｜緬甸也有精品咖啡！？美妙山咖啡介紹｜
說到亞洲的咖啡產區，我們第一個想到的就是印尼的曼特寧
但這幾年也看到越來越多地方開始種植咖啡
像是台灣也有不錯的精品咖啡～

這次收到 美妙山咖啡 的邀請，來跟大家介紹來自緬甸的咖啡
在咖啡種植技術及產地標示的進步下，推出了五款不同的豆子

☕翡翠莊園 → 雲頂咖啡
☕紅寶石莊園 → 初蜜咖啡
☕教邊莊園 → 夢谷咖啡
☕薔桂莊園 → 薔桂咖啡
☕茵萊湖莊園 → 茵萊湖咖啡

YouTube 完整版介紹
👉https://youtu.be/N7IC4egoWBU

#咖啡在雲端 & #圖南咖啡故事館 新書/開屋發表會

今年的台灣國際咖啡節我們要帶給你全然不同的感受！

它不只是一個活動，而是一有文化底蘊的故事脈絡⋯

#咖啡在雲端 專書；
這是咖啡走進古坑的故事，也是雲林走入國際的故事。

世界上因咖啡消費文化而聞名的都會，如巴黎、東京、義大利等，卻不栽種咖啡，這些城市有人文沒咖啡，再者衣索比亞、巴西有咖啡卻沒人文⋯世界上很少有一個地方，同時兩者兼具，雲林古坑從咖啡種植到最後的咖啡人文，甚至是烘豆師、杯測師、吧台手等咖啡職人，並發展出形形色色的咖啡產業商業模式。所以，「產區 + 加工 + 消費」的結合不但是古坑的優勢，同時也讓台灣在國際咖啡帶上變得獨特。

這本書娓娓道來，咖啡最早從東非衣索比亞高原被發現後，就逐漸傳播至中東、歐洲，再因歐洲殖民主義的拓展，抵達南美洲與亞洲，並於20世紀時落腳於古坑。日治時期日本把咖啡種植技術轉移台灣，國民政府時期更於雲林斗六設置咖啡工廠，擁有「遠東最大咖啡工廠」美譽⋯⋯而這間美倫美奐的 #圖南咖啡故事館 便是當年咖啡工廠的員工宿舍！

把人、事、物串連成一個最真實的故事，當你再喝一杯咖啡時，會有更多的畫面與感動⋯⋯

感謝今天與會的所有嘉賓，也謝謝劉志偉博士，為我們說了一本好聽的咖啡故事！

歡迎大家來 #圖南咖啡故事館 閱讀咖啡。

#2019台灣國際咖啡節 系列活動 ！

今年預定要做的事ㄧ件都沒少！

我們要製作出一本書，ㄧ本顛覆公部門出版的書，ㄧ本和市面上咖啡書籍截然不同的咖啡專書， ㄧ本訴說這塊土地與世界咖啡地圖連結的書，ㄧ本最有底氣，有趣又有溫度的咖啡書。

咖啡專書《 #咖啡在雲端》由文青別鬼扯 #鬼王劉志偉 執筆，把雲林放在世界咖啡的大歷史脈絡中，從衣索比亞一隻精神亢奮的羊開始，咖啡旋風隨著商業、殖民、戰爭一路狂掃阿拉伯、歐洲、印尼、巴西、日本，並在日治時期把咖啡種植技術轉移台灣，以輕鬆詼諧的筆觸，妙談你所不知道的咖啡歷史。

11/16 將於剛整修完工的雲林縣經濟農場咖啡工場之員工宿舍「#圖南咖啡故事館」舉辦新書發表會及論壇，歡迎大家一起共襄盛舉。

🌟【新書發表會】
108年11月16日（六）,上午11:00–12:00

✨【專書論壇：劉志偉x廖淑玲】
108年11月16日（六）,下午14:00–15:00

👉【專書論壇】報名網址：https://reurl.cc/M7zA1W
(名額有限，報名請手刀衝刺😁)
地址： 斗六市雲林路二段16巷12號

#最有底氣的書
#咖啡在雲端
#鬼王來鬼扯
#台灣咖啡原鄉在雲林
#台灣咖啡歷史脈絡
#2019台灣國際咖啡節

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

出版社粉絲頁： 境好出版



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