//售出//

#實拍圖
#咖啡色現貨在台
#燒遍ig的經典愛心a標誌
#法國當紅品牌
#好價

燒遍IG的愛心品牌AMI是由法國設計師Alexandre Mattiussi於2011年所創立，所設計的單品充滿巴黎不經意隨性格調，Ami除了是設計師本名的縮寫，也是法語詞「朋友」的意思。

AMI識別度最高的圖騰是以一個愛心連結品牌名字的第一個字母A，大量出現在T恤、毛衣、和各式各樣的款式上。今天抵台的是這件百搭紅心A短袖上衣， 顏色是咖啡色，好價別錯過囉!

咖啡色現貨: xs*1
XS肩寬約43.5cm, 胸寬約50cm, 衣長約68cm
材質: 純棉
葡萄牙製造

🏠疫情期間,願大家一切安好, 在疫情面前，只有保護好自己，才能保護好我們的家人, 等一切结束，再繼續開心地玩耍，宅在家的我們,一起加油喔💪!!!

(照片出處: 實拍圖/ 網路搜尋/ 官網)

#全斯佩爾特酸種大麵包.
#核桃添加.
#亞麻子粉添加.
#核桃的染色方式.
#Dinkelsauerteigbrot_Rezept
#Leinsamenmehl_teilentölt
#Emmer小麥餵養硬種成品
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/dinkelsauerteigbrot-rezept.html
部分轉發. 因為想與今天的文結合成一篇文章. 所以最後有貼上早上的文. 這是我的文字紀錄. 兒子一生一次Abitur. 一定要留念啊! 而且明天我就要提早過母親節擺爛. 不想電腦前坐太久XD

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今天的麵包其實照片的顏色淡了些.實際上有點芋頭色 . 這個包裡面有一些小小的實驗.
很久以前聽到CP大師喜歡使用核桃泡水當天然的染色劑來用. 但最早以前聽他說用加州核桃的效果很好... 所以我就自動省略. 因為我覺得德國就很多核桃了. 不用特意找加州來的. 反正要泡水很麻煩....

結果買了那麼久德國超市的核桃最近才知道. 它其實就是加州來的@@ 所以這次我先將核桃炒過. 泡熱水. 大概2小時還是有點溫溫的. 我因為要用在斯佩爾特粉上. 需要冰涼的水. 因此. 我又放了冰塊進去. 總量約是核桃1: 水3

最近買了一包亞麻子粉回家用. 2017年時就用它做過無麵粉泡芙. 當時用的是金黃亞麻子粉.

這次買的是一般常見的棕色亞麻子粉. 結果這次這樣比較一下. 發現熱量高了些. 但是蛋白質及纖維素都比較高. 油脂是一樣的. 而且竟然完全沒有碳水!

2017年回台時收到愛心禮物. 用的是美國的亞麻子粉Bob's red mill red mill flaxseed meal 感覺粉比較粗. 雖然油脂量好像是差不多的. ( 這是網路抓圖抓到的資訊. ) 也就是在美國的粉中每100g 約有12.8 g . 雖然沒有標明是否減油. 但德國的粉上面有明確寫到 Teilentölt 也就是有去掉部分油脂的意思. 畢竟. 要好好地用這種粉先去一點油脂會比較好使用.

談夠了這個. 來了解一下我拿到的亞麻仁籽粉的吸水量....這是我分別用亞麻仁籽粉1:水5 去做的吸水實驗. 亞麻仁籽粉本身吸了水會有一層黏黏的薄膜. 這在這個粉裡還是存在. 你可以看到下面這兩個圖

上圖是熱水. 下圖是冷水

我沒有找到任何使用在麵糰中的用法. 但我覺得可以一試. 因為這個粉吸水後的感覺不是硬硬的顆粒.於是我用因為麵筋中的彈性比較少延展度卻比較高, 最需要＂固形＂的斯佩爾特粉來搭配. 並藉由手感添加水量... 接下來你會看到我的作法.

