☕️ 感謝 Sunbeam Taiwan 邀約，今日跟著 @chuyuta 咖啡師的腳步，學習了關於咖啡的小知識，Espresso義式濃縮、Lungo長杯咖啡、Long Black澳黑咖啡，輕鬆體驗澳式lifestyle。 簡單三步驟，研磨、萃取、奶泡，成為自己專屬的咖啡師。 . 我對家電的期待除了智慧設計以外，外觀與預算也必須符合經濟效益才行，Sunbeam經典義式濃縮咖啡機，小小一台研磨刻度卻有30格可調整，自動萃取系統還可以切換成手動模式，依照心情隨意變化，瞬熱功能讓每杯咖啡皆品質穩定，在家打造個人咖啡館，愜意享受慢步調的居家生活。 #做自己的咖啡師 #Sunbeam #經典義式濃縮咖啡機 #恆隆行 購買通路🛒恆隆行hengstyle線上購物網、恆隆行百貨專櫃 momo購物網：https://reurl.cc/mvLWDW 恆隆行hengstyle線上購物網：https://reurl.cc/kLLYXd

咖啡小學堂-期刊文章導讀 【萃取條件對冷萃咖啡感官之影響】 原本計畫冷萃咖啡到上週就結束了 但剛好看到這篇研究覺得蠻有意義的 所以想跟大家分享 這篇研究做了很多實驗設計 再加上感官評分 藉由這篇可以更能釐清 冰滴咖啡與冷泡咖啡之間的差異 以及沖煮條件該如何設定的參考依據 我們就繼續往下看吧！ 【實驗設計】 研究使用烏干達咖啡豆 品種為阿拉比卡 研磨度為粗研磨 可惜的是並未詳盡說明更多咖啡豆資訊 如烘焙程度、烘焙日期、處理法等資訊 【粉水比例】 咖啡粉量為12.5克 水為250毫升 粉水比為1:20 【沖煮方式】 沖煮方式分為浸泡式與滴濾式 『浸泡式』 浸泡式的做法為 注水後搖晃20秒靜置 至指定萃取時間後過濾 水溫為5度、10度、20度 沖泡時間為3、6、12、24小時 為 3 X 4 的實驗設計 『滴濾式』 滴濾式的做法為 設定水流速度 使水流在指定時間內流完 水溫為5度、10度、20度 沖泡時間為3、6、12小時 為 3 X 3的實驗設計 【感官評分項目】 研究找了30名受測者 無特別說明受測者的背景資料 評分項目有香氣、酸味、甜味、苦味、整體偏好 分數為1~9分，9分最高；1分最低 【5度-浸泡式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.浸泡3小時的香氣、甜味及整體偏好明顯高於其他三者 2.苦味方面，12小時與24小時的明顯高於其他咖啡 整體而言，浸泡3小時的整體表現最好 【10度-浸泡式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.浸泡6小時的香氣、甜味及整體偏好明顯高於其他三者 2.苦味方面，12小時與24小時的明顯高於其他咖啡 3.整體偏好方面，24小時的冷萃咖啡分數最低 整體而言，浸泡6小時的整體表現最好 【20度-浸泡式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.香氣方面，3小時與6小時均高於其他兩者 2.甜味方面，12小時的咖啡感受最低 3.苦味方面，24小時的咖啡感受最高 4.整體偏好方面，6小時分數最高，12小時最低 整體而言，浸泡6小時的整體表現最好 【10度-滴濾式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.滴濾6小時的香氣分數最高，12小時的最低 2.甜味沒有顯著差異 3.酸味方面，6小時高於其他兩者 4.苦味方面，12小時高於其他兩者 5.整體偏好方面，6小時分數最高，12小時的最低 整體而言，滴濾6小時的整體表現最好 【20度-滴濾式冷萃咖啡的感官評估】 由表格可看出 1.