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商品：德國🇩🇪Jacobs 三合一拿鐵即溶咖啡棒 10入
價格：240

🔍下單範例：+1

🍶最真誠的好味道 柔滑順口
🍯簡單熱水沖泡即可飲用
🍶簡易泡 提振精神 增強體力好良伴
🍯奶香飽滿圓潤 自然原味 質純溫和
🍶口感濃厚香醇 完整保留咖啡香氣

🥥【德國 Jacobs品牌】🥥
🥥Jacobs是德國市佔率第一的咖啡生產品牌。
🥥1885年創立於德國布萊梅(Bremen)，迄今已有100多年的歷史。
🥥目前隸屬於全球第二大食品公司Kraft(卡夫)集團旗下第一咖啡品牌。
🥥此公司被列為世界上生產混合磨製咖啡的三家頂尖製造商之一。

☕【產品特色】☕
☕即溶咖啡讓妳不管在家裡或在辦公室，只要有熱水，隨沖即喝，一杯好咖啡會帶給妳絕佳的好心情。
☕燦爛回憶，如同一杯最經典的拿鐵，既濃郁又充滿餘韻。
☕咖啡、脫脂奶粉與糖的黃金比例，挑逗味蕾的撩人咖啡香，拿鐵愛好者的心頭好。
☕一天一杯咖啡，是習慣，也是依賴，尤其一早起床，來一杯香醇的拿鐵，人生多美好。
☕荷包緊縮又想要快速喝到超優質的咖啡選Jacobs三合一是小資族的好選擇。
☕拿鐵即溶三合一咖啡，在家就能享受如同新鮮現煮咖啡的極致濃萃。

♨【沖泡方法】♨
將一根咖啡棒的咖啡粉倒入一個杯子中，加入約150ml熱水。

✈️📦物流運送過程皆有可能導致外包裝紙盒、塑膠盒或塑膠罐擠壓輕凹陷微損（無影響品質正常使用、出貨），在意者請斟酌下單。

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#消夜追劇零食必備
🌾【池上米餅】
*口味：椒鹽/紅藜
正宗池上農會出品，口感酥脆，香氣芬芳，椒鹽/紅藜風味，百吃不膩。是下午茶、伴手禮的最佳選擇。

🍪【台灣米夾心餅】
100%台灣米製成的香脆餅身，非油炸製成，不添加色素、香料及防腐劑，再加上香醇可口的鹹蛋黃內餡，輕鬆好美味！

🍚【台灣米餅】
酥脆健康的100%台灣米製餅身，搭配鹹甜好滋味的照燒風味，讓人一口接一口！

🍠【台東紅藜地瓜穀物棒】
將被稱為「穀物界紅寶石」的台東紅藜結合在地好味道「台灣地瓜」，「台東紅藜」再加上穀物棒的香脆及「地瓜」的香氣，口感香酥爽脆，讓人忍不住一口接一口！

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🍫【摩斯可可粉】
精選上等可可亞粉，不管是悠閒午茶時光、熬夜工作讀書的深夜時分，來一杯，香甜濃郁的口感，專屬於自己的小確幸。

🍵【摩斯抹茶拿鐵粉】
嚴選日本進口高級抹茶，經由研磨、移去葉梗及葉脈精製，抹茶歐蕾融合奶泡基底，濃濃奶香口感溫潤、飽滿。

☕️【紅鑽藜麥可可】
以「超級食物-藜麥」，加入可可粉、奶粉及咖啡粉，並精心調製比例製作而成；品嚐起來略微苦甜的口味並帶有淡淡奶香，是款成熟風味的可可飲品。
這款是小編的愛，微甜微苦，是大人的可可！

🥣【鮮菇濃湯粉(家庭號)】
以西式香濃奶油湯底為基準，乳黃色湯粉，含西洋香菜及蘑菇粒，奶油乳香味滿溢四周。可自行添加餡料，料理簡單方便，來一碗，滿足又溫暖。

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#棄種能不能做麵包?
#利用酸種硬種棄種做的斯佩爾特低礦物質粉帶蓋吐司
#談奶粉在麵包裡扮演的腳色及烘焙比例添加量
#Dinkelmehl630_Toastbrot_Rezept_mit_LM
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/11/dinkelmehl-630-toastbrot-rezept-mit-lm.html
一樣全文轉貼. 但是建議看格文比較好對照! 並且有論文及書本內容連結

昨天在德國的麵包社團中管理員以奶粉為主題丟出了問題. 她問為什麼要加奶粉能不能用牛奶取代? 這個問題在穀研所的實用麵包製作技術這本書有很詳細的解釋. 於是我就搶著回答了!
這是在穀研所書裡經過我消化的內容.

