為什麼這篇咖啡烘焙度失重率鄉民發文收入到精華區：因為在咖啡烘焙度失重率這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者redddd (Fuck you marriage board)看板Coffee標題[其它] 烘...
咖啡烘焙度失重率 在 醫拳超人 Ryan, MD Instagram 的最佳解答
2021-08-18 15:44:53
【咖啡控☕☕】@lameet_cafe Ryan對咖啡因的敏感度極高 小時候喝上一杯麥香都會失眠 也因如此，中學期間反而善用 運用咖啡來提升讀書的時間與效率 大學時期，購入義式咖啡機 開始挑選自己喜歡的咖啡豆 慢慢喝出各種豆子、烘焙 以及不同方式萃取的咖啡 這次很開心能到【樂米】 跟老闆一起探...
我看到一些資訊 一爆開始失水率13%
一爆密 14%
一爆末 15%
二爆初 16%
二爆密 17%
二爆末 19% (深焙)
二爆快結束 21% (極深焙)
二爆結束 23% (碳化)
但我的肯亞Kirimara AA 我在一爆後20秒下豆
失水率為16.6%
是我脫水時間拉太長 還是什麼環節不對
和上頭所看到的資料 對不起來啊
150g 九分半進一爆 十一分半下豆
成品125g
我很多支豆子的失水率都比上述來得高
原因是什麼 我想破頭也想不出來啊
請板上能人解惑一下囉
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.71.198.108
推 duane:媽媽嘴的? 他也只是寫約呀 而且豆子本來含水量就不同 05/17 17:36
→ duane:比較好奇他如果是每分鐘sample取樣 失重比怎麼算的 05/17 17:47
→ duane:可能是用某種方法預估 去猜測他大約的失重比? 05/17 17:48
→ duane:取樣出來的豆子烘焙前到底多重 是用預估的? 05/17 17:49
推 crocis:含水9%和11%的都在精品範圍內，失重保證不一樣 05/17 17:56
→ crocis:我手邊幾隻生豆 一爆完大概都16~17%+的失重 05/17 17:58
→ redddd:這個困惑有點久了 因為之前我PO文烘豆的心得 有板友推文 05/17 17:59
→ crocis:淺烘的和手邊所有數據都有明顯出入 05/17 18:00
→ crocis:失水率這詞很有趣 總含水量哪有這麼多... 05/17 18:01
推 duane:所以失重不完全是失水? 像乾餾也不是只有水跑掉? 05/17 18:02
→ crocis:一般都說失重 烘的過程失去的不只有水 05/17 18:02
→ redddd:說我的失重率有點有趣......感覺上似乎是指我的烘焙度有問 05/17 18:03
→ crocis:芳香物質揮發掉也會失重 但它們不是水 只是水比較重 05/17 18:03
→ redddd:題 話說我打失重率 出現的都是簡體字網頁..... 05/17 18:03
→ redddd:所以我只要管爆裂聲 不用去計較失重率嗎???? 05/17 18:05
推 duane:叫失重應該比較對>"< 05/17 18:05
→ crocis:應該是他的數據有落差 很漂亮的時間和失重數據 05/17 18:06
→ crocis:差一級差1% 很漂亮 失重只能做烘焙手法的參考吧 還有深度 05/17 18:07
→ redddd:看到極漂亮的數據 會讓我想到論文的數據 咳....做假動作 05/17 18:09
→ crocis:數據類的東西我只信Roast Magazine 拿實驗室測太作弊了 05/17 18:09
推 yftkk:如果第一資訊可以統一~那咖啡別玩了~咖啡不能拘泥於某個侷限 05/17 20:14
→ yftkk:可娜天堂230g生豆烘到212度C一爆結束214度C下豆198g=13.9% 05/17 20:17
推 crocis:+1 百家爭鳴的時代 這才是精品有趣的地方 05/17 21:59
推 turtlewang:說不定是烘焙器具不同造成^^" 05/24 09:39
推 ringyoung200:你炒慢了。公認數據：一爆結束15.5，二爆起16.5 05/27 07:39
→ ringyoung200:工具不同，放熱時間也會不同。7分鐘一爆結束或是12分 05/27 07:40
→ ringyoung200:鐘一爆結束都可以作到15.5，二爆起亦然。 05/27 07:41