香氣方面，3小時高於其他兩者 2.甜味沒有顯著差異 3.酸味方面，3小時高於其他兩者 4.苦味方面，12小時最高，3小時最低 5.整體偏好方面，3小時分數最高 整體而言，滴濾3小時的整體表現最好 【各參數最佳條件之感官評估比較】 看完了上面各參數的結果 文章將各參數最佳條件進行了比較 發現了以下結果 1.香氣、甜味、酸味、整體偏好均是5度浸泡3小時分數最高 2.苦味方面，20度浸泡6小時最高 3.整體偏好方面，10度滴濾6小時分數最低 「整體而言，5度浸泡3小時的整體表現最好」 【研究討論】 1.建議使用較短的萃取時間製作冷萃咖啡 2.浸泡式容易獲得較多的甜味，滴濾式容易造成苦味 3.研究條件下，4度浸泡3小時的參數為最佳條件 4.冷萃咖啡的感官特性取決於咖啡豆的產區、處理法、品種、烘焙程度、水質、萃取條件等因素，參數可作為參考，但還是依實際狀況調整 【讀後感想】 之前分享冷萃咖啡的研究皆有提到 冷萃咖啡不用長時間的浸泡 看完這篇之後更加篤定了這個說法 上述的感官評估也會發現 大部分條件當中 12或是24小時的「苦味」通常會比較明顯 為了驗證此事 在文章發布之前也有做了測試 使用浸泡式做了3、6、9小時的冷萃咖啡 感官上，3小時的整體感受均高於其他兩者 印象比較深刻的是3小時的乾淨度與酸甜感 9小時的苦感及負面風味確實比較多 但文中也有提到 咖啡的感官特性會因為條件不同有所差異 所以並不是要大家認為5度3小時浸泡就一定是最佳參數 而是建議可以先以這個條件作為參考 再依自己的條件、喜好做調整 你自己喜歡的咖啡就是一杯好咖啡 以上就是本週的咖啡小學堂 希望這篇對於喜愛冷萃咖啡的你 會有不一樣的收穫與看法 如果有什麼意見或看法 也歡迎在下方留言交流 #coldbrew #coffeeextraction #coffee #barista #watertemperature #咖啡 #冷萃咖啡 #冰滴咖啡 #冷泡咖啡 #冰釀咖啡 #咖啡師 ＃咖啡課程 #拉花課程 #hyccoffeestudio

咖啡週報 第十七期：2021 轉運配方 ➠近期我們準備了幾支限量版的瓜地馬拉，會安排陸續上架，量很少希望大家都能喝到 第一棒是低溫厭氧薇薇特南果，有興趣的人跟緊了!!! ➠安清玻璃壺抵達台北，陸續安排出貨 !!! 本期推薦的豆子：2021轉運配方 ▶ https://bit.ly/3tKmCbu 會員限量50組15元折扣碼 F92CA 先複製起來，在官網結帳時輸入 國家：衣索比亞 (Ethiopia) 產區：Limu 海拔：1850-1900M 品種：Geisha 處理法：日曬、水洗處理法 參考風味 : 花香氣息、蘋果、成熟柑橘、溫潤的蜂蜜、紅糖，平衡度佳。 烘焙度：淺焙 一爆開始 一爆密集前 沖煮參數：研磨度 中間偏粗（k pro 8.5)，水溫 92，水粉比 10:1 今天就開門見山了 「這次一定要轉運！」 中秋吃月餅的時候，吃吃喝喝總是分不開， 煮上一杯犒賞自己一下，也不至於破壞口感， 2020年，重磅推出限量配方「藝伎的法槌」，剛上架就賣完了， 讓多少人念念不忘，今年中秋，終於要回歸，而且必須有點不一樣。 作為轉運配方，原料也要很講究， 來自衣索比亞莉姆的日曬藝伎跟水洗藝伎的搭配， 每一口都相當飽滿有力，能打能扛！超級香吶。 馥郁的香氣和順滑無比的口感有絕對優勢， 無論喜不喜歡淺焙的人，應該都能輕鬆接受它的味道， 入口滑順就不用說了，鼻子呼出香香甜甜的花香給整體多了點立體感， 分明但不打擾，又平衡了整體的甜味， 喝一口後我覺得我開始轉運了～ 關注虎記 遇見一支豆子 祝好‧待續～