要說一下我的想法. 我並不想要加五倍水這樣打平, 也就是如圖你可以看到爛爛的感覺. 就像是湯種放進麵糰中當保濕不是我想要的. 我想要藉由分布在斯佩爾特粉中的亞麻子粉來做到手拉手的動作! 其實洋車前子粉的作用就很類似它. 只是我覺得這個粉更細緻. 而且洋車前子粉的特性是無法用熱水. 這次我想知道熱水燙會不會結成團.... 結果並不會. 而且非常地均勻軟潤. 這種粉有的人會在煮湯的最後加. 達到濃湯的效果. 所以可以拿來試試看....洋車前子粉通常在斯佩爾特粉中會用到2% 我這次是使用5% 沒有標準量. 純粹是感覺.

我加的量其實蠻多的.... 下次也可能會往下修試試看. 不過這是一個高纖維的東西.我覺得加在這個算是白麵包麵糰中並不算多.

這是我這次的食材

1. 70% 斯佩爾特低礦物質粉 Dinkelmehl630 210 g

2. 30%斯佩爾特高礦物質粉 Dinkelmehl 1150 90 g

3. 19% Emmermehl 1130 ( Emmer高礦物質粉) 餵養的 65% 硬種 57 g

4. 2% 鹽 6 g

5. 30.7 %泡過水的核桃 92g

6. 86% 泡過核桃的水 221 g+ 27 g+10 g

7. 5% 亞麻仁籽粉 15 g

一些在製作時的照片. 這次比較難得有做這種紀錄. 因為我怕我忘記加了多少水多少的亞麻子粉....

首先是將粉類混合. 用球型攪拌器攪勻.

加入硬種

加入核桃水. 你可以看到水其實是咖啡色. 但特別的是混合完後慢慢會變成紫色

先做Fermentolyse. 但是我發現水太少了可以多加一點

大致混合一下就好. 大概放了10分鐘

接著加鹽. 然後又覺得可以多加一點水...

上面的鹽及水也是混合就好. 不用打薄膜. 這是三十分鐘後做light fold 包入泡過水的核桃. 你可以看到麵團" 怪怪的" 有點裸麥的質地! 但是之後開始發酵就不是這樣了.

接下來室溫21度發酵約4小時. 期間做過2次盆內的light fold.
中間滾圓休息30分鐘. 放入發酵籃後室溫休息30分鐘之後放入3度C 冷藏後發16小時左右( 本想早一點烤. 但沒時間)　這是我從冰箱拿出來的樣子. 因為它是放蔬果層. 沒有放很穩. 麵團歪了.

翻出來後沒有很平均地分布. 所以我這樣割線試試看

這就是它的中間切面覺得有點雜亂.

但一片片切開後卻是非常平均的孔洞. 蠻喜歡的. 只是我兒子說顏色不討喜! 看起來不好吃😅😅😅

他吃了以後就沒這麼抱怨了....😂

這是不想洗盤很多時的晚餐餐桌. 我會用這種塑膠保存盒放拆掉的起司與臘腸. 早上起來比較方便. 只有在心情好的時候才會放在盤子上. 今天我想吃一點青菜跟火雞胸肉. 比較懶得處理其他的事... 這就是我們平常晚餐的餐桌...

這是加熱過的羊乳起司 你也可以看到那個麵包顏色. 真的蠻暗色的! 我覺得沒有甚麼亞麻仁粉的味道. 泡過水的核桃吃起來比較像煮過的核桃. 以前都是直接加乾燥的核桃. 這次這種加法有一點點核桃皮的澀味. 就是不一樣. 還是好吃...

你們對亞麻子粉有甚麼樣的理解呢? 都會用在甚麼地方?

我只知道這次再用這個粉做了一次泡芙. 覺得超級黑. 都以為我烤到燒焦XD

然後覺得當零食吃真的比較容易飽足. 還很通腸胃😂😂😂😆
如果你有機會看到這個粉也可以買一包回家玩玩看. 還蠻有趣的!