牛奶的使用最大的問題是在於新鮮牛奶有很活潑的硫鍵結. 所以得想辦法讓它失去活性. 如何失去活性? 那就得讓牛奶的乳清蛋白變性( whey protein denaturation) 怎麼做? 就是加熱. 加熱後的乳清蛋白會結合變成大一點的分子. 然後本來活潑的硫氫鍵結就沒有活性了! 書中說要105攝氏度 30分鐘. 但是, 我也google到這篇文章 Experimental and Modelling Study of the Denaturation of Milk Protein by Heat Treatment 這是講使用多久加熱可以讓乳清蛋白變性? 當然, 變性的程度有多有少. 這也回答了發文者的另一個問題. 使用保久乳是不是也有相同的作用.

保久乳是128°C（這高於鮮奶消毒的溫度 (72~75°C)、但低於超高溫消毒法 (135~150°C)）加熱牛奶；加熱時間則短於鮮奶消毒（30秒），長於超高溫消毒（2~3秒).....來自維基百科

這很難說. 但一定比使用一般鮮奶好!

目前的奶粉製作已經可以使用冷凍噴霧乾燥處理. 也就是像即溶咖啡粉那樣的做法. 有沒有蛋白質變性我是不清楚的雖然一定都有經過殺菌. 但有種奶粉會比較有可能有蛋白質變性. 那就是無脂奶粉. 因為要把脂肪與牛奶分離一定有經過熱處理. 並且, 以總重量來說, 1 g 的脫脂奶粉一定比1 g的全脂奶粉蛋白質含量要高一點( 因為全脂裡有脂肪的重量) 當你只使用一點點放入麵糰中時. 當然要用最濃的啊! 也有烘焙專用奶粉. 但我們一般家庭製作其實是比較少接觸的.

接下來要談的是穀研所書裡提到的奶粉對麵包品質的影響. 其中包含( 我只是大略的將我讀到的用我的文字寫出來. 如果要見全文應該要去買這本書. 個人覺得是我麵包烘焙的聖經)

1. 增加吸水量與麵筋強度. 它談到經過熱處理的奶粉. 吸水量是 100%~125% 也就是100 g 奶粉可以吸收100 g ~125 g 水. 但如果是一般沒有去硫氫鍵活性的牛奶則會減弱麵筋的強度還有吸水量. 書中還提到麵包用麵粉吸水量只有粉重量的 58~64% 所以在影響上. 成團的效果當然筋度低的影響會比較大.

2. 攪拌彈性會增加. 這在工業上的製作尤其重要. 因為它們使用的攪拌機都比較高速. 奶粉可以增強麵筋的韌性. 當然就比較不會很快地斷筋

3. 麵糰發酵時一定會產生酸, 奶粉是蛋白質所以可以緩衝提高酸鹼值. 書中有實驗數據. 也提到奶粉可以延長麵團的發酵彈性

4. 因為奶粉裡有乳糖. 而麵包酵母是不吃乳糖的. 也因此它沒有被分解下烤焙時就會有梅納反應. 當然麵包的色澤就會比較金黃好看!

5. 麵包體積會增加

6. 麵包的顆粒會比較細小柔軟且均勻有光澤

7. 麵包在老化上除了是因為水分流失外還有一個澱粉的退化作用. 奶粉添加會有比較強的保濕性

書中最後一點關於營養的方面當然就不用提了....

那要放多少奶粉適當呢?

