為什麼這篇咖啡豆冷凍ptt鄉民發文收入到精華區：因為在咖啡豆冷凍ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ssvni (小熊維尼)看板Coffee標題[其它] 咖啡豆冷凍保存的科學試驗時間Mon Feb...
咖啡豆冷凍ptt 在 刺青大叔的料理屋 UNCLE Y FOOD Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 09:46:44
9/11（六）起大道店開放內用， 營業時間為12:00-19:00。 9月營業時間為週末時段與中秋連假期間，內用餐點每日限量供應。爲了這次的復工，大道店三方聯名了ㄧ款大人版微醺午茶組盒，限量發售。 ———————————————————— 《大人版微醺組盒》 大道店的大人版微醺午茶， 咖啡與梅酒和...
全文在此，會連到科學人雜誌
https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=prespective&id=4272
這篇文章在說，有人實驗用深焙和淺焙兩種豆，
分別用剛出爐、冷凍9週、常溫9週 總共六種樣本去測試味道
發現淺焙的豆子常溫或冷凍保存，香氣沒啥差別；
但深焙的豆子，冷凍保存可以有效保留香氣這樣。
和大家的經驗有相符嗎～？
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推 rbgspydm: 之前聽說冷凍可以保留香氣, 一個月喝不完的豆子會先拿去 02/03 19:01
→ rbgspydm: 分裝冷凍, 但效果好像不太好, 我喝的豆子大多是淺焙或中 02/03 19:02
→ rbgspydm: 淺焙, 算是支持這個說法 02/03 19:04
推 CJhang: 冷凍保存也要不重複取出解凍 沾附多餘空氣中的水分 02/03 19:06
推 rbgspydm: 那篇居然是曾志朗寫的... 02/03 19:07
→ rbgspydm: 我有做過直接拿出來就磨, 或是一個小時前拿出來回室溫 02/03 19:08
→ rbgspydm: 再磨, 香氣其實都少很多, 但直接磨會好一點點點 02/03 19:08
推 jaysuzuki: 喝不完才凍應該就來不及了，它應該是要一開始就進冷凍 02/03 20:46
→ jaysuzuki: 而且是妥適分裝不會拿出來又凍回去的狀態 02/03 20:47
推 mobyD: 有時為了有親友要來或是網路買多有折扣省錢，多的豆子都直 02/03 21:29
→ mobyD: 接分裝包報紙冷凍。深培一個月後手沖還是很新鮮的感覺，膨 02/03 21:29
→ mobyD: 脹跟香味不覺得有變差。但是淺培的有時冷凍過就覺得少了些 02/03 21:29
→ mobyD: 風味，變難喝了一些。 02/03 21:30
噓 bbdog: 我試過不符我的經驗！我猜應該是因為豆子裡的水份結凍、讓 02/03 21:38
→ bbdog: 風味變難喝了。我試到現在最好的方法是在豆子還很新鮮時就 02/03 21:39
→ bbdog: 每20克就抽真空密封。 02/03 21:39
→ JITER: 有密封的，比如掛耳包可以用冷凍保存保鮮 02/03 21:40
→ JITER: 不過解凍後要馬上喝掉，不能再放回去，只能冷凍一次 02/03 21:41
→ JITER: 豆子應該也適用，先分裝好，千萬不要來回解凍，一次就掛了 02/03 21:42
推 lin89710: 去年暑假烘了一公斤的JACKY特選批次 真空冷凍了一半 02/03 22:22
→ lin89710: 兩個月後拿出來 果酸果香更乾淨更明顯了 不過也只有這 02/03 22:22
→ lin89710: 支 有感覺變好 之前試過幾支只有變差得比較慢的感覺 02/03 22:23
推 rbgspydm: 我寫會"先"拿去"分裝"冷凍好嗎.不是放一個月才拿去冷凍 02/03 23:32
推 rbgspydm: 另外再Mobile01有看過討論冷凍的豆子通常研磨均勻度較佳 02/03 23:41
→ rbgspydm: 豆子表現比較好 02/03 23:41
推 roger6255: 常溫密封即可，冷凍香氣照跑 02/03 23:53
→ qoopichu: 不、照理論來說冷凍香氣的確比較不會揮發，但是前提是要 02/03 23:59
→ qoopichu: 密封 02/03 23:59
→ qoopichu: 但是冷凍的最大問題一直都是取出時會吸收水氣 02/04 00:00
→ qoopichu: 所以除非有分裝，不然完全不推薦冷凍保存 02/04 00:01
→ zeal08146: 吸那一點點水再放回冷凍根本不痛不癢 02/04 11:52
推 CJhang: 一點點水？飲料杯放幾分鐘都不止一點點了 咖啡豆的表面積 02/04 12:07
→ CJhang: 跟原始乾燥狀態 你要說一點點水來看？ 02/04 12:07
推 casko: 我都冷凍狀態直接取用研磨 02/04 12:10
推 zeal08146: cj你看清楚 取豆出來是會花你多少時間 另外這些水都凝 02/04 13:06
→ zeal08146: 結在豆表 放回冷凍時都又結晶了 根本沒什麼差 02/04 13:07
推 york1987: 每個家庭的冰箱都不一樣..溫度也不一樣... 02/04 13:50
→ qoopichu: 你反覆拿取幾次累積的水氣就不會只有一點點了 02/04 14:30
→ qoopichu: 在實驗室上課老師有講冷藏室拿出來的藥品一定要放到回溫 02/04 14:31
→ qoopichu: 才能開 02/04 14:31
推 jannyann: 冷凍3年再拿出來喝，喝起來跟新鮮的一樣 02/04 14:56
→ jannyann: 抽真空冷凍不好，因為負壓狀態下沸點降低，香味物質會更 02/04 14:57
→ jannyann: 容易揮發消失 02/04 14:57
→ jannyann: 再者冷凍吸水是暴露在大氣中，大氣中的水氣凝結，請保持 02/04 14:59
→ jannyann: 密封就不會有吸水的問題，回到室溫再開啟就好 02/04 14:59
→ magic999: 有些冰箱光是開關幾次，密封包裝都會結霜了 02/04 15:10
→ magic999: 而且難保證結晶速度快於豆子吸水速度，不用這麼肯定 02/04 15:10
→ zeal08146: 就算豆子吸水 在豆表結晶也不會影響什麼 02/04 15:35
推 turtlewang: 5年前國內就有選手拿冷凍保存的咖啡去比賽，有進決賽 02/04 18:24
推 jannyann: 正常咖啡豆經過高溫烘焙，基本上不會有自由水可以讓你凝 02/04 20:56
→ jannyann: 結了 02/04 20:56
→ jannyann: 你的咖啡豆吸水之後在放冷凍，水會昇華然後結冰在袋子上 02/04 20:58
→ jannyann: ，這是您豆子的問題，不是冰箱的問題 02/04 20:59
推 andy3020: 昇華是指一種物質從固態不經過液態直接轉化為氣態的過程 02/05 20:26
推 lorance: 嗯，經驗上，也是重點再密封，不讓水氣接觸豆子表面 02/05 21:59
推 bcs: 那中淺培？ 02/06 13:15