訪問時間：02/11（第12場）
　　
訪問：芝芝
　　　　　
主題：「亞力山大精品咖啡莊園」介紹
　　　
店名： 亞力山大精品咖啡莊園 Alexander Specialty Coffee Estate
住址：嘉義縣民雄鄉西安路35-29
電話：0972-219-719
　　　　　　　
播出節目： 漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目

用咖啡搭起城市間的文化交流

昨天特地到 楽珈 Coffee Roaster 喝咖啡，店家邀請來自日本盛岡 Nagasawa COFFEE 的咖啡師也是烘豆師的長澤一浩先生駐店沖煮咖啡。在此之前，楽珈的店主人也先到了 Nagasawa COFFEE 擔任客座咖啡師，並將三支台灣的豆子，分別是阿里山的香香久溢咖啡莊園、青葉咖啡莊園以及埔里魚池的東光玫瑰咖啡莊園，介紹給日本的朋友，也受到好評。

這次長澤一浩先生帶來五支好豆，光聞乾香就讓人心醉，挑了帶著明確花香、蜜桃甜的衣索比亞 / 藝妓村 / 水洗 / 淺焙以及帶著柑橘香、茶香的蒲隆地 /卡揚省 / 蜜處理 / 淺焙，兩支都很喜歡，尤其在尾韻的部分，甜感的表現都很舒服，一邊喝一邊覺得滿足。

整個下午，在非市中心的烏日，客人絡繹不絕的前來喝咖啡，如果咖啡是我們共同的語言，還有什麼比這樣互相交流更快樂的事了。在地社區型的楽珈 Coffee Roaster 讓咖啡成了最耀眼的主角。（ 然後還是沒吃到楽珈的麵包 ⋯ 😆 ）

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https://www.instagram.com/mapofcaffeine/

楽咖咖啡
台中市烏日區五光路1066號
Mon - Sun / 08:00-18:30 ( Mon - 17:00 )

「 長澤一浩先生簡單介紹如下
Nagasawa COFFEE的店主
烘豆師兼咖啡師 。
今年2019 被咖啡知名的雜誌媒體 SPRUDGE票選為致力推倡咖啡文化，透過咖啡工作改變著世界的咖啡人 20名裡面其中一人。今年亞洲只有兩個人入選，長澤一浩先生為日本的唯一入選者。
詳見：https://ppt.cc/fScXRx 」

耶誕假期前的氣象趴趴GO當然要有滿滿的耶誕氣氛，是誰想出「咖啡薑餅屋」的Idea呀？太有才了吧！😍😍😍（淑麗氣象趴趴GO在雲林古坑谷泉咖啡莊園介紹古坑咖啡節）

#一整個老王賣瓜的概念
#給堅持好品質的古坑咖啡農一個鼓勵
#淑麗氣象趴趴GO

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

出版社粉絲頁： 境好出版



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本集主題：「亞力山大精品咖啡莊園」創業介紹

訪問：芝芝

　　21世紀初台灣人何明駿因緣際會踏上此地，受其法式浪漫花城的獨特風貌吸引至深，本著多年來對咖啡的熱愛和專業技術挑戰高海拔產區，再造優質咖啡莊園，並導入精品咖啡概念，搭配生產專業技術，研發出獨步的育種方式，成功培育出高品質的「越南阿拉比卡精品咖啡豆」，這份誠摯與堅持 只為讓您啜飲一口耐人尋味的好咖啡。
　　
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街頭藝人「一個人的」手冲咖啡，三峽老街巷弄內

由一群懂得咖啡的退休朋友們帶著婆婆好奇#藝伎冰滴咖啡

咖啡豆會因為烘焙過程和沖泡改變它的味道所以好好讓老闆樂樂介紹一回

婆婆喝藝妓後分享：它不像一般咖啡濃郁，顏色清淡透明類似紅茶，帶有淡淡柑橘香跟婆婆認知的咖啡有差異，活到這把年紀，天天還是在學習中老去