在書中的一些麵包製作範例中. 根據烘焙百分比. 我看到的最常是2% 通常都是放在有加蛋的麵包中. 也有一個是到6%. 在BC campus ( 加拿大卑詩省的公開教科書中有這麼一談)

BC Campus Milk in bread baking 發酵麵糰中的建議脫脂奶粉使用量為 2~8% 蛋糕製作使用量則可以達 15%

這就是我今天這個食譜產生的契機了!

因為我的冰箱有超過一天的棄種硬種. 它用來作唯一發酵的一般酸種麵包不會有好的結果. 所以我拿它來跟會增加pH 值的奶粉搭配. 這樣就不會有發酵拉長的問題. 而且棄種也可以當保濕延長的用法.

當然既然要實驗就要做好做滿. 所以我這次大膽使用斯佩爾特低礦物質粉 Dinkelmehl630 來製作. 並且加了6% 的奶粉量

我原本是算3.6 容積比. 但是我又給了一點空間.所以最後麵團的重量是3.48容積比. 我當成是3.5!

以下是日式1.5斤吐司盒容積2840毫升的用量

Dinkelmehl 630 100% 380 g

野酵硬種( 老麵團至少放了24小時) 22% 85 g

冰塊水 70% 265 g

脫脂奶粉 6% 23 g

奶油 8% 30 g

白糖 5% 19 g

鹽 2% 7 g

鮮酵 2% 8 g

步驟:

1. 先將糖, 鮮酵, 冰塊水混合. 加入斯佩爾特粉略攪拌後再加入硬種混合, 你也可以看得到我的硬種已經過發消扁

2. 麵團成團後再加入鹽混合.

3. 攪拌至有彈性後加入室溫奶油混合

4. 這是我打斯佩爾特麵團的最終狀態. 千萬不要打成一般麵粉的薄膜. 因為斯佩爾特粉的麵筋中拉長的麵筋比例多能回彈的麵筋比例少! 你可以利用之後的翻摺來混勻. 麵糰終溫不可高於24度. 我發酵了約2小時30分鐘

5. 分割整形後放吐司盒. 這就是麵團總重. 算起來容積比3.48 後面的那包就是我這次開的麵粉. 這在德國很普通的Lidl 超市就有賣.

6. 後發放室溫. 約需要1小時10分鐘來到八九分滿的高度. 分成四團組織會比較緊密

7. 非常完美的鈍角吐司! 實在太開心了!

你可以看到入爐的高度. 在烤焙時膨脹的痕跡當然還有食材比例來判斷這個麵團的健康程度....

這是一個非常有韌性嚼勁的土司麵包. 水的添加會給麵團帶來韌性. 通常牛奶的添加會給麵團良好的斷口性. 但是這個麵包的嚼勁多於斷口性. 我使用Dinkelmehl 630 是因為這種粉比起一般麵粉的吸水性還要少5~10% 所以加入了奶粉. 吸水性就能夠增加. 也因為奶粉的添加會給麵團帶來攪拌韌性( mixing tolerance) 所以在這個麵粉上就產生了互補的作用.
這個麵包今天早上大家吃得很滿意! 但我更滿意的是我自己寫食譜思考的方向都在這片麵包上得到驗證. 一般來說棄種硬種真的會酸. 但是有了奶粉去中和. 並且在短時間利用鮮酵發酵. 這個麵包並不酸! 如果你正著手寫吐司或是其他麵包製作. 有興趣! 也一起來玩奶粉添加! 一定會學到很多!

你可以看到麵包的顏色微微的金黃. 這就是斯佩爾特粉的顏色! 前面提到的加了奶粉的麵包有光澤. 感覺細緻都出現了! 而且吃起來香甜又有嚼勁. 是一款非常讚的土司麵包! 真的不只是老王賣瓜的自誇!

另外分享一下最近的景色~ 這是這幾天的變化. 下面這三張是10/24照的照片. 葉子開始變色. 整個大地都是很美的不一樣的葉子顏色. 秋天是一個讓人心曠神怡的季節
相同地點... 昨天在立冬後的樣子

所有的美景及所有的事物只有當下. 稍縱即逝. 如果你有喜歡的人事物. 就要好好珍惜! 一起加油!
#德疫誌