#關於捲筒衛生紙
其實在過年前就有點不舒服了...
覺得就是些微的感冒...
結果最嚴重的時候從2020年的第一天開始... 昨天也是. 根本一走路就暈... 然後身體開始自動清腸. 清胃!!! 更恐怖的是我公公好像也是... 希望不是我傳染給他的. 昨天整天幾乎都在睡. 因為也暈到站不起來.
下午我吃了一點藥. 趁藥效發作時趕緊收拾東西回家....覺得這樣下去我婆婆應該也吃不消....
我婆婆很貼心地包了很多盒的高湯給我. 還把雞高湯裡的雞肉去皮去骨... 晚上大家就喝粥....

20年的婆媳沒感情是騙人. 但是婆媳相處其實就是互相照護互相體諒... 我沒辦法把婆婆當自己的媽. 但我會鼓勵也常把老爺踢出門找他媽... ( 因為這樣我也能圖個清靜... )

因為這兩天用廁所衛生紙頗兇狠.
所以爆料一下別人的兒子某天很生氣跑出廁所對我說的話...
但先說一下: 我這個人沒甚麼太大嗜好. 就是覺得看到捲筒衛生紙上面有印花好可愛. 有香味好讚! 曾經有我兒子被我抓去坐車一起提限量可愛印花的捲筒衛生紙回家結果被路邊青少女訕笑XD 的經驗...
這次老爺氣急敗壞對我說的是關於這隻麋鹿的大問題!!!
他說:
你下次絕對不准買上面印咖啡色的圖案. 這樣我沒辦法看清楚到底擦乾淨了沒?!
回: 疑?! 你的廁所配備是德國少數家裡會有的免治馬桶( 這其實有一段故事我一直當成笑柄. 所以我總是這樣提醒他這一點) . 還這麼計較. 放個老花眼鏡在旁邊8!
但我還是乖乖換上愛心圖案!

在台灣要買可愛的捲筒衛生紙不容易. 所以我某次打算鉤一個裝捲筒的小盒之後可以在我想要的地方抽取. 正在找圖案時老爺告訴我. 捲筒衛生紙在他的觀念中永遠都只屬於廁所. 如果放客廳放餐廳. 都感覺很不衛生...
但是老爺曾經帶回一堆台灣的抽取衛生紙. 他說台灣的抽取衛生紙很難化開. 所以不應該用在廁所. 應該放餐廳客廳用!
但凡聯想到" 使" 的東西放桌上都很不乾淨的感覺. 中西都一樣.
其實我爸及爺爺都是中醫. 從小到大餐桌上從來少不了問候" 使" 的對話...
你們家呢?
既然談到使當然少不了食物....也談一下這次連續好幾天的餐宴給家人的一些影響:
這次的節日真的少不了一堆肉. 我兒子竟然三天前起就真的不碰整塊的肉了... 他語重心長地說: 我們都應該成為素食者~
某個早餐. 我婆婆告訴我們. 在他們那個戰後的年代. 媽媽說一個禮拜只能有一片火腿. 其他時間常常都是喝南瓜湯. 奶油糖鹽也要配給...
所以某天的燒烤晚餐我切了南瓜片. 我婆婆問我那是甚麼?
但她和我公公一點都不想拿來吃吃看.
反觀現今. 很多人開始了無醣飲食. 沒有要批評的意思. 只是覺得大家把食物看得非常重要. 但忘了那只是能量的攝取. 真正重要的其實是你的身體需要甚麼.
就是動. 動腦與動身體. 光吃不動最傷身啊!

順便給各位看一下倒數完12點後路上的樣子. 因為到處都在施放煙火. 所以感覺像天亮了! 老爺這次在大家的阻止下小買了3個. 每年他都要去搶一個店裡面可以買到最貴的那個煙火. 那個兩分鐘的燦爛對他很重要. 今年兒子女兒說他只買三個很不錯. 下次要買兩個就好! .....

我們家的小兒子是老爺!