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2021-09-17 19:43:58
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#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
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🍵【德國Ronnefeldt Teavelope 茶包系列】🍵
☘公司早於1823年可說是戰前已經成立，是世界上最古老的茶葉公司之一。
☘茶葉主要來自非洲、印度、日本、中國大陸、斯里蘭卡和匈牙利等盛產茶葉的國家。
☘為了保持茶的品質和香味，茶葉全部以特殊的手工烘培技術烘培，不添加防腐劑。
☘茶包更採用防潮式獨立包裝。
☘榮獲2017年富比士旅遊指南國際官方認證茶品。
☘在德國、歐洲及亞洲地區只有五星級酒店、高級茶葉專賣店或高級餐廳才能品嚐得到。
☘茶包的回沖次數比一般進口茶包多，Ronnefeldt茶是真的能撩動你心的好茶，值得一探。
🌼【洋甘菊茶】🌼
🧡洋甘菊芳香撲鼻,希臘語為地上的蘋果是睡前最佳飲品。
🧡是一款有益健康的茶，並以其特有的濃鬱的芳香氣息舒緩人的神經。
🧡睡前不妨來一杯洋甘菊茶，在洋甘菊精油的助眠作用之下，讓你享有一夜好眠。
🧡洋甘菊含有高鈣、有鎮靜及安眠的效果，當孩子長牙時不舒服時或脹氣時，可以充泡洋甘菊茶給孩子喝。
🍓【紅莓茶】🍓
❤甜美的紅色漿果, 以各種水果萃取,其豐富的口感是青春保養飲品的首選 。
❤成分: 蘋果 芙蓉 檸檬酸 玫瑰果皮。
❤用過午餐，好想來杯 Ronnefeldt 甜莓茶，酸甜好滋味，清爽又解渴。
❤有陽光明媚的夏天感覺，成熟的漿果充滿陽光的味道。
❤是一款芳香型果茶，成熟的漿果芬芳爲茶添加了其獨特的夏季水果風味。
❤口感中帶草莓和覆盆子的混合風味。
☕【南非博士茶】☕
🌰甜蜜奶油香草提升了博士茶的濃郁香氣。
🌰國寶茶是含豐富礦物質的保健茶飲。
🌰是一款芳香型香草茶，原材料選用非洲紅樹葉，混合了精緻的香草，豐富了博士茶的味道。
🌰不含咖啡因的助眠茶，南非國寶茶沒有咖啡因無刺激性，不僅老幼、婦女、孕婦、病人通通都適合飲用，被稱為南非專屬的上天所賦予的一種恩賜的茶。
🌰具有豐富的微量礦物質元素，尤其針對從事過量體能運動的人，當經過大量運動而透支了的身體，喝上一大杯南非國寶茶，不但補充了消耗的水分更是及時補充了消耗掉的微量元素。
💦【沖泡方式】💦
💙放置一個茶包到杯子當中，沖入500cc沸騰熱水，悶三分鐘，將茶包取出。
💙第二次回沖時，將茶包放入，沖入300cc沸騰熱水，悶六分鐘後飲用。
✈️📦物流運送過程皆有可能導致外包裝紙盒、塑膠盒或塑膠罐擠壓輕凹陷微損（無影響品質正常使用、出貨），在意者請斟酌下單。
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🍋檸檬檸檬$85
🍇覆盆子野莓花園$75
🍩經典蒙布朗$85
檸檬口味非常好吃！！！
最喜歡這款❤
甜甜圈裡頭充滿的檸檬餡🍋一口咬下爆餡
表層有檸檬凝乳跟稍微炙烤過蛋白霜🙌
在灑上些檸檬果皮😍
身為檸檬控的我完全沒有抵抗力啊~~
覆盆子野莓上頭有覆盆子醬酸酸甜甜✨
還有玫瑰香很特別🌹
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🏡台北市大同區南京西路18巷4弄8號
🕰週三至週日10:30-19:00（週一、二公休）
📞0225580678
🚇捷運中山站1號出口👣4分鐘
💡無服務費/不限時/內用每人抵銷一杯飲品
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