡配上神秘口味的鳳梨酥，全體同仁試吃試喝後一致通過：就是它了！


總結來說，雖然濾掛包的風味沒辦法取代現磨的手沖咖啡，但只要挑選可信任的廠商，並注意掛耳包本身的新鮮度及保存期限，使用正確的方式存放，就算是濾掛包也能簡單享受喝咖啡的樂趣！最後，也希望大家會喜歡我們即將於 #今年中秋推出的鳳梨酥x咖啡濾掛禮盒組，敬請期待～

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風靡歐美的防彈咖啡（Bulletproof Coffee）的緣由～
防彈咖啡的發明人叫阿普斯雷，之前在矽谷是做雲計算的企業家，有錢之後的身體狀態很差，年紀輕輕就由於肥胖得了心臟病。阿普雷斯發現控制人體是否肥胖的根本原因是荷爾蒙失調。控制合成與代謝脂肪的控制系統被現代飲食擾亂了之後，就產生了過胖的問題。
防彈咖啡配方如下：
低黴菌咖啡豆，最少兩湯匙無鹽的「草飼料黃油」（指不採用玉米或小麥殼作為飼料，僅使用牧草餵養的牛所產牛奶製成的黃油，富含歐米伽 3 脂肪酸及維生素），一到兩湯匙中鏈甘油三酸酯油（英文縮寫 MCT，這是一種易消化脂肪）也可用非濃縮的冷壓初榨椰子油取代.

咖啡：
咖啡里的黃麴黴菌增殖很快，一定不要用時間放久的咖啡豆。當然，速溶咖啡就絕對不要考慮了.建議選擇莊園級的咖啡豆

黃油：
需要使用草飼牛的黃油，不要使用穀飼牛的，因為穀飼牛的牛油內含有大量的麩質，這對麩質過敏大忌。麩質造成精神不振，有研究表明，也是老年痴呆症的元兇之一。草飼牛的黃油不算貴，紐西蘭的安佳黃油、法國依思尼（Isigny)都是.

椰子油：
椰子油的作用很大。這種油含有大量的中鏈脂肪酸，對人體很好。另一種椰子油的萃取物C8 MCT，精神提振作用更佳。因為這種MCT提取物90%會直供大腦，為大腦產生更有能量效率的酮體。即使前一天吃了大量的碳水化合物，吃了之後也能讓血酮迅速提高。

其實這就是ㄧ種生酮飲食的概念.高酮與低碳水化合物的攝入，可以給身體一個非飢餓性酮症的效果。同時還會調節胰島素和激素水平。對抑制飢餓激素的產生，使身體長時間感覺不到飢餓。當然無碳水化合物也很重要，因為碳水化合物會觸發身體儲存脂肪而不是分解脂肪為能量。然後此碳水化合物消耗完就會觸發飢餓激素，讓身體去攝入食物。

製作《防彈咖啡》有以下幾個步驟：
1.現磨現煮或手沖一杯單一莊園級的咖啡(約180C.C.)
2.加入1大匙約15ml的冷壓椰子油或MCT油
3.加入個人體重所需的草飼奶（黃）油我加入約25公克
(台灣常見的草飼黃油是依思尼  或是安佳.可於超市、烘焙材料行、網路購買)
4.放入果汁機、發泡機、電動食物攪拌器中攪打乳化，約莫15-20秒.

基本一定要是單一莊園的咖啡豆.
現磨半磅若是手沖,一天一杯來計算,16克的咖啡,沖泡出180C.C.的咖啡,約可食用2周左右.

加入奶油後，一定要利用機器攪打乳化，如此就會產生『微胞』。
微胞可以讓身體輕鬆利用更多的脂肪，同時經過這個作用後會比較好喝（簡單說就是乳化過程）.
單純用湯匙攪拌無法達到乳化微胞效果.

防彈咖啡基本上不能喝隔夜或是冰的,因為有油脂會油水分離.
其實我試過冰過也可以,拿出隔水加熱後搖ㄧ搖,就又差不多融合了.
或是改用草飼的酥油取代草飼奶油,這樣就不會油水分離.

起床的第一餐 用「防彈咖啡」替代其中好的脂肪酸(MCT油 草飼奶油)可以快速地為你的大腦提供能量.

我目前會將15公克的黃油用15公克的亞麻仁油取代, 能攝取更多身體的必需脂肪酸歐米伽 3 ,我覺得更健康.

以下幾種人不適用：
1.妊娠期和哺乳期的女性建議不要食用。
2.糖尿病：MCTS可能會導致為酮類化學物質在體內積聚。這可能是糖尿病患者的問題。如果你有糖尿病，避免使用。
3.肝臟問題：因為MCTS由肝臟初步處理後，他們會造成肝病患者嚴重問題。如果你有肝硬化或其他肝臟問題，避